Il sostituto più rapido della zuppa cremosa ai funghi è una sostituzione 1:1 con zuppa cremosa al pollo, al sedano o alle patate. Se hai 10 minuti di tempo libero e gli ingredienti base della dispensa, puoi preparare una versione fatta in casa che batte tutte queste. Ecco la lista completa dei sostituti, ordinati in base a quanto si avvicinano all'originale, con indicazioni su quando usare ciascuno.
La zuppa cremosa ai funghi svolge tre funzioni nella maggior parte delle ricette: addensa il piatto, conferisce una consistenza cremosa e aggiunge un sapore sapido di funghi. Un buon sostituto deve svolterne almeno due, idealmente tutte e tre. Questo è il criterio che abbiamo usato per valutare ciascuna opzione qui sotto.
Riferimento rapido: sostituti ordinati per somiglianza
Dal più simile al meno simile per sapore e consistenza:
- Sostituto fatto in casa da zero (10 minuti): Il più simile. Ha un sapore migliore rispetto a quello in scatola e ti permette di controllare il sale.
- Zuppa cremosa al pollo concentrata: Con il sapore più marcato di pollame e una consistenza molto simile. Adatta per casseruole e piatti al forno.
- Zuppa cremosa al sedano concentrata: Più delicata, leggermente vegetale. Adatta per pasta al tonno, stroganoff o qualsiasi piatto in cui non vuoi che la zuppa prenda il sopravvento sulla proteina.
- Zuppa cremosa alle patate concentrata: Più corposa e amidacea. Ideale per cotture al forno prolungate.
- Zuppa concentrata al formaggio cheddar: Trasforma il piatto in un gratin. Usala solo se desideri comunque note di formaggio.
- Yogurt greco + farina + crema ai funghi: Solo sul fuoco. Adatta per stroganoff o preparazioni veloci di pollo in padella.
- Salsa bianca (besciamella) + porcini secchi: Eccellente se hai qualche minuto in più; non è tecnicamente una sostituzione 1:1 perché richiede più tempo.
- Panna acida + crema di amido di mais: Solo sul fuoco. Più acidula dell'originale. Adatta per alcune salse di stile dell'Europa dell'Est.
Smart Chamber. Bone White Single
- Serbatoio da 2,8 L, umidità automatica al 90%
- Controllata tramite app, plug-and-play
- Capacità massima di 6 lb, disponibile
Smart Chamber. Obsidian Black Single
- Serbatoio da 2,8 L, umidità automatica al 90%
- Controllata tramite app, plug-and-play
- Finitura in ossidiana opaca, disponibile
Blocco di fruttificazione per funghi ostrica neri
- Blocco di legno duro colonizzato da 5 lb
- Ciclo di 1-3 giorni, prima raccolta facile
- Ceppo testato in laboratorio, disponibile
Le versioni veloci da dispensa, affiancate
Tre zuppe concentrate possono sostituire 1:1 con pochissime modifiche. Ognuna ha caratteristiche leggermente diverse:
- Zuppa cremosa al pollo: La più simile per consistenza. Leggermente più saporita. Aggiungi 1/2 tazza in più di funghi freschi saltati per colmare il divario di sapore.
- Zuppa cremosa al sedano: Colore più chiaro, sapore di verdura più fresco. Adatta quando vuoi che la zuppa passi in secondo piano.
- Zuppa cremosa alle patate: La più corposa. Resiste a una cottura al forno di 60 minuti senza smontarsi. Adatta per casseruole che richiedono cotture più lunghe del solito.
Per tutte e tre, assaggia prima di aggiungere altro sale. Le zuppe concentrate sono molto condite (circa 870 mg di sodio per porzione), quindi aggiungere sale sopra è il motivo più comune per cui le persone finiscono con una casseruola troppo salata.
Il sostituto fatto in casa in 10 minuti (consigliato)
Produce l'equivalente di una lattina da 10,5 oz di zuppa cremosa ai funghi concentrata.
Ingredienti:
- 2 cucchiai di burro
- 1 tazza di funghi freschi finemente tritati (cremini, champignon o un mix)
- 1 scaloglia piccola, finemente tritata (facoltativa ma consigliata)
- 2 cucchiai di farina per uso generico (o 1 1/2 cucchiai di amido di mais per una versione senza glutine)
- 1/2 tazza di brodo di pollo o vegetale
- 1/2 tazza di latte intero o panna leggera
- 1/4 cucchiaino di sale
- 1/8 cucchiaino di pepe nero
- Facoltativo: 1/4 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire, un pizzico di timo secco
Procedimento:
- Sciogli il burro in un pentolino piccolo a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e i funghi. Cuoci per 4-5 minuti finché i funghi non rilasciano l'acqua e si dorano leggermente.
- Spolvera i funghi con la farina. Mescola continuamente per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda.
- Versa lentamente il brodo, mescolando con una frusta, quindi il latte. Continua a mescolare finché non è liscio.
- Fai sobbollire per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché la salsa non ricopre il dorso di un cucchiaio.
- Aggiungi sale, pepe e gli eventuali ingredienti facoltativi. Usa subito o conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Questo è il sostituto più simile alla zuppa cremosa ai funghi in scatola sia per consistenza che per funzione. È anche l'unico in cui puoi controllare il sale, il contenuto di grassi e la freschezza.
Alimenta il tuo viaggio nel mondo dei funghi
Smart Mushroom Grow Chamber
Smart chamber plug-and-play con umidità, luce e flusso d'aria regolati per ogni specie. I principianti raccolgono la prima fruttificazione in pochi giorni, non mesi.
Aggiungi al carrello $299Quale sostituto scegliere per quale ricetta
Piatti diversi richiedono qualità diverse da un sostituto della zuppa cremosa ai funghi. Usa questa guida:
- Casseruola di fagiolini: Versione fatta in casa da zero o zuppa cremosa al pollo. Evita la zuppa cremosa al sedano (il piatto ha già troppo sapore di sedano con le cipolle fritte).
- Casseruola di pasta al tonno: Zuppa cremosa al sedano (più leggera, fa risaltare il tonno) o versione fatta in casa da zero.
- Casseruola di pollo e riso: Zuppa cremosa al pollo o versione fatta in casa da zero.
- Casseruola di costolette di maiale: Zuppa cremosa al pollo con timo in più, o versione fatta in casa da zero.
- Stroganoff di manzo: Evita completamente i sostituti in scatola. Usa panna acida o yogurt greco con una crema di amido di mais. La zuppa in scatola rende il piatto troppo dolce in questo caso.
- Gravy per hamburger o polpette: Versione fatta in casa da zero, o gravy di manzo addensata con panna acida.
- Arrosto in pentola a cottura lenta: La zuppa cremosa ai funghi viene spesso abbinata alla zuppa cremosa al sedano e a una bustina di mix per zuppa alle cipolle. Come sostituto, usa due delle tre zuppe concentrate (pollo + sedano funzionano bene).
Il sostituto senza latticini
Se i latticini sono esclusi, le opzioni veloci si riducono. La versione fatta in casa da zero si adatta facilmente:
- Sostituisci il burro con olio d'oliva o burro vegano.
- Sostituisci il latte intero con latte d'avena non zuccherato (il più simile per consistenza) o latte di cocco intero (buono, ma aggiunge una leggera nota di cocco).
- Aggiungi 1 cucchiaino di lievito alimentare per compensare l'umami dei latticini mancanti.
I sostituti cremosi senza latticini possono rompersi durante le cotture al forno prolungate (più di 30 minuti a 375 gradi Fahrenheit). Aggiungi mezzo cucchiaio di burro di anacardi alla zuppa prima di infornare; funge da stabilizzante e impedisce la separazione oleosa.
Il sostituto senza glutine
La farina nella zuppa cremosa ai funghi in scatola contiene grano. Per un sostituto senza glutine, usa la versione fatta in casa da zero con uno di questi addensanti:
- Amido di mais (il migliore per la velocità): Usa 1 1/2 cucchiai invece di 2 cucchiai di farina. Mescola prima con il brodo freddo per evitare grumi, quindi aggiungi alla zuppa.
- Farine di riso dolce (il migliore per il comportamento): Usa lo stesso volume della farina di frumento. Funziona quasi esattamente come la farina di frumento in un roux.
- Mix di farina senza glutine 1:1: Cup4Cup, King Arthur o Bob's funzionano tutti. Usa la stessa misura.
Usare funghi freschi fa la differenza più grande
Il sapore del sostituto dipende quasi interamente dai funghi che usi. Cremini e champignon sono i cavalli di battaglia. Shiitake e porcini aggiungono un profondo umami. Lion's mane e ostrica aggiungono una consistenza carnosa.
Se li coltivi tu stesso con dei kit per la coltivazione di funghi domestici, la differenza è evidente. I funghi freschi raccolti un'ora prima della cottura hanno pareti cellulari più resistenti, si rosolano più intensamente e contribuiscono con più glutammati naturali rispetto ai funghi che hanno passato cinque giorni in un frigorifero di un negozio di alimentari.
Sostituti che NON funzionano bene
Per onestà, ecco alcuni sostituti spesso consigliati che abbiamo trovato inferiori:
- Maionese semplice: Spesso suggerita per le casseruole. Ha un sapore oleoso e si rompe in forno.
- Solo panna: Manca l'amido addensante. Il piatto finisce per essere liquido e oleoso.
- Formaggio cremoso più latte: Funziona, ma il sapore del formaggio cremoso domina.
- Gravy ai funghi in scatola: Troppo liquida e salata.
- Mix in polvere per zuppa cremosa ai funghi: Ha il sapore del dado. Usalo solo come ultima risorsa.
Prepara una porzione più grande e congela le porzioni
Se prepari regolarmente casseruole, prepara una porzione tripla della versione fatta in casa da zero e congelala in porzioni da 1 1/4 tazza (l'equivalente di una lattina). Usa piccoli contenitori adatti al congelatore o sacchetti per congelatore appiattiti. Scongela durante la notte in frigorifero prima dell'uso. Il sapore si mantiene per circa 2 mesi.
Questo è il modo più semplice per non aver mai più bisogno di una lattina di zuppa cremosa ai funghi. Dedichi 25 minuti una volta e hai sei equivalenti di lattina pronti per le serate impegnative.
In sintesi: per una sostituzione di emergenza, scegli la zuppa cremosa al pollo o al sedano. Per qualsiasi cosa a cui tieni davvero, prenditi 10 minuti per preparare la versione fatta in casa da zero. La differenza nel sapore finale è troppo grande per essere ignorata.
Condividi:
Funghi ripieni di formaggio spalmabile: l'antipasto che sparisce per primo
Funghi ripieni di formaggio spalmabile: l'antipasto che sparisce per primo