La carne picada de vacuno y los champiñones son la combinación más infravalorada de la cocina diaria. Ambos ingredientes tienen tiempos de cocción casi idénticos, texturas complementarias y notas sabrosas similares gracias a los glutamatos. Mézclalos y obtendrás una base que cuesta menos que la carne picada de vacuno pura, tiene un sabor más intenso y rinde más. Los restaurantes llevan años haciéndolo discretamente (el movimiento de la «hamburguesa mixta» comenzó cuando los chefs añadieron champiñones picados a la carne picada de vacuno y descubrieron que nadie se daba cuenta).
Esta colección incluye siete recetas de carne picada de vacuno y champiñones que puedes preparar cualquier día de la semana, además de la técnica que permite que esta mezcla funcione en cualquier plato que ya prepares con carne picada de vacuno.
La técnica: cómo mezclar carne picada de vacuno y champiñones
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Antes de las recetas, el método. La técnica de añadir champiñones picados a la carne picada de vacuno funciona porque:
- Los champiñones aportan naturalmente humedad y umami, lo que compensa la carne picada de vacuno magra
- Los champiñones finamente picados parecen carne picada de vacuno una vez dorados
- El sabor resulta más intenso y con más sabor a carne, no a «verduras»
La proporción depende de ti. Un 25 % de champiñones en peso es imperceptible. Un 50 % es más saludable y sigue siendo delicioso. Con un 75 %, entras en el terreno de «casi todo champiñones», que funciona de maravilla para tacos y salsa para pasta, pero deja de ser una hamburguesa.
Método: Tritura los champiñones en un procesador de alimentos hasta que parezcan carne picada gruesa. Dóralos primero en una sartén seca y caliente durante 6 u 8 minutos hasta que se evapore su humedad. Luego añade la carne picada de vacuno y deshazla. Cocina todo junto hasta que la carne esté dorada. Sazona como de costumbre.
Eso es todo. Utiliza la mezcla resultante en cualquier receta de carne picada de vacuno.
1. Tacos de carne de vacuno y champiñones
La opción más sencilla. Cocina la mezcla con un sobre de sazonador para tacos o sazonador casero y sírvela en tortillas calientes.
Ingredientes rápidos (para 4 personas): 1 lb de carne picada de vacuno, 8 oz de champiñones cremini (finamente picados), 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de chile en polvo, 2 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal, 1/2 taza de agua, 8 tortillas, guarniciones.
Método: Dora los champiñones en 1 cucharada de aceite durante 7 minutos. Añade la carne y la cebolla y dora durante 6 minutos. Escurre el exceso de grasa. Añade el ajo y las especias y remueve durante 1 minuto. Añade el agua y cocina a fuego lento durante 3 minutos. Sirve con queso rallado, lima, cilantro y salsa.
2. Boloñesa de champiñones y carne de vacuno
La versión para un domingo tranquilo. Los champiñones se funden en la salsa durante 2 horas de cocción a fuego lento, dando lugar a un ragú intenso y con mucho sabor a carne que combina a la perfección con los pappardelle.
Ingredientes (para 6 personas):
- 1 lb de carne picada de vacuno (80/20)
- 12 oz de champiñones variados, finamente picados
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria, picada
- 1 tallo de apio, picado
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 1 lata de 28 oz de tomate triturado
- 1 taza de caldo de vacuno
- 1/2 taza de leche entera
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de orégano seco, 1 hoja de laurel
- Sal, pimienta y parmesano para terminar
Método: Dora los champiñones en una olla holandesa durante 8 minutos. Añade la carne y dórala. Añade las verduras y cocina durante 8 minutos. Añade el ajo y la pasta de tomate y cocina durante 2 minutos. Desglasa con el vino. Añade los tomates, el caldo, la leche y las hierbas. Cocina a fuego lento durante 90 minutos, parcialmente tapado y removiendo de vez en cuando. Añade sal y pimienta. Mezcla con la pasta.
3. Hamburguesa Salisbury con salsa de champiñones
Un clásico de las cafeterías. Hamburguesas de carne de vacuno y champiñones en una sabrosa salsa de champiñones. Comida reconfortante en estado puro.
Para las hamburguesas: 1 lb de carne picada de vacuno, 1/3 de taza de pan rallado, 1 huevo, 2 cucharadas de leche, 1 cucharadita de salsa Worcestershire, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta. Forma 4 hamburguesas ovaladas, dóralas en una sartén caliente durante 3 minutos por cada lado y retíralas.
Para la salsa: En la misma sartén, derrite 3 cucharadas de mantequilla, añade 12 oz de champiñones en rodajas y dóralos durante 6 minutos. Añade 1 cebolla en rodajas y cocina durante 5 minutos. Espolvorea 2 cucharadas de harina y remueve durante 2 minutos. Vierte 2 tazas de caldo de vacuno y 1 cucharada de salsa Worcestershire y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Vuelve a colocar las hamburguesas y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Sirve sobre puré de patatas.
4. Stroganoff de carne de vacuno y champiñones
Comida reconfortante rusa adaptada para entre semana. Tradicionalmente se usan tiras de carne de vacuno, pero la carne picada funciona de maravilla y se cocina en la mitad del tiempo.
Alimenta tu aventura con los champiñones
Cámara inteligente para cultivar champiñones
Cámara inteligente lista para usar, con la humedad, la luz y el flujo de aire ajustados para cada especie. Los principiantes cosechan su primera producción en días, no en meses.
Añadir al carrito 299 $Ingredientes (para 4 personas):
- 1 lb de carne picada de vacuno
- 10 oz de champiñones cremini en rodajas
- 1 cebolla mediana en rodajas
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas de caldo de vacuno
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1/2 taza de crema agria
- 8 oz de fideos de huevo
- Perejil, eneldo, sal y pimienta
Método: Dora la carne en mantequilla durante 6 minutos y retírala. Cocina los champiñones durante 6 minutos, añade la cebolla y cocina 4 minutos más. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Añade la harina y cocina durante 2 minutos. Añade el caldo, la mostaza y la salsa Worcestershire y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Vuelve a añadir la carne. Fuera del fuego, incorpora la crema agria y remueve. Sirve sobre los fideos con perejil y eneldo.
5. Champiñones rellenos de carne picada de vacuno
Aperitivo o cena ligera. Grandes sombreros de portobello rellenos de carne picada de vacuno sazonada y cubiertos con queso.
Método: Raspa las láminas de 4 grandes portobellos. Pincélalos con aceite de oliva, añade sal y ásalos a 400 °F durante 8 minutos. Mientras se hornean, cocina 1/2 lb de carne picada de vacuno con 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de hierbas italianas, 2 cucharadas de pasta de tomate, sal y pimienta. Rellena los sombreros. Cubre con mozzarella. Hornea durante 12 minutos hasta que el queso esté burbujeante.
6. Pastel de carne con champiñones
Comida reconfortante digna de las fiestas. Los champiñones aportan profundidad al relleno y el puré de patatas forma una corteza dorada.
Relleno: Dora 1 lb de carne picada de vacuno con 8 oz de champiñones finamente picados. Añade 1 cebolla picada, 2 zanahorias picadas, 1 taza de guisantes y 4 dientes de ajo. Cocina durante 8 minutos. Añade 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de salsa Worcestershire, 1 taza de caldo de vacuno y 1 cucharadita de tomillo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Cobertura: Haz un puré con 2 lb de patatas Yukon Gold, 4 cucharadas de mantequilla, 1/2 taza de leche, sal y pimienta.
Montaje: Extiende el relleno en una fuente para horno, cubre con el puré y hornea a 400 °F durante 25 minutos. Gratina durante 2 minutos para dorar la superficie.
7. Tazas de lechuga con carne de vacuno y champiñones al estilo asiático
La opción ligera y rápida. Grandes hojas de lechuga que contienen un relleno picante y sabroso de carne de vacuno y champiñones.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 lb de carne picada de vacuno
- 10 oz de champiñones shiitake finamente picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 3 cebolletas en rodajas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharadita de copos de chile
- Hojas de lechuga romana o mantequilla para servir
- Cilantro, cacahuetes y lima
Método: Cocina los champiñones en 1 cucharada de aceite durante 6 minutos. Añade la carne y dórala. Añade el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minuto. Añade la salsa de soja, la salsa hoisin, el vinagre, el aceite de sésamo, los copos de chile y las cebolletas. Cocina durante 2 minutos. Sirve en las hojas de lechuga con cilantro, cacahuetes triturados y lima.
Compra y preparación
Para la carne picada de vacuno, la proporción 80/20 es la adecuada para la mayoría de estas recetas. Una más magra (90/10) funciona bien con la mezcla de champiñones, ya que estos aportan humedad y evitan que la carne se seque.
En cuanto a los champiñones, los cremini son la opción de uso diario. Los shiitake aportan más umami. Si quieres los champiñones más frescos posible para estas recetas, cultivarlos en casa con uno de los kits de cultivo de champiñones disponibles te proporcionará un suministro constante de variedades gourmet (ostras, melena de león, shiitake) que cuestan una fortuna en la tienda. Un solo bloque puede darte varios kilos a lo largo de varias cosechas.
Almacenamiento y congelación
Las mezclas cocinadas de carne picada de vacuno y champiñones se congelan perfectamente. Deja que se enfríen, divídelas en bolsas de 1 taza y congélalas en posición plana. Descongela en la nevera durante la noche o en una sartén con un chorrito de agua. La mezcla se conserva 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador.
Elige una receta para preparar esta semana. Una vez que veas con qué facilidad los champiñones se integran en una receta de carne picada de vacuno, acabarás cogiendo ambos ingredientes al mismo tiempo.
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