Shiitake-Pilz-Zuchtset
Shiitake-Pilzzucht-Kit
Züchten Sie zu Hause in 14 bis 21 Tagen frische, hocharomatische Shiitake-Pilze. Anfängerfreundlich, app-gesteuert, mit der Kammer, die den Kälteschockzyklus für das Fruchten von Shiitake übernimmt.
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Zwei Wege. Wenn Sie bereits ein Feuchtigkeitszelt oder eine Fruchtungskammer mit einer Kaltzyklus-Option besitzen, benötigen Sie nur das besiedelte Substrat. Wenn Sie bei Null anfangen (oder ganzjährig über 28+ Arten anbauen möchten), zahlt sich das Bundle über Ihre ersten sechs bis acht Blöcke aus. Nutzen Sie den Konfigurator unten, um beide Wege nebeneinander zu vergleichen.
Nur der Block (29,95 $)
Der 2,3 kg schwere, vollständig besiedelte Block ist das gleiche Substrat, das wir in unseren Bundles liefern, und wird als Standalone für Züchter verkauft, die bereits eine Fruchtungsanlage besitzen. Er wird in einem atmungsaktiven Autoklavbeutel geliefert, vollständig braun-mycelisiert (Shiitake entwickelt beim Reifen eine schokoladenbraune Haut) und innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Akklimatisierung bereit für den Kälteschock. Am besten für fortgeschrittene Züchter, Unterrichtsdemonstrationen, Restaurantköche oder jeden, der ein bestehendes Martha-Zelt mit einem Kaltwasserbad betreibt. Der Ertrag eines einzelnen Blocks beträgt bei manueller Fruchtung typischerweise 0,3 bis 0,45 kg über zwei Spülungen hinweg.
Block + Smart Chamber Bundle (329 $)
Das Bundle kombiniert den Block mit der Lykyn Smart Chamber, einer USB-C-gespeisten, app-gesteuerten Fruchtbox, die automatisch 85 bis 92 % Luftfeuchtigkeit über 28+ Arten von Voreinstellungen hält und einen programmierten Kälteschockzyklus zwischen den Ernten durchführt. Wählen Sie „Shiitake“ in der App, legen Sie den Block hinein, und die Kammer übernimmt das Besprühen, den Frischluftaustausch, die Beleuchtung und den Temperaturabfall, der das Ansetzen auslöst. Das Bundle spart Geld und die manuelle Kälteschockarbeit. Der typische Ertrag steigt auf 0,45 bis 0,68 kg pro Block.
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Zwei Möglichkeiten. Wählen Sie den Weg, der zu Ihrem Setup passt, und die Gesamtsumme wird live aktualisiert.
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328,95 $Möchten Sie zuerst mehr lesen? Siehe FAQ →
Wie Shiitake wächst: 4 Schritte
Shiitake ist die einzige Lykyn-Art, die einen Kälteschock zum Fruchten benötigt, und dieser einzelne Schritt ist es, der eine reiche Ernte von einem stillen Block unterscheidet. Der gesamte Zyklus vom Öffnen der Verpackung bis zur ersten Ernte dauert vier Schritte und etwa drei Wochen.
Block akklimatisieren (24 bis 48 Stunden)
Nehmen Sie den Block sofort nach Erhalt aus der Versandbox und lassen Sie ihn 24 bis 48 Stunden bei Raumtemperatur (18 bis 24 °C) ruhen. Der Transport kann den Block zwischen kalten Lastwagen und warmen Veranden hin- und herschleudern, und Shiitake-Myzel fruchtet am besten, wenn das Substrat beim Eintritt in den Kaltzyklus nicht unter Temperaturschock steht. Lassen Sie den Beutel während der Akklimatisierung verschlossen. Die braune Haut kann vom Versand ungleichmäßig oder faltig aussehen; das ist normal, und das Myzel wird sich während der Ruhephase wieder festigen.
Block kälteschocken (12 bis 24 Stunden)
Dies ist der Schritt, der Shiitake zu Shiitake macht. Tauchen Sie den versiegelten, akklimatisierten Block für 12 bis 24 Stunden in Eiswasser bei 2 bis 10 °C. Verwenden Sie eine saubere Kühlbox, ein Waschbecken oder eine Küchenspüle mit Eisbeuteln darauf; der Block ist schwer genug, dass Sie möglicherweise ein Gewicht benötigen, um ihn unter Wasser zu halten. Der Kälteeinbruch gaukelt dem Myzel vor, der Winter sei angebrochen, was in der Natur das Signal ist, reproduktive Früchte zu bilden. Ohne ihn bleibt der Block wochenlang still; mit ihm erscheinen Stifte innerhalb weniger Tage. Der Kälteschock muss zwischen jeder Spülung wiederholt werden, um den Block wieder zu aktivieren, wodurch sich der automatisierte Zyklus der Kammer auszahlt.
85 bis 92 % Luftfeuchtigkeit bei 13 bis 22 °C halten
Nach dem Kälteschock den Beutel trocknen, einen einzelnen 10 cm langen X-förmigen Schnitt oder zwei parallele 7,5 cm lange Schlitze anbringen und den Block in Fruchtungsbedingungen bringen. Shiitake benötigt eine konstante relative Luftfeuchtigkeit von 85 bis 92 % und verträgt einen größeren Temperaturbereich als Austernpilze oder Löwenmähne: 13 bis 22 °C deckt die meisten Wohnräume das ganze Jahr über ab. Mit der Lykyn Smart Chamber hält die Kammer den Zielbereich selbstständig innerhalb von ±2 %.
Ernte in 14 bis 21 Tagen
Die Stiftbildung beginnt in der Regel 5 bis 8 Tage nach dem Kälteschock, merklich langsamer als bei Austernpilzen (2 bis 4 Tage) oder Löwenmähnen (3 bis 5 Tage). Die Kappen entstehen als kleine braune Knöpfe und entfalten sich in der nächsten Woche. Ernten Sie, wenn die Kappenränder flach ausgerollt sind, die Unterseite der Lamellen jedoch noch hellbraun ist, bevor die Kappe vollständig abgeflacht ist und sich zu kräuseln beginnt. Eine zweite Ernte erfolgt typischerweise 14 bis 21 Tage später, wenn Sie den Block erneut kälteschocken oder den „Ruhe- und erneuten Spülzyklus“ der Kammer durchlaufen lassen.
Beste Shiitake-Sorten für ein Home Grow Kit
Nicht jeder Shiitake ist gleich. Lentinula edodes umfasst Dutzende von kultivierten Sorten, die für unterschiedliche Temperaturen und Umami-Profile gezüchtet wurden, und die beste Wahl für ein Shiitake-Pilzzucht-Kit hängt von Ihrem Küchen-Klima und dem ab, was Sie auf dem Teller haben möchten. Lykyn liefert vier Sorten als vollständig besiedelte 2,3 kg Blöcke, jede mit einer dedizierten App-Voreinstellung.
Breitband (WR46)
Lentinula edodes (WR46-Sorte)
für Erstzüchter
Donko
Lentinula edodes (Donko-Qualität)
für hochwertige dicke Kappen
Koshin
Lentinula edodes (Koshin-Qualität)
für schnelle Sommerernten
Native
Lentinula edodes (Wildtyp)
für tiefstes Waldaroma
Breitband (WR46)
Breitband (oft WR46 abgekürzt) ist der Alleskönner und die Sorte, die wir Erstzüchtern standardmäßig empfehlen. Sie fruchtet in einem großzügigen Temperaturbereich von 10 bis 27 °C, bildet schneller Stiele als die anderen drei Sorten (oft schon am 5. Tag nach dem Kälteschock) und produziert mittelbraune Kappen mit einem ausgewogenen Umami-Profil, das in jedes Rezept passt, von Miso-Suppe bis Stir-Fry. Wenn Sie Ihr erstes Shiitake-Pilzzucht-Kit kaufen, beginnen Sie hier.
Donko
Donko ist die japanische Premium-Sorte, für die Spezialitätengeschäfte am meisten verlangen. Sie fruchtet bei kühlem Wetter (10 bis 18 °C), wächst langsam und entwickelt dicke, fast kugelförmige Kappen mit den tiefen Rissen, die das optische Merkmal von hochwertigem getrocknetem Shiitake sind. Der Geschmack ist der tiefste der vier Sorten, mit einem konzentrierten, fast rinderbrüheartigen Umami, das auch bei langen Schmorzeiten erhalten bleibt.
Koshin
Koshin ist die dünnhaarige Sommersorte und die schnellste Fruchtsorte, wenn sich die Räume erwärmen. Sie bevorzugt 18 bis 27 °C, produziert flachere, breitere Kappen mit einem helleren Braunton und einem milderen, leicht süßen Umami, das gut zu frischen Anwendungen passt, wie z. B. in Scheiben über Reis oder in Butter gebraten.
Native
Native ist unser Wildtyp-Isolat, das aus Hartholzstämmen in den Appalachen gewonnen wurde. Es hat den längsten Fruchtzyklus der vier Sorten (18 bis 24 Tage) und produziert unregelmäßige, leicht asymmetrische Kappen mit einem tiefen Waldbodenaroma, das Köche namentlich verlangen. Der Ertrag liegt etwas unter dem der kultivierten Sorten, aber der Geschmack hebt es hervor.
Schätzen Sie Ihre Ernte im ersten Jahr
Neugierig, was ein Kit an frischen Pilzen einbringt? Wählen Sie eine Sorte, legen Sie fest, wie viele Blöcke Sie pro Jahr verwenden möchten und wie viele Zyklen pro Jahr, und der Rechner unten schätzt die Gesamtmenge an frischen Pilzen in Pfund sowie den Einzelhandelswert (Spezial-Shiitake kostet 14 bis 22 Dollar pro Pfund, wobei Donko am oberen Ende der Spanne liegt). Die Sorten-Dropdown-Liste bezieht sich auf die vier oben genannten Sorten: wr46, donko, koshin, native. Die meisten Heimanbauer verwenden 6 bis 8 Shiitake-Blöcke pro Jahr in einer einzigen Kammer und liegen am Ende des Jahres weit über dem Preis des Bundles.
Ernte-Rechner für das erste Jahr
Wählen Sie eine Sorte, legen Sie Blöcke und Zyklen fest und sehen Sie die Schätzung des Werts an frischen Pilzen und im Einzelhandel.
Häufig gestellte Fragen
Ab dem Moment, in dem Sie den Block aus dem Kälteschockbad nehmen, erfolgt die erste Ernte innerhalb von 14 bis 21 Tagen. Die Pin-Bildung beginnt normalerweise an Tag 5 bis 8, und die Kappen wachsen täglich sichtbar. Eine zweite Spülung folgt 14 bis 21 Tage später nach einem wiederholten Kälteschock. Der vollständige Zyklus, vom Öffnen der Box bis zur zweiten Ernte, dauert etwa 5 bis 6 Wochen, deutlich schneller als der Anbau auf Holzstämmen (6 bis 18 Monate).
Ja, und ein Shiitake-Pilzanbau-Set für zu Hause ist der zuverlässigste Weg, dies zu tun. Shiitake fruchtet bei normalen Innentemperaturen (12 bis 22°C bei den vier von uns versendeten Sorten), benötigt kein direktes Licht und verträgt die Luftfeuchtigkeit in Wohnungen besser als tropische Arten. Die beiden Dinge, bei denen er wählerisch ist, sind der Kälteschock-Schritt und eine konstante Luftfeuchtigkeit von 85 bis 92%, was genau das ist, was entweder eine Sprühroutine oder die Lykyn Smart Chamber bietet.
Für jemanden, der ein voll besiedeltes Kit verwendet, ja. Die schwierigen Teile (sterile Laborarbeit, Körnerbrut, Kontaminationskontrolle, Stamminokulation) sind bereits erledigt, bevor der Block uns verlässt. Was bleibt, ist der Kälteschock und die Regulierung der Luftfeuchtigkeit für zwei bis drei Wochen. Anfänger, die einen WR46-Block in der Smart Chamber verwenden, berichten in unseren Kundenumfragen über eine Erfolgsquote von über 92% beim ersten Flush, wobei der automatisierte Kälteschockzyklus den häufigsten manuellen Fehler (unzureichender Schock des Blocks) eliminiert.
Drinnen ist tatsächlich die bessere Wahl. Shiitake ist eine Art aus gemäßigten Klimazonen, und ein beheiztes Haus im Winter oder ein klimatisiertes Haus im Sommer liegt gut innerhalb seines Fruchtbereichs von 12 bis 22°C. Sie benötigen keinen Keller, keine Garage oder einen speziellen Anbauraum. Der Innenanbau gibt Ihnen auch die volle Kontrolle über den Kälteschock-Schritt, der im Freien schwer zu timen ist.
Zwei Flushes sind Standard, und ein dritter ist ein Bonus. Flush eins ist typischerweise der größte (55 bis 65% des Gesamtertrags), Flush zwei folgt nach einem wiederholten Kälteschock und einer 14- bis 21-tägigen Ruhepause, und ein kleiner dritter erscheint manchmal, wenn der Block hydriert bleibt. Der gesamte Lebensertrag eines gut gefruchteten Shiitake-Blocks in der Kammer beträgt 0,5 bis 0,8 kg.
Shiitake hat einen tiefen, würzigen, deutlich umami-Geschmack mit einer fleischigen, fast ledrigen Textur, wenn frisch, und ein konzentrierteres, rauchiges Profil, wenn getrocknet. WR46 liegt im mittleren Bereich, Donko liefert das tiefste Rinderbrühen-Umami, Koshin ist leichter und leicht süßlich, und Native hat eine erdigere Waldnote. Alle vier halten längerem Kochen besser stand als Austernpilze oder Löwenmähne.
Direkt bei Lykyn. Der 5lb voll besiedelte Block kostet 29,95 $ und das Block + Smart Chamber Bundle kostet 329 $. Beide sind anfängerfreundlich und werden durch unsere Wachstumsgarantie abgesichert: Wenn Ihr erster Block nach dem Kälteschock keine Pins bildet, ersetzen wir ihn. Für eine detailliertere Darstellung des Anbauzyklus behandelt unser detaillierterer Anbauleitfaden die Fehlerbehebung, fortgeschrittene Fruchttechniken und die Erholung nach dem zweiten Flush, und unser Schritt-für-Schritt-Anbauleitfaden zeigt Ihnen, wie Sie Shiitake-Pilze von Tag eins an zu Hause anbauen können.
Der Kälteschock ist ein 12- bis 24-stündiges Eintauchen des versiegelten, besiedelten Blocks in 2 bis 10 °C kaltes Eiswasser, und er ist der einzige Schritt, der Shiitake-Myzel zum Fruchten anregt. In der Natur fruchtet Shiitake, wenn die saisonalen Temperaturen stark sinken (die herbstliche Kälte auf einem Waldstamm), und das Myzel interpretiert diesen Rückgang als Signal zur Bildung von Fruchtkörpern. Das Überspringen des Kälteschocks ist der häufigste Grund, warum ein Shiitake-Block wochenlang stillsteht. Die Lykyn Smart Chamber führt den Kältezyklus automatisch mit der Voreinstellung „Shiitake“ aus.
Bereit, Ihren ersten Donko anzubauen?
Zwei Wege, beide enden in zwei bis drei Wochen mit dicken, umami-geladenen Shiitake-Kappen auf Ihrem Schneidebrett. Wenn Sie bereits eine Fruchtungsanlage mit Kälteschock-Option besitzen, holen Sie sich den 2,3 kg voll besiedelten Block für 29,95 $ in Ihrer Wunschsorte und starten Sie die Akklimatisierung dieses Wochenende. Wenn Sie eine wartungsfreie, ganzjährige Anzucht mit 28+ Arten und automatischem Kälteschock wünschen, amortisiert sich das Block + Smart Chamber Bundle für 329 $ bei Ihren ersten 6 bis 8 Blöcken. So oder so überspringen Sie die Stämme und beginnen dort, wo Shiitake tatsächlich auf Abruf wächst.
Donko-Block am Freitag kaltgeschockt, volle Ernte am Sonntagmorgen zwei Wochen später. Dicke Kappen, tieferer Geschmack als die getrockneten, die ich auf dem asiatischen Markt kaufe. Das Warten hat sich gelohnt.
Anbau, entwickelt.
Klima, automatisiert.
Ernte, perfektioniert.