Le substitut le plus rapide pour la crème de champignons est un échange 1:1 avec de la crème de poulet, de la crème de céleri ou de la soupe à la crème de pommes de terre. Si vous avez 10 minutes à perdre et des ingrédients de base dans votre garde-manger, vous pouvez préparer une version maison qui les surpasse toutes. Voici la liste complète des substituts classés par leur ressemblance avec l'original, ainsi que le moment d'utiliser chacun d'eux.
La soupe à la crème de champignons remplit trois fonctions dans la plupart des recettes : épaissir le plat, ajouter une sensation crémeuse en bouche et apporter une saveur umami de champignon. Un bon substitut doit gérer au moins deux de ces fonctions, idéalement les trois. C'est le test que nous avons utilisé pour évaluer chaque option ci-dessous.
Référence rapide : substituts classés par ressemblance
Du plus similaire au moins similaire en termes de saveur et de texture :
- Substitut maison (10 minutes) : La correspondance la plus proche. Goûte meilleur que les conserves et vous permet de contrôler le sel.
- Soupe condensée à la crème de poulet : Plus prononcée en volaille, texture très similaire. Convient aux gratins et aux plats au four.
- Soupe condensée à la crème de céleri : Plus douce, légèrement végétale. Bonne pour la salade de thon et nouilles, le stroganoff, ou tout plat où vous ne voulez pas que la soupe rivalise avec la protéine.
- Soupe condensée à la crème de pommes de terre : Plus consistante, plus riche en amidon. Idéale pour les cuissons longues.
- Soupe condensée au cheddar : Fait basculer le plat vers le gratin. À utiliser uniquement si vous désirez des notes fromagées.
- Yaourt grec + farine + purée de champignons : Uniquement pour la cuisson sur la plaque de cuisson. Fonctionne dans le stroganoff ou les poêlées de poulet rapides.
- Sauce blanche (béchamel) + cèpes séchés : Excellent si vous avez quelques minutes de plus ; ce n'est pas techniquement un échange 1:1 car cela prend plus de temps.
- Crème aigre + bouillie de fécule de maïs : Uniquement pour la cuisson sur la plaque de cuisson. Plus acidulée que l'originale. Fonctionne dans certaines sauces de style Europe de l'Est.
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Les versions raccourcies du garde-manger, côte à côte
Trois soupes condensées peuvent remplacer la crème de champignons à 1:1 avec très peu d'ajustements. Chacune a une empreinte légèrement différente :
- Crème de poulet : La plus proche en texture. Légèrement plus salée. Ajoutez une demi-tasse de champignons frais sautés pour combler l'écart de saveur.
- Crème de céleri : Couleur plus claire, goût de légume plus frais. Bonne lorsque vous voulez que la soupe reste en arrière-plan.
- Crème de pommes de terre : La plus épaisse. Résiste à une cuisson au four de 60 minutes sans se décomposer. Bonne pour les gratins qui cuisent plus longtemps que d'habitude.
Pour les trois, goûtez avant d'ajouter du sel supplémentaire. Les soupes condensées sont très assaisonnées (environ 870 mg de sodium par portion), donc ajouter du sel par-dessus est la raison la plus courante pour laquelle les gens se retrouvent avec un gratin trop salé.
Le substitut maison en 10 minutes (recommandé)
Équivaut à une boîte de 10,5 oz de soupe condensée à la crème de champignons.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de champignons frais finement hachés (cremini, blancs de Paris ou un mélange)
- 1 petite échalote, finement hachée (facultatif mais recommandé)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage (ou 1 ½ cuillère à soupe de fécule de maïs pour sans gluten)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de lait entier ou de crème légère
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif : 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café de Worcestershire, une pincée de thym séché
Étapes :
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote et les champignons. Cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur eau et brunissent légèrement.
- Saupoudrer la farine sur les champignons. Remuer constamment pendant 1 minute pour éliminer le goût de farine crue.
- Incorporer lentement le bouillon au fouet, puis le lait. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Laisser mijoter 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
- Incorporer le sel, le poivre et tous les ajouts facultatifs. Utiliser immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 3 jours.
C'est le substitut le plus proche de la soupe à la crème de champignons en conserve, tant par sa texture que par sa fonction. C'est aussi le seul où vous contrôlez le sel, la teneur en matières grasses et la fraîcheur.
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Ajouter au panier 299 $Quel substitut choisir pour quelle recette
Différents plats demandent différentes qualités d'un substitut de crème de champignons. Utilisez ce guide :
- Gratin de haricots verts : Fait maison ou crème de poulet. Évitez la crème de céleri (le plat a déjà trop de saveur de céleri avec les oignons frits).
- Gratin de thon et nouilles : Crème de céleri (plus légère, laisse le thon briller) ou fait maison.
- Gratin de poulet et riz : Crème de poulet ou fait maison.
- Gratin de côtelettes de porc : Crème de poulet avec un supplément de thym, ou fait maison.
- Bœuf Stroganoff : Évitez complètement les substituts de soupe en conserve. Utilisez de la crème aigre ou du yaourt grec avec une bouillie de fécule de maïs. La soupe en conserve rend le plat trop sucré ici.
- Sauce pour hamburgers ou boulettes de viande : Fait maison, ou sauce de bœuf épaissie avec de la crème aigre.
- Rôti de bœuf en mijoteuse : La crème de champignons est souvent associée à de la crème de céleri et à un sachet de mélange de soupe à l'oignon. Pour un substitut, utilisez deux des trois soupes condensées (crème de poulet + crème de céleri fonctionne bien).
Le substitut sans produits laitiers
Si les produits laitiers sont exclus du menu, vos options de raccourcis se réduisent. La version maison s'adapte facilement :
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou du beurre végétalien.
- Remplacez le lait entier par du lait d'avoine non sucré (le plus proche en bouche) ou du lait de coco entier (bon mais ajoute une légère note de coco).
- Ajoutez 1 cuillère à café de levure nutritionnelle pour compenser l'umami des produits laitiers manquants.
Les substituts de crème sans produits laitiers peuvent se décomposer lors de cuissons longues (plus de 30 minutes à 190 degrés Celsius). Ajoutez une demi-cuillère à soupe de beurre de noix de cajou à la soupe avant la cuisson ; il agit comme un stabilisateur et empêche la séparation huileuse.
Le substitut sans gluten
La farine présente dans la crème de champignons en conserve contient du blé. Pour un substitut sans gluten, utilisez la version maison avec l'un de ces épaississants :
- Fécule de maïs (idéal pour la rapidité) : Utilisez 1 cuillère et demie au lieu de 2 cuillères de farine. Mélangez d'abord avec du bouillon froid pour éviter les grumeaux, puis ajoutez à la soupe.
- Farine de riz glutineux (idéal pour le comportement) : Utilisez le même volume que la farine de blé. Se comporte presque exactement comme la farine de blé dans un roux.
- Mélange de farine sans gluten 1:1 : Cup4Cup, King Arthur ou Bob's fonctionnent tous. Utilisez des mesures égales.
L'utilisation de champignons frais fait la plus grande différence
La saveur du substitut dépend presque entièrement des champignons que vous utilisez. Les cremini et les champignons de Paris sont des valeurs sûres. Les shiitakes et les cèpes ajoutent un umami profond. La crinière de lion et les pleurotes ajoutent une texture charnue.
Si vous les cultivez vous-même avec un kit de culture de champignons maison, la différence est notable. Les champignons frais récoltés une heure avant la cuisson ont des parois cellulaires plus fermes, brunissent plus agressivement et contribuent plus de glutamates naturels que les champignons qui ont passé cinq jours dans une chambre froide d'épicerie.
Substituts qui ne fonctionnent PAS bien
Par souci d'honnêteté, voici quelques substituts souvent recommandés que nous avons jugés inférieurs :
- Mayonnaise simple : Souvent suggérée pour les gratins. Goûte gras et se décompose au four.
- Crème épaisse seule : Manque d'amidon épaississant. Le plat devient liquide et huileux.
- Fromage à la crème et lait : Utilisable mais la saveur du fromage à la crème domine.
- Sauce aux champignons en conserve : Trop liquide et salée.
- Mélange en poudre de crème de champignons : Goûte le bouillon. À n'utiliser qu'en dernier recours.
Faire une plus grande quantité et congeler des portions
Si vous préparez régulièrement des gratins, faites une triple portion de la version maison et congelez-la en portions de 1 tasse et quart (l'équivalent d'une boîte). Utilisez de petits contenants allant au congélateur ou des sacs de congélation à plat. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant utilisation. La saveur se conserve environ 2 mois.
C'est le moyen le plus simple de ne plus jamais avoir besoin d'une boîte de soupe à la crème de champignons. Vous passez 25 minutes une seule fois, et vous avez six équivalents de boîtes prêts à l'emploi pour les soirs de semaine chargés.
En fin de compte : pour un remplacement d'urgence, optez pour la crème de poulet ou la crème de céleri. Pour tout ce qui vous tient vraiment à cœur, prenez 10 minutes pour faire la version maison. La différence de saveur finale est trop importante pour être ignorée.
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