Austernpilz-Zuchtset
Austernpilz-Zuchtset
Züchten Sie frische Austernpilze in Restaurantqualität in 5 bis 14 Tagen zu Hause. Anfängerfreundlich, app-gesteuert, mit unserer höchsten Erfolgsquote für den ersten Flush bei vier Pleurotus-Stämmen.
Warum ein Austernpilz-Zuchtset Sporenspritzen übertrifft
Sporenspritzen sind der Ausgangspunkt der Pilzzucht auf dem Papier, und wo die meisten Anfänger in der Praxis aufgeben. Sie impfen sterilisiertes Getreide, warten zwei bis vier Wochen auf die vollständige Kolonisierung, übertragen es auf ein Fruchtungssubstrat und hoffen, dass nichts aus Ihrer Küchenluft auf den Agar gelangt ist. Kontaminationsraten über 30 % sind für Anfänger normal, und die Utensilien (Druckkochtopf, Laminarströmungshaube, Getreidegläser, Filterdeckel) kosten mehr als ein fertiges Set. Die gesamte Zeitlinie von der Spore bis zum ersten Flush beträgt 8 bis 12 Wochen, und Austernpilze sind besonders aggressive Sporenbildner, die Ihr Badezimmer kolonisieren können, wenn Sie sie in offenen Räumen züchten.
Ein Austernpilz-Zuchtset fasst dies in einer einzigen Entscheidung zusammen: Schlitz schneiden, besprühen oder in der Kammer züchten, ernten. Jeder Block, den wir versenden, ist eine 2,2 kg schwere Masse aus Hartholzsägemehl und Sojahülsen, die bereits pasteurisiert, mit einem getesteten Pleurotus-Stamm beimpft und in unserem Labor vollständig kolonisiert wurde. Sie überspringen die riskantesten 80 % der Züchtung und beginnen dort, wo die Pilze tatsächlich erscheinen. Für Anfänger und Feinschmecker, die die Ernte ohne Mikrobiologie-Studium wollen, gewinnt das Set in Bezug auf Zeit und Kosten.
Wählen Sie Ihr Set
Zwei Wege hinein. Wenn Sie bereits ein Feuchtezelt, eine Fruchtkammer oder eine andere intelligente Anzuchtbox besitzen, benötigen Sie nur das kolonisierte Substrat. Wenn Sie bei Null anfangen (oder das ganze Jahr über mehr als 28 Arten anbauen möchten, ohne jedes Mal Ihre Einrichtung neu aufzubauen), zahlt sich das Bündel durch eingesparte DIY-Teile und vermiedene Fehlentwicklungen aus. Nutzen Sie den Konfigurator unten, um beide Wege direkt zu vergleichen.
Nur der Block ($29.95)
Der 2,2 kg vollständig kolonisierte Block ist das gleiche Substrat, das wir in unseren Bundles versenden, als eigenständiges Produkt für Züchter, die bereits eine Fruchtkammer haben. Er wird in einem atmungsaktiven Autoklavbeutel geliefert, vollständig weiß-myzeliert und bereit zum Einschneiden innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Akklimatisierung. Am besten geeignet für fortgeschrittene Züchter, Unterrichtsdemonstrationen, Restaurantköche, die frische Cluster beziehen, oder jeden, der ein bestehendes Martha-Zelt oder eine Shotgun-Fruchtkammer betreibt. Rosa, Blau, Perl und Gelb Stämme sind alle zum gleichen Preis von 29,95 $ erhältlich, und ein Schwarzer Austernpilz-Block wird für Züchter in der kalten Jahreszeit angeboten. Der Ertrag eines einzelnen Blocks beträgt bei manuellem Fruchten typischerweise 1,0 bis 1,5 Pfund über zwei Erntewellen.
Block + Smart Chamber Bundle ($329)
Das Bundle kombiniert den Block mit der Lykyn Smart Chamber, einer über USB-C betriebenen, app-gesteuerten Fruchtkammer, die automatisch eine Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 % über 28+ voreingestellte Arten hält. Wählen Sie „Pink Oyster“ (oder Blue, Pearl, Yellow, Black) in der App, legen Sie den Block ein, und die Kammer steuert das Besprühen, den Frischluftaustausch und die Beleuchtung für die gesamte 7 bis 14-tägige Fruchtung. Im Vergleich zu einem DIY-Zelt (Luftbefeuchter, Hygrometer, Ventilator, Controller, Behälter, ungefähr 180 bis 240 $ an Teilen plus wochenlanges Einstellen) spart das Bundle Geld und die Lernkurve. Der typische Ertrag steigt auf 1,5 bis 2,2 Pfund pro Block, und die Kammer lässt sich zwischen den Stämmen sauber zurücksetzen, so dass dieselbe Hardware im Sommer Pink und im Winter Pearl züchtet.
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Zwei Wege hinein. Wählen Sie den Weg, der zu Ihrem Setup passt, und die Gesamtsumme wird live aktualisiert.
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Wie Austernpilze wachsen: 4 Schritte
Der gesamte Zyklus vom Öffnen der Box bis zur ersten Ernte umfasst vier Schritte und dauert etwa zwei Wochen.
Den Block akklimatisieren (24 bis 48 Stunden)
Nehmen Sie den Block sofort nach Erhalt aus dem Versandkarton und lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden lang bei Raumtemperatur (18–24 °C für Perl und Blau, 21–27 °C für Rosa und Gelb) ruhen. Der Transport kann den Block zwischen kalten Lastwagen und warmen Veranden hin- und herschicken, und Austernpilzmyzel fruchtet am besten, wenn das Substrat keinem Temperaturschock ausgesetzt ist. Lassen Sie den Beutel während der Akklimatisierung verschlossen. Möglicherweise sehen Sie, wie sich frisches weißes Myzel an Stellen, die während des Versands beschädigt wurden, wieder verknüpft, was ein gutes Zeichen ist.
Den Fruchtschlitz schneiden
Nach der Akklimatisierung schneiden Sie einen einzelnen 10 cm langen X-förmigen oder zwei parallele 7,5 cm lange Schlitze in den Beutel. Austernpilze fruchten aus der Schnittfläche, und im Gegensatz zum Igelstachelbart (der einen großen Schlitz bevorzugt) belohnen Austernpilze Sie für eine breitere Öffnung. Ein einzelner X-Schlitz ergibt einen großen Cluster (am besten für Fotos und abholbereite Bouquets). Zwei parallele Schlitze ergeben zwei Cluster auf gegenüberliegenden Seiten des Blocks (mehr Gesamtgewicht, einfacher zweimal zu ernten). Verwenden Sie eine saubere Klinge oder ein mit Alkohol abgewischtes Küchenmesser. Falten Sie die Beutelränder zurück, damit das Substrat feuchter Luft ausgesetzt ist.
85 bis 90 % Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten
Dieser Schritt entscheidet, ob Ihr Cluster wie ein Fächer aus samtigen Kappen oder ein trockener, geschrumpfter Stummel aussieht. Austernpilze benötigen eine anhaltende relative Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 % (etwas niedriger als bei Igelstachelbart, was einer der Gründe ist, warum sie schneller nadeln) zusammen mit mehreren Frischluftwechseln pro Tag, um kurze Stiele und breite Kappen zu gewährleisten. Manuell bedeutet das, den Beutelinnenraum 4 bis 6 Mal täglich mit destilliertem Wasser zu besprühen und ihn locker mit einem durchlöcherten, durchsichtigen Beutel abzudecken. Wenn Sie eine Session verpassen, verkümmern die Primordien, oder schlimmer noch, die Stiele strecken sich zu langen, spindeldürren „Alien-Fingern“ auf der Suche nach Sauerstoff. Mit der Lykyn Smart Chamber legen Sie den Block ein, wählen Ihren Stamm in der App, und die Kammer hält den Zielbereich innerhalb von ±2 % selbstständig, auch über Nacht, während Sie schlafen, und während der Arbeitstage, während Sie im Büro sind.
Ernte in 7 bis 14 Tagen
Die Pinbildung beginnt normalerweise 2 bis 4 Tage nach dem Einschneiden (Austernpilze sind deutlich schneller als der Igelstachelbart). Der Cluster verdoppelt seine Größe täglich. Ernten Sie kurz bevor sich die Kappenränder vollständig abflachen und nach oben krümmen, wenn der Cluster noch fest ist und die Lamellen darunter sauber und weiß sind. Rosa Austernpilze fruchten am schnellsten der Stämme und sind oft schon am Tag 5 erntereif. Drehen Sie den gesamten Cluster vorsichtig an der Basis, um ihn zu lösen. Ein zweiter Flush kommt typischerweise 7 bis 14 Tage später, wenn Sie den Block erneut besprühen oder den „Ruhe- und erneute Spül“-Zyklus der Kammer durchlaufen lassen.
Manuelles Besprühen vs. die Lykyn Smart Chamber
Beide Wege führen zu essbaren Austernpilzen. Der Unterschied liegt darin, wie Ihre zwei Wochen aussehen und wie viel Gewicht Sie pro Block ernten. Hier ist der direkte Vergleich, nach dem uns Züchter am häufigsten fragen.
Zeit pro Tag: Manuelles Besprühen erfordert 4 bis 6 Sitzungen pro Tag (insgesamt etwa 15 Minuten), und das Auslassen einer Sitzung kann die Ernte verzögern. Die Lykyn-Kammer ist nach dem Laden der Voreinstellung berührungsfrei.
Feuchtigkeitsstabilität: Ein handbesprühtes Zelt schwankt um ±15 %, da die Luft zwischen den Sitzungen trocknet, und diese Schwankung ist es, die insbesondere bei Austernpilzen zu abgebrochenen Ansätzen oder langbeinigen Stielen führt. Die Kammer hält ±2 % den ganzen Tag und die ganze Nacht über.
Kontaminationsrisiko: Manuelle Aufbauten setzen den Block bei jedem Öffnen des Zeltes der Raumluft aus, was das Risiko von Trichoderma oder Spinnwebenpilz erhöht (die beiden Kontaminanten, die Austernpilze bei warmen Fruchtungstemperaturen am härtesten treffen). Der gefilterte Frischluftwechsel der Kammer verhindert das Eindringen von Sporen.
Ertrag pro Block: ±2 % Luftfeuchtigkeit plus konsistente Frischluftzufuhr bedeutet, dass mehr Ansätze bis zur Ernte überleben und die Kappen breiter wachsen, bevor sie austrocknen. In unseren internen Anbauprotokollen schließen in der Kammer angebaute Austernpilzblöcke 40 bis 60 % schwerer ab als handbesprühte, und Austernpilze übertreffen Löwenmähne im absoluten Ertrag, da sie das Substrat schneller umwandeln.
Beste Austernpilzstämme für ein Heimanbau-Kit
Nicht jeder Austernpilz ist gleich. Die Gattung Pleurotus umfasst Dutzende von kultivierten Sorten, die unterschiedlich aussehen, schmecken und bei unterschiedlichen Temperaturen fruchten. Die beste Wahl für ein Austernpilz-Anbau-Kit hängt von Ihrem Küchen-Klima und dem ab, was Sie auf dem Teller haben möchten. Lykyn liefert vier Stämme als vollständig kolonisierte 2,2-kg-Blöcke, und die Kammer bewältigt jeden davon mit einer speziellen App-Voreinstellung.
Perlseitling
Pleurotus ostreatus
für Erstanbauer
Blauer Austernpilz
Pleurotus ostreatus var. columbinus
für Anbauer in kühlen Räumen
Rosa Austernpilz
Pleurotus djamor
für die schnellste Ernte
Gelber Austernpilz
Pleurotus citrinopileatus
für visuelle Wirkung
Perlseitling (Pleurotus ostreatus)
Der Perlseitling ist der Klassiker und der Pilz, den wir für Erstanbauer empfehlen. Er fruchtet in einem breiten Temperaturbereich von 13 bis 24 °C, toleriert eine etwas größere Feuchtigkeitsschwankung als die tropischen Sorten und bildet cremeweiße Kappen, die sich zu einem einzigen dichten Cluster auftürmen. Der Geschmack entspricht dem typischen "Austernpilz"-Profil: mild, leicht anis-würzig, mit einer weichen Textur, die sich gut zum kurzen Anbraten eignet. Wenn Sie Ihr erstes Austernpilz-Anbau-Kit kaufen und die höchsten Chancen auf eine gut aussehende erste Ernte bei normalen Innentemperaturen wünschen, beginnen Sie hier.
Blauer Austernpilz (Pleurotus ostreatus var. columbinus)
Der Blaue Austernpilz ist die fotogene Option für kühleres Wetter. Junge Kappen erscheinen in einem tiefen, fast grau-blauen Farbton, der innerhalb eines Tages nach dem Öffnen zu Silbergrau verblasst, was der Moment ist, in dem Köche sie auf dem Teller haben möchten. Der Geschmack ist tiefer als der des Perlseitlings, mit einem ausgeprägteren Umami und einer festeren Textur, die sich gut anbraten lässt. Er bevorzugt 13 bis 18 °C und ist daher ideal für den Anbau im Herbst und Winter in unbeheizten Räumen. Der Ertrag liegt bei kühlen Bedingungen etwas über dem des Perlseitlings.
Rosa Austernpilz (Pleurotus djamor)
Der Rosa Austernpilz ist der Hingucker und der am schnellsten fruchtende Stamm, den wir verkaufen. Er bildet innerhalb von 48 Stunden nach dem Einschneiden bei warmen Raumtemperaturen seine Ansätze und ist oft schon am 5. Tag erntereif, schneller als jeder andere Gourmetpilz in unserem Katalog. Das Fleisch hat eine lebhafte korallenrosa Farbe, die beim Kochen leicht verblasst, und der Geschmack wird in einer heißen Pfanne überraschend speckartig, weshalb vegane Küchen ihn kiloweise verbrauchen. Er benötigt 21 bis 30 °C zum Fruchten, daher ist der Sommer oder ein beheizter Raum ideal.
Gelber Austernpilz (Pleurotus citrinopileatus)
Der Gelbe Austernpilz (auch Goldener Austernpilz genannt) fruchtet in dramatischen, leuchtend kanariengelben Clustern, die auf einem Teller wie handgemalt aussehen. Der Geschmack ist zart, leicht nussig und leicht tropisch, mit einer zarten Textur, die schnell verblasst, sodass er am besten am Erntetag gegessen wird. Wie der Rosa Austernpilz ist er eine Warmwetter-Sorte (21 bis 30 °C), und die beiden wachsen glücklich nebeneinander unter einer einzigen Warmer-Raum-Voreinstellung. Der Ertrag ist moderat, aber die visuelle Wirkung ist unübertroffen.
Schätzen Sie Ihre Ernte im ersten Jahr
Sind Sie neugierig, was ein Kit an frischen Pilzen zurückzahlt? Wählen Sie einen Stamm, legen Sie fest, wie viele Blöcke Sie betreiben möchten und wie viele Zyklen pro Jahr, und der untenstehende Rechner schätzt die Gesamtmenge an frischen Pilzen in Pfund sowie den Einzelhandelswert (Spezialitäten-Austernpilze kosten im Einzelhandel 12 bis 18 US-Dollar pro Pfund, wobei Pink und Yellow am oberen Ende der Spanne liegen). Das Dropdown-Menü für die Stämme entspricht den vier oben genannten Sorten: Perl, Blau, Rosa, Gelb. Die meisten Heimanbauer betreiben 8 bis 12 Austernpilzblöcke pro Jahr in einer einzigen Kammer und beenden das Jahr deutlich über dem Preis des Pakets.
Ernteschätzer für das erste Jahr
Wählen Sie einen Stamm, legen Sie Blöcke und Zyklen fest und sehen Sie die Schätzung des Frischpilz- und Einzelhandelswerts.
Häufig gestellte Fragen
Ab dem Moment, in dem Sie einen Lykyn-Block einschneiden, erfolgt die erste Ernte je nach Sorte in 5 bis 14 Tagen. Rosa Austernpilze sind am schnellsten (oft 5 bis 7 Tage), Perl- und Blaue Austernpilze sind in 7 bis 10 Tagen reif, und Gelbe Austernpilze benötigen 8 bis 12 Tage. Die Pilzbildung beginnt normalerweise am 2. bis 4. Tag, und der Cluster verdoppelt seine Größe täglich, bis die Kappen flach werden. Eine zweite Welle folgt 7 bis 14 Tage später. Der vollständige Zyklus, vom Öffnen der Schachtel bis zur zweiten Ernte, dauert etwa 3 bis 4 Wochen, dramatisch schneller als mit Sporenspritzen (8 bis 12 Wochen).
Ja, und Austernpilze sind die anfängerfreundlichsten Gourmetpilze für den Heimanbau. Sie fruchten aggressiv in einem breiteren Temperaturbereich als die meisten Arten (13 bis 30 °C über die vier von uns gelieferten Stämme hinweg), sie bilden schneller Pilzansätze als Löwenmähne oder Reishi, und sie verzeihen kleinere Feuchtigkeitsfehler besser als tropische Arten. Die beiden Dinge, die sie belohnen, sind eine dauerhafte Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 % und ein sauberer Frischluftaustausch, was genau das ist, was entweder eine Sprühroutine oder die Lykyn Smart Chamber bietet.
Für jemanden, der ein vollständig kolonisiertes Kit verwendet, sehr. Die schwierigen Teile der Pilzzucht (sterile Laborarbeit, Körnerbrut, Kontaminationskontrolle) sind bereits erledigt, bevor der Block uns verlässt. Was bleibt, ist das Einschneiden und die Regulierung der Luftfeuchtigkeit für ein bis zwei Wochen. Anfänger, die einen Perl- oder Blauen Block in der Smart Chamber betreiben, berichten in unseren Kundenbefragungen über eine Erfolgsquote von über 95 % bei der ersten Welle, und selbst die anspruchsvolleren Rosa und Gelben Stämme liegen mit der Kammer-Voreinstellung über 90 %.
Drinnen ist der Standard. Austernpilze sind je nach Sorte gemäßigt bis tropisch, und ein normales Heiminterieur deckt ihren Bereich ohne zusätzliche Heizung oder Kühlung für mindestens eine der vier Sorten zu jeder Jahreszeit ab. Perl- und Blaue Pilze vertragen kühle Räume (13 bis 21 °C), Rosa und Gelbe Pilze lieben warme Räume (21 bis 30 °C), und die Kammer gleicht Temperatur und Luftfeuchtigkeit entsprechend der gewählten Voreinstellung aus. Eine Arbeitsplatte, ein Küchenregal oder eine Büroecke reichen aus.
Zwei Erntewellen sind Standard, drei sind normal, und eine vierte ist ein Bonus. Austernpilze sind bei wiederholten Erntewellen großzügiger als Löwenmähne, weil sie das Substrat schneller umwandeln. Die erste Welle liefert 50 bis 60 % des Gesamtertrags, die zweite Welle fügt nach 7 bis 14 Tagen Ruhe weitere 25 bis 30 % hinzu, und eine dritte Welle ist üblich, wenn der Block hydriert bleibt. Die Gesamtertragsmenge eines gut fruchtenden Austernpilzblocks in der Kammer beträgt 0,8 bis 1,1 kg. Danach ist der Block erschöpft und kann kompostiert oder als Gartenmulch verwendet werden.
Der Geschmack variiert je nach Sorte. Perlseitling hat das typisch milde, leicht anis-würzige Profil, das sich die meisten Menschen vorstellen. Der Blaue Austernpilz ist tiefer und umami-lastiger, mit einer fleischigeren Textur. Der Rosa Austernpilz wird in einer heißen Pfanne gebraten speckartig, weshalb er in veganen Küchen so beliebt ist. Der Gelbe Austernpilz ist zart und nussig, fast tropisch. Alle vier halten einem kurzen Anbraten stand, nehmen Butter und Knoblauch auf und sind in fünf Minuten von der Pfanne auf dem Teller.
Direkt bei Lykyn. Der 2,2 kg vollständig kolonisierte Block kostet 29,95 $ und das Block + Smart Chamber Paket kostet 329 $. Beide sind anfängerfreundlich und durch unsere Wachstumsgarantie abgesichert: Wenn Ihr erster Block keine Pilze bildet, ersetzen wir ihn. Züchter in der kalten Jahreszeit können auch den Black Oyster Block für Küchen unter 15 °C erwerben. Eine detailliertere Anleitung zum Anbauzyklus finden Sie in unserem detaillierten Anbauhandbuch, das Fehlerbehebung, fortgeschrittene Fruchtungstechniken und die Erholung der zweiten Welle behandelt.
Sporen (oder Flüssigkultur des Rosa Austernpilzes) sind das genetische Ausgangsmaterial, vergleichbar mit Samen. Man impft damit sterilisiertes Getreide und wartet 2 bis 4 Wochen auf die vollständige Kolonisierung, bevor man überhaupt versuchen kann, Pilze zu züchten. Austernpilze setzen insbesondere während der Fruchtung dichte Sporenabdrücke frei, die die Arbeit in Gemeinschaftsräumen erschweren können. Ein Anzuchtset ist das vollständig gewachsene, vollständig kolonisierte Substrat, vergleichbar mit einem Setzling, der wenige Tage vor der Blüte steht. Sporen eignen sich für fortgeschrittene Züchter, die ihre eigenen Getreidekulturen anlegen. Anzuchtsets eignen sich für jeden, der Pilze auf dem Teller haben möchte, und kein Mikrobiologieprojekt.
Bereit, Ihr erstes Cluster anzubauen?
Zwei Wege, beide enden mit frischen Austernpilzen auf Ihrem Schneidebrett in ein bis zwei Wochen. Wenn Sie bereits eine Fruchtungsanlage haben, schnappen Sie sich den 2,2 kg vollständig kolonisierten Block für 29,95 $ in Ihrer Wunschsorte und schneiden Sie ihn dieses Wochenende an. Wenn Sie einen pflegeleichten, ganzjährigen Anbau von über 28 Arten wünschen, rechnet sich das Block + Smart Chamber Bundle für 329 $ nach Ihren ersten 6 bis 8 Blöcken, und die Kammer bleibt lange nützlich, nachdem Sie alle vier Austernpilzsorten durchprobiert haben. So oder so überspringen Sie die Laborarbeit und beginnen dort, wo Pilze tatsächlich wachsen.
Der rosa Austernpilzblock bildete innerhalb von 48 Stunden Pilze, und ich hatte am 6. Tag 635 g auf meiner Arbeitsplatte. Ich habe sie wie Speckstreifen gebraten. Besser als die Version, die ich auf dem Bauernmarkt für die Hälfte des Preises bekomme.
Anbau, ingenieursmäßig.
Klima, automatisiert.
Ernte, perfektioniert.