Para preparar té de reishi, cuece a fuego lento una o dos rodajas de hongo reishi seco (o de una a dos cucharaditas de polvo de reishi) en tres o cuatro tazas de agua durante 30 a 60 minutos, luego cuélalo y bébalo. Cuanto más tiempo se cuece, más compuestos activos (betaglucanos, triterpenos) quedan en la taza. El reishi tiene un sabor naturalmente amargo y amaderado, por lo que la mayoría de la gente lo prepara con jengibre, cáscara de cítricos o miel para suavizar el sabor.
A continuación se presenta la receta práctica, la ciencia detrás de por qué el reishi se cuece de esta manera (en lugar de infusionarse como el té verde), y lo que debe y no debe esperar al beberlo.
Por qué el té de reishi se cuece, no se infusiona
La mayoría de los tés (verde, negro, oolong, herbales) se infusionan: se vierte agua caliente sobre las hojas, se deja reposar durante unos minutos, se cuela y se consume. El reishi no funciona así.
El reishi (Ganoderma lucidum, también llamado lingzhi) es un hongo políporo duro y leñoso. Sus compuestos bioactivos están atrapados dentro de densas paredes celulares de quitina y requieren calor sostenido para extraerse. Las dos clases principales de compuestos, los betaglucanos (hidrosolubles) y los triterpenos (liposolubles), se liberan a diferentes velocidades y temperaturas.
Cocinarlo a fuego lento durante 30 minutos extrae la mayoría de los compuestos hidrosolubles. Cocinarlo durante 60 minutos extrae más triterpenos. Las prácticas de la medicina tradicional china a menudo utilizan una doble extracción del reishi, cociéndolo en agua durante varias horas y luego remojando el bagazo en alcohol para extraer los compuestos liposolubles. Para preparar té, es suficiente con cocinarlo a fuego lento durante 30 a 60 minutos.
Lo que necesita
Una o dos rodajas de reishi seco (a veces se vende como «chips de reishi» o «rodajas de reishi»), o de una a dos cucharaditas de polvo de reishi, tres o cuatro tazas de agua filtrada, una cacerola pequeña, un colador de malla fina o filtro de café, y saborizantes opcionales: jengibre fresco, una tira de cáscara de naranja, una pizca de canela o miel al gusto.
El reishi se vende en varias formas: rodajas enteras (la forma más tradicional y con mayor vida útil), trozos rotos o «virutas», polvo (extracción más rápida, pero más difícil de colar) y tinturas de doble extracción (ya extraídas, solo hay que añadir una dosis con gotero al agua caliente). Todas funcionan. Las rodajas ofrecen un mayor control y un té más limpio.
La receta básica
Añada las rodajas de reishi a una cacerola pequeña con el agua. Lleve a ebullición suave a fuego medio y luego reduzca el fuego para que hierva lentamente. Cubra parcialmente (una olla completamente tapada puede desbordarse).
Cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos. Para una extracción más profunda y un sabor más intenso, cocine durante 60 minutos. Puede cocinarlo durante más tiempo (hasta dos horas) para obtener el té más concentrado, aunque el sabor se vuelve intensamente amargo y amaderado.
Cuélelo con un colador de malla fina o filtro de café en una tetera o directamente en tazas. El líquido debe tener un color ámbar intenso a marrón oscuro. Cuanto más oscuro sea el color, más tiempo se habrá cocinado.
Puede reutilizar las mismas rodajas una o dos veces para preparaciones adicionales. Cada preparación posterior será progresivamente más suave, pero seguirá teniendo sabor.
Opciones de saborizantes
El té de reishi solo sabe amargo, ligeramente a hongo y notablemente amaderado. Es un sabor que realmente hay que adquirir. A la mayoría de la gente le resulta más agradable con una o más de estas adiciones:
El jengibre fresco (una o dos rodajas añadidas en los últimos 15 minutos de cocción a fuego lento) aporta una cualidad cálida y ligeramente picante que suaviza el amargor.
La cáscara de cítricos (una tira de ralladura de naranja o limón en los últimos 10 minutos) realza el sabor y añade complejidad aromática.
La rama de canela (una rama cocinada con el reishi desde el principio) hace que el té sepa más a chai y combina bien con la miel.
Las bayas de goji (una cucharada añadida en los últimos 15 minutos) aportan dulzor natural y complementan las notas amaderadas.
La miel o el jarabe de arce, añadidos después de colar, equilibran el amargor. Empiece con una cucharadita y ajuste.
Un latte de reishi (también llamado «latte de hongos») se prepara espumando el té preparado con leche caliente o leche de avena y una pequeña cantidad de miel. La cremosidad y el dulzor hacen que el sabor sea mucho más agradable para quienes lo prueban por primera vez.
El enfoque tradicional chino de decocción
Las preparaciones tradicionales a menudo utilizan cantidades mayores de reishi (una onza completa de rodajas, o unos 30 gramos) decocidas en un cuarto de galón de agua durante dos o tres horas. El resultado es un té fuerte, de sabor medicinal, que se consume como tónico diario.
Para uso doméstico, la cocción a fuego lento de menor cantidad durante 30 a 60 minutos es más práctica y produce un té que sigue estando significativamente extraído. Si desea hacer una decocción tradicional ocasionalmente, puede hacerlo. La cocción más prolongada produce una concentración y un amargor notablemente mayores.
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Añadir al carrito $299Lo que realmente hace el té de reishi
El reishi ha sido estudiado por varios efectos, aunque la evidencia clínica en humanos aún se está desarrollando. Los usos mejor documentados son la modulación inmunológica, el apoyo para el estrés y el sueño, y los efectos adaptogénicos (ayudar al cuerpo a responder al estrés).
Los compuestos con más investigaciones son los betaglucanos (una clase de polisacáridos que interactúan con el sistema inmunitario) y los triterpenos (que incluyen los ácidos ganodéricos, la fuente del sabor amargo del reishi). Ambas clases han mostrado efectos en estudios de laboratorio y con animales. Los ensayos clínicos en humanos son más pequeños y menos concluyentes que los de algunos otros hongos funcionales.
Lo que el té de reishi no es: una bebida energética instantánea, un somnífero que lo deja inconsciente o un sustituto del tratamiento médico de cualquier afección. Es un tónico tradicional que apoya los sistemas reguladores del cuerpo con el tiempo, más parecido a crear un hábito que a tomar un medicamento.
Si tiene alguna afección médica, toma medicamentos recetados o está embarazada o amamantando, hable con su médico antes de añadir reishi a su rutina. El reishi puede interactuar con medicamentos anticoagulantes e inmunosupresores.
Con qué frecuencia y cuándo beberlo
La mayoría de las pautas tradicionales y modernas sugieren de una a dos tazas al día para el apoyo general del bienestar. Algunos profesionales recomiendan beber té de reishi por la noche porque tiene un efecto calmante en lugar de estimulante (no contiene cafeína). Otros lo beben por la mañana como tónico. Las preferencias personales y cómo responde su cuerpo deben guiar el horario.
Los efectos del reishi tienden a acumularse durante semanas de uso constante, no en minutos. Si lo está probando para el apoyo del estrés o el sueño, déjelo durante tres o cuatro semanas de uso diario antes de evaluar si está ayudando.
Cómo conseguir reishi de calidad
La calidad del reishi seco varía enormemente. Busque productos que especifiquen Ganoderma lucidum (o Ganoderma lingzhi), que provengan de proveedores de confianza y que indiquen claramente si es el cuerpo fructífero entero o micelio. El cuerpo fructífero entero es la preparación tradicional y contiene la mayor concentración de compuestos activos.
Evite los productos que son principalmente micelio en grano (a menudo etiquetados con términos vagos como «biomasa de micelio de reishi» sin especificar el contenido real de hongos). Estos tienen concentraciones más bajas de los compuestos bioactivos.
Cultivar su propio reishi en casa es otra opción. El reishi se cultiva mediante los mismos procesos generales que los hongos gourmet, aunque el largo ciclo de fructificación (seis meses desde el sustrato hasta la cosecha) lo convierte en un compromiso más largo que los hongos ostra o Lion's Mane. Nuestros kits de cultivo de hongos se centran en las especies mejor adaptadas para el cultivo doméstico de principiantes.
Notas de almacenamiento
Las rodajas de reishi seco se conservan de uno a dos años en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. El polvo de reishi se degrada más rápido (oxidación), así que úselo dentro de los seis meses para obtener la mejor calidad.
El té de reishi preparado se conserva en el refrigerador de tres a cuatro días. Puede preparar una cantidad mayor (un cuarto de galón completo) y refrigerarlo, luego calentar tazas individuales según sea necesario. El sabor no cambia significativamente con la refrigeración.
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