Vegane Pilzcremesuppe schmeckt genauso reichhaltig wie die milchhaltige Version, wenn man zwei Dinge richtig macht: einen intensiven Pilzgeschmack durch Anbraten und eine cremige Basis, die ohne Gerinnen zusammenhält. Cashew-Creme und ungesüßte Hafermilch sind die zuverlässigsten Basen. Die gesamte Suppe dauert von Anfang bis Ende etwa 35 Minuten.
Dieses Rezept ergibt 4 großzügige Portionen oder etwa 5 Tassen, was ausreicht, um es als Beilagensuppe, Soße oder Auflaufbasis zu verwenden. Ganz ehrlich: Vegane Cremesuppen können dünn oder wässrig schmecken, wenn man den Anbratvorgang überspringt. Das Anbraten der Pilze für mindestens 8 Minuten macht den Unterschied zwischen einer faden Suppe und einer würzigen, fast fleischigen.
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Warum die meisten veganen Pilzcremesuppen enttäuschen
Zwei häufige Fehler ruinieren hausgemachte Rezepte. Erstens geben Köche den Sahneersatz zu früh hinzu, was verhindert, dass die Pilze bräunen (sie dampfen stattdessen). Zweitens verlassen sie sich auf Kokosmilch aus der Dose, was funktioniert, aber den Geschmack in Richtung Thai-Curry verschiebt. Die Lösung ist eine neutrale Pflanzencreme wie rohe Cashewkerne, die mit Wasser gemixt werden, oder eine dicke Hafer-Kochcreme.
Die zweite Geheimwaffe ist das Umami-Stacking. Getrocknete Steinpilze, Miso-Paste, Sojasauce oder Tamari und Nährhefe fügen jeweils eine andere Schicht Würze hinzu. Verwenden Sie mindestens zwei davon und die Suppe schmeckt fleischig, ohne Fleisch.
Zutaten für vegane Pilzcremesuppe
Ergibt ca. 5 Tassen, reicht für 4 Portionen.
- 1/2 Tasse rohe Cashewkerne (15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht oder 5 Minuten gekocht)
- 1 1/4 Tasse Wasser (für die Cashewcreme)
- 1/4 Tasse getrocknete Steinpilze oder Shiitake-Pilze
- 1 Tasse heißes Wasser (zum Rehydrieren der getrockneten Pilze)
- 3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Butter
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 1/2 Pfund frische Pilze (Champignons, weiße Champignons oder eine Mischung), in Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel Allzweckmehl (oder 2 Esslöffel Speisestärke für glutenfrei)
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel weiße oder gelbe Misopaste
- 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter (oder 1/2 Teelöffel getrocknet)
- 1 Esslöffel Nährhefe (optional, aber empfohlen)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Cashewcreme zubereiten (5 Minuten aktiv): Die eingeweichten Cashewkerne abgießen. Mit 1 1/4 Tassen frischem Wasser 60 bis 90 Sekunden lang auf hoher Stufe mixen, bis sie vollständig glatt sind. Ein Hochleistungsmixer sorgt für die seidigste Textur. Beiseitestellen.
- Getrocknete Pilze rehydrieren (15 Minuten, paralleler Schritt): Das heiße Wasser über die getrockneten Pilze in einer Schüssel gießen. 15 Minuten einweichen lassen. Die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb abseihen, um grobe Partikel zu entfernen. Die Flüssigkeit aufbewahren. Die rehydrierten Pilze fein hacken.
- Frische Pilze anbraten (8 bis 10 Minuten): 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen frischen Pilze in einer einzigen Schicht hinzufügen (falls nötig, in zwei Chargen arbeiten). Die ersten 3 Minuten nicht umrühren. Sie sollen Wasser abgeben und dann bräunen. Gesamtzeit: 8 bis 10 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Auf einen Teller geben.
- Basis aufbauen (5 Minuten): Das restliche 1 Esslöffel Öl in denselben Topf geben. Die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch und rehydrierte gehackte Pilze hinzufügen; weitere 1 Minute kochen.
- Andicken (2 Minuten): Das Mehl über die Zwiebelmischung streuen. 1 bis 2 Minuten rühren, um das rohe Mehl zu garen.
- Flüssigkeiten hinzufügen (15 Minuten köcheln lassen): Langsam die abgeseihte Pilz-Einweichflüssigkeit, dann die Gemüsebrühe einrühren. Zum Köcheln bringen. Miso, Sojasauce und Thymian einrühren. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Fertigstellen (3 Minuten): Die angebratenen Pilze wieder in den Topf geben. Die Cashewcreme und Nährhefe einrühren. Weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen (nicht kochen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: In Schüsseln schöpfen und mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Für eine glattere Suppe die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren und das Püree wieder einrühren.
Die richtige pflanzliche Sahne wählen
Nicht alle milchfreien Cremes verhalten sich gleich. Hier ist, was funktioniert und was nicht:
- Cashewcreme (am besten): Neutraler Geschmack, hält die Wärme gut, verdickt schön. Die erste Wahl für Pilzcreme.
- Haferkochcreme (Oatly Cream, Minor Figures Barista, etc.): Sehr guter Zweiter. Einfach zu verwenden. 1 Tasse anstelle von Cashewcreme und Wasser verwenden.
- Vollfett-Kokosmilch: Funktioniert im Notfall, fügt aber eine Kokosnote hinzu, die mit dem Pilzgeschmack konkurriert.
- Mandelmilch: Allein zu dünn. Nur verwenden, wenn mit eingeweichten Mandeln gemixt oder mit zusätzlicher Speisestärke kombiniert.
- Sojasahne: Ausgezeichnet für die Reichhaltigkeit, ähnlich wie Cashew. Einige Marken haben einen bohnenartigen Nachgeschmack.
Die Pilzmischung ist entscheidend
Die häufigste Pilzcremesuppe verwendet weiße Champignons. Sie sind in Ordnung, aber eine Mischung hat mehr Tiefe. Eine praktische Hausmischung besteht aus 60 Prozent braunen Champignons, 30 Prozent weißen Champignons und 10 Prozent Shiitake oder Austernpilzen. Wenn Sie Ihre eigenen mit einem der Pilzzucht-Sets zu Hause anbauen, verleihen frische Austern- oder Löwenmähnenpilze einen spürbar fleischigeren Biss, da sie dichter sind und schneller bräunen als im Laden gekaufte Champignons.
Besonders der Löwenmähnenpilz hat eine krabbenähnliche Textur, wenn er sautiert wird, was der Suppe eine ungewöhnliche, aber befriedigende Konsistenz verleiht. Verwenden Sie ihn, wenn Sie ihn haben, zu etwa 25 Prozent des gesamten Pilzgewichts.
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In den Warenkorb $299Lagerung, Einfrieren und Wiedererwärmen
Bewahren Sie die Suppe in luftdichten Behältern im Kühlschrank für bis zu 4 Tage auf. Der Geschmack verbessert sich tatsächlich am zweiten Tag, wenn sich die Umami-Verbindungen absetzen.
Einfrieren ist möglich, aber nicht perfekt. Suppen auf Cashewbasis trennen sich beim Auftauen leicht. Um dies zu minimieren, frieren Sie die Suppe ohne Cashewcreme ein und rühren Sie dann nach dem Auftauen und Wiedererwärmen frische Cashewcreme ein. Gefrorene Suppenbasis hält 2 Monate.
Vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze wiedererwärmen. Mikrowellenerhitzung funktioniert, kann aber dazu führen, dass sich die Creme an den Rändern der Schüssel trennt.
Vegane Pilzcremesuppe als Auflaufbasis verwenden
Diese Suppe kann 1:1 durch Dosen-Pilzcreme in jedem Rezept ersetzt werden. Um sie als Auflaufbasis zu verwenden (denken Sie an veganen grünen Bohnenauflauf oder Reisauflauf), reduzieren Sie die Brühe von 3 Tassen auf 2 Tassen, damit die Suppe dicker wird. Das Ergebnis wird ungefähr die Konsistenz einer kondensierten Suppe aus der Dose haben, bevor Wasser hinzugefügt wird.
Ehrlicher Hinweis: Bei langen Backzeiten (über 45 Minuten bei 190 Grad Celsius und mehr) kann selbst die beste vegane Creme etwas brechen. Decken Sie das Gericht für die erste Hälfte des Backvorgangs mit Folie ab, um die Verdunstung zu verlangsamen, und decken Sie es dann auf, um die Oberseite knusprig zu backen.
Schnelle Fehlerbehebung
- Suppe schmeckt fade: Eine weitere halbe Esslöffel Miso oder Sojasauce hinzufügen. Salz allein behebt das Problem nicht.
- Zu dick: Warme Gemüsebrühe nach und nach 1/4 Tasse einrühren.
- Zu dünn: Weitere 5 Minuten offen köcheln lassen oder eine Mischung aus 1 Esslöffel Speisestärke und 2 Esslöffeln kaltem Wasser einrühren.
- Körnige Textur: Ihre Cashewkerne wurden nicht lange genug gemixt. Verwenden Sie einen Stabmixer für die fertige Suppe 30 Sekunden lang.
Wenn Sie dies zum ersten Mal zubereiten, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie reichhaltig und würzig es ist. Die meisten Leute, die es probieren, können nicht feststellen, dass es vegan ist, es sei denn, Sie sagen es ihnen. Das Anbraten, das Umami-Stacking und die Cashewcreme erledigen fast die ganze Arbeit.
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