La cioccolata calda ai funghi suona strana la prima volta che la senti. Dopo qualche sorso, ha perfettamente senso. Il cacao ha la consistenza, la dolcezza e la ricchezza necessarie per assorbire qualsiasi estratto di funghi senza avere un sapore strano, ed è una delle bevande funzionali più gradevoli della categoria. È anche una delle più facili da preparare a casa con ingredienti che puoi comprare o coltivare tu stesso.
In breve: la cioccolata calda ai funghi è cacao caldo arricchito con uno o più estratti di funghi funzionali. Le combinazioni più comuni sono reishi per il relax serale, lion's mane per la concentrazione, chaga per la ricchezza e gli antiossidanti, e cordyceps per l'energia. I funghi sono praticamente impercettibili al palato; il cacao si prende cura di tutto. Puoi comprare miscele già pronte o preparare tu stesso una versione migliore in circa cinque minuti.
Perché cacao e funghi si abbinano così bene
Smart Chamber. Bone White Single
- Serbatoio da 2,8 L, umidità automatica al 90%
- Controllata tramite app, plug-and-play
- Blocco da 6 lb, in magazzino
Smart Chamber. Obsidian Black Single
- Stesso hardware del Bone White
- Finitura premium nera opaca
- Si abbina a qualsiasi palette di cucina
Kit di coltivazione per funghi Black Oyster
- In magazzino
- Spedizione in 3-5 giorni
- Sostituisce 1 ciclo di camera
La cioccolata calda è il veicolo più gradevole per gli estratti di funghi funzionali, e ci sono diversi motivi.
Il cacao è già terroso. Il vero cacao fondente ha note di sottobosco, cuoio e legno amaro sotto la dolcezza. Quei sapori assorbono qualsiasi nota terrosa dei funghi senza far sembrare strano il drink. Lo stesso estratto di chaga che aggiunge una finitura leggermente legnosa al caffè scompare completamente nel cacao.
Il cacao è ricco e grasso. Gli estratti di funghi, specialmente i triterpeni solubili in alcol del reishi, si mescolano più facilmente nelle bevande contenenti grassi rispetto all'acqua o al tè leggero. Il cacao con latte o panna dà agli estratti qualcosa a cui legarsi, migliorando sia la consistenza che l'assorbimento dei composti liposolubili.
Il cacao è il momento giusto della giornata per i funghi. La maggior parte delle persone beve cioccolata calda nel tardo pomeriggio o la sera, che è la finestra giusta per funghi calmanti come reishi e turkey tail. Il rituale lento e riscaldante si adatta all'effetto lento e cumulativo di questi adattogeni.
Le migliori specie per la cioccolata calda ai funghi
Funghi diversi si adattano a momenti diversi della giornata e ad stati d'animo diversi.
Reishi (Ganoderma lucidum)
La classica scelta serale. Il reishi è stato utilizzato nella medicina tradizionale per favorire il rilassamento e il sonno. La sua amarezza, che può essere un problema nelle bevande a base d'acqua, è quasi completamente mascherata dal cacao. Un pizzico di estratto di reishi in una tazza di cioccolata calda fondente è la cosa più vicina che il mondo del benessere ha a un confortante digestivo.
Lion's Mane (Hericium erinaceus)
Più adatto per un cacao mattutino o del primo pomeriggio. Il lion's mane ha un sapore delicato che scompare nel cioccolato, e i suoi hericenoni ed erinacine, che supportano le funzioni cognitive, si abbinano bene alla piccola spinta di caffeina del vero cacao.
Chaga (Inonotus obliquus)
L'arricchitore di consistenza. La delicata qualità vanigliata e terrosa del chaga intensifica i sapori naturali del cacao. È anche il fungo più ricco di antiossidanti della tipica selezione, il che lo rende un'aggiunta quotidiana ragionevole.
Cordyceps (Cordyceps militaris)
Il fungo dell'energia. Il cacao al cordyceps funziona come ricarica di metà pomeriggio o prima di un allenamento. Si abbina particolarmente bene con il cacao grezzo, che contiene più teobromina rispetto al cacao lavorato.
Turkey Tail (Trametes versicolor)
Meno comune ma degno di nota. Il contenuto di polisaccaridi del turkey tail lo rende interessante per l'uso quotidiano, ed è abbastanza delicato da non entrare in conflitto con il cacao.
Una miscela di due o tre specie (spesso reishi, chaga e lion's mane in una bevanda serale) tende a funzionare meglio di un singolo fungo perché i sapori e gli effetti si completano a vicenda.
Una semplice ricetta fatta in casa
Non hai bisogno di un cacao ai funghi già miscelato per preparare un'ottima tazza. Ecco una ricetta base che richiede circa cinque minuti.
Alimenta il tuo viaggio con i funghi
Smart Mushroom Grow Chamber
Smart chamber plug-and-play con umidità, luce e flusso d'aria regolati per ogni specie. I principianti raccolgono il loro primo raccolto in pochi giorni, non mesi.
Aggiungi al carrello $299Ingredienti (per 1 porzione):
- 1 cucchiaio di cacao in polvere non zuccherato (processo olandese per la morbidezza, naturale per un sapore di cioccolato più intenso)
- 1-2 cucchiaini di dolcificante (sciroppo d'acero, miele, zucchero di cocco o zucchero)
- 1/4 di cucchiaino di estratto di funghi in polvere (inizia con poco, specialmente con il reishi)
- 1 tazza di latte intero, latte d'avena o una miscela 50-50 di latte e acqua
- Un pizzico di sale marino
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di cannella, un piccolo pezzo di cioccolato fondente
Metodo:
- Unisci il cacao, il dolcificante, la polvere di funghi e il sale in un pentolino piccolo a fuoco basso. Incorpora con una frusta uno o due cucchiai di latte per ottenere una pasta liscia. Questo impedisce alle polveri di formare grumi.
- Incorpora lentamente il resto del latte, aumentando il calore a medio. Continua a mescolare per incorporare tutto uniformemente.
- Scalda finché non inizia a fumare, circa 180°F / 82°C. Non far bollire. L'ebollizione brucia il cacao e annulla i benefici dei funghi.
- Aggiungi la vaniglia o la cannella negli ultimi 30 secondi. Se stai usando un pezzo di cioccolato fondente, mettilo ora e mescola finché non si scioglie.
- Versa in una tazza riscaldata. Una tazza preriscaldata mantiene la bevanda più calda più a lungo, il che conta più di quanto sembri.
Il tutto richiede circa cinque minuti una volta che lo hai fatto due volte. Il risultato è molto migliore di qualsiasi miscela istantanea.
Variazioni da provare
Cacao serale al reishi
Usa 1/4 di cucchiaino di estratto di reishi, latte d'avena, cacao fondente e un piccolissimo pizzico di cannella. Dolcifica leggermente. Questa è la versione che la maggior parte delle persone sceglie per una bevanda rilassante prima di andare a letto.
Moka mattutina al lion's mane
Usa 1/4 di cucchiaino di estratto di lion's mane, metà caffè appena preparato e metà latte d'avena, 1 cucchiaio di cacao in polvere e un goccio di sciroppo d'acero. Questa è un'ibrido metà caffè e metà cacao che offre sia la caffeina che le note cognitive.
Cacao al cordyceps pre-allenamento
Usa 1/4 di cucchiaino di estratto di cordyceps, cacao grezzo in polvere (non processato olandese), latte di mandorla e un pizzico di sale marino. Il cacao grezzo ha più teobromina e si abbina alla reputazione energetica del cordyceps.
Tripla minaccia quotidiana
Usa 1/8 di cucchiaino ciascuno di lion's mane, chaga e reishi per un cacao quotidiano equilibrato. La combinazione è delicata, più bassa in qualsiasi singolo fungo, e funziona bene per le persone che non vogliono pensare a quale specie usare.
Note sulla qualità
Le stesse regole di qualità che si applicano a tutte le bevande ai funghi si applicano qui.
- Usa estratto del corpo fruttifero, non micelio su cereale. L'etichetta dovrebbe dirlo esplicitamente.
- Cerca l'estrazione doppia (acqua e alcol). Questo cattura sia i polisaccaridi solubili in acqua che i triterpeni solubili in alcol.
- La percentuale di beta-glucano conta più della percentuale totale di polisaccaridi.
- Per il cacao, il vero cacao in polvere non zuccherato batte una miscela zuccherata ogni volta. Controlli lo zucchero e ottieni più del vero sapore del cacao.
Una buona polvere di estratto di funghi costa circa $20-40 per oncia, e un'oncia farà 50-100 tazze di cioccolata calda. Il costo per tazza si attesta intorno a $0.50-1 in aggiunta al costo del tuo cacao regolare, il che è molto più economico che comprare bustine di cacao ai funghi già miscelate.
Cosa aspettarsi
La cioccolata calda ai funghi non è una dose clinica. Un cucchiaino o meno di estratto di funghi per tazza fornisce una frazione di quanto usano la maggior parte degli studi di ricerca. Ciò che puoi ragionevolmente aspettarti è il beneficio cumulativo di un'abitudine quotidiana a basso stress di consumare funghi funzionali in una forma che desideri davvero bere.
La maggior parte delle persone che aggiungono la cioccolata calda ai funghi alla loro routine notano le piccole cose nel corso delle settimane piuttosto che le grandi cose in pochi giorni. Un rilassamento serale leggermente più facile con il reishi, una concentrazione mattutina leggermente più chiara durante le sessioni di lavoro con il lion's mane, una piccola spinta extra prima di un allenamento con il cordyceps. Nulla di drammatico. Tutto piacevole.
E mentre i funghi nel tuo cacao provengono da estratti secchi, i funghi freschi hanno il loro ruolo in cucina. Il lion's mane, in particolare, è uno dei funghi freschi più gratificanti da cucinare, e cresce facilmente a casa. Se ti trovi a goderti il rituale della bevanda ai funghi abbastanza da voler andare oltre, i nostri kit di coltivazione di funghi ti permettono di produrre un raccolto fresco in meno di due settimane. In ogni caso, la prossima tazza di cioccolata calda avrà un sapore un po' migliore con un piccolo cucchiaino di polvere di funghi funzionali mescolato.
Condividi:
Il fungo in giapponese: Kinoko e ogni varietà che vedrai
Il fungo in giapponese: Kinoko e ogni varietà che vedrai