Preparar té de hongos en casa es más sencillo de lo que la mayoría espera. La parte más difícil es tener paciencia: un buen té de hongos requiere una extracción lenta, no una infusión rápida. Una vez que comprendes la diferencia entre decocción e infusión, las proporciones que debes usar y los errores que debes evitar, podrás preparar en casa una taza mejor que casi cualquier bolsita de té comercial.
Aquí tienes la versión breve: combina de 1 a 2 cucharadas de rodajas secas de hongos o 1 cucharadita de extracto en polvo con 4 tazas de agua fría en una cacerola. Calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir suavemente. Para las rodajas secas, déjalas hervir a fuego lento de 30 a 90 minutos, según la especie. Para el extracto en polvo, déjalo reposar tapado, fuera del fuego, de 10 a 15 minutos. Cuélalo, endúlzalo si lo deseas y bébelo. El resto son detalles y tiempos específicos de cada especie.
Rodajas secas vs. polvo: ¿cuál usar?
Puedes preparar té de hongos a partir de dos tipos de materia prima, y cada una se comporta de manera diferente.
Rodajas secas de hongos
Cuerpo fructífero de hongo seco, entero o en rodajas. Esta es la forma tradicional y te permite controlar mejor el tiempo y la intensidad de la extracción. Puedes ver y oler el hongo directamente. La desventaja es que requiere más tiempo de preparación y hay que colar los sólidos.
Ideal para: trozos de chaga, rodajas de reishi, cola de pavo entera y trozos secos de melena de león. Soportan bien las cocciones prolongadas a fuego lento.
Extracto en polvo
Material de hongo preextraído, seco y molido. La extracción ya se ha realizado en una fábrica; lo que haces es disolver un concentrado en agua caliente. El resultado es más rápido, pero su calidad puede variar más.
Ideal para: mayor comodidad, mezclarlo con otras bebidas y bolsitas de té. Busca en la etiqueta «extracto dual» o «extracto de cuerpo fructífero».
Una buena regla general: si quieres disfrutar de un té de hongos tradicional y con todo su sabor, usa rodajas secas. Si quieres una taza rápida para tomar a diario con una potencia predecible, usa un extracto en polvo de calidad.
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Errores habituales que debes evitar
La mayoría de los tés de hongos decepcionantes se deben a uno de estos errores.
- Hervir a borbotones en lugar de mantener un hervor suave. Hervir a borbotones durante una hora destruye algunos de los compuestos y da como resultado una taza turbia y amarga. Siempre a fuego bajo y despacio.
- Hacer reposar las rodajas secas como si fueran una bolsita de té. Poner trozos secos enteros de chaga en agua caliente durante 5 minutos da como resultado un agua de color tenue. Las paredes celulares necesitan tiempo para descomponerse.
- No usar suficiente hongo. La mayoría de los preparadores caseros usan una dosis insuficiente. Una cucharada de rodajas secas en 4 tazas de agua es la cantidad mínima; puedes usar más.
- Tirar las rodajas después de una sola preparación. El chaga y el reishi se pueden volver a preparar al menos una vez, y a veces dos. La segunda preparación es más suave, pero sigue siendo útil.
- Usar utensilios con revestimiento metálico que reaccionen con los ácidos de los hongos. El acero inoxidable es adecuado. No se recomienda el aluminio para cocciones prolongadas a fuego lento.
- Añadir la leche demasiado pronto. Si quieres un té de hongos cremoso, añade la leche al final, fuera del fuego. Cocinar la leche durante una hora con rodajas de hongos da como resultado una bebida de textura extraña.
Combinaciones de sabores que funcionan
El té de hongos puro es un sabor que hay que adquirir, especialmente el de reishi y chaga. Algunas combinaciones hacen que la taza sea más agradable.
- Reishi: miel, jengibre, raíz de regaliz, baya de schisandra, canela
- Chaga: rama de canela, vaina de vainilla, trocitos de cacao crudo, sirope de arce, un chorrito de leche de avena
- Cola de pavo: jengibre, limón, mezclado con té verde
- Melena de león: miel, limón, jengibre fresco, una pequeña pizca de pimienta negra
- Cordyceps: té verde, miel, limón, cacao crudo
También puedes combinar hongos. Una mezcla común para la noche es reishi con chaga, cocidos juntos y terminados con un toque de miel y canela. Una mezcla para la mañana podría ser melena de león con cordyceps y una rodaja de jengibre fresco.
Con qué frecuencia beberlo
De una a tres tazas al día es una cantidad razonable para la mayoría de las personas. El té de hongos es suave, acumulativo y se tolera bien. Su uso tradicional en diversas culturas es diario y sostenido durante años, no como una dosis aguda.
Si quieres una recomendación concreta: empieza con una taza al día durante dos semanas. Presta atención a cómo te sientes, especialmente al día siguiente de empezar a tomar té de reishi (que es famoso por mejorar la calidad del sueño en algunas personas en cuestión de días). A partir de ahí, ajústalo.
Usar hongos frescos para preparar té
La mayoría del té de hongos se prepara con rodajas secas o polvo, pero los hongos frescos también se pueden secar en casa y usar para preparar té. La melena de león es el candidato más fácil para pasar de hongo fresco a té, porque se seca muy bien y, al rehidratarse, da como resultado una taza limpia y con todo su sabor.
Para secar melena de león fresca para preparar té, córtala en trozos de 1/4 de pulgada, colócalos en una bandeja para hornear en una sola capa y sécalos a 95 °F o 105 °F en un deshidratador o en el horno con la temperatura más baja (con la puerta entreabierta) hasta que estén crujientes y quebradizos. Las rodajas secas se conservan durante un año en un recipiente hermético.
Si quieres un suministro constante de melena de león fresca para secar y preparar tu propio té, cultivarla en casa es más práctico de lo que la mayoría cree. Nuestros kits de cultivo de hongos pueden producir más de una libra de melena de león fresca por ciclo, que al secarse da una generosa cantidad de té.
El arte del té de hongos reside en la paciencia. Una cocción lenta a fuego lento, un puñado generoso de rodajas y la disposición a dejar que la preparación evolucione durante una o dos horas. Una vez que lo hayas preparado varias veces, el ritmo se volverá algo natural y la taza se convertirá en el tipo de ritual que una bolsita de té nunca podría replicar.
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Colmenilla: identificación, comestibilidad y guía de preparación
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