Las setas rellenas de queso crema son el aperitivo que siempre desaparece primero. La combinación es sencilla: un relleno cremoso y con ajo horneado dentro de un sombrero de seta caliente, rematado con una crujiente capa de parmesano y panko. Desde la preparación hasta el plato pasan unos 35 minutos, y una bandeja de 24 setas sirve como entrante para 6 u 8 personas. La receta es fácil de adaptar, se puede multiplicar fácilmente y combina con casi cualquier cosa que tengas en la nevera (espinacas, bacon, salchicha, cangrejo, hierbas a tu elección).
El único error que hay que evitar: rellenar las setas sin haber cocinado antes parte del agua. Los sombreros de seta crudos sueltan líquido al hornearse. Sin un paso de cocción previa o una temperatura del horno lo suficientemente alta, ese agua se acumula alrededor del relleno y ablanda la base. La receta que sigue soluciona este problema con una cocción a alta temperatura y un breve asado previo de los sombreros vacíos.
Lo que necesitarás
Para 24 setas, sirve como entrante para 6 u 8 personas.
- 24 setas cremini medianas o setas de París blancas (unas 1 1/2 lb)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 oz de queso crema entero, ablandado a temperatura ambiente
- 1/2 taza de parmesano rallado, más 1/4 de taza para el relleno superior
- 1/4 de taza de crema agria o mayonesa
- 3 dientes de ajo, picados o rallados
- 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
- 1/4 de cucharadita de copos de chile rojo (opcional)
- 1/3 de taza de pan rallado panko
- 1 cucharada de aceite de oliva (para el relleno superior)
- Sal y pimienta negra recién molida
Cámara inteligente. Blanco hueso individual
- Depósito de 2,8 L, humedad automática al 90 %
- Controlada por aplicación, lista para usar
- Bloque de 6 lb, disponible
Cámara inteligente. Negro obsidiana individual
- Depósito de 2,8 L, humedad automática al 90 %
- Controlada por aplicación, lista para usar
- Acabado obsidiana mate, disponible
Bloque de fructificación de setas ostras negras
- Bloque de madera dura colonizado de 5 lb
- Ciclo de 1 a 3 días, primera fructificación fácil
- Cepa probada en laboratorio, disponible
El método
- Precalienta el horno. Precalienta a 400 °F. Cubre una bandeja de horno con papel de horno.
- Prepara las setas. Limpia los sombreros con una toalla de papel húmeda. Retira los tallos empujándolos de lado. Pica los tallos finamente (los usarás en el relleno). Coloca los sombreros en la bandeja con las láminas hacia arriba.
- Asa previamente. Pinta ligeramente los sombreros con aceite de oliva y espolvorea con sal. Ásalos vacíos durante 8 minutos. Esto elimina el exceso de agua y les da ventaja a los sombreros.
- Cocina los tallos. Mientras se asan los sombreros, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los tallos picados y una pizca de sal. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que el líquido se evapore y los tallos estén dorados. Añade el ajo y los copos de chile rojo, y cocina durante 30 segundos. Deja que se enfríen un poco.
- Prepara el relleno. En un bol, combina el queso crema, 1/2 taza de parmesano, crema agria, los tallos cocidos y el ajo, el cebollino, el perejil, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y varias vueltas de pimienta negra. Mezcla hasta que quede suave.
- Escurre los sombreros. Saca la bandeja del horno. Vierte cualquier líquido que se haya acumulado en los sombreros (con unos toques rápidos sobre el fregadero es suficiente).
- Rellena. Llena cada sombrero generosamente, formando un pequeño montículo de relleno por encima del borde. Puedes usar una cuchara pequeña o una manga pastelera.
- Añade el relleno superior. En un bol pequeño, mezcla el panko con el 1/4 de taza de parmesano restante y 1 cucharada de aceite de oliva. Presiona una pequeña cucharada sobre cada seta.
- Hornea. Vuelve a meterlos en el horno y hornea de 15 a 18 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y el relleno burbujee por los bordes.
- Deja reposar y sirve. Déjalos reposar de 3 a 4 minutos antes de servirlos. Estarán lo bastante calientes como para quemarte nada más sacarlos del horno, y el relleno se endurecerá un poco a medida que se enfríe.
Cinco variantes
Bacon y cebollino
Cocina 4 tiras de bacon hasta que estén crujientes, desmenúzalas e incorpóralas al relleno junto con 2 cucharadas extra de cebollino. Reduce un poco el parmesano del relleno, ya que el bacon aporta sal.
Espinacas y feta
Sustituye la mitad del queso crema por feta desmenuzada. Marchita 3 tazas de espinacas baby en la sartén después de los tallos, escúrrelas, pícalas e incorpóralas al relleno. Sustituye el tomillo por eneldo fresco.
Salchicha italiana
Cocina 1/3 lb de salchicha italiana picante en la sartén, rompiéndola en trozos pequeños. Escurre la grasa. Incorpórala al relleno. Sustituye el cebollino por albahaca fresca picada. Añade un pequeño trozo de mozzarella fresca bajo el panko para conseguir un efecto similar al de una pizza.
Cangrejo
Incorpora 4 oz de carne de cangrejo desmenuzada, revisada para eliminar cáscaras. Añade 1 cucharadita de ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sazonador Old Bay. Un pequeño chorrito de limón sobre las setas terminadas realza todos los sabores.
Queso de cabra y hierbas
Sustituye la mitad del queso crema por queso de cabra suave. Triplica las hierbas frescas (mezcla de cebollino, perejil, estragón y eneldo). El resultado es más ligero y aromático que la versión clásica.
Alimenta tu aventura con las setas
Cámara inteligente de cultivo de setas
Cámara inteligente lista para usar con la humedad, la luz y el flujo de aire ajustados para cada especie. Los principiantes cosechan su primera fructificación en días, no en meses.
Añadir al carrito 299 $Elegir las setas adecuadas
Las setas cremini (baby bella) tienen el tamaño ideal y más sabor que las setas de París blancas. Busca sombreros de unos 1,5 a 2 pulgadas de ancho (aproximadamente el tamaño de una moneda de medio dólar), con láminas cerradas y carne firme. Evita las setas con manchas húmedas, sombreros abiertos o cualquier viscosidad.
Las setas de París blancas funcionan bien y se ven un poco más uniformes en una bandeja, pero tienen menos sabor. Para reuniones más grandes, puedes usar sombreros de portobello (de unos 4 pulgadas de ancho) como sustituto de un plato principal: rellénalos y hornéalos a 400 °F durante 20 a 25 minutos.
Si cultivas tus propias setas ostras en casa con kits de cultivo de setas, la estructura de sombrero y tallo no es adecuada para rellenarlas de la forma tradicional, pero puedes amontonar el mismo relleno sobre racimos de setas ostras desgarrados y hornearlos en la misma bandeja. El sabor es fantástico, solo cambia la forma.
Preparación anticipada y almacenamiento
Puedes montar las setas rellenas hasta 24 horas por adelantado. Detente después del paso 7 (rellenas, pero aún sin el relleno superior ni horneadas). Cúbrelas con papel film y refrigéralas. Cuando estés listo, añade el relleno superior de panko y hornéalas. Añade de 2 a 3 minutos al tiempo de horneado si las sacas directamente de la nevera.
Las sobras cocinadas se conservan en la nevera durante 3 días. Recalienta a 350 °F durante 8 minutos (el microondas funciona, pero el relleno superior se ablanda). No se congelan bien; el relleno se separa y la textura se resiente.
Sugerencias para servirlas
Son principalmente un aperitivo para fiestas, pero funcionan de varias maneras:
- Aperitivo para pasar en una fiesta de cóctel (caliente, en una bandeja con palillos)
- Entrante de las fiestas junto con queso y embutidos
- Almuerzo ligero para dos, con una ensalada grande y pan
- Guarnición para pollo asado o filete
- Complemento para el brunch, especialmente la versión de bacon y cebollino
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlas sin hornearlas?
Realmente no. Las setas rellenas crudas tienen una textura desagradable y el relleno necesita calor para cuajar. Si quieres una versión sin hornear, usa el relleno de queso crema como untable sobre rodajas de pepino.
¿Puedo sustituir la crema agria por yogur griego?
Sí, pero el relleno será un poco más ácido y menos consistente. Usa yogur griego entero y cuélalo primero a través de un filtro de café durante 15 minutos para espesar.
Mi relleno está demasiado líquido. ¿Qué ha pasado?
Probablemente el queso crema estaba demasiado caliente o añadiste los tallos cuando aún estaban calientes. Refrigera el relleno durante 15 minutos antes de rellenar. Si ya las has rellenado, se hornearán bien, aunque el relleno se asentará un poco más.
Mis setas están acuosas por debajo.
El paso de asado previo es la solución. Si te lo saltaste o no escurriste los sombreros antes de rellenarlos, la humedad natural se acumula bajo el relleno durante la cocción. La próxima vez, déjales los 8 minutos completos y voltéalos antes de rellenarlos.
¿Puedo preparar una cantidad mayor?
Sí. La receta se puede duplicar fácilmente. Usa dos bandejas y gíralas de arriba a abajo a mitad del horneado para asegurar un dorado uniforme.
Una última nota
Las setas rellenas de queso crema se benefician de hierbas frescas en lugar de secas, de parmesano auténtico en lugar de polvo de lata verde y de lácteos enteros en lugar de versiones ligeras. Ninguna de estas mejoras cuesta mucho. Todas se notan en el bocado final. Prepáralas para la próxima reunión que organices y observa lo que pasa.
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