Se hai pensato di provare il caffè ai funghi ma non riesci a superare l'immagine mentale di terra in una tazza, la buona notizia è che il caffè ai funghi ha un sapore molto più simile al caffè di quanto pensi. I funghi aggiungono una sottile nota terrosa e smussano leggermente l'amarezza, ma non hanno un sapore di funghi in alcun modo evidente o riconoscibile. Una tazza ben preparata ha un sapore più morbido, meno acido e leggermente più delicato.
La risposta breve: il caffè ai funghi ha il sapore del caffè con gli angoli più smussati. I sapori tipici dei funghi che preoccupano le persone (umami, terroso, fungino) sono appena percepibili. Ciò che noti davvero è una tazza più morbida e meno acida, con una leggera nota legnosa, simile alla differenza tra una tostatura francese e una tostatura media equilibrata.
Il profilo aromatico onesto
Smart Chamber. Bone White Single
- Serbatoio da 2,8 L, umidità automatica al 90%
- Controllata tramite app, plug-and-play
- Blocco da 6 lb, disponibile
Smart Chamber. Obsidian Black Single
- Stesso hardware del Bone White
- Finitura premium nero opaco
- Si abbina a qualsiasi palette di colori della cucina
Black Oyster Grow Kit
- Disponibile
- Spedizione in 3-5 giorni
- Sostituisce 1 ciclo di camera
Una tazza tipica di caffè ai funghi ha quattro componenti aromatici.
- Prima il carattere del caffè. La base è comunque caffè Arabica macinato o a volte Robusta, preparato normalmente. La tostatura, la granulometria e il metodo di preparazione determinano la maggior parte del sapore.
- Acidità ridotta. Gli estratti di funghi smussano la vivacità che alcuni caffè monorigine offrono. La "grinta" di un caffè keniano o etiope scompare. Ciò che resta è più rotondo e morbido.
- Leggera nota terrosa. Questo è il contributo dei funghi. Si presenta come legnoso, leggermente minerale, a volte con una tenue nota di vaniglia (specialmente quando il chaga è presente nella miscela). Non ha nulla di "fungino" in senso culinario.
- Meno amarezza. I funghi attenuano alcune delle note amare e aspre dovute a una sovraestrazione o a tostatura più scure.
La maggior parte dei bevitore al primo assaggio, quando viene chiesto di descrivere una tazza in cieco, dice cose come "morbido", "più delicato del solito", "meno acido" o "dal sapore più scuro". Pochissimi dicono "fungino".
Perché non ha sapore di funghi
Il motivo per cui il caffè ai funghi non ha il sapore di un portobello o di uno shiitake si riduce a due fatti. Primo, le specie di funghi utilizzate (lion's mane, chaga, reishi, cordyceps) sono funghi funzionali, non funghi culinari. Il lion's mane da solo ha un sapore delicato, leggermente simile ai frutti di mare; il chaga ha un sapore terroso e leggermente dolce; il reishi è amaro e legnoso; il cordyceps ha una leggera dolcezza. Nessuno di essi ha la spinta umami di un cremini saltato in padella.
Secondo, ciò che viene aggiunto al caffè non è il fungo intero. È un estratto, solitamente estratto in acqua e alcol, quindi essiccato in polvere. Il processo di estrazione estrae i composti bioattivi (polisaccaridi, triterpeni, beta-glucani) e lascia indietro la maggior parte dei composti aromatici volatili. Il risultato finale è una polvere concentrata che ha un sapore tenue e terroso, non come un pasto.
Mescola quella polvere con caffè macinato al 5-15% in peso, preparalo e il sapore del caffè dominerà. Il contributo dei funghi si manifesta nella consistenza e nella persistenza aromatica, non come una nota fungina riconoscibile.
Come il marchio e la specie influenzano il sapore
Non tutti i caffè ai funghi hanno lo stesso sapore. La miscela di specie e il rapporto tra funghi e caffè cambiano l'esperienza.
Prevalenza di Lion's Mane
Le miscele ricche di lion's mane sono le più neutre. Il lion's mane è appena percepibile nel caffè, quindi il risultato ha il sapore più vicino al caffè normale, con una persistenza aromatica leggermente più pulita.
Prevalenza di Chaga
Il chaga aggiunge il sapore più distintivo. Apporta una tenue nota di vaniglia e terra che alcune persone amano e altre trovano leggermente strana. Se prepari il chaga come tisana da sola, ha un sapore un po' simile a un caffè scuro delicato, quindi aggiungerlo al caffè ne accentua quella direzione.
Prevalenza di Reishi
Il reishi è amaro e legnoso, quindi le miscele con molto reishi possono avere un sapore un po' più astringente. Per questo motivo, la maggior parte dei marchi usa il reishi con parsimonia.
Alimenta il tuo viaggio nel mondo dei funghi
Smart Mushroom Grow Chamber
Smart chamber plug-and-play con umidità, luce e flusso d'aria regolati per ogni specie. I principianti raccolgono la loro prima produzione in pochi giorni, non mesi.
Aggiungi al carrello $299Prevalenza di Cordyceps
Il cordyceps aggiunge una leggera dolcezza. Le miscele ricche di cordyceps, spesso commercializzate per l'energia, tendono ad avere un sapore più rotondo e leggermente più dolce rispetto ad altre formulazioni.
Le miscele che combinano tre o quattro specie in percentuali moderate tendono ad avere il sapore più equilibrato. Nelle miscele a base di un solo fungo (specialmente solo chaga) è dove si nota maggiormente il carattere fungino.
Come la tostatura e il metodo di preparazione influenzano il sapore
La base di caffè conta più di quanto la maggior parte dei neofiti si aspetti.
- Caffè ai funghi a tostatura scura ha il sapore più simile al caffè normale a tostatura scura. Le note audaci e affumicate sovrastano la maggior parte del carattere fungino. Questo è il punto di ingresso più facile per gli scettici.
- Caffè ai funghi a tostatura media mette più in risalto i funghi. Noterai più chiaramente la nota terrosa e l'acidità ridotta.
- Caffè ai funghi a tostatura chiara è il più raro, perché le note vivaci e fruttate di una tostatura chiara contrastano con la persistenza aromatica terrosa dei funghi. Quando è fatto bene, è interessante; quando è fatto male, ha un sapore confuso.
Anche il metodo di preparazione conta. Il caffè filtro e il pour-over mettono in risalto il corpo più morbido. La French press enfatizza la consistenza e la nota terrosa. L'espresso concentra tutto, quindi un espresso ai funghi è intenso in entrambe le direzioni. Il caffè freddo è sorprendentemente buono perché la lenta estrazione ammorbidisce il caffè pur estraendo delicatamente i composti dei funghi.
Consigli per i principianti
Se stai provando il caffè ai funghi per la prima volta, alcuni piccoli aggiustamenti ti porteranno a dire "mi piace davvero" più velocemente.
- Inizia con una miscela a tostatura scura o media. La familiarità della tostatura ti accompagnerà attraverso le prime tazze mentre ti abitui alla leggera nota terrosa.
- Preparalo leggermente più forte del tuo caffè abituale. Il caffè ai funghi ha meno caffeina e un sapore più delicato, quindi una dose leggermente maggiore di caffè macinato compensa.
- Aggiungi latte o latte d'avena se di solito lo fai. Il caffè ai funghi si abbina bene ai latticini e ai latti vegetali. La nota fungina praticamente scompare in un latte macchiato.
- Provalo nero almeno una volta. La prima volta che bevi il caffè ai funghi nero è la migliore occasione per assaporare davvero ciò che i funghi apportano. Dopodiché, preparalo come preferisci.
- Dagli tre o quattro tazze prima di giudicare. La prima tazza spesso sembra "strana". Alla terza o quarta, il tuo palato si è ricalibrato e il caffè ha un sapore normale.
Reazioni comuni al primo assaggio
In base a centinaia di recensioni di persone che provano il caffè ai funghi per la prima volta, alcuni schemi si ripetono.
- "Più morbido di quanto mi aspettassi." La reazione più comune. La minore acidità si percepisce immediatamente.
- "Ha un sapore un po' diverso ma non è cattivo." La maggior parte delle persone percepisce la differenza senza riuscire a descriverla.
- "Non sento affatto il sapore dei funghi." Comune per le miscele con molto lion's mane e pochissimo chaga o reishi.
- "C'è qualcosa di terroso dentro." La risposta onesta di mezzo.
- "Ha il sapore di un caffè debole." Di solito significa che chi lo prepara ha usato la stessa dose di caffè macinato del caffè normale ed è venuto fuori un caffè leggermente meno caffeinato e più delicato. Prepararlo più forte risolve il problema.
Le persone che attivamente non gradiscono il caffè ai funghi al primo assaggio solitamente rientrano in uno dei due campi: lo hanno preparato troppo debole, oppure si aspettavano un cambiamento di sapore drammatico e sono state sorprese da quanto sia in realtà delicato.
Se vuoi assaporare il vero sapore dei funghi
Il caffè ai funghi è progettato intenzionalmente affinché i funghi non abbiano sapore di funghi. Se vuoi davvero sperimentare il sapore dei funghi culinari, è una direzione diversa (e più saporita). Il lion's mane fresco, ad esempio, ha un sapore delicato e leggermente simile ai frutti di mare che non ha nulla a che vedere con la polvere nel tuo caffè. Lo shiitake fresco porta un profondo umami. Il maitake è ricco e leggermente nocciolato.
Nessuno di questi sapori si manifesta nella tua tazza mattutina, ed è voluto. Ma se il caffè ti incuriosisce riguardo ai funghi funzionali in generale, i funghi freschi interi sono il passo successivo più gratificante in cucina. Un piccolo kit di coltivazione da banco produce una fornitura costante di lion's mane, funghi ostrica o shiitake freschi senza molto sforzo. I nostri kit di coltivazione di funghi sono progettati esattamente per questa progressione.
Quindi, per chiudere la questione una volta per tutte: il caffè ai funghi ha il sapore del caffè. Una versione leggermente più morbida, meno acida e leggermente più terrosa di quella che bevi già. L'unico modo per saperlo con certezza è preparare una tazza e assaggiarla tu stesso. La maggior parte delle persone che lo fanno è piacevolmente sorpresa da quanto l'esperienza sia del tutto ordinaria, nel miglior senso possibile.
Condividi:
Nutrizione dei funghi Baby Bella: analisi completa
Nutrizione dei funghi Baby Bella: analisi completa