¿Te has quedado sin crema de champiñones y el pastel aún está a medio montar? Tienes más opciones de las que crees, y la mayoría funcionan mejor que la versión enlatada. El cambio más rápido es sustituirla en proporción 1:1 por crema de pollo o crema de apio. El sustituto casero más parecido es un roux elaborado con mantequilla, harina, leche y champiñones salteados, listo en unos 12 minutos.
La crema de champiñones es esencialmente una bechamel espesa con champiñones y caldo incorporados. Una vez que comprendes la fórmula, puedes recrearla con casi cualquier cosa que tengas en la despensa y conseguir una textura más precisa de lo que jamás podría ofrecer una lata.
Qué es realmente una lata de 10,5 oz de crema de champiñones
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Una lata estándar contiene aproximadamente 1 1/4 tazas (unos 300 ml) de crema concentrada. La lista de ingredientes es breve: agua, champiñones, aceite vegetal, almidón alimentario modificado, harina de trigo, crema, sal y saborizantes. El almidón y la harina espesan. La crema aporta unos 4 gramos de grasa por porción. El contenido de sal es elevado, a menudo alrededor de 870 mg por porción, lo que importa al elegir un sustituto.
Cualquier sustitución que hagas debe cumplir tres objetivos: una textura cremosa que cubra la cuchara, una base sabrosa y la sal suficiente para sazonar el plato. Si falla uno, el pastel sabrá mal.
Sustitutos de despensa que funcionan en proporción 1:1
Estas son las soluciones más rápidas cuando necesitas seguir cocinando. Usa el mismo volumen que pide la receta.
- Crema de pollo. El sabor más parecido. Funciona en pastel de atún con pasta, pastel de judías verdes y platos de chuletas de cerdo al horno. Tiene un sabor ligeramente más intenso a ave.
- Crema de apio. Más suave y ligeramente vegetal. Es mejor cuando el plato ya tiene una proteína intensa, como estofado de ternera o pollo con arroz.
- Crema de patata. Más pesada y con más almidón. Ideal para platos calientes que se hornean más de 45 minutos, ya que resisten bien el calor prolongado.
- Crema concentrada de queso cheddar. Convierte el plato en un gratinado. Úsala cuando de todos modos quieras notas de queso.
En todos estos casos, prueba antes de añadir sal extra. Las cremas enlatadas ya están muy sazonadas.
El sustituto casero de 12 minutos
Esta es la versión que recomendamos cuando tienes unos minutos extra. Sabe mucho mejor, te permite controlar la sal y utiliza ingredientes que probablemente ya tengas. La receta equivale a una lata de 10,5 oz.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de champiñones finamente picados (cremini, blancos de botón o una mezcla)
- 2 cucharadas de harina de trigo de uso general
- 1/2 taza de caldo de pollo o vegetal
- 1/2 taza de leche entera o mezcla de leche y crema
- 1/4 de cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra
- Opcional: 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo, un chorrito de salsa Worcestershire
Pasos:
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade los champiñones y cocina de 4 a 5 minutos hasta que suelten su líquido y empiecen a dorarse.
- Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
- Incorpora lentamente el caldo con unas varillas y luego la leche. Sigue removiendo hasta que quede suave.
- Cocina a fuego lento de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y cubra la cuchara.
- Sazona con sal, pimienta y cualquier ingrediente opcional. Úsalo inmediatamente o refrigéralo hasta 3 días.
Los champiñones cremini frescos o blancos de botón funcionan bien, pero si cultivas los tuyos en casa con uno de los kits de cultivo de champiñones de recolección fresca, la diferencia de sabor en este sustituto es notable. Los champiñones recién cortados retienen más humedad y aportan un sabor más intenso y menos metálico que los ejemplares más viejos de los supermercados.
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Añadir al carrito 299 $Versiones sin lácteos y sin gluten
Si no puedes usar lácteos, sustituye la mantequilla por aceite de oliva y la leche por leche de coco entera o leche de avena sin azúcar. La leche de avena es la que más se parece a los lácteos en boca. La leche de coco funciona, pero aporta un ligero dulzor, así que añade un cuarto de cucharadita más de sal para equilibrarlo.
Para la versión sin gluten, sustituye la harina de trigo de uso general por el mismo volumen de fécula de maíz (mezclada primero con el caldo para evitar grumos) o harina de arroz dulce. La fécula de maíz produce una salsa más brillante, mientras que la harina de arroz mantiene un aspecto más mate y similar a un guiso.
Nota sincera: las versiones sin lácteos suelen separarse durante los horneados prolongados. Si el pastel se hornea más de 30 minutos, añade media cucharadita de levadura nutricional o una cucharada de crema de anacardos para estabilizarlo.
Atajos con yogur griego y crema agria
Para un plato cocinado en la estufa (no para un horneado prolongado), puedes usar 3/4 de taza de yogur griego o crema agria mezclada con 1/4 de taza de caldo, una cucharada de harina y un chorrito del líquido de remojo de los champiñones. Funciona de maravilla en estofados de ternera o cenas rápidas de pollo a la sartén. No resiste temperaturas de horno superiores a 350 grados Fahrenheit sin cortarse, así que resérvalo para la estufa.
Usar champiñones frescos o secos en lugar de crema enlatada
Si tu receta es esencialmente un vehículo para el sabor de los champiñones (piensa en pollo marsala, estofado de ternera o un plato de arroz al horno), es posible que no necesites ningún sustituto de crema. En su lugar, saltea 8 onzas de champiñones frescos rebanados con una chalota picada, desglasa con medio vaso de caldo o vino blanco e incorpora medio vaso de crema espesa. Tiempo total: unos 10 minutos. El resultado se acerca más a lo que la mayoría de los cocineros caseros intentaban saborear en primer lugar.
Los champiñones secos (porcini, shiitake o una mezcla) intensifican aún más el sabor. Remoja 1/4 de taza de champiñones secos en 1 taza de agua caliente durante 15 minutos, luego cuela y usa tanto los champiñones rehidratados como el líquido de remojo en tu salsa.
Qué sustituto se adapta a qué receta
Tabla de referencia rápida:
- Pastel de judías verdes: El sustituto casero de 12 minutos o crema de pollo.
- Pastel de atún con pasta: Crema de apio (más ligero) o la versión casera.
- Chuletas de cerdo al horno: Crema de pollo o la versión casera con tomillo extra.
- Pollo con arroz: Versión casera o crema de apio con champiñones extra incorporados.
- Estofado de ternera: Atajo de yogur griego y champiñones. No uses crema enlatada aquí; el resultado es demasiado dulce.
- Albóndigas con salsa: Versión casera o salsa de ternera espesada con crema agria.
Una vez que hagas la versión casera una o dos veces, probablemente dejarás de recurrir a la lata. Es más rápido que conducir hasta la tienda, cuesta menos y tú controlas cada variable. Ten un frasco pequeño de porcini secos en la despensa y nunca estarás a más de 15 minutos de una salsa de champiñones mejor que la enlatada.
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