Der beste Ersatz für Pilzrahmsoße

Keine Pilzcremesuppe mehr da und die Auflaufform ist zur Hälfte vorbereitet? Sie haben mehr Möglichkeiten, als Sie denken, und die meisten davon funktionieren ohnehin besser als die Variante aus der Dose. Der schnellste Ersatz ist eine 1:1-Mischung aus Hühnercremesuppe oder Selleriecremesuppe. Der beste Ersatz von Grund auf ist eine Mehlschwitze aus Butter, Mehl, Milch und sautierten Pilzen, die in etwa 12 Minuten fertig ist.

Pilzcremesuppe ist im Grunde eine angedickte Béchamel, in die Pilze und Brühe eingearbeitet werden. Sobald Sie das Prinzip verstanden haben, können Sie sie aus fast allem nachkochen, was Sie in Ihrem Vorratsschrank haben, und die Konsistenz präziser treffen als es eine Dose je könnte.

Was eine 10,5-oz-Dose Pilzcremesuppe eigentlich ist

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Eine Standarddose enthält etwa 1 1/4 Tassen (ca. 300 ml) konzentrierte Suppe. Die Zutatenliste ist kurz: Wasser, Pilze, Pflanzenöl, modifizierte Speisestärke, Weizenmehl, Sahne, Salz und Aromen. Die Stärke und das Mehl sorgen für die Bindung. Die Sahne liefert etwa 4 Gramm Fett pro Portion. Der Salzgehalt ist hoch, oft um die 870 mg pro Portion, was bei der Wahl eines Ersatzes wichtig ist.

Jeder Ersatz sollte drei Kriterien erfüllen: eine cremige, löffelüberziehende Konsistenz, eine herzhafte Basis und genug Salz, um das Gericht zu würzen. Wenn eines fehlt, schmeckt der Auflauf nicht richtig.

Ersatzprodukte aus dem Vorratsschrank, die sich im Verhältnis 1:1 eignen

Dies sind die schnellsten Lösungen, wenn Sie weiterkochen müssen. Verwenden Sie die im Rezept angegebene Menge.

• Hühnercremesuppe. Der geschmacklich nächste Ersatz. Funktioniert bei Nudelauflauf mit Thunfisch, grünen Bohnenauflauf und gebackenem Schweinekotelett. Schmeckt etwas stärker nach Geflügel.
• Selleriecremesuppe. Milder und etwas pflanzlicher. Am besten geeignet, wenn das Gericht bereits eine kräftige Proteinquelle enthält, wie Beef Stroganoff oder Hähnchen mit Reis.
• Kartoffelcremesuppe. Schwerer und stärkehaltiger. Gut für Aufläufe, die länger als 45 Minuten im Ofen gebacken werden, da sie lange Hitze gut standhält.
• Kondensierte Cheddar-Käsesuppe. Verleiht dem Gericht einen Gratin-Charakter. Verwenden Sie sie, wenn Sie ohnehin einen käsigen Geschmack wünschen.

Probieren Sie bei all diesen Varianten vor dem Hinzufügen von zusätzlichem Salz, ob sie bereits ausreichend gewürzt sind. Dosensuppen sind bereits stark gewürzt.

Der 12-minütige Ersatz von Grund auf

Dies ist die Variante, die wir empfehlen, wenn Sie ein paar Minuten länger Zeit haben. Sie schmeckt viel besser, ermöglicht Ihnen die Kontrolle über den Salzgehalt und verwendet Zutaten, die Sie wahrscheinlich bereits zu Hause haben. Das Rezept ergibt die Menge einer 10,5-oz-Dose.

Zutaten:

• 2 Esslöffel Butter
• 1 Tasse fein gehackte Pilze (Cremini, Champignons oder eine Mischung)
• 2 Esslöffel Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse Vollmilch oder Sahne
• 1/4 Teelöffel Salz
• Eine Prise schwarzer Pfeffer
• Optional: 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver, ein Schuss Worcestershire-Sauce

Zubereitung:

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Pilze hinzufügen und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie Flüssigkeit abgeben und anfangen braun zu werden.
2. Das Mehl über die Pilze streuen und 1 Minute rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
3. Die Brühe langsam unter Rühren einrühren, dann die Milch hinzufügen. Weiter rühren, bis die Masse glatt ist.
4. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und dabei häufig rühren, bis die Masse so dickflüssig ist, dass sie am Löffel haftet.
5. Mit Salz, Pfeffer und optionalen Zutaten abschmecken. Sofort verwenden oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Frische Cremini- oder Champignons eignen sich gut, aber wenn Sie Ihre eigenen mit einem der frischen Pilzzucht-Sets zu Hause anbauen, ist der Geschmacksunterschied bei diesem Ersatz deutlich spürbar. Frisch geschnittene Pilze enthalten mehr Feuchtigkeit und schmecken fleischiger und weniger metallisch als ältere Exemplare aus dem Supermarkt.

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Milchfreie und glutenfreie Varianten

Wenn Sie keine Milchprodukte verwenden können, ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und die Milch durch Vollfett-Kokosmilch oder ungesüßte Hafermilch. Hafermilch kommt dem Mundgefühl von Milch am nächsten. Kokosmilch funktioniert, verleiht der Mischung aber eine leichte Süße, daher sollten Sie einen Viertel-Teelöffel mehr Salz hinzufügen, um sie auszugleichen.

Bei glutenfreien Varianten ersetzen Sie das Allzweckmehl durch die gleiche Menge Maisstärke (zuerst mit der Brühe vermischen, um Klümpchen zu vermeiden) oder Süßreis-Mehl. Maisstärke ergibt eine glänzendere Sauce, während Reismehl matter bleibt und eher an einen Eintopf erinnert.

Ehrliche Anmerkung: Milchfreie Varianten neigen dazu, sich bei längerem Backen zu trennen. Wenn der Auflauf länger als 30 Minuten im Ofen gebacken wird, fügen Sie einen halben Teelöffel Nährhefe oder einen Esslöffel Cashewcreme hinzu, um ihn zu stabilisieren.

Schnelle Lösungen mit griechischem Joghurt und Sauerrahm

Für ein Gericht auf dem Herd (nicht zum langen Backen) können Sie 3/4 Tasse griechischen Joghurt oder Sauerrahm mit 1/4 Tasse Brühe, einem Esslöffel Mehl und einem Schuss Pilz-Einweichflüssigkeit mischen. Dies eignet sich hervorragend für Stroganoff oder schnelle Hähnchengerichte in der Pfanne. Die Mischung hält Temperaturen über 350 Grad Fahrenheit nicht ohne Gerinnen stand, daher ist sie nur für den Herd geeignet.

Frische oder getrocknete Pilze anstelle von Dosensuppe verwenden

Wenn Ihr Rezept im Grunde nur dazu dient, den Geschmack von Pilzen hervorzuheben (denken Sie an Hähnchen Marsala, Stroganoff oder ein gebackenes Reisgericht), benötigen Sie möglicherweise gar keinen Suppenersatz. Braten Sie stattdessen 8 Unzen in Scheiben geschnittene frische Pilze mit einer gehackten Schalotte an, löschen Sie mit einer halben Tasse Brühe oder Weißwein ab und rühren Sie eine halbe Tasse Schlagsahne unter. Gesamtdauer: etwa 10 Minuten. Das Ergebnis kommt dem näher, was die meisten Hobbyköche von Anfang an erreichen wollten.

Getrocknete Pilze (Porcini, Shiitake oder eine Mischung) vertiefen den Geschmack noch weiter. Weichen Sie 1/4 Tasse getrocknete Pilze 15 Minuten lang in 1 Tasse heißem Wasser ein, sieben Sie sie dann ab und verwenden Sie sowohl die rehydrierten Pilze als auch die Einweichflüssigkeit für Ihre Sauce.

Welcher Ersatz passt zu welchem Rezept

Schnellübersicht:

• Grünen-Bohnen-Auflauf: Der 12-minütige Ersatz von Grund auf oder Hühnercremesuppe.
• Nudelauflauf mit Thunfisch: Selleriecremesuppe (leichter) oder die Variante von Grund auf.
• Gebackenes Schweinekotelett: Hühnercremesuppe oder die Variante von Grund auf mit zusätzlichem Thymian.
• Hähnchen mit Reis: Variante von Grund auf oder Selleriecremesuppe mit zusätzlich eingerührten Pilzen.
• Beef Stroganoff: Schnelle Lösung mit griechischem Joghurt und Pilzen. Verwenden Sie hier keine Dosensuppe; das Ergebnis ist zu süß.
• Frikadellen mit Soße: Variante von Grund auf oder Rindsbratensoße, angedickt mit Sauerrahm.

Wenn Sie die Variante von Grund auf ein- oder zweimal zubereitet haben, werden Sie wahrscheinlich nicht mehr zur Dose greifen. Sie ist schneller als der Weg zum Supermarkt, kostet weniger und Sie können jede Variable selbst bestimmen. Bewahren Sie ein kleines Glas getrocknete Porcini in Ihrem Vorratsschrank auf, dann ist eine Pilzsoße, die besser schmeckt als jede aus der Dose, immer in weniger als 15 Minuten für Sie bereit.