Gebackene Schweinekoteletts mit Rahmchampignonsuppe ist eines dieser Abendessen, das zartes, mit Soße überzogenes Fleisch mit etwa 10 Minuten Handarbeit liefert. Die Abkürzungsversion verwendet eine Dose Rahmchampignonsuppe, Schweinekoteletts mit Knochen und einen Ofen bei 175 Grad Celsius für etwa 45 Minuten. Richtig zubereitet, werden die Koteletts butterzart und nicht trocken.
Der Grund, warum dieses Rezept aus gutem Grund beliebt bleibt: Die Suppe dient sowohl als Schmorflüssigkeit als auch als fertige Soße. Während die Koteletts backen, geben sie Säfte ab, die die Suppe zu einer richtigen Soße verdünnen, und das Fett der Suppe hält das Fleisch saftig. Der Trick liegt in der Auswahl der Koteletts, dem Anbraten und der Backtemperatur.
Smart Chamber. Knochenweiß Single
- 2,8 l Tank, 90 % Luftfeuchtigkeit automatisch
- App-gesteuert, Plug-and-Play
- 2,7 kg Blockdecke, auf Lager
Smart Chamber. Obsidianschwarz Single
- Gleiche Hardware wie Knochenweiß
- Mattschwarzes Premium-Finish
- Passt zu jeder Küchenpalette
Austernpilz-Zuchtset
- Auf Lager
- Pin in 3-5 Tagen
- Ersetzt 1 Kammerzyklus
Die richtigen Schweinekoteletts auswählen
Nicht alle Koteletts sind für dieses Gericht gleich. Die gewählte Schnittart entscheidet, ob Sie saftige Bissen oder Schuhleder erhalten.
- Rippenkoteletts mit Knochen (am besten): Etwa 2,5 cm dick. Der Knochen isoliert das Fleisch und verhindert ein Übergaren. Durchwachsenes Fett schmilzt in die Sauce.
- Lendenkoteletts mit Knochen aus der Mitte: Magerer. Immer noch gut, aber die Backzeit genauer beobachten.
- Koteletts ohne Knochen: Garen schneller (insgesamt etwa 30 Minuten). Sie trocknen eher aus, daher sollten sie eingelegt oder länger angebraten werden.
- Dünne Koteletts (weniger als 1,9 cm): Für dieses Rezept weglassen. Sie garen durch, bevor die Soße andickt. Verwenden Sie sie stattdessen für Pfannengerichte.
Für 4 Portionen benötigen Sie vier Koteletts mit einem Gewicht von jeweils etwa 200 bis 250 Gramm.
Zutaten
- 4 Schweinerippenkoteletts mit Knochen, etwa 2,5 cm dick
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Kosher-Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (optional, sorgt für Farbe und Tiefe)
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, in 0,6 cm dicke Ringe geschnitten
- 225 Gramm frische Cremini- oder weiße Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 (298 g) Dose kondensierte Rahmchampignonsuppe
- 1/2 Tasse Hühnerbrühe oder Vollmilch
- 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Koteletts vorbereiten (10 Minuten vor dem Kochen): Die Koteletts mit Papiertüchern trocken tupfen. Trocknen ist entscheidend für ein gutes Anbraten. Beide Seiten mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und geräuchertem Paprikapulver würzen. Bei Raumtemperatur ruhen lassen, während der Ofen vorheizt.
- Ofen vorheizen: Auf 175 Grad Celsius einstellen. Ein Rost in die Mitte schieben.
- Anbraten (insgesamt etwa 6 Minuten): Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Koteletts pro Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie tief goldbraun sind. Nicht durchgaren. Auf einen Teller legen.
- Soße zubereiten (etwa 5 Minuten): In derselben Pfanne die Hitze auf mittel reduzieren. Die geschnittenen Zwiebeln und Pilze hinzufügen. 4 bis 5 Minuten kochen, bis die Pilze Wasser abgeben und die Zwiebeln weich sind. Angebratene Reste vom Boden der Pfanne lösen.
- Suppenbasis hinzufügen: Die kondensierte Rahmchampignonsuppe, Brühe oder Milch, Worcestershire-Sauce und Thymian in einer Schüssel verquirlen. Über die Pilze und Zwiebeln gießen. Umrühren, um alles zu vermischen.
- Koteletts zurückgeben: Die angebratenen Koteletts wieder in die Pfanne legen und etwas Soße über jedes Kotelett löffeln.
- Backen (etwa 30 bis 35 Minuten): Die Pfanne mit Alufolie oder einem Deckel abdecken. Backen, bis die Innentemperatur im dicksten Teil 63 Grad Celsius erreicht, ohne den Knochen zu berühren. Bei 2,5 cm dicken Koteletts ca. 30 Minuten. Bei 3,2 cm dicken Koteletts ca. 35 bis 40 Minuten.
- Ruhen lassen (5 Minuten): Aus dem Ofen nehmen. Die Koteletts 5 Minuten in der Soße ruhen lassen. Die Innentemperatur steigt auf etwa 65 Grad Celsius an, was der optimale Punkt ist.
- Servieren: Reichlich Soße über jedes Kotelett löffeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Warum das Anbraten wichtiger ist, als Sie denken
Das Weglassen des Anbratens ist der häufigste Grund, warum Hobbyköche dieses Gericht als fad empfinden. Das Anbraten erzeugt die Maillard-Bräunung, die sowohl den Koteletts als auch der Soße Geschmack verleiht. Der Fond (die braunen Reste, die am Pfannenboden kleben) löst sich beim Backen in der Suppe auf und vertieft die gesamte Soße.
Wenn Sie statt einer ofenfesten Pfanne eine Auflaufform verwenden, braten Sie die Koteletts zuerst in einer separaten Pfanne an, löschen Sie diese Pfanne dann mit 2 Esslöffeln Brühe ab und gießen Sie alles (Koteletts, braune Reste, sautierte Pilze) in die Auflaufform.
Pilz-Upgrades
Die Dose Suppe bietet Bequemlichkeit, aber nur einen bescheidenen Pilzgeschmack. Das Hinzufügen von 225 Gramm frischen Pilzen zum Gericht (wie im obigen Rezept) verdoppelt die Pilzpräsenz und lässt die Soße hausgemachter schmecken.
Für einen noch größeren Geschmackssprung ersetzen Sie die Hälfte der Cremini-Pilze durch frische Austern- oder Shiitake-Pilze. Frisch geschnittene Pilze aus einem der Pilzzucht-Kits für zu Hause bräunen schneller und bleiben in der Soße fleischiger als ältere Supermarkt-Pilze, da sie vor der Wasserabgabe mehr innere Struktur besitzen.
Befeuere deine Pilzreise
Intelligente Pilzzuchtkammer
Plug-and-Play-Smart-Kammer mit optimaler Luftfeuchtigkeit, Licht und Luftzirkulation für jede Art. Anfänger ernten ihre erste Spülung in Tagen, nicht Monaten.
In den Warenkorb $299Was zu Schweinekoteletts und Rahmchampignonsuppe servieren
Die Soße ist das Highlight, also servieren Sie dazu etwas, das sie gut aufnimmt und festhält.
- Kartoffelpüree: Die klassische Beilage. Die Stärke nimmt die Soße auf.
- Butter-Eiernudeln: Schneller als Kartoffelpüree; gleicher Soße aufnehmender Effekt.
- Gedämpfter Reis: Langkornreis weiß oder Jasmin. Koteletts und Soße darüber löffeln.
- Geröstete grüne Bohnen oder Brokkoli: Eine knackige grüne Beilage, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
- Krustenbrot: Zum Auftunken des Tellers.
Verzichten Sie auf stärkehaltige Beilagen wie Brötchen, wenn Sie bereits Kartoffeln servieren; das Gericht ist reichhaltig genug, sodass Sie ein aufnehmendes Element und ein frisches wünschen.
Slow Cooker und Instant Pot Anpassungen
Wenn Sie es vorziehen, es einzustellen und zu vergessen, funktioniert dieselbe Zutatenliste in einem Slow Cooker auf niedriger Stufe für 6 bis 7 Stunden oder auf hoher Stufe für 3 bis 4 Stunden. Braten Sie die Koteletts zuerst an; überspringen Sie diesen Schritt nicht, sonst schmeckt das Gericht fad.
In einem 6-Liter-Instant Pot auf der Anbratfunktion anbraten, dann die Soßen-Zutaten hinzufügen, den Deckel verschließen und für 12 Minuten im Modus "Manual/Pressure Cook" garen, gefolgt von einer 10-minütigen natürlichen Druckentlastung. Koteletts ohne Knochen benötigen nur 8 Minuten plus 10 Minuten Druckentlastung.
Fehlerbehebung und Lagerung
- Koteletts sind trocken: Sie wurden überkocht. Ziel ist eine Innentemperatur von 63 Grad Celsius beim Herausnehmen aus dem Ofen, mit einer Ruhezeit von 5 Minuten.
- Soße ist zu dick: Nach dem Backen 2 bis 3 Esslöffel Brühe oder Milch mehr einrühren.
- Soße ist zu dünn: Die Soße nach dem Anrichten der Koteletts in der Pfanne allein bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
- Fad: Ein Teelöffel mehr Worcestershire-Sauce, eine Prise mehr Salz und ein Spritzer Zitronensaft beleben es wieder.
Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Zugedeckt bei 160 Grad Celsius für 15 Minuten aufwärmen oder in einer zugedeckten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Esslöffel Brühe, um die Soße zu lockern. Das Gericht kann 2 Monate lang eingefroren werden, obwohl sich die Soße etwas trennen kann; beim Aufwärmen einen Esslöffel Milch einrühren, um sie wieder zusammenzuführen.
Dies ist die Art von Abendessen, die man an einem Dienstag zubereiten kann und sich trotzdem so fühlt, als hätte man etwas Ernsthaftes gekocht. Die Technik ist einfach, das Timing verzeiht Fehler, und die Reste sind wohl besser als am ersten Abend.
Aktie:
Heißluftfrittierte Pilze: Knusprig in 10 bis 12 Minuten
Heißluftfrittierte Pilze: Knusprig in 10 bis 12 Minuten