Vegane Pilzcremesuppe schmeckt genauso reichhaltig wie die Variante mit Sahne, wenn man zwei Dinge richtig macht: einen intensiven Pilzgeschmack durch Anbraten und eine cremige Basis, die zusammenhält, ohne zu gerinnen. Cashewcreme und ungesüßte Hafermilch sind die zuverlässigsten Basen. Die Zubereitung der ganzen Suppe dauert von Anfang bis Ende etwa 35 Minuten.
Dieses Rezept ergibt 4 großzügige Portionen oder etwa 5 Tassen, was ausreicht, um es als Beilagensuppe, Sauce oder Basis für ein Auflaufgericht zu verwenden. Um ehrlich zu sein: Vegane Cremesuppen können dünn oder wässrig schmecken, wenn man den Schritt des Anbratens auslässt. Das Anbraten der Pilze für mindestens 8 Minuten ist der Unterschied zwischen einer fad schmeckenden Suppe und einer herzhaften, fast fleischigen Variante.
Warum die meisten veganen Pilzcremesuppen enttäuschen
Smart Chamber. Bone White Single
- 2,8-L-Behälter, automatische 90 % Luftfeuchtigkeit
- App-gesteuert, Plug-and-Play
- Pilzblock für 6 lb, auf Lager
Smart Chamber. Obsidian Black Single
- Dieselbe Hardware wie Bone White
- Mattschwarzes Premium-Finish
- Passt zu jeder Küchenpalette
Black Oyster Grow Kit
- Auf Lager
- Lieferung in 3–5 Tagen
- Ersetzt 1 Kammerzyklus
Zwei häufige Fehler ruinieren Rezepte für zu Hause. Erstens fügen Köche den Sahneersatz zu früh hinzu, was verhindert, dass die Pilze braun werden (sie werden stattdessen gedämpft). Zweitens greifen sie auf Kokosmilch aus der Dose zurück, die zwar funktioniert, aber den Geschmack in Richtung thailändischer Currygerichte verschiebt. Die Lösung ist eine neutrale Pflanzencreme wie rohe Cashews, die mit Wasser püriert wurden, oder eine dickflüssige Kochcreme auf Haferbasis.
Die zweite Geheimwaffe ist das Schichten von Umami. Getrocknete Steinpilze, Misopaste, Sojasauce oder Tamari und Hefeflocken fügen jeweils eine andere Geschmacksebene hinzu. Verwenden Sie mindestens zwei davon, und die Suppe wird fleischig schmecken, ohne dass Fleisch enthalten ist.
Zutaten für vegane Pilzcremesuppe
Ergibt etwa 5 Tassen, reicht für 4 Personen.
- 1/2 Tasse rohe Cashews (15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht oder 5 Minuten gekocht)
- 1 1/4 Tassen Wasser (für die Cashewcreme)
- 1/4 Tasse getrocknete Steinpilze oder Shiitake-Pilze
- 1 Tasse heißes Wasser (zum Einweichen der getrockneten Pilze)
- 3 Esslöffel Olivenöl oder vegane Butter
- 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 1/2 Pfund frische Pilze (Cremini, Champignons oder eine Mischung), in Scheiben geschnitten
- 3 Esslöffel Allzweckmehl (oder 2 Esslöffel Maisstärke für glutenfrei)
- 3 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel weiße oder gelbe Misopaste
- 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Teelöffel frische Thymianblätter (oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian)
- 1 Esslöffel Hefeflocken (optional, aber empfohlen)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Cashewcreme zubereiten (5 Minuten aktive Arbeitszeit): Die eingeweichten Cashews abtropfen lassen. Mit 1 1/4 Tassen frischem Wasser 60 bis 90 Sekunden lang auf hoher Stufe pürieren, bis die Masse völlig glatt ist. Ein Hochleistungsmixer sorgt für die seidigste Textur. Beiseite stellen.
- Getrocknete Pilze einweichen (15 Minuten, paralleler Arbeitsschritt): Die getrockneten Pilze in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen. 15 Minuten einweichen. Die Flüssigkeit durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb abgießen, um Rückstände zu entfernen. Die Flüssigkeit aufbewahren. Die eingeweichten Pilze fein hacken.
- Frische Pilze anbraten (8 bis 10 Minuten): 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die frischen Pilzscheiben in einer Schicht hinzufügen (falls nötig, in zwei Portionen arbeiten). Die ersten 3 Minuten nicht umrühren. Die Pilze Wasser abgeben lassen und dann anbraten. Gesamtdauer: 8 bis 10 Minuten, bis sie tiefgoldbraun sind. Auf einen Teller geben.
- Basis zubereiten (5 Minuten): Den restlichen 1 Esslöffel Öl in denselben Topf geben. Die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch und die gehackten, eingeweichten Pilze hinzufügen; 1 weitere Minute garen.
- Andicken (2 Minuten): Das Mehl über die Zwiebelmischung streuen. 1 bis 2 Minuten rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
- Flüssigkeiten hinzufügen (15 Minuten köcheln): Die abgesiebte Pilzeinweichflüssigkeit langsam unter Rühren einrühren, dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Miso, Sojasauce und Thymian einrühren. 10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
- Fertigstellen (3 Minuten): Die angebratenen Pilze zurück in den Topf geben. Die Cashewcreme und die Hefeflocken unterrühren. Weitere 2 bis 3 Minuten köcheln lassen (nicht kochen). Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Servieren: In Schüsseln füllen und mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Für eine cremigere Suppe die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer pürieren und das Püree wieder unterrühren.
Die richtige Pflanzencreme auswählen
Nicht alle milchfreien Cremes verhalten sich gleich. Hier erfahren Sie, was funktioniert und was nicht:
- Cashewcreme (beste Wahl): Neutraler Geschmack, hält die Hitze gut und dickt schön ein. Die erste Wahl für Pilzcremesuppe.
- Haferkochcreme (Oatly Cream, Minor Figures Barista usw.): Eine sehr gute Alternative. Einfach einfüllen und fertig. Verwenden Sie 1 Tasse davon anstelle der Cashewcreme und des Wassers.
- Vollfette Kokosmilch: Im Notfall geeignet, verleiht der Suppe aber eine Kokosnote, die mit dem Pilzgeschmack konkurriert.
- Mandelmilch: Von sich aus zu dünn. Nur verwenden, wenn sie mit eingeweichten Mandeln püriert oder mit zusätzlichem Maisstärke ergänzt wird.
- Sojacreme: Hervorragend für eine reichhaltige Konsistenz, ähnlich wie Cashewcreme. Einige Marken haben einen bohnenartigen Nachgeschmack.
Die Pilzmischung ist wichtig
Die gängigste Pilzcremesuppe wird mit weißen Champignons zubereitet. Diese sind in Ordnung, aber eine Mischung bietet mehr Geschmackstiefe. Eine praktische Mischung für zu Hause besteht zu 60 Prozent aus Cremini, zu 30 Prozent aus weißen Champignons und zu 10 Prozent aus Shiitake- oder Austernpilzen. Wenn Sie Ihre Pilze mit einem der Pilzzucht-Sets für zu Hause selbst züchten, verleihen frische Austernpilze oder Igelstachelbartpilze der Suppe einen deutlich fleischigeren Biss, da sie dichter sind und schneller braun werden als im Laden gekaufte Champignons.
Besonders Igelstachelbartpilze haben nach dem Anbraten eine krabbenähnliche Textur, die der Suppe eine ungewöhnliche, aber angenehme Konsistenz verleiht. Verwenden Sie sie mit etwa 25 Prozent des gesamten Pilzgewichts, falls Sie welche haben.
Beflügeln Sie Ihre Pilzreise
Intelligente Pilzzuchtkammer
Intelligente Kammer mit Plug-and-Play-Bedienung, bei der Luftfeuchtigkeit, Licht und Luftzirkulation für jede Art optimal eingestellt sind. Anfänger ernten ihre erste Ernte in wenigen Tagen, nicht erst nach Monaten.
In den Warenkorb für 299 $Aufbewahrung, Einfrieren und Aufwärmen
Bewahren Sie die Suppe bis zu 4 Tage lang in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Der Geschmack verbessert sich tatsächlich am zweiten Tag, wenn sich die Umami-Verbindungen setzen.
Einfrieren ist möglich, aber nicht ideal. Suppen auf Cashewbasis trennen sich beim Auftauen leicht. Um dies zu minimieren, frieren Sie die Suppe ohne Cashewcreme ein und rühren Sie die frische Cashewcreme nach dem Auftauen und Aufwärmen unter. Eine gefrorene Suppenbasis hält sich 2 Monate.
Wärmen Sie die Suppe vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze auf. Im Mikrowellengerät funktioniert das Aufwärmen ebenfalls, kann aber dazu führen, dass sich die Creme an den Rändern der Schüssel trennt.
Vegane Pilzcremesuppe als Basis für ein Auflaufgericht verwenden
Diese Suppe kann in jedem Rezept 1:1 anstelle von Pilzcremesuppe aus der Dose verwendet werden. Um sie als Basis für ein Auflaufgericht zu verwenden (z. B. veganes grüne-Bohnen-Auflauf oder Reisauflauf), reduzieren Sie die Gemüsebrühe von 3 Tassen auf 2 Tassen, damit die Suppe dicker wird. Das Ergebnis entspricht in etwa der Konsistenz einer konzentrierten Suppe aus der Dose, bevor Wasser hinzugefügt wird.
Ein ehrlicher Hinweis: Bei langen Backzeiten (über 45 Minuten bei 375 Grad Fahrenheit oder höher) kann selbst die beste vegane Creme etwas gerinnen. Decken Sie das Gericht während der ersten Hälfte der Backzeit mit Folie ab, um die Verdunstung zu verlangsamen, und entfernen Sie die Folie dann, damit die Oberseite knusprig wird.
Schnelle Problemlösung
- Die Suppe schmeckt fad: Fügen Sie noch einen halben Esslöffel Miso oder Sojasauce hinzu. Salz allein wird das Problem nicht lösen.
- Zu dickflüssig: Rühren Sie nach und nach 1/4 Tasse warme Gemüsebrühe unter.
- Zu dünnflüssig: Lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten ohne Deckel köcheln oder rühren Sie eine Mischung aus 1 Esslöffel Maisstärke und 2 Esslöffeln kaltem Wasser unter.
- Körnige Textur: Die Cashews wurden nicht lange genug püriert. Verwenden Sie einen Stabmixer für 30 Sekunden in der fertigen Suppe.
Wenn Sie diese Suppe zum ersten Mal zubereiten, werden Sie vielleicht überrascht sein, wie reichhaltig und herzhaft sie schmeckt. Die meisten Menschen, die sie probieren, erkennen sie nicht als vegan an, es sei denn, Sie sagen es ihnen. Das Anbraten, das Schichten von Umami und die Cashewcreme leisten fast die ganze Arbeit.
Aktie:
Der beste Ersatz für Pilzrahmsoße
Der beste Ersatz für Pilzrahmsoße