Puedes sustituir la crema de champiñones en casi cualquier receta con cinco alternativas comunes, y la mayoría de ellas funcionan mejor que la versión enlatada de todos modos. El sustituto más rápido es un cambio 1:1 con crema de pollo o crema de apio. El sustituto con mejor sabor es una salsa casera de 10 minutos hecha con mantequilla, harina, leche, caldo y champiñones salteados.
Esta guía analiza todos los aspectos de sustituir la crema de champiñones: qué función cumple en una receta, cómo combinar cada función con un ingrediente diferente y qué sustitutos funcionan para qué platos. Al final, deberías poder sustituir la lata con confianza en cualquier receta de tu colección.
Las tres funciones que cumple la crema de champiñones en tu receta
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Antes de sustituirla, comprende qué está haciendo. La mayoría de los guisos concentrados a base de crema de champiñones usan la sopa por tres razones:
- Espesante. La harina y el almidón modificado de la sopa enlatada convierten los jugos en una salsa espesa mientras se hornea el plato.
- Crema y grasa. La crema y el aceite vegetal proporcionan una sensación en boca y evitan que la carne o la pasta queden secas.
- Base sabrosa. Los champiñones, la sal y los potenciadores de sabor umami proporcionan una base de sabor sobre la cual se construye el resto del plato.
Un buen sustituto debe cumplir las tres funciones. Un mal sustituto (como cambiarla por crema espesa sola) podría cumplir solo una o dos y dejar el plato aguado, grasoso o insípido.
Cinco sustitutos clasificados
Del mejor al peor para la mayoría de las recetas:
- Salsa casera (10 minutos). El sustituto más parecido a la versión enlatada y, posiblemente, mejor.
- Crema de pollo (cambio 1:1). La alternativa concentrada más cercana. Ligeramente más orientada al sabor del ave.
- Crema de apio (cambio 1:1). Más suave. Deja que los demás ingredientes dominen.
- Salsa blanca + porcini secos (15 minutos). Excelente para platos donde importa la profundidad del sabor a champiñones. Requiere champiñones secos.
- Crema agria o yogur griego + fécula de maíz (5 minutos, solo en la estufa). Ideal para platos en sartén, no para horneados.
Receta 1: la salsa casera de 10 minutos
Este es el sustituto más fiable. Produce el equivalente a una lata de 10,5 oz de crema de champiñones concentrada.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de champiñones finamente picados (cremini, blancos de botón o una mezcla)
- 2 cucharadas de harina de trigo común
- 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal
- 1/2 taza de leche entera o crema ligera
- 1/4 de cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
- Opcional: 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo, un chorrito de salsa Worcestershire, una pizca de tomillo
Pasos:
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade los champiñones; cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén dorados.
- Espolvorea la harina sobre los champiñones; revuelve durante 1 minuto.
- Incorpora el caldo con un batidor y luego la leche. Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que espese.
- Sazona y usa inmediatamente, o refrigera hasta 3 días.
Receta 2: salsa blanca con porcini secos
Si quieres un sustituto con un sabor profundo a champiñones y tienes porcini secos en la despensa, esta es la versión. Produce aproximadamente 1 1/4 tazas.
Ingredientes:
- 1/4 de taza de champiñones porcini secos
- 3/4 de taza de agua caliente
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina de trigo común
- 1/2 taza de leche entera
- 1/4 de cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
Pasos:
- Remoja los porcini en agua caliente durante 15 minutos. Cuélalos con un colador fino. Reserva el líquido. Pica finamente los champiñones rehidratados.
- Derrite la mantequilla en una cacerola. Incorpora la harina con un batidor y cocina durante 1 minuto.
- Incorpora lentamente 1/2 taza del líquido de los porcini colado y la leche con un batidor. Cocina a fuego lento durante 3 minutos.
- Añade los porcini picados, la sal y la pimienta.
La profundidad de los porcini secos transforma el sustituto. Esta versión es más sabrosa que la crema de champiñones enlatada y funciona especialmente bien en platos a base de carne de res, como el estofado stroganoff o el asado.
Receta 3: mezcla de crema agria (solo en la estufa)
Ideal para platos en sartén que se terminan en la estufa y nunca se hornean. Produce aproximadamente 1 taza.
Ingredientes:
- 3/4 de taza de crema agria entera o yogur griego
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1/4 de taza de caldo
- 1/2 taza de champiñones salteados (cocinados por separado)
- 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
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Añadir al carrito $299- Incorpora la fécula de maíz al caldo con un batidor hasta que esté suave.
- Incorpora la crema agria y la salsa Worcestershire con un batidor.
- Añade a tu plato en sartén a fuego medio-bajo. Cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que espese.
- Añade los champiñones salteados.
No lo hiervas ni lo pongas en el horno. La crema agria se corta a temperaturas superiores a unos 180 grados Fahrenheit.
Combinar el sustituto adecuado con tu receta
Diferentes platos tienen diferentes requisitos. Usa esta tabla:
- Cazuela de judías verdes: Receta 1 (casera) o crema de pollo.
- Cazuela de atún con pasta: Crema de apio o Receta 1.
- Pollo con arroz al horno: Receta 1, o crema de pollo más media taza de champiñones frescos salteados incorporados.
- Chuletas de cerdo con salsa de champiñones: Receta 1 con tomillo extra, o crema de pollo.
- Estofado stroganoff de res: Receta 2 (porcini) o Receta 3 (mezcla de crema agria). Evita la crema de pollo aquí; hace que el plato quede demasiado dulce.
- Salsa para hamburguesa / albóndigas: Receta 1 o Receta 2.
- Asado de olla de cocción lenta (los clásicos cortes estilo Mississippi): Receta 2 con salsa Worcestershire extra.
- Pollo Marsala: Omite por completo los sustitutos de crema de champiñones. Usa champiñones frescos, vino Marsala, mantequilla y crema desde cero.
Sustitutos sin lácteos
Si no puedes usar lácteos, adapta la Receta 1 con estos cambios:
- Mantequilla por aceite de oliva o mantequilla vegana
- Leche entera por leche de avena sin azúcar entera
- Opcional: una cucharada de mantequilla de anacardos para cuerpo, y una cucharadita de levadura nutricional para umami
Para horneados largos (más de 30 minutos), las versiones sin lácteos pueden separarse ligeramente. Cubre el plato con papel de aluminio durante la primera mitad de la cocción para ralentizar la evaporación, y añade media cucharadita de mostaza en polvo como emulsionante.
Sustitutos sin gluten
Sustituye la harina de trigo común de cualquier receta anterior por una de estas:
- 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz (mezclada con caldo frío primero para evitar grumos)
- 2 cucharadas de harina de arroz dulce (se comporta como la harina de trigo en un roux)
- 2 cucharadas de una mezcla de harina sin gluten 1:1
Verifica siempre que tu caldo, salsa Worcestershire y cualquier otro condimento líquido estén certificados como sin gluten.
El factor de frescura de los champiñones
El factor individual más importante en la calidad de cualquier sustituto de crema de champiñones son los champiñones mismos. Los champiñones más viejos del supermercado con láminas oscurecidas liberan agua agresivamente y contribuyen a un sabor más turbio. Los champiñones recién cortados se doran más y tienen un sabor más limpio.
Si cultivas los tuyos con kits de cultivo de champiñones caseros, tienes el punto de partida más fresco posible. Los cremini, melenas de león, ostras y shiitake funcionan todos en los sustitutos. Mezclar dos variedades (por ejemplo, 70 por ciento cremini, 30 por ciento shiitake) añade una profundidad que los champiñones de una sola variedad no pueden igualar.
Congela una tanda para emergencias
La mejor decisión que puedes tomar si cocinas regularmente con recetas de sopa concentrada es cocinar en tanda el sustituto casero y congelarlo.
- Triplica la Receta 1.
- Deja enfriar completamente.
- Reparte en recipientes aptos para congelador en cantidades de 1 1/4 tazas (el equivalente a una lata de 10,5 oz).
- Etiqueta con la fecha. Usa dentro de 2 meses.
- Descongela durante la noche en el refrigerador antes de usar.
Pasas 25 minutos una vez y tienes seis equivalentes a latas listos. Es más barato que las latas, no contiene conservantes, y tú controlas la sal.
Sustitutos que debes evitar
Algunos sustitutos comúnmente recomendados en realidad no funcionan bien:
- Mayonesa sola: Se corta en el horno, sabe grasosa.
- Crema espesa sola: Carece de espesante. El plato termina aguado.
- Queso crema más leche: Sabe demasiado a queso crema.
- Salsa de champiñones enlatada: Demasiado líquida y salada.
- Mezcla deshidratada de crema de champiñones: Sabe a caldo de carne.
Estas aparecen en recetas antiguas en línea pero rara vez producen un resultado que servirías a alguien a quien quieras impresionar.
En resumen
Para cambios rápidos entre semana, la crema de pollo o la crema de apio cumplen el trabajo. Para cualquier cosa que realmente te importe, tómate 10 minutos para hacer la Receta 1. Para el sabor más profundo, tómate 15 minutos para hacer la Receta 2. Y si cocinas mucho con recetas a base de sopa concentrada, cocina en tanda y congela.
Después de sustituir la lata unas cuantas veces con una versión casera, la mayoría de la gente deja de comprarla por completo. La diferencia de sabor es demasiado grande para ignorarla, y la inversión de tiempo es menor de lo que la gente espera.
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