Una seta pompón.
Cultivar melena de león desde cero puede ser gratificante, pero no es sencillo. Si la opción DIY te parece demasiado, nuestro kit de cultivo de melena de león listo para fructificar te ofrece la misma cosecha fresca sin esterilizar grano ni mezclar sustrato.
Dos compuestos que tu sistema nervioso reconoce.
Doce días desde el bloque hasta el plato.
Qué es realmente la melena de león
Cámara inteligente. Blanco hueso, un solo nivel
- Depósito de 2,8 L, humedad automática al 90 %
- Controlada por aplicación, lista para usar
- Capacidad máxima de bloque de 6 lb, disponible
Cámara inteligente. Negro obsidiana, un solo nivel
- El mismo hardware que el modelo blanco hueso
- Acabado negro mate de primera calidad
- Combina con cualquier paleta de colores de cocina
Kit de cultivo de setas ostras negras
- Disponible
- Envío en 3-5 días
- Sustituye 1 ciclo de cámara
La melena de león (Hericium erinaceus, «yamabushitake» en Japón, «hou tou gu» en China) es una seta dentada, no una seta de láminas verdadera. El cuerpo fructífero es una esfera blanca y suave cubierta de espinas en cascada similares a carámbanos, de tres a ocho pulgadas de ancho al madurar. Cocinada, su textura imita la del cangrejo desmenuzado o el langostino, por lo que se presenta como un básico de la cocina sin carne desde los izakayas de Tokio hasta los pop-ups de Brooklyn.
Lo que la distingue de otras setas gourmet es su composición química. La melena de león es la única fuente dietética conocida de dos clases de compuestos que han demostrado en estudios de laboratorio y en humanos interactuar con la señalización de las células nerviosas: hericenonas en el cuerpo fructífero y erinacinas en el micelio. Ambos han sido investigados por su efecto en la expresión del factor de crecimiento nervioso (NGF). A continuación, explicamos qué significa realmente.
La melena de león es la única fuente dietética conocida de dos clases de compuestos que han demostrado interactuar con la expresión del factor de crecimiento nervioso: hericenonas en el cuerpo fructífero y erinacinas en el micelio.
Cómo cocinar la melena de león
La melena de león ofrece sus compuestos activos de forma óptima como alimento fresco y completamente cocinado. Las hericenonas son estables al calor. Los betaglucanos necesitan de 20 a 30 minutos de exposición al calor para liberarse por completo. Evita remojarla en agua antes de cocinarla, ya que esto provoca la lixiviación de compuestos hidrosolubles.
- Tira, no cortes. Desgarra el racimo a mano en trozos de 1 pulgada. Las superficies desgarradas se doran mejor que los cortes hechos con cuchillo.
- Saltea primero en seco. Sartén caliente, sin aceite, durante 5 minutos. La seta libera su propia agua. Una vez que se evapore, añade mantequilla o aceite de oliva.
- Dora a fondo. 6 a 8 minutos más a fuego medio-alto hasta que los bordes estén crujientes y dorados. Aquí es donde se desarrolla el sabor similar al del langostino.
- Termina con sal, pimienta y un elemento ácido. El zumo de limón, el vino blanco o el vinagre de jerez al final equilibran el dulzor natural.
- Combínala. Ajo, tomillo, mantequilla, miso, mantequilla avellana, salsa de soja, pan de masa madre tostado.
De dos a tres porciones a la semana (de 150 a 200 gramos cocidos por porción) se aproxima al rango de dosis utilizado en los ensayos sobre la función cognitiva cuando se extrapola de la forma de comprimido seco al peso fresco.
Configuración paso a paso para cultivar melena de león
Aclimata el bloque (de 24 a 48 horas)
Cuando llegue el bloque de fructificación de melena de león, déjalo cerrado sobre la encimera de la cocina durante 24 a 48 horas. El micelio se recupera del estrés del envío en este período. La melena de león es más sensible al choque térmico que las setas ostras, por lo que este paso no es opcional.
Haz una sola ranura pequeña
La melena de león fructifica mejor a partir de una sola ranura pequeña, no de varias. Usa un cuchillo limpio para hacer una ranura horizontal de 2 pulgadas en la cara superior del bloque. Corta el plástico y haz una muesca apenas perceptible en el sustrato. Múltiples cortes hacen que el bloque produzca muchos racimos pequeños en lugar de un solo pompón grande.
Configura la humedad al 90 por ciento
La melena de león necesita una humedad más alta que las setas ostras. El 90 por ciento es el punto óptimo. Con una cámara Lykyn, selecciona «Melena de león» en la aplicación y la cámara mantiene automáticamente la humedad, realiza un intercambio de aire fresco cada hora y atenúa la luz LED a 12 horas de encendido.
Espera a que aparezca el primordio (de 5 a 10 días)
Un pequeño nudo blanco aparece en la cara cortada en un plazo de 5 a 10 días. Este es el comienzo de un solo cuerpo fructífero. Resiste la tentación de hacer cortes adicionales para «fomentar más». La melena de león quiere dedicarse por completo a un solo racimo.
Observa cómo se forma el pompón (de 4 a 7 días)
El primordio crece hasta convertirse en una bola blanca y suave. Alrededor del día 10 al 14, la superficie desarrolla espinas blancas cortas que se alargan a diario. El racimo duplica su tamaño durante las últimas 48 horas.
Cosecha antes de que las espinas se curven
Cosecha en el momento en que las espinas alcancen de 1/2 a 1 pulgada y todavía apunten directamente hacia abajo. Si las espinas empiezan a curvarse en las puntas, el racimo ha pasado su punto óptimo y liberará esporas. Retira todo el pompón del bloque de un solo movimiento girándolo.
Remojo en frío para la segunda fructificación
Sumerge el bloque después de la cosecha en agua fría filtrada durante 8 a 12 horas, escúrrelo por completo y vuelve a colocarlo en la cámara. Una segunda fructificación aparece 14 a 21 días después, normalmente con el 50 por ciento del rendimiento de la primera. Una tercera fructificación es posible, pero más pequeña.
El ensayo de 16 semanas de Mori et al. devolvió las puntuaciones cognitivas a los niveles basales en un plazo de 4 semanas tras suspenderlo. La melena de león parece ser un alimento activo, no un tratamiento que modifique la enfermedad.
Cronograma realista de la melena de león
| Día | Qué está sucediendo | Qué debes hacer |
|---|---|---|
| Día 0 | Llega el bloque | Aclimatar de 24 a 48 horas, cerrado, sobre la encimera de la cocina |
| Día 2 | Aclimatación completada | Haz una sola ranura, colócalo en la cámara Lykyn, selecciona «Melena de león» |
| Día 5 al 10 | Aparece el primer primordio blanco | Nada. La cámara controla la humedad y el flujo de aire |
| Día 10 al 12 | Se forma el pompón | Observa cómo empiezan a alargarse las espinas |
| Día 12 al 14 | Primera fructificación lista | Cosecha, cocina fresco en un plazo de 5 a 7 días |
| Día 14 al 24 | El bloque descansa | Remoja el bloque en frío, devuélvelo a la cámara |
| Día 24 al 35 | Segunda fructificación | Racimo más pequeño, mismo método de cosecha |
| Día 35 al 50 | Tercera fructificación (opcional) | Composta el bloque después de la cosecha |
Estima tu cosecha anual de melena de león
Introduce tu plan. Con una cámara Lykyn y un bloque de fructificación fresco, la primera fructificación llega en tan solo 12 días.
Problemas comunes de la melena de león y soluciones
«Mi pompón es esponjoso y no tiene espinas»
La humedad es demasiado baja. Las espinas de la melena de león necesitan una humedad del 88 al 92 por ciento para alargarse. Con una cámara Lykyn, comprueba que el ajuste preestablecido de la especie esté en «Melena de león» y no en el de «Setas ostras», que se fija al 80 por ciento.
«El racimo se está poniendo amarillo»
La mayoría de las veces se debe al aire viciado. Abre la cámara durante un minuto cada 12 horas o, con una cámara Lykyn, el intercambio automático de aire fresco se encarga de ello. El color amarillo también aparece después del punto óptimo de cosecha, cuando el racimo libera esporas.
«Llevo 20 días y todavía no aparece ningún primordio»
O bien el bloque sufrió estrés durante el envío (exposición al frío o al calor durante el transporte) o la ranura fue demasiado profunda. Intenta hacer una pequeña ranura más en una cara diferente, aumenta la humedad al 92 por ciento y espera otra semana. Si sigue sin aparecer nada, el problema es el bloque. Los proveedores establecidos sustituyen los bloques defectuosos bajo su garantía de 30 días.
«El primordio se está formando, pero aparecen pequeños racimos que se extienden hacia los lados»
Esto se debe a múltiples cortes. La melena de león fructifica mejor a partir de un solo punto. En el próximo bloque, haz una sola ranura.
Alimenta tu aventura con las setas
Cámara inteligente de cultivo de setas
Cámara inteligente lista para usar con la humedad, la luz y el flujo de aire ajustados para cada especie. Los principiantes cosechan su primera fructificación en días, no en meses.
Añadir al carrito $299"Mi bloque tiene moho verde o negro"
El moho verde (Trichoderma) o el moho negro (Aspergillus) suelen indicar que el bloque se contaminó antes del envío o que las superficies de la cámara no se limpiaron entre ciclos. Compostar el bloque. Limpiar las superficies interiores con peróxido de hidrógeno al 5 por ciento y dejar secar al aire durante 30 minutos antes de colocar el siguiente bloque.
Kit de sustrato vs. cámara inteligente para melena de león
La melena de león es más sensible a la humedad que las setas ostra, y es ahí donde las cámaras automatizadas superan a los kits manuales.
Dos gramos por porción.
Dieciséis semanas de estudios sobre la función cognitiva.
Una pequeña cámara en su encimera.
Preguntas frecuentes
¿La melena de león es lo mismo que un suplemento nootrópico?
Los suplementos de melena de león suelen contener cuerpo fructífero seco o extracto de micelio, a veces ambos. Los compuestos activos (hericenonas, erinacinas, betaglucanos) están presentes tanto en forma fresca como seca. Los ensayos clínicos citados anteriormente utilizaron la forma de tableta seca. La melena de león fresca ofrece las mismas clases de compuestos, además de todo el perfil de nutrientes (proteínas, fibra, ergotioneína, vitaminas B). La cocción no destruye los compuestos activos.
¿Cuánto debo comer para obtener beneficios cognitivos?
El ensayo de Mori et al. utilizó 3 gramos al día de tabletas secas de melena de león. La proporción de seco a fresco es aproximadamente de 1 a 10 en peso, por lo que la ingesta fresca equivalente es de unos 30 gramos al día o 200 gramos dos o tres veces a la semana. Esto equivale aproximadamente a una porción cocinada cada dos días. Consulte siempre a un profesional sanitario antes de usarla como parte de un régimen de tratamiento.
¿Puedo cultivar melena de león sin cámara?
Sí, pero el rendimiento y la calidad disminuyen considerablemente. La fructificación en bolsas de plástico funciona con una humedad del 70 al 80 por ciento, pero produce racimos esponjosos con púas cortas. Una caja de aire estático o una tienda de cultivo funcionan mejor. Una cámara Lykyn mantiene automáticamente la humedad al 90 por ciento, que es donde se forman los racimos fotogénicos de púas largas.
¿Cuánto tiempo dura la melena de león fresca en la nevera?
De 5 a 7 días en una bolsa de papel en el cajón de verduras de la nevera. Evite las bolsas de plástico, que atrapan la humedad y aceleran la descomposición. Para conservarla por más tiempo, deshidrátela a 110 grados Fahrenheit durante 6 a 8 horas y luego guárdela seca en un frasco hermético hasta por 6 meses.
¿Puedo secar melena de león y preparar mi propio suplemento?
Puede secarla para usarla en la cocina (pulverizarla en caldos y adobos). Para una ingesta de estilo suplemento con una dosis constante, siga el protocolo de deshidratación anterior y pese las porciones. Tenga en cuenta que la deshidratación casera no puede igualar el contenido estandarizado de hericenonas de los extractos de grado farmacéutico utilizados en los ensayos clínicos.
¿Hay personas que deberían evitar la melena de león?
Las personas que toman medicamentos anticoagulantes deben consultar a un profesional sanitario, ya que la melena de león tiene una actividad antiplaquetaria teórica. Aquellas personas con afecciones autoinmunes y las mujeres embarazadas o en período de lactancia también deben consultar a un profesional. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles.
La ciencia: un vistazo rápido a la investigación
La melena de león es la rara seta gourmet con estudios humanos revisados por pares que respaldan su historia de salud. Aquí está la base de investigación, clasificada por la solidez de la evidencia.
Apoyo a la función cognitiva. Un ensayo clínico aleatorizado doble ciego de 16 semanas en adultos con deterioro cognitivo leve mejoró las puntuaciones cognitivas con 3 g/día. Mori et al. 2009
Reducción del estado de ánimo y la ansiedad. Un ensayo clínico aleatorizado de 4 semanas en 30 mujeres en edad menopáusica mostró puntuaciones más bajas de depresión y ansiedad en comparación con el placebo. Nagano et al. 2010
Estimulación del NGF. Las hericenonas y erinacinas inducen la síntesis del factor de crecimiento nervioso en modelos celulares y animales. Lai et al. 2013
Sueño y estado de ánimo en afecciones metabólicas. Un ensayo de 8 semanas en 77 adultos con sobrepeso mostró mejoras en el sueño y el estado de ánimo. Vigna et al. 2019
Apoyo digestivo y gástrico. Utilizada en la medicina tradicional china durante siglos; los modelos preclínicos muestran protección de la mucosa gástrica. Los ensayos clínicos aleatorizados en humanos son limitados. Wang et al. 2017
Próximos pasos después de su primera cosecha de melena de león
El mismo equipo cultiva ciclos de setas ostra perla, azul, rosa y amarilla, además de shiitake, trompeta real y otras 25 especies. Una vez que su primer racimo de melena de león esté en la tabla de cortar, el siguiente paso depende de lo que desee a continuación.
- Para una mayor variedad gourmet: cambie a un bloque de trompeta real o shiitake. La misma cámara, pero con una configuración diferente de la especie en la aplicación.
- Para más melena de león: pida dos bloques por adelantado para que pueda alternar las fructificaciones. Su segundo bloque se fermenta mientras el primero termina la fructificación 1.
- Para aprender más: lea nuestra guía de setas ostra y el próximo perfil de shiitake.
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