La ricerca dei funghi (chiamata anche foraging o wildcrafting) è passata dall'essere un hobby di nicchia nei boschi a un'attività di massa in meno di un decennio. I social media, i libri di cucina popolari e una crescente curiosità per il sistema alimentare hanno attirato milioni di nuove persone nei boschi ogni anno. L'opportunità è reale: decine di specie commestibili deliziose crescono in tutto il Nord America e molte possono essere trovate a breve distanza in auto dalle principali città. Il rischio è altrettanto reale: alcune specie sono davvero mortali e gli errori di identificazione possono essere catastrofici.
Questa è la guida responsabile per principianti alla ricerca dei funghi: come iniziare in sicurezza, quali specie offrono i migliori punti di ingresso, l'attrezzatura di cui hai realmente bisogno e le abitudini che separano i cercatori prudenti dalle persone che finiscono nei pronto soccorso.
Le tre regole che ti mantengono al sicuro
Prima di qualsiasi discussione su specie, terreno o tecnica, tre regole fondamentali si applicano a ogni ricerca di funghi senza eccezioni.
- Non mangiare mai un fungo che non puoi identificare con una certezza del 100 percento. Non al 95 percento. Al 100 percento. Più caratteristiche di campo corrispondenti, idealmente confermate da un cercatore esperto o da un esperto. Se c'è qualcosa nell'identificazione che ti sembra incerto, lascia il fungo sul campo.
- Inizia con specie a prova di errore che non hanno sosia pericolose. Il fungo del pollo, la criniera di leone, la spugna gigante e il chaga sono tutti relativamente adatti ai principianti perché le loro caratteristiche di identificazione sono ovvie e uniche.
- Cuoci tutto ciò che mangi, la prima volta che lo mangi, e mangia solo una piccola quantità. Anche le specie commestibili confermate possono causare reazioni individuali. Una prova di assaggio di pochi morsi ti permette di controllare la tolleranza senza esporti a una dose completa di una reazione sconosciuta.
Queste regole sembrano restrittive perché lo sono. Le poche specie di funghi mortali in Nord America (Amanita phalloides, Amanita virosa, Galerina marginata e alcune altre) hanno ucciso cercatori esperti che si sono fiduciati troppo. La cautela del principiante è la cautela giusta.
Smart Chamber. Bone White Single
- Serbatoio da 2,8 L, umidità automatica al 90%
- Controllato dall'app, plug-and-play
- Capacità massima del blocco di 6 lb, disponibile
Smart Chamber. Obsidian Black Single
- Stesso hardware del Bone White
- Finitura premium nera opaca
- Si abbina a qualsiasi palette da cucina
Kit di coltivazione del fungo ostrica nero
- Disponibile
- Spedizione in 3-5 giorni
- Sostituisce 1 ciclo di camera
Le migliori specie da cui iniziare
Alcuni funghi sono punti di ingresso tolleranti perché le loro caratteristiche di identificazione sono distintive e i loro sosia sono ovvi o assenti.
- Fungo del pollo (Laetiporus sulphureus): ripiani giallo brillante e arancione su quercia morta o morente. Nessun sosia pericoloso quando cresce su legni duri.
- Maitake / criniera di gallina (Grifola frondosa): grandi rosette piumate alla base delle querce in autunno. Struttura unica senza imitatori tossici.
- Criniera di leone (Hericium erinaceus): globo bianco e ispido con spine pendenti su legni duri morti. Non sembra nient'altro.
- Spugna gigante (Calvatia gigantea): palla bianca solida, a volte grande come un pallone da basket. Taglia a metà e conferma l'interno bianco puro senza forme di cappello in sviluppo.
- Chaga (Inonotus obliquus): crescita simile alla pece su betulle vive. Usato come tè o integratore, non mangiato direttamente.
- Fungo a tromba nera (Craterellus cornucopioides): corpi fruttiferi a forma di tromba in muschio e lettiera di foglie sotto legni duri. Difficile da individuare, ma senza sosia pericolosi.
- Cantharellus cibarius e specie correlate: cappelli a forma di tromba da giallo ad arancione con pseudolamelle che scendono sul gambo. Esistono alcuni sosia, incluso il tossico jack o'lantern, quindi i principianti dovrebbero confermare con gli esperti.
Nota che questa lista evita intenzionalmente il fungo più popolare e fotografato di tutti: i porcini. I porcini sono eccellenti, ma il falso porcino (Gyromitra esculenta) è un serio sosia tossico che ha ucciso cercatori. Il controllo del gambo cavo è affidabile, ma vale comunque la pena imparare la distinzione da un cercatore esperto prima di cercare porcini da soli.
L'attrezzatura di cui hai realmente bisogno
Puoi cercare funghi con quasi niente, ma alcuni articoli rendono il processo più sicuro e produttivo.
- Cestino in vimini o rete: non una borsa di plastica. La plastica intrappola l'umidità e accelera la decomposizione, inoltre impedisce alle spore di disperdersi mentre cammini.
- Coltello affilato: per tagliare pulitamente i funghi alla base piuttosto che strapparli.
- Spazzola: una spazzola morbida con setole naturali per pulire la terra dai cappelli sul campo.
- Guida sul campo: regionale, non nazionale. I funghi variano per regione, e una guida incentrata sulla tua area è più utile di un riferimento a livello continentale. Le pubblicazioni delle società micologiche locali sono spesso le migliori.
- Telefono con capacità fotografica: per documentare i ritrovamenti, inclusi il lato inferiore, la base del gambo e l'habitat. Fondamentale per la consultazione degli esperti.
- Bussola o GPS: è facile perdersi nei boschi. Segna il tuo punto di partenza.
- Pantaloni lunghi, maniche lunghe, stivali robusti: zecche, edera velenosa e terreno irregolare sono solitamente minacce immediate più grandi dei funghi stessi.
Alimenta il tuo viaggio nel mondo dei funghi
Smart Mushroom Grow Chamber
Smart chamber plug-and-play con umidità, luce e flusso d'aria regolati per ogni specie. I principianti raccolgono la loro prima produzione in pochi giorni, non mesi.
Aggiungi al carrello $299Come leggere un bosco alla ricerca di funghi
La ricerca dei funghi diventa più veloce e produttiva man mano che impari a leggere le caratteristiche del paesaggio. Cinque cose da cercare:
- Specie di alberi: molti funghi commestibili sono specifici per specie. Querce per il fungo del pollo e il maitake. Betulle per il chaga. Faggi per alcune cantharellus. Pini per i matsutake e certi boleti.
- Alberi morti e morenti: molte specie commestibili fruttificano su o vicino al legno morto. Alberi morti in piedi, tronchi caduti di recente e alberi spezzati sono zone produttive.
- Pendenze e esposizione: i pendii esposti a sud si riscaldano prima in primavera, i pendii esposti a nord rimangono freschi e umidi fino all'estate.
- Bordi di torrenti e ruscelli: l'umidità costante sostiene molte specie fungine. Cammina lungo la riva, non nell'acqua stessa.
- Terreno disturbato: i bordi dei sentieri, i tagli di disboscamento e le aree forestali danneggiate dalle tempeste spesso producono entro 1-3 anni dal disturbo.
Prendi appunti su ciò che trovi e dove. I punti produttivi per i funghi tendono a produrre ancora anno dopo anno finché l'ecosistema sottostante rimane intatto.
Tempismo della ricerca
Le diverse specie fruttificano in tempi diversi. Una mappa stagionale approssimativa per gli Stati Uniti orientali:
- Primavera (marzo-maggio): porcini, funghi ostrica, alcune cantharellus
- Estate (giugno-agosto): fungo del pollo, cantharellus, boleti, funghi aragosta
- Autunno (settembre-novembre): maitake, criniera di leone, trombe nere, cantharellus tardive, funghi del miele
- Inverno (dicembre-febbraio): orecchie di legno, funghi ostrica nei climi miti, chaga (tutto l'anno)
La fruttificazione dipende dalla temperatura e dall'umidità più che dalle date del calendario. Dopo 1-2 pollici di pioggia seguiti da 2-4 giorni caldi è la finestra migliore universale in qualsiasi stagione.
Il livello legale
La maggior parte degli stati e delle agenzie federali per le terre consentono il foraging per uso personale sulle terre pubbliche, ma con restrizioni:
- I parchi nazionali generalmente vietano la raccolta dei funghi.
- Le foreste nazionali tipicamente consentono la raccolta per uso personale con piccoli limiti giornalieri.
- Le foreste statali variano da stato a stato. Controlla i regolamenti di ogni stato.
- La proprietà privata richiede sempre il permesso del proprietario.
- Il foraging commerciale richiede solitamente permessi.
Cerca le regole prima di ogni nuova località. Le sanzioni possono essere sostanziali nelle aree protette, e il comportamento dei cercatori riflette sulla comunità più ampia.
In caso di dubbio, cerca aiuto
Ogni stato ha una società micologica. Iscriverti ti connette con cercatori esperti, uscite sul campo e identificazione esperta. La maggior parte accoglie nuovi membri e offre programmi adatti ai principianti. Le quote annuali sono tipicamente modeste.
Se trovi qualcosa di promettente e non sei sicuro al 100 percento, pubblica foto in un forum regionale di foraging con immagini chiare del cappello, delle lamelle o dei pori, della base del gambo e dell'habitat. Aggiungi note su quale albero o substrato il fungo sta crescendo. La comunità è generalmente reattiva e paziente con i principianti.
L'alternativa indoor
Per le persone che amano i funghi ma non sono pronte a impegnarsi nell'imparare l'identificazione, la coltivazione indoor offre la maggior parte della gioia senza alcuno rischio. Criniera di leone, ostrica, tromba reale e shiitake crescono tutti bene a casa, si raccolgono in pochi giorni anziché stagioni, e arrivano etichettati per specie senza alcuna congettura di identificazione. Un kit da banco da Lykyn's mushroom grow kits produce raccolti freschi in circa una settimana, e molti cercatori mantengono una piccola coltivazione indoor come complemento alla loro ricerca selvatica.
La ricerca dei funghi è uno dei modi più coinvolgenti per imparare un ecosistema. Cammina lentamente, guarda in basso, impara davvero bene una specie prima di passare alla successiva, e non scendere mai a compromessi sulla certezza dell'identificazione. I funghi sono lì da secoli. Aspetteranno mentre sviluppi le abilità per trovarli in sicurezza.
Condividi:
Funghi nel tè: Reishi, Chaga, Coda di Tacchino e Criniera di Leone
Funghi nel tè: Reishi, Chaga, Coda di Tacchino e Criniera di Leone