Pilz im Tee ist eines der ältesten funktionellen Getränke in der Menschheitsgeschichte. Lange vor Pilzkaffee, Pilzmatcha oder Pilz-Kakao brauten die Menschen in Ostasien, Sibirien und Nordeuropa getrocknete Pilzscheiben zu warmen Dekokten für das tägliche Wohlbefinden. Die Kategorie ist leise wieder in den Mainstream zurückgekehrt, und die moderne Version ist einfacher, als die Abstammung vermuten lässt.
Pilztee ist ein Getränk, das durch das Aufgießen oder Köcheln von getrockneten Pilzscheiben oder pulverisiertem Pilzextrakt in heißem Wasser hergestellt wird. Die am häufigsten verwendeten Arten in Teeform sind Reishi, Chaga, Truthahnschwanz und Löwenmähne, jede mit ausgeprägten Aromen und traditionellen Anwendungen. Im Gegensatz zu Kaffeemischungen enthält Pilztee typischerweise nur einen Pilz auf einmal, der lange genug gebrüht wird, um die bioaktiven Verbindungen zu extrahieren. Der Geschmack reicht von mild und leicht süß (Löwenmähne) bis dunkel, erdig und leicht bitter (Chaga und Reishi).
Warum Tee das ursprüngliche Pilzgetränk ist
Tee ist die traditionellste Art, funktionelle Pilze zu konsumieren, da die meisten der wichtigen Verbindungen (Beta-Glucane, Polysaccharide, Triterpene) wasserlöslich oder teilweise wasserlöslich sind. Ein langes, langsames Köcheln in heißem Wasser extrahiert diese Verbindungen viel besser als das Kauen von getrockneten Pilzscheiben.
Reishi-Tee ist seit über 2000 Jahren in der chinesischen Kräutermedizin dokumentiert. Chaga-Tee war jahrhundertelang ein Grundnahrungsmittel in Russland und Osteuropa, manchmal von indigenen sibirischen Gruppen als „Geschenk der Götter“ bezeichnet. Dekokte aus Truthahnschwanz finden sich sowohl in der chinesischen als auch in der japanischen traditionellen Medizin. Löwenmähne-Tee ist im Westen neuer, hat aber eine lange Geschichte in buddhistischen Klosterküchen in Asien.
Was moderne Teetrinker dieser Tradition hinzufügen, ist Bequemlichkeit: vorgeschnittene getrocknete Scheiben, pulverisierte Extrakte in Teebeuteln und dual-extrahierte Pulver, die schneller brühen als rohe Pilzstücke. Das Prinzip ist unverändert. Wasser plus Hitze plus Zeit ergibt Extraktion.
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Die vier häufigsten Teepilze
Reishi (Ganoderma lucidum)
Reishi-Tee ist dunkel bernsteinfarben bis tiefrot, bitter, holzig und deutlich erdig. Es ist kein milder Tee. Die meisten Neulinge sind überrascht, wie stark die Bitterkeit beim ersten Becher ist, weshalb Reishi oft mit Honig gesüßt oder mit einem stärkeren Aroma wie Ingwer oder Süßholzwurzel kombiniert wird.
Traditionell verwendet für: Stress, Schlafunterstützung, Immunmodulation. Reishi ist der Abendpilz; fast niemand trinkt ihn als Morgengetränk.
Bioaktive Verbindungen: Triterpene (Ganodersäuren) und Polysaccharide. Die Triterpene sind für die Bitterkeit verantwortlich und sind sowohl alkohol- als auch wasserlöslich. Ein langes Köcheln (45 bis 90 Minuten) extrahiert die Polysaccharide; ein anschließendes Einweichen in Alkohol gewinnt die Triterpene. Tee allein erfasst nur einen Teil des Spektrums.
Chaga (Inonotus obliquus)
Chaga-Tee ist dunkelbraun bis fast schwarz, mit einem Geschmack, der irgendwo zwischen dunklem Kaffee, erdigem Pilz und einem leichten Vanille-Hauch liegt. Er ist der kaffeeähnlichste der Pilztees und wird oft als Kaffeeersatz von Menschen verwendet, die ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten.
Traditionell verwendet für: antioxidative Unterstützung, Energie, Immununterstützung, Darmgesundheit. Chaga hat eine der höchsten gemessenen antioxidativen Kapazitäten aller Lebensmittel, manchmal wird er nach dem ORAC-Wert als 30 bis 50 Mal höher als wilde Blaubeeren angegeben.
Bioaktive Verbindungen: Melanin, Betulinsäure, Polysaccharide, Sterole. Chaga ist schwieriger zu extrahieren als andere Pilztees, da es sich um eine dichte, holzige Pilzmasse handelt. Ein langes Köcheln (1 bis 2 Stunden) bei niedriger Temperatur funktioniert am besten.
Truthahnschwanz (Trametes versicolor)
Truthahnschwanz-Tee ist heller als Reishi oder Chaga, mit einem milden, leicht erdigen, leicht holzigen Geschmack. Er ist der trinkbarste der medizinischen Tees pur, und viele Leute fügen ihn anderen Teemischungen hinzu.
Traditionell verwendet für: Immununterstützung, Unterstützung des Darmmikrobioms. Die Polysaccharid-K (PSK) und Polysaccharid-Peptid (PSP) von Truthahnschwanz gehören zu den am besten untersuchten Immunverbindungen in der Pilzmedizin.
Bioaktive Verbindungen: Beta-Glucane (insbesondere die PSK- und PSP-Fraktionen). Truthahnschwanz ist leichter zu extrahieren als Chaga oder Reishi, da die Pilzstruktur dünner ist; ein 30- bis 45-minütiges Köcheln ist in der Regel ausreichend.
Löwenmähne (Hericium erinaceus)
Löwenmähne-Tee ist hellgolden bis bernsteinfarben, mit einem milden, leicht süßen, fast an Meeresfrüchte erinnernden Geschmack, wenn er aus frischen, getrockneten Fruchtkörpern hergestellt wird. Es ist der einfachste Pilztee für Neulinge und derjenige, der am ehesten pur genossen wird.
Traditionell verwendet für: kognitive Unterstützung, Nervengesundheit, Darmunterstützung. Hericenone und Erinacine sind die interessanten bioaktiven Verbindungen, obwohl ihre Konzentrationen in reinem Wassertee geringer sind als in dual-extrahierten Tinkturen.
Bioaktive Verbindungen: Hericenone (wasserlöslich), Erinacine (alkohollöslich), Beta-Glucane. Löwenmähne-Tee fängt die Hericenone und Beta-Glucane ein; eine Alkohol-Tinktur ist erforderlich, um die Erinacine vollständig zu erfassen.
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In den Warenkorb $299Andere Pilze, die in Tee verwendet werden
Neben den großen Vier gibt es eine Handvoll anderer Arten in Pilzteemischungen.
- Cordyceps: milder, leicht süßer Geschmack. Oft mit grünem Tee oder Matcha für ein energieförderndes Getränk gemischt.
- Maitake: erdig und leicht nussig. Häufiger in Brühen als in Tees, aber als Tee verwendbar.
- Shiitake: tief umami, fast fleischig. Im Allgemeinen zu herzhaft für süßen Tee, aber hervorragend als Basis für klare Brühen.
- Tremella (Schneepilz): sehr mild, leicht süß. Wird in asiatischen Dessertsuppen und zunehmend in funktionellen Tees für die Hautgesundheit verwendet.
Wie jede Art nebeneinander schmeckt
Wenn Sie vier Tassen hintereinander probiert haben, ist hier die grobe Reihenfolge von mildesten bis stärksten.
- Löwenmähne: mild, leicht süß, einfach.
- Truthahnschwanz: mild und holzig, sehr gut trinkbar.
- Chaga: reichhaltig, dunkel, leicht bitter, kaffeeähnlich.
- Reishi: tief bitter, holzig, beim ersten Versuch polarisierend.
Die meisten Menschen, die sich an Pilztee gewöhnen, beginnen mit Löwenmähne oder Chaga und fügen später Reishi hinzu, oft gemischt mit Honig, Lakritz oder Schisandra-Beere, um die Bitterkeit zu mildern.
Zwei Brühmethoden zum Kennenlernen
Pilztee gibt es in zwei Zubereitungsarten, und die Wahl ist wichtiger als die Art.
Dekokt (langes Köcheln)
Die traditionelle Methode. Getrocknete Pilzscheiben werden zu kaltem Wasser gegeben, zum leichten Köcheln gebracht und dort 30 Minuten bis 2 Stunden gehalten. Die lange, langsame Extraktion löst Polysaccharide und Beta-Glucane aus den dichten Pilzzellwänden. Dekokt ist die richtige Methode für ganze, getrocknete Pilze, insbesondere Chaga und Reishi.
Infusion (Aufguss)
Die schnellere Methode. Pulverisierter Pilzextrakt oder vorgeschnittene Teebeutel werden 5 bis 15 Minuten in heißem (nicht kochendem) Wasser ziehen gelassen. Infusion funktioniert gut, wenn der Pilz bereits zu einem feinen Pulver vor-extrahiert wurde. Es funktioniert nicht gut für ganze getrocknete Scheiben, da die Extraktionszeit zu kurz ist, um die Zellwände abzubauen.
Die meisten kommerziellen Pilzteebeutel verwenden vor-extrahierte Pulver, so dass ein kurzer Aufguss eine akzeptable Tasse ergibt. Ganzer Pilztee (der unserer Meinung nach besser schmeckt) erfordert den Dekoktionsansatz.
Vorteile, die Menschen suchen
Verschiedene Arten ziehen verschiedene Trinker an.
- Reishi-Tee: Abendtrinker, die Ruhe, Schlafunterstützung und Stressregulation suchen.
- Chaga-Tee: Menschen, die morgendlichen Kaffee ersetzen, antioxidativ orientierte Trinker, Darmgesundheit.
- Truthahnschwanz-Tee: Immununterstützung, Unterstützung des Darmmikrobioms, milde tägliche Trinker.
- Löwenmähne-Tee: kognitiver Fokus, Nervengesundheit, Menschen, die ein Morgenritual ohne Koffein möchten.
Keine dieser Wirkungen ist in einer einzigen Tasse dramatisch. Die traditionelle Anwendung ist täglich, nachhaltig, oft über Monate oder Jahre. Die moderne Forschung bestätigt im Allgemeinen, dass die Polysaccharide und Beta-Glucane in diesen Pilzen bioverfügbar und biologisch aktiv sind, mit den stärksten Beweisen für die Immunmodulation in der gesamten Kategorie.
Worauf Sie beim Kauf achten sollten
Die gleichen Qualitätsregeln gelten für Pilztee wie für andere Pilzgetränke.
- Fruchtkörper, nicht Myzel auf Getreide. Besonders wichtig für Chaga (der wild geernteter Birken-Chaga sein sollte, nicht gezüchtetes Myzel) und Reishi (roter Reishi-Fruchtkörper, nicht Myzel).
- Sichtbare Pilzstücke oder echtes Extraktpulver. Vermeiden Sie Teebeutel, die hauptsächlich Getreidefüllstoff mit einer symbolischen Pilzerwähnung enthalten.
- Herkunftsland und Erntemethode. Wild Chaga aus nördlichen borealen Wäldern gilt im Allgemeinen als besser als im Labor gezüchteter Chaga. Kultivierter Reishi und Löwenmähne sind ausgezeichnet und nachhaltiger.
- Schwermetalltests. Chaga und Reishi können Schwermetalle aus ihrem Substrat anreichern, daher sind von Dritten getestete Tees den geringen Aufpreis wert.
Der einfache Einstieg
Wenn Sie noch nie einen Pilztee probiert haben, ist Löwenmähne oder Truthahnschwanz der einfachste Einstieg. Beide sind mild, pur trinkbar und gut verträglich. Von dort ist Chaga ein natürlicher nächster Schritt, wenn Sie dunklere, kaffeeähnliche Geschmacksrichtungen mögen. Reishi ist der am schwierigsten zu erwerbende Geschmack und sollte am besten mit einem Süßstoff und Geduld angegangen werden.
Und wenn das Ritual des Pilztees Sie neugierig auf die Arbeit mit frischen ganzen Pilzen macht, ist Löwenmähne eine besonders unterhaltsame Art, sie zu Hause anzubauen. Ein Pfund frische Löwenmähne kann zu vielen Tassen Tee dehydriert werden, plus genug frisches Material zum Braten und für Brühen. Unsere Pilzzucht-Kits machen diese Erfahrung ohne komplizierte Einrichtung zugänglich. Die nächste Tasse Pilztee, die Sie brühen, insbesondere wenn Sie den Pilz selbst angebaut haben, wird ein erdverbundeneres Ritual sein als jeder vorverpackte Teebeutel bieten kann.
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