El chocolate caliente con setas suena extraño la primera vez que lo oyes. Después de dar unos sorbos, tiene todo el sentido del mundo. El cacao tiene el cuerpo, el dulzor y la riqueza necesarios para absorber cualquier extracto de setas sin que la bebida sepa raro, y el resultado es una de las bebidas funcionales más agradables de toda la categoría. También es una de las más fáciles de preparar en casa con ingredientes que puedes comprar o cultivar tú mismo.
En resumen: el chocolate caliente con setas es cacao caliente enriquecido con uno o más extractos de setas funcionales. Las combinaciones más habituales son reishi para relajarse por la noche, melena de león para concentrarse, chaga para aportar riqueza y antioxidantes, y cordyceps para obtener energía. El sabor de las setas es prácticamente imperceptible; el cacao lo disimula todo. Puedes comprar mezclas ya preparadas o hacer tú mismo una versión mejor en unos cinco minutos.
Por qué el cacao y las setas combinan tan bien
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El chocolate caliente es el vehículo más agradable para los extractos de setas funcionales, y hay varias razones.
El cacao ya tiene un sabor terroso. El cacao negro auténtico tiene notas de suelo forestal, cuero y madera amarga bajo el dulzor. Esos sabores absorben cualquier nota terrosa de las setas sin que la bebida sepa raro. El mismo extracto de chaga que aporta un ligero toque amaderado al café desaparece por completo en el cacao.
El cacao es rico y graso. Los extractos de setas, especialmente los triterpenos solubles en alcohol del reishi, se mezclan mejor en bebidas con grasa que en agua o té ligero. El cacao con leche o crema ofrece a los extractos algo a lo que adherirse, lo que mejora tanto la textura como la absorción de los compuestos liposolubles.
El cacao es el momento del día adecuado para las setas. La mayoría de la gente bebe chocolate caliente a última hora de la tarde o por la noche, que es el momento ideal para setas calmantes como el reishi y la cola de pavo. El ritual lento y reconfortante encaja con el efecto lento y acumulativo de estos adaptógenos.
Las mejores especies para el chocolate caliente con setas
Diferentes setas se adaptan a distintas horas del día y distintos estados de ánimo.
Reishi (Ganoderma lucidum)
La opción clásica para la noche. El reishi se ha utilizado en la medicina tradicional para favorecer la relajación y el sueño. Su amargor, que puede ser un problema en bebidas a base de agua, queda casi completamente enmascarado por el cacao. Una pizca de extracto de reishi en una taza de chocolate caliente negro es lo más parecido que existe en el mundo del bienestar a un reconfortante último trago antes de dormir.
Melena de león (Hericium erinaceus)
Se adapta mejor a un cacao por la mañana o a primera hora de la tarde. La melena de leión tiene un sabor suave que desaparece en el chocolate, y sus hericenonas y erinacinas, que favorecen las funciones cognitivas, combinan bien con la pequeña dosis de cafeína del cacao auténtico.
Chaga (Inonotus obliquus)
El potenciador de riqueza. La tenue cualidad vainillada y terrosa del chaga intensifica los sabores naturales del cacao. También es la seta con mayor concentración de antioxidantes de la selección habitual, lo que la convierte en un complemento diario razonable.
Cordyceps (Cordyceps militaris)
La seta energética. El cacao con cordyceps funciona como un estimulante para media tarde o antes de entrenar. Combina especialmente bien con el cacao crudo, que contiene más teobromina que el cacao procesado.
Cola de pavo (Trametes versicolor)
Menos común, pero merece la pena mencionarla. El contenido de polisacáridos de la cola de pavo la hace interesante para el consumo diario, y es lo bastante suave como para no chocar con el cacao.
Una mezcla de dos o tres especies (a menudo reishi, chaga y melena de leión en una bebida nocturna) suele funcionar mejor que una sola seta, porque sus sabores y efectos se complementan.
Una receta casera sencilla
No necesitas un cacao con setas ya mezclado para preparar una taza excelente. Aquí tienes una receta básica que se hace en unos cinco minutos.
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Añadir al carrito 299 $Ingredientes (para 1 porción):
- 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (procesado al estilo holandés para mayor suavidad, natural para un sabor a chocolate más intenso)
- 1 a 2 cucharaditas de edulcorante (sirope de arce, miel, azúcar de coco o azúcar)
- 1/4 de cucharadita de polvo de extracto de setas (empieza con poco, especialmente con reishi)
- 1 taza de leche entera, leche de avena o una mezcla 50-50 de leche y agua
- Una pizca de sal marina
- Opcional: 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de canela, un trozo pequeño de chocolate negro
Preparación:
- Combina el cacao, el edulcorante, el polvo de setas y la sal en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade una o dos cucharadas de leche y bate hasta obtener una pasta suave. Esto evita que los polvos hagan grumos.
- Añade lentamente el resto de la leche, subiendo el fuego a temperatura media. Sigue batiendo para que todo se incorpore uniformemente.
- Calienta hasta que empiece a soltar vapor, aproximadamente 82 °C / 180 °F. No dejes que hierva. Hervir quema el cacao y reduce los beneficios de las setas.
- Añade la vainilla o la canela en los últimos 30 segundos. Si usas un trozo de chocolate negro, añádelo ahora y bate hasta que se derrita.
- Vierte la mezcla en una taza precalentada. Una taza precalentada mantiene la bebida más caliente durante más tiempo, y esto importa más de lo que parece.
Una vez que lo hayas hecho un par de veces, todo el proceso lleva unos cinco minutos. El resultado es mucho mejor que cualquier mezcla instantánea.
Variantes que vale la pena probar
Cacao nocturno con reishi
Usa 1/4 de cucharadita de extracto de reishi, leche de avena, cacao negro y una pizca de canela. Endulza ligeramente. Esta es la versión que la mayoría de la gente elige para relajarse antes de acostarse.
Moca matutino con melena de leión
Usa 1/4 de cucharadita de extracto de melena de leión, media taza de café recién hecho y media de leche de avena, 1 cucharada de cacao en polvo y un chorrito de sirope de arce. Es una mezcla mitad café y mitad cacao que aporta tanto cafeína como beneficios cognitivos.
Cacao con cordyceps antes de entrenar
Usa 1/4 de cucharadita de extracto de cordyceps, cacao crudo en polvo (no procesado al estilo holandés), leche de almendras y una pizca de sal marina. El cacao crudo contiene más teobromina y complementa la fama energética del cordyceps.
Trío triple para el día a día
Usa 1/8 de cucharadita de melena de leión, chaga y reishi para disfrutar de un cacao diario equilibrado. La combinación es suave, contiene menos de cada seta por separado y funciona bien para quienes no quieren pensar qué especie usar.
Notas sobre la calidad
Se aplican aquí las mismas normas de calidad que para todas las bebidas con setas.
- Usa extracto de cuerpo fructífero, no micelio cultivado en grano. La etiqueta debe indicarlo explícitamente.
- Busca extracción dual (agua y alcohol). Esta conserva tanto los polisacáridos solubles en agua como los triterpenos solubles en alcohol.
- El porcentaje de betaglucanos importa más que el porcentaje total de polisacáridos.
- Para el cacao, el cacao en polvo auténtico sin azúcar supera siempre a una mezcla endulzada. Tú controlas el azúcar y obtienes más del sabor real del cacao.
Un buen polvo de extracto de setas cuesta entre 20 y 40 $ por onza, y una onza permite preparar de 50 a 100 tazas de chocolate caliente. El coste por taza es de entre 0,50 y 1 $ adicional al coste de tu cacao habitual, lo que resulta mucho más barato que comprar sobres de cacao con setas ya mezclados.
Qué esperar
El chocolate caliente con setas no aporta una dosis clínica. Una cucharadita o menos de extracto de setas por taza aporta una fracción de la cantidad que se utiliza en la mayoría de los estudios científicos. Lo que puedes esperar razonablemente es el beneficio acumulativo de un hábito diario y relajado de consumir setas funcionales en una forma que realmente te apetezca beber.
La mayoría de las personas que incorporan el chocolate caliente con setas a su rutina notan pequeños cambios a lo largo de las semanas, más que grandes cambios en pocos días. Una relajación nocturna un poco más fácil con reishi, una concentración ligeramente más clara durante las sesiones de trabajo matutinas con melena de leión, un pequeño empujón extra antes de entrenar con cordyceps. Nada es espectacular. Todo es agradable.
Y aunque las setas de tu cacao provienen de extractos secos, las setas frescas tienen su propio papel en la cocina. La melena de leión, en particular, es una de las setas frescas más gratificantes para cocinar y se cultiva fácilmente en casa. Si disfrutas tanto del ritual de beber cacao con setas que quieres ir más allá, nuestros kits de cultivo de setas te permiten obtener una cosecha fresca en menos de dos semanas. De cualquier manera, la próxima taza de chocolate caliente sabrá un poco mejor con una pequeña cucharada de polvo de setas funcionales mezclada.
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