El espárrago y los champiñones son una de esas combinaciones que simplemente tienen sentido. El crujido herbáceo del espárrago realza la profundidad terrosa de los champiñones, y ambos se cocinan a velocidades casi idénticas en la misma sartén, lo que los convierte en compañeros ideales para las noches de entre semana. Ambos están en plena temporada en primavera, pero con espárragos de invernadero ampliamente disponibles y champiñones cultivados en casa que se producen todo el año, esta combinación funciona en cualquier época del año.
Las recetas a continuación abarcan desde una guarnición de 12 minutos hasta un guiso que se puede preparar con antelación. Cada una aprovecha la sinergia de sabor entre el espárrago y los champiñones de una manera ligeramente diferente.
Espárragos y champiñones salteados en 12 minutos
Cámara inteligente. Blanco hueso, individual
- Depósito de 2,8 L, humedad automática al 90 %
- Controlada por aplicación, lista para usar
- Capacidad de 6 lb, disponible
Cámara inteligente. Negro obsidiana, individual
- El mismo hardware que el modelo blanco hueso
- Acabado negro mate de primera calidad
- Combina con cualquier paleta de colores de cocina
Kit de cultivo de champiñones ostras negros
- Disponible
- Llega en 3-5 días
- Sustituye 1 ciclo de cámara
La receta más rápida y utilizada de esta colección. Funciona como guarnición para pescado a la parrilla, pollo o bistec, o se puede aumentar la cantidad para hacerla salsa para pasta.
- 1 lb de espárragos, retirando los extremos leñosos y cortándolos en trozos de 2 pulgadas
- 8 oz de champiñones cremini o shiitake, rebanados
- 3 dientes de ajo, finamente rebanados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de parmesano rallado (opcional)
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade primero los champiñones y cocínalos durante 4-5 minutos hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse. Añade los espárragos, la mantequilla y el ajo. Remueve y cocina durante otros 4-5 minutos hasta que los espárragos estén de color verde brillante y apenas tiernos. Fuera del fuego, añade la ralladura de limón, el jugo, la sal, la pimienta y el parmesano, si lo usas.
Galette de espárragos, champiñones y queso de cabra
Una tarta de forma libre que se ve rústica a propósito. Ideal para cuando hay compañía porque la cocción requiere poca intervención.
- 1 lámina de masa de tarta refrigerada o 1 disco casero
- 1 lb de espárragos finos, recortados para ajustarse a la galette
- 8 oz de champiñones, rebanados y salteados en seco hasta dorarlos
- 4 oz de queso de cabra
- 2 cucharadas de crema fresca
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 huevo, batido
- Tomillo fresco
- Sal y pimienta
Extiende la masa en un círculo de 12 pulgadas sobre papel de horno. Mezcla el queso de cabra, la crema fresca y la mostaza, y extiéndelo sobre la masa dejando un borde de 2 pulgadas. Cubre con los champiñones y luego coloca los espárragos en una sola capa sobre la parte superior. Dobla el borde hacia arriba y hacia adentro, haciendo pliegues a medida que avanzas. Pinta el borde con huevo, espolvorea con tomillo y sal, y hornea a 400°F durante 35-40 minutos.
Espárragos y champiñones asados en una sola bandeja
La opción que requiere poca intervención. Todo se coloca en una bandeja para hornear y el horno hace el trabajo.
- 1.5 lb de espárragos, recortados
- 1 lb de champiñones variados (cremini, shiitake, ostras), limpios y troceados o rebanados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 limón, la mitad rebanado en rodajas y la otra mitad reservada para exprimir
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- Sal y pimienta
- 1/4 de taza de perejil fresco o cebollino picado
Precalienta el horno a 425°F. Mezcla todo excepto el perejil en una bandeja para hornear. Extiende en una sola capa, incluso si tienes que usar dos bandejas. Asa durante 18-22 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que los espárragos estén tiernos y los champiñones bien dorados. Exprime el limón reservado sobre la parte superior y espolvorea con hierbas antes de servir.
Pasta cremosa de espárragos y champiñones
Una cena para entre semana que utiliza una olla y una sartén.
- 12 oz de pasta (orecchiette o conchas funcionan bien)
- 1 lb de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
- 8 oz de champiñones, rebanados
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de crema espesa o crema agria
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de estragón o albahaca picada
Cocina la pasta y añade los espárragos al agua hirviendo durante los últimos 3 minutos. Reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta antes de escurrirla. Mientras tanto, derrite la mantequilla y saltea los champiñones hasta dorarlos, unos 7 minutos. Añade el ajo y luego la crema. Cocina a fuego lento durante 2 minutos. Añade la pasta escurrida y los espárragos, el parmesano, la ralladura de limón y un chorrito de agua de cocción de la pasta. Remueve hasta que quede brillante. Sazona y termina con las hierbas.
Alimenta tu aventura con los champiñones
Cámara inteligente para cultivar champiñones
Cámara inteligente lista para usar con la humedad, la luz y el flujo de aire ajustados para cada especie. Los principiantes cosechan su primera fructificación en días, no en meses.
Añadir al carrito $299Risotto de espárragos y champiñones silvestres
Un proyecto para el fin de semana, pero espectacular cuando tienes tiempo. La clave es seguir removiendo y añadir caldo caliente gradualmente.
- 5 tazas de caldo de verduras o de pollo tibio
- 1.5 tazas de arroz arborio
- 1 lb de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
- 8 oz de champiñones silvestres (colmenilla, ostra, melena de león), troceados
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 cucharadas de mantequilla, divididas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de parmesano rallado
- Sal, pimienta, jugo de limón
Dora los champiñones en 2 cucharadas de mantequilla y resérvalos. En la misma sartén, ablanda la cebolla en aceite de oliva, añade el arroz y tuéstalo durante 1 minuto. Añade el vino y remueve hasta que se absorba. Añade el caldo cucharada a cucharada, removiendo constantemente. Después de 15 minutos, incorpora los espárragos y continúa cocinando hasta que el arroz esté al dente, unos 5 minutos más. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla restante, el parmesano y los champiñones reservados. Dale brillo con un chorrito de limón. Los champiñones silvestres cultivados frescos a partir de kits de cultivo de champiñones aportan un sabor complejo y silvestre que no puedes conseguir con las opciones del supermercado.
Frittata de espárragos, champiñones y jamón
Lista para el brunch, se conserva bien a temperatura ambiente y funciona como almuerzo portátil.
- 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
- 8 oz de champiñones, rebanados
- 10 huevos grandes
- 1/4 de taza de leche entera o crema
- 1 taza de queso gruyère o fontina rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 puerro pequeño, con las partes blancas y verde claro finamente rebanadas
- Sal, pimienta, cebollino picado
Precalienta el horno a 375°F. En una sartén apta para horno, derrite la mantequilla y saltea los champiñones hasta dorarlos. Añade el puerro y los espárragos, y cocina 3 minutos más. Bate los huevos con la leche, la mitad del queso, la sal y la pimienta. Vierte en la sartén, remueve suavemente y cubre con el queso restante. Cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que los bordes cuajen, luego transfiere al horno durante 12-15 minutos hasta que el centro esté apenas cuajado y la parte superior dorada.
Ensalada de espárragos, champiñones y tocino
Una ensalada tibia para la primavera. Las notas ahumadas y saladas del tocino unen los champiñones y los espárragos en un plato armonioso.
- 1 lb de espárragos, blanqueados durante 2 minutos en agua salada y enfriados en agua con hielo
- 8 oz de champiñones, rebanados y salteados hasta dorarlos
- 6 tiras de tocino, cocinadas hasta que estén crujientes y desmenuzadas
- 4 tazas de rúcula baby o espinaca
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel
- 1/3 de taza de aceite de oliva
- 1/3 de taza de avellanas tostadas, aproximadamente picadas
- 2 oz de queso manchego o parmesano en láminas
Mezcla el vinagre, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta, y luego incorpora el aceite de oliva en un hilo. Mezcla las verduras con el aderezo en una fuente, cubre con los espárragos, los champiñones, el tocino, las avellanas y el queso en láminas. Sirve inmediatamente mientras los champiñones aún estén calientes.
Cómo elegir los mejores espárragos
Busca espárragos firmes con las puntas bien cerradas. Evita los manojos con bases leñosas y fibrosas (perderán entre un 25 y un 30 por ciento de peso al recortarlas) o los espárragos flácidos y blandos. Los espárragos finos (del grosor de un lápiz) se cocinan rápido y son mejores para saltear y ensaladas. Los espárragos gruesos (jumbo) son más carnosos y aguantan mejor el asado y la parrilla. Dobla la base de un espárrago de cada manojo: debe romperse, no doblarse, justo en la línea donde termina la parte leñosa.
Guarda los espárragos en posición vertical en un vaso con una pulgada de agua, como si fueran flores cortadas, y cúbrelos ligeramente con una bolsa. Se mantendrán frescos durante 4-5 días. Los champiñones se conservan mejor en una bolsa de papel en el refrigerador durante 5-7 días. Evita las bolsas de plástico, que atrapan la humedad y aceleran el deterioro.
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