Hähnchen und Reis mit Pilzcremesuppe ist ein Gericht für den Backofen, das sich an einem Woc habend in etwa einer Stunde zubereiten lässt und für 4 bis 6 Personen reicht. Wenn alles richtig gemacht wird, ist der Reis zart (nicht matschig), das Hähnchen saftig und die Sauce bindet alles zusammen. Wenn man einige Details vernachlässigt, wird der Reis hart oder das Hähnchen trocken, daher ist die Zubereitungstechnik wichtiger als die Zutaten.
Das Grundverhältnis, das fast immer funktioniert: 1 Tasse Langkornreis auf 2 1/4 Tassen Gesamtflüssigkeit (Brühe und Suppe zusammen), abgedeckt bei 175 Grad Celsius für 60 Minuten gebacken, mit Hähnchen am Knochen obenauf.
Warum dieses Gericht misslingen kann (und wie man es rettet)
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Die beiden häufigsten Fehler bei Hähnchen und Reis aus dem Backofen sind unzureichend gegarter Reis und übergartes Hähnchen. Beide haben denselben Grund: Es werden knochenlose, unbeschnittene Hähnchenbrustfilets verwendet, die nach 25 Minuten fertig sind, während der Reis eine volle Stunde benötigt.
Die Lösung besteht darin, Fleischstücke am Knochen zu wählen, die 60 Minuten im Backofen standhalten, oder den Reis 25 Minuten vor dem Hinzufügen des knochenlosen Hähnchens zu beginnen. Wir stellen beide Varianten vor.
Zutaten für die klassische Variante
Für 4 bis 6 Personen.
- 4 Hähnchenschenkel am Knochen mit Haut (oder eine Mischung aus Schenkeln und Keulen, insgesamt etwa 1,1 kg)
- 1 Teelöffel Koscher-Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Paprika
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Tasse Langkornreis (roh), gewaschen
- 1 Dose (298 g) konzentrierte Pilzcremesuppe
- 1 1/4 Tassen Hühnerbrühe (salzarm)
- 1/2 Tasse Vollmilch
- 1 Päckchen (etwa 28 g) trockene Zwiebelsuppenmischung (optional, aber klassisch)
- 1 Tasse in Scheiben geschnittene frische Pilze (Champignons oder Kräuterseitlinge)
- 1/2 Tasse gefrorene Erbsen (am Ende hinzugefügt, optional)
- 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Variante am Knochen)
- Hähnchen vorbereiten (5 Minuten): Das Hähnchen trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf jedes Stück reiben, nach Möglichkeit auch unter die Haut.
- Ofen vorheizen: Auf 175 Grad Celsius einstellen. Den Backrost auf mittlerer Höhe positionieren.
- Reisbett vorbereiten (etwa 5 Minuten): In einer Auflaufform (ca. 23 × 33 cm) die Pilzcremesuppe, Hühnerbrühe, Milch und Zwiebelsuppenmischung glatt rühren. Den gewaschenen, rohen Reis und die Pilzscheiben unterrühren. Gleichmäßig in der Form verteilen.
- Hähnchen darauflegen: Die Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben auf die Reis-Mischung legen. Nicht darin versenken; die Haut sollte über der Flüssigkeit bleiben, damit sie knusprig wird.
- Abdecken und backen (50 Minuten): Die Form fest mit Alufolie abdecken. 50 Minuten backen.
- Entdecken und fertig backen (10 bis 15 Minuten): Die Folie entfernen. Wenn gefrorene Erbsen verwendet werden, diese um das Hähnchen streuen. Die Form ohne Abdeckung für weitere 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben, bis die Hähnchenhaut goldbraun ist und die Kerntemperatur 82 Grad Celsius (Schenkel) bzw. 74 Grad Celsius (Brust) erreicht hat.
- Ruhen lassen (5 Minuten): Vor dem Servieren die Form abgedeckt mit Alufolie 5 Minuten ruhen lassen. So kann der Reis die letzte Flüssigkeit aufnehmen.
- Servieren: Mit gehackter Petersilie garnieren. Viel cremigen Reis neben das Hähnchen auf jeden Teller geben.
Variante mit knochenlosem Hähnchenbrustfilet
Wenn Sie lieber knochenlose Hähnchenbrustfilets ohne Haut verwenden, halten Sie sich stattdessen an diese Zeitangaben.
Knochenlose Brustfilets lassen sich für Kinder leichter portionieren, verlieren aber im Vergleich zu Schenkeln an Geschmack. Wenn Sie beides möchten, verwenden Sie knochenlose Schenkel (je etwa 130 g), die in etwa genauso lange wie Brustfilets garen, aber saftiger bleiben.
Reisvarianten und ihre Auswirkungen auf das Gericht
Langkornreis (Jasmin, Basmati oder normaler Langkornreis) ist die sicherste Wahl. Er gart gleichmäßig in 60 Minuten im Backofen und nimmt Aromen gut auf.
Weitere Optionen:
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In den Warenkorb für 299 $- Weißer Mittelkornreis: Etwas klebriger, aber geeignet. Verwenden Sie dasselbe Flüssigkeitsverhältnis.
- Naturreis: Benötigt etwa 30 % mehr Flüssigkeit und 30 Minuten mehr Backzeit. Verwenden Sie 1 Tasse Naturreis und 2 3/4 Tassen Gesamtflüssigkeit; abgedeckt 75 Minuten backen, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen.
- Wildreis-Mischung: Den Wildreis vor dem Hinzufügen zum Backgericht teilweise vorkochen (etwa 20 Minuten) oder eine Mischung verwenden, die bereits vorgekochte Körner enthält.
- Vorgekochter (konvertierter) Reis: Weniger wahrscheinlich zu übergaren. Gleiches Flüssigkeitsverhältnis.
- Risotto-Reis (Arborio): Lassen Sie ihn weg. Die Backzeit führt zu einem klebrigen Ergebnis.
Pilz-Upgrades, die sich lohnen
Die Pilzcremesuppe aus der Dose bringt einen geringen Pilzgeschmack mit. Eine Tasse frische Pilze (wie im Hauptrezept) zu verwenden, lässt das Gericht viel stärker nach einer von Grund auf frisch zubereiteten Variante schmecken.
Wenn Sie Pilze mit einem der Pilzzuchtsätze für zu Hause anbauen, eignen sich frische Austernpilze, Igelstachelbart oder Shiitake hervorragend für Hähnchen und Reis. Igelstachelbart ist hier besonders lecker, da er beim Backen in faserige, hähnchenähnliche Stücke zerfällt und die Grenze zwischen Fleisch und Pilz verschwimmen lässt.
Vorbereiten, einfrieren und wieder aufwärmen
Sie können das gesamte Gericht (ungewürzt) bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie es aus dem Kühlschrank zubereiten, verlängern Sie die abgedeckte Backzeit um etwa 10 Minuten.
Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Abgedeckt bei 163 Grad Celsius für 15 bis 20 Minuten aufwärmen und dabei einen Schuss Brühe oder Milch unter den Reis rühren, damit er wieder cremig wird.
Einfrieren: Die Textur des Reises leidet nach dem Einfrieren etwas (er wird etwas körnig), aber der Geschmack bleibt gut. Bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Das Hähnchen lässt sich viel besser einfrieren als der Reis; wenn Sie dieses Gericht häufig zubereiten, erwägen Sie, nur den Teil mit Hähnchen und Sauce separat einzufrieren und beim Aufwärmen frischen Reis zuzubereiten.
Häufige Fragen
- Kann ich stattdessen Hühnercremesuppe verwenden? Ja, im Verhältnis 1:1 austauschbar. Das Gericht schmeckt dann stärker nach Geflügel.
- Muss ich den Reis waschen? Ja. Wenn Sie das Waschen auslassen, bleibt überschüssige Stärke zurück und der Reis wird klebrig. Waschen Sie ihn, bis das Wasser fast klar ist.
- Was ist, wenn der Reis nach 60 Minuten noch hart ist? Das Gericht benötigte mehr Flüssigkeit oder mehr Zeit. Rühren Sie 1/2 Tasse heiße Brühe unter, decken Sie es ab und backen Sie es weitere 15 Minuten.
- Was ist, wenn das Gericht zu wässrig ist? Der Deckel war zu lange auf, oder es war zu viel Flüssigkeit. Lassen Sie es für die letzten 15 Minuten offen; das behebt das Problem meistens.
- Kann ich Naturreis und Hähnchen am Knochen in derselben Zeitspanne verwenden? Nicht ohne Weiteres. Naturreis benötigt 90 Minuten, nach denen Hähnchenschenkel fertig, Brustfilets aber trocken sind. Verwenden Sie nur Schenkel.
Varianten, die sich lohnen
Sobald Sie das Grundrezept beherrschen, lässt sich dieses Gericht endlos variieren. Probieren Sie diese Ideen:
- Wildreis und Pilze: Ersetzen Sie die Hälfte des Reises durch vorgekochten Wildreis und verdoppeln Sie die Menge an frischen Pilzen.
- Spinat und Feta: Rühren Sie 2 Tassen frischen Babyspinat unter die Reis-Mischung, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen. Zerbröseln Sie in den letzten 10 Minuten 1/2 Tasse Feta darüber.
- Zitrone und Kräuter: Geben Sie den Abrieb einer Zitrone und einen Esslöffel frisch gehackten Rosmarin zum Reis. Beträufeln Sie das Hähnchen vor dem Servieren mit Zitronensaft.
- Käse-Auflauf: Streuen Sie in den letzten 10 Minuten des Backens 1 Tasse geriebenen Cheddar oder Gruyère darüber.
Dies ist die Art von Abendessen, die sich von selbst zubereitet, sobald es im Ofen ist. Sie gewinnen eine Stunde zurück, während die Küche nach Sonntagsessen duftet und Sie am Ende nur ein einziges Gefäß abwaschen müssen.
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