Das Pilzesammeln (auch Foraging oder Wildcrafting genannt) hat sich in weniger als einem Jahrzehnt von einem Nischenhobby im Wald zu einer Mainstream-Aktivität entwickelt. Soziale Medien, beliebte Kochbücher und eine wachsende Neugier auf das Lebensmittelsystem haben jedes Jahr Millionen neuer Menschen in die Wälder gelockt. Die Möglichkeit ist real: Dutzende köstlicher essbarer Arten wachsen in ganz Nordamerika, und viele sind nur eine kurze Autofahrt von Großstädten entfernt zu finden. Das Risiko ist ebenfalls real: Einige Arten sind wirklich tödlich, und Fehler bei der Identifizierung können katastrophal sein.
Dies ist der verantwortungsvolle Anfängerleitfaden zum Pilzesammeln: wie man sicher anfängt, welche Arten die besten Einstiegspunkte bieten, welche Ausrüstung man wirklich braucht und welche Gewohnheiten vorsichtige Sammler von denen unterscheiden, die in Notaufnahmen landen.
Die drei Regeln, die Sie sicher halten
Vor jeder Diskussion über Arten, Gelände oder Techniken gelten drei grundlegende Regeln ausnahmslos für jede Pilzjagd.
- Essen Sie niemals einen Pilz, den Sie nicht zu 100 Prozent sicher identifizieren können. Nicht 95 Prozent. 100 Prozent. Mehrere übereinstimmende Merkmale, idealerweise bestätigt von einem erfahrenen Sammler oder Experten. Wenn sich bei der Identifizierung etwas unsicher anfühlt, lassen Sie den Pilz im Wald.
- Beginnen Sie mit narrensicheren Arten, die keine gefährlichen Doppelgänger haben. Der Schwefelporling, der Igelstachelbart, der Riesenbovist und der Chaga sind alle relativ anfängerfreundlich, da ihre Identifizierungsmerkmale offensichtlich und einzigartig sind.
- Kochen Sie alles, was Sie essen, beim ersten Mal und essen Sie nur eine kleine Menge. Selbst bestätigte essbare Arten können individuelle Reaktionen hervorrufen. Eine Testverkostung von wenigen Bissen ermöglicht es Ihnen, die Verträglichkeit zu überprüfen, ohne sich einer vollen Dosis einer unbekannten Reaktion auszusetzen.
Diese Regeln klingen restriktiv, weil sie es sind. Die Handvoll tödlicher Pilzarten in Nordamerika (Amanita phalloides, Amanita virosa, Galerina marginata und einige andere) haben erfahrene Sammler getötet, die zu selbstbewusst waren. Vorsicht als Anfänger ist die richtige Vorsicht.
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Die besten Arten für den Anfang
Einige Pilze sind dankbare Einstiege, da ihre Identifizierungsmerkmale unverwechselbar sind und ihre Doppelgänger offensichtlich oder nicht vorhanden sind.
- Schwefelporling (Laetiporus sulphureus): leuchtend orange und gelbe Schichten an totem oder absterbendem Eichenholz. Keine gefährlichen Doppelgänger, wenn er an Laubhölzern wächst.
- Maitake / Klapperschwamm (Grifola frondosa): große, fiedrige Rosetten an der Basis von Eichen im Herbst. Einzigartige Struktur ohne giftige Nachahmungen.
- Igelstachelbart (Hericium erinaceus): weißer, zotteliger Globus mit herabhängenden Stacheln an totem Laubholz. Sieht aus wie nichts anderes.
- Riesenbovist (Calvatia gigantea): fester weißer Ball, manchmal basketballgroß. Aufschneiden und reines weißes Inneres ohne sich entwickelnde Kappenformen bestätigen.
- Chaga (Inonotus obliquus): kohleartiger Wuchs an lebenden Birkenbäumen. Wird als Tee oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet, nicht direkt gegessen.
- Krause Kraterelle (Craterellus cornucopioides): trompetenförmige Fruchtkörper in Moos und Laubstreu unter Laubhölzern. Schwer zu entdecken, aber keine gefährlichen Doppelgänger.
- Pfifferlinge (Cantharellus cibarius und verwandte Arten): gelbe bis orange trompetenförmige Kappen mit falschen Lamellen, die am Stiel herunterlaufen. Es gibt einige Doppelgänger, darunter den giftigen Leuchtpilz (Omphalotus illudens), daher sollten Anfänger sich von Experten bestätigen lassen.
Beachten Sie, dass diese Liste bewusst den beliebtesten und am häufigsten fotografierten Pilz von allen vermeidet: die Morchel. Morcheln sind ausgezeichnet, aber der Spitzmorchel (Gyromitra esculenta) ist ein ernster giftiger Doppelgänger, der Sammler getötet hat. Die hohle Stielkontrolle ist zuverlässig, aber es lohnt sich trotzdem, den Unterschied von einem erfahrenen Sammler zu lernen, bevor man Morcheln alleine sammelt.
Ausrüstung, die Sie wirklich brauchen
Man kann fast ohne Ausrüstung Pilze sammeln, aber ein paar Dinge machen den Prozess sicherer und produktiver.
- Weidenkorb oder Netztasche: keine Plastiktüte. Plastik speichert Feuchtigkeit und beschleunigt den Verfall, außerdem verhindert es die Sporenverteilung beim Gehen.
- Scharfes Messer: zum sauberen Abschneiden von Pilzen am Stielansatz, anstatt sie abzureißen.
- Bürste: eine weiche Naturborstenbürste zum Reinigen von Schmutz von den Hüten im Feld.
- Feldführer: regional, nicht national. Pilze variieren je nach Region, und ein Führer, der sich auf Ihr Gebiet konzentriert, ist nützlicher als ein kontinentweiter Referenzführer. Veröffentlichungen lokaler mykologischer Gesellschaften sind oft die besten.
- Telefon mit Kamerafunktion: zur Dokumentation von Funden, einschließlich Unterseite, Stielbasis und Lebensraum. Wichtig für die Expertenkonsultation.
- Kompass oder GPS: In Wäldern kann man sich leicht verirren. Markieren Sie Ihren Startpunkt.
- Lange Hosen, lange Ärmel, feste Stiefel: Zecken, Giftsumach und unwegsames Gelände sind in der Regel größere unmittelbare Bedrohungen als die Pilze selbst.
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In den Warenkorb legen $299Wie man einen Wald nach Pilzen absucht
Das Pilzsammeln wird schneller und produktiver, wenn man lernt, Landschaftsmerkmale zu deuten. Fünf Dinge, auf die man achten sollte:
- Baumarten: Viele essbare Pilze sind artspezifisch. Eichen für den Schwefelporling und den Klapperschwamm. Birken für Chaga. Buchen für einige Pfifferlinge. Kiefern für Matsutake und bestimmte Röhrlinge.
- Tote und absterbende Bäume: Viele essbare Arten fruchten an oder in der Nähe von totem Holz. Stehende tote Bäume, kürzlich umgestürzte Stämme und abgestorbene Bäume sind produktive Zonen.
- Hänge und Exposition: Südhang erwärmen sich im Frühling früher, Nordhang bleiben bis in den Sommer kühl und feucht.
- Ufer von Bächen und Flüssen: Ständige Feuchtigkeit unterstützt viele Pilzarten. Gehen Sie am Ufer entlang, nicht im Wasser selbst.
- Gestörter Boden: Wegränder, Holzfällungen und sturmgeschädigte Waldgebiete produzieren oft innerhalb von 1 bis 3 Jahren nach der Störung.
Machen Sie sich Notizen zu Ihren Funden und ihrem Standort. Produktive Pilzstellen neigen dazu, Jahr für Jahr wieder Pilze zu produzieren, solange das zugrunde liegende Ökosystem intakt bleibt.
Den Zeitpunkt der Jagd bestimmen
Verschiedene Arten fruchten zu verschiedenen Zeiten. Eine grobe saisonale Karte für den Osten der USA:
- Frühling (März bis Mai): Morcheln, Austernpilze, einige Pfifferlinge
- Sommer (Juni bis August): Schwefelporling, Pfifferlinge, Röhrlinge, Hummerpilze
- Herbst (September bis November): Klapperschwamm, Igelstachelbart, Herbsttrompeten, späte Pfifferlinge, Hallimasch
- Winter (Dezember bis Februar): Judasohr, Austernpilze in milden Klimazonen, Chaga (ganzjährig)
Das Fruchten hängt mehr von Temperatur und Feuchtigkeit ab als von Kalenderdaten. Nach 1 bis 2 Zoll Regen, gefolgt von 2 bis 4 warmen Tagen, ist das universell beste Fenster in jeder Jahreszeit.
Die rechtliche Ebene
Die meisten Bundesstaaten und Bundesbehörden erlauben das Sammeln von Pilzen für den persönlichen Gebrauch auf öffentlichen Flächen, jedoch mit Einschränkungen:
- Nationalparks verbieten in der Regel das Sammeln von Pilzen.
- Nationalforste erlauben in der Regel das Sammeln für den persönlichen Gebrauch mit kleinen Tageslimits.
- Staatsforste variieren je nach Bundesstaat. Überprüfen Sie die Vorschriften jedes Bundesstaates.
- Privatbesitz erfordert immer die Erlaubnis des Landbesitzers.
- Kommerzielles Sammeln erfordert in der Regel Genehmigungen.
Informieren Sie sich vor jedem neuen Ort über die Regeln. Strafen können in Schutzgebieten erheblich sein, und das Verhalten von Sammlern spiegelt sich auf die breitere Gemeinschaft wider.
Im Zweifelsfall Hilfe holen
Jeder Staat hat eine mykologische Gesellschaft. Der Beitritt zu einer solchen Gesellschaft verbindet Sie mit erfahrenen Sammlern, Exkursionen und fachkundiger Identifizierung. Die meisten heißen neue Mitglieder willkommen und bieten anfängerfreundliche Programme an. Die jährlichen Beiträge sind in der Regel moderat.
Wenn Sie etwas vielversprechendes finden und sich nicht 100-prozentig sicher sind, posten Sie Fotos in einem regionalen Sammelforum mit klaren Bildern des Huts, der Lamellen oder Poren, der Stielbasis und des Habitats. Fügen Sie Notizen hinzu, an welchem Baum oder Substrat der Pilz wächst. Die Gemeinschaft ist im Allgemeinen reaktionsschnell und geduldig mit Anfängern.
Die Indoor-Alternative
Für Menschen, die Pilze lieben, aber nicht bereit sind, sich der Identifizierung zu widmen, bietet der Indoor-Anbau die meiste Freude ohne Risiko. Igelstachelbart, Austernpilz, Kräuterseitling und Shiitake gedeihen alle gut zu Hause, werden in Tagen statt in Jahreszeiten geerntet und sind nach Arten beschriftet, ohne dass eine Identifizierung geraten werden muss. Ein Küchenset von Lykyns Pilzzuchtsets liefert frische Ernten in etwa einer Woche, und viele Sammler betreiben eine kleine Indoor-Zucht als Ergänzung zu ihrer Wildsammlung.
Das Pilzsammeln ist eine der fesselndsten Möglichkeiten, ein Ökosystem kennenzulernen. Gehen Sie langsam, schauen Sie nach unten, lernen Sie eine Art wirklich gut kennen, bevor Sie zur nächsten übergehen, und gehen Sie niemals Kompromisse bei der Bestimmungssicherheit ein. Die Pilze gibt es seit Jahrhunderten. Sie warten, während Sie die Fähigkeiten entwickeln, sie sicher zu finden.
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Pilze im Tee: Reishi, Chaga, Schmetterlingstramete und Hericium Erinaceus
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