Faire du thé aux champignons à la maison est plus simple que la plupart des gens ne l'imaginent. Le plus difficile est la patience : un bon thé aux champignons est une extraction lente, pas une infusion rapide. Une fois que vous avez compris la différence entre décoction et infusion, les proportions à utiliser et les erreurs à éviter, vous pouvez préparer une meilleure tasse à la maison que presque n'importe quel sachet de thé du commerce.
Voici la version courte : combinez 1 à 2 cuillères à soupe de tranches de champignons séchés ou 1 cuillère à café d'extrait en poudre avec 4 tasses d'eau froide dans une casserole. Portez à un léger frémissement à feu moyen-doux. Pour les tranches séchées, laissez mijoter 30 à 90 minutes selon l'espèce. Pour l'extrait en poudre, laissez infuser à couvert hors du feu pendant 10 à 15 minutes. Filtrez, sucrez si désiré, et buvez. Le reste est une question de détails et de temps spécifiques à l'espèce.
Tranches séchées ou poudre : que choisir ?
Vous pouvez faire du thé aux champignons à partir de deux matières premières, qui se comportent différemment.
Tranches de champignons séchés
Corps fructifère de champignon entier ou en tranches, séché. C'est la forme traditionnelle et elle vous donne le plus de contrôle sur le temps d'extraction et la force. Vous voyez et sentez le champignon directement. L'inconvénient est un temps de préparation plus long et la nécessité de filtrer les solides.
Idéal pour : morceaux de chaga, tranches de reishi, queue de dinde entière, morceaux de crinière de lion séchés. Ceux-ci supportent de longs mijotages.
Extrait en poudre
Matière de champignon pré-extraite, séchée et moulue. L'extraction a déjà eu lieu en usine ; vous dissolvez un concentré dans de l'eau chaude. Le résultat est plus rapide mais de qualité plus variable.
Idéal pour : la commodité, le mélange avec d'autres boissons, les sachets de thé. Recherchez la mention "double extrait" ou "extrait de corps fructifère" sur l'étiquette.
Une bonne règle de base : si vous voulez une expérience de thé aux champignons traditionnelle et pleine de saveur, utilisez des tranches séchées. Si vous voulez une tasse quotidienne rapide avec une puissance prévisible, utilisez une poudre d'extrait de qualité.
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Décoction vs Infusion : Les deux méthodes de préparation
Le thé aux champignons ne se prépare pas de la même manière que le thé noir ou vert, et c'est là que la plupart des novices se trompent.
Décoction (longue ébullition)
Utilisé pour les tranches de champignons séchés entiers. Le champignon est ajouté à de l'eau froide, porté à un léger frémissement et maintenu pendant 30 minutes à 2 heures. La longue exposition à la chaleur décompose la chitine des parois cellulaires du champignon et libère les polysaccharides et les bêta-glucanes solubles dans l'eau.
Vous ne pouvez pas raccourcir une décoction. Laisser infuser du chaga séché dans de l'eau chaude pendant 5 minutes vous donnera de l'eau légèrement colorée avec presque aucun des composés bioactifs extraits. Les parois cellulaires ont besoin de temps et de chaleur.
Infusion (trempage court)
Utilisé pour les extraits en poudre et les sachets de thé finement traités. Le champignon a déjà été extrait en usine ; vous ne faites que dissoudre la poudre dans de l'eau chaude. Laissez infuser à couvert pendant 5 à 15 minutes hors du feu.
L'infusion de tranches de champignons séchés entiers ne fonctionne pas. La décoction de poudre fine est inutile mais inoffensive.
Rapports eau/champignon par espèce
Les différents champignons s'extraient à des vitesses différentes et nécessitent des ratios différents.
Reishi (Ganoderma lucidum)
- Tranches séchées : 1 à 2 cuillères à soupe pour 4 tasses d'eau. Laisser mijoter 1 à 2 heures.
- Extrait en poudre : 1/2 à 1 cuillère à café pour une tasse d'eau chaude. Laisser infuser 10 minutes.
- Remarques : Le Reishi est très amer. Sucrez avec du miel ou associez-le au gingembre et à la racine de réglisse. Plus vous laissez mijoter, plus la tasse sera amère et intense.
Chaga (Inonotus obliquus)
- Morceaux séchés : 1 once (environ 2 cuillères à soupe de petits morceaux) pour 4 tasses d'eau. Laisser mijoter 1 à 2 heures à feu doux. Ne pas laisser bouillir fort ; cela détruit certains des composés.
- Extrait en poudre : 1 cuillère à café pour une tasse d'eau chaude. Laisser infuser 10 à 15 minutes.
- Remarques : Les morceaux de chaga peuvent être réutilisés. Après la première infusion, conservez les morceaux, réfrigérez-les et utilisez-les pour une deuxième infusion le lendemain. La saveur est plus légère mais l'extraction est toujours efficace.
Queue de dinde (Trametes versicolor)
- Tranches séchées : 1 à 2 cuillères à soupe pour 4 tasses d'eau. Laisser mijoter 30 à 45 minutes.
- Extrait en poudre : 1/2 à 1 cuillère à café pour une tasse d'eau chaude. Laisser infuser 8 à 10 minutes.
- Remarques : La queue de dinde est douce et agréable à boire nature. C'est le thé aux champignons le plus facile pour les débutants.
Crinière de lion (Hericium erinaceus)
- Tranches séchées : 1 à 2 cuillères à soupe pour 4 tasses d'eau. Laisser mijoter 30 à 45 minutes.
- Extrait en poudre : 1/2 à 1 cuillère à café par tasse d'eau chaude. Laisser infuser 8 à 10 minutes.
- Remarques : La crinière de lion a une saveur douce, presque sucrée. S'accorde bien avec un petit morceau de gingembre frais ou une tranche de citron.
Cordyceps (Cordyceps militaris)
- Morceaux séchés : 1 à 2 cuillères à café pour 2 tasses d'eau. Laisser mijoter 20 à 30 minutes.
- Extrait en poudre : 1/2 cuillère à café pour une tasse d'eau chaude. Laisser infuser 8 à 10 minutes.
- Remarques : Le Cordyceps a une note légèrement sucrée, légèrement savoureuse. Bon le matin ou avant l'exercice.
Une recette pas à pas (Chaga, à titre d'exemple)
Le chaga est le thé aux champignons le plus populaire, et une décoction de chaga est le modèle parfait pour tout thé aux champignons à base de tranches entières. Voici la méthode complète.
Ingrédients :
- 1 once de morceaux de chaga séché (environ 2 cuillères à soupe de morceaux cassés)
- 4 tasses d'eau filtrée
- Facultatif : un petit bâton de cannelle, une tranche de gingembre frais ou 1 cuillère à café de miel
Équipement :
- Casserole petite à moyenne avec un couvercle
- Passoire à mailles fines
- Tasse ou thermos
Méthode :
- Ajoutez le chaga et l'eau froide à la casserole. Il est important de commencer par de l'eau froide ; jeter le chaga dans de l'eau déjà chaude fixe une partie de la structure de la paroi cellulaire et réduit l'extraction.
- Portez à un léger frémissement à feu moyen-doux. Vous voulez des bulles paresseuses, pas une ébullition intense. Une chaleur élevée endommage certains des composés antioxydants du chaga.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures. L'eau réduira un peu ; c'est normal. Plus vous laissez mijoter, plus le thé sera foncé et fort. Si vous dépassez 2 heures, ajoutez une petite quantité d'eau pour maintenir le volume.
- Filtrez à travers une passoire à mailles fines dans une tasse ou un thermos. Conservez les morceaux de chaga ; ils peuvent être utilisés pour une deuxième infusion le lendemain.
- Ajoutez les arômes facultatifs à ce stade. Le miel se dissout facilement lorsque le thé est encore chaud. La cannelle ou le gingembre peuvent être ajoutés pendant le mijotage pour une saveur plus intégrée.
- Buvez frais ou réfrigérez jusqu'à 5 jours. Le thé aux champignons est bon froid et peut être réchauffé sans perdre de sa puissance.
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Ajouter au panier 299 $Erreurs courantes à éviter
La plupart des thés aux champignons décevants proviennent de l'une de ces erreurs.
- Faire bouillir fort au lieu de laisser mijoter. Une ébullition intense pendant une heure détruit certains des composés et produit une tasse trouble et amère. Toujours à feu doux et lent.
- Infuser des tranches séchées comme un sachet de thé. Mettre des morceaux de chaga séchés entiers dans de l'eau chaude pendant 5 minutes vous donnera de l'eau légèrement colorée. Les parois cellulaires ont besoin de temps pour se décomposer.
- Ne pas utiliser suffisamment de champignons. La plupart des brasseurs amateurs sous-dosent. Une cuillère à soupe de tranches séchées dans 4 tasses d'eau est le minimum ; plus, c'est bien.
- Jeter les tranches après une seule infusion. Le chaga et le reishi peuvent être réinfusés au moins une fois, parfois deux. La deuxième infusion est plus légère mais toujours utile.
- Utiliser des ustensiles de cuisine doublés de métal qui réagissent avec les acides des champignons. L'acier inoxydable convient. L'aluminium n'est pas recommandé pour les longues mijotages.
- Ajouter du lait trop tôt. Si vous voulez un thé aux champignons crémeux, ajoutez le lait à la fin, hors du feu. Faire mijoter du lait pendant une heure avec des tranches de champignons donne une boisson à la texture étrange.
Accords de saveurs qui fonctionnent
Le thé aux champignons nature est un goût acquis, surtout le reishi et le chaga. Quelques accords rendent la tasse plus agréable à boire.
- Reishi : miel, gingembre, racine de réglisse, baies de schisandra, cannelle
- Chaga : bâton de cannelle, gousse de vanille, éclats de cacao cru, sirop d'érable, un filet de lait d'avoine
- Queue de dinde : gingembre, citron, thé vert mélangé
- Crinière de lion : miel, citron, gingembre frais, une petite pincée de poivre noir
- Cordyceps : thé vert, miel, citron, cacao cru
Vous pouvez également combiner les champignons. Un mélange courant pour le soir est le reishi et le chaga, mijotés ensemble, agrémentés d'une touche de miel et de cannelle. Un mélange pour le matin pourrait être la crinière de lion et le cordyceps avec une tranche de gingembre frais.
À quelle fréquence en boire
Une à trois tasses par jour est une quantité raisonnable pour la plupart des gens. Le thé aux champignons est doux, cumulatif et bien toléré. L'utilisation traditionnelle dans toutes les cultures est quotidienne, soutenue sur plusieurs années, et non une dose aiguë.
Si vous voulez une seule recommandation : commencez par une tasse par jour pendant deux semaines. Faites attention à ce que vous ressentez, surtout le lendemain du début du thé de reishi (qui est réputé pour améliorer la qualité du sommeil en quelques jours chez certaines personnes). Ajustez à partir de là.
Utilisation de champignons frais pour le thé
La plupart des thés aux champignons sont préparés à partir de tranches séchées ou de poudre, mais les champignons frais peuvent également être séchés à la maison et utilisés pour le thé. La crinière de lion est le candidat le plus facile pour le thé frais-sec car elle sèche magnifiquement et se réhydrate pour donner une tasse propre et pleine de saveur.
Pour sécher la crinière de lion fraîche pour le thé, coupez-la en morceaux de 1/4 de pouce, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et séchez à 95°F à 105°F dans un déshydrateur ou au four à la température la plus basse (avec la porte entrouverte) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cassants. Les tranches séchées se conservent un an dans un récipient hermétique.
Si vous voulez un approvisionnement constant de crinière de lion fraîche à sécher pour votre propre thé, la cultiver à la maison est plus pratique que la plupart des gens ne le pensent. Nos kits de culture de champignons peuvent produire plus d'une livre de crinière de lion fraîche par cycle, ce qui permet d'obtenir une généreuse quantité de thé.
L'art du thé aux champignons réside dans la patience. Un mijotage lent, une généreuse poignée de tranches et la volonté de laisser la préparation se développer pendant une heure ou deux. Une fois que vous l'avez fait quelques fois, le rythme devient une seconde nature et la tasse devient le genre de rituel qu'un sachet de thé ne pourrait jamais reproduire.
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