Les boissons aux champignons sont passées de la frange du bien-être aux routines matinales de millions de personnes. Entrez dans n'importe quelle épicerie bien achalandée et vous verrez probablement du café aux champignons sur l'étagère, du matcha aux champignons dans le rayon réfrigéré et du bouillon de champignons niché entre les bouillons d'os et les pâtes miso. La catégorie est vaste, parfois déroutante, et de plus en plus digne d'être comprise.
En bref : les boissons aux champignons sont des boissons qui contiennent des champignons fonctionnels (généralement la crinière de lion, le reishi, le chaga, le cordyceps, la queue de dinde ou le maitake) soit comme ingrédient principal, soit comme complément au café, au thé, au cacao ou au bouillon. Les champignons sont presque toujours séchés et transformés en poudre ou en extrait, et non utilisés frais. Les gens les boivent pour un mélange de bienfaits cognitifs perçus, de soutien immunitaire, de modulation du stress et de teneur réduite en caféine.
Ce qui est considéré comme une boisson aux champignons
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La catégorie est plus large que ce à quoi la plupart des nouveaux venus s'attendent. Les formats les plus courants que vous verrez aujourd'hui incluent :
- Café aux champignons : café moulu mélangé à des poudres d'extrait de champignons, généralement la crinière de lion et le chaga.
- Matcha aux champignons : matcha cérémonial ou culinaire mélangé à des champignons adaptogènes.
- Thé aux champignons : tranches de champignons séchées infusées comme du thé en vrac, ou variétés en poudre mélangées à de l'eau chaude.
- Cacao ou chocolat chaud aux champignons : boissons à base de cacao avec ajout de reishi, de crinière de lion ou de cordyceps.
- Bouillon de champignons : boissons salées à base de champignons culinaires frais ou séchés (shiitake, maitake, cèpes) mijotés avec des aromates.
- Kombucha et sodas aux champignons : boissons fermentées ou pétillantes utilisant des extraits de corps fructifères.
- Élixirs et shots aux champignons : petites portions concentrées, souvent une teinture à double extrait mélangée à de l'eau chaude.
L'appellation "boisson aux champignons" peut désigner un élixir de bien-être, un bouillon culinaire ou un substitut de café. L'espèce qu'elle contient et la manière dont elle a été traitée importent bien plus que le format sur l'étiquette de la bouteille.
Les espèces fonctionnelles les plus courantes
Six champignons apparaissent encore et encore dans cette catégorie. Chacun a une réputation différente et une utilisation traditionnelle légèrement différente.
Crinière de lion (Hericium erinaceus)
Douce, presque comme des fruits de mer en saveur quand elle est fraîche et terreuse quand elle est séchée. La crinière de lion contient des composés appelés héricénones et érinacines qui ont été étudiés pour leur activité sur le facteur de croissance nerveuse. C'est l'ajout le plus populaire au café et au matcha en raison de sa réputation cognitive.
Reishi (Ganoderma lucidum)
Amer, boisé, distinct. Le reishi est utilisé dans les traditions herboristes d'Asie de l'Est depuis des siècles, souvent appelé le "champignon de l'immortalité" dans les textes anciens. L'intérêt moderne se concentre sur ses triterpènes et ses polysaccharides. Les gens se tournent généralement vers le reishi le soir en raison de sa réputation apaisante.
Chaga (Inonotus obliquus)
Un conque de bouleau avec une note terreuse, légèrement vanillée. Le chaga est riche en antioxydants et est souvent le deuxième champignon dans un mélange de café derrière la crinière de lion. Il se transforme en un liquide foncé, semblable à du café, seul.
Cordyceps (Cordyceps militaris)
Légèrement sucré, presque charnu. Le cordyceps est le champignon de l'énergie et de l'endurance dans la plupart des mélanges, populaire dans les boissons pré-entraînement et les boissons de récupération sportive.
Queue de dinde (Trametes versicolor)
Doux et légèrement amer. Le polysaccharopeptide K (PSK) de la queue de dinde a été étudié de manière approfondie pour la modulation immunitaire. Vous le verrez plus souvent dans les mélanges de thé que dans le café.
Maitake (Grifola frondosa) et Shiitake (Lentinula edodes)
Champignons culinaires qui apparaissent occasionnellement dans les bouillons et les boissons salées aux champignons. Le lentinane du shiitake et les bêta-glucanes du maitake expliquent leur présence dans les menus fonctionnels.
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Ajouter au panier 299 $Pourquoi les gens en boivent
La réponse honnête est que les boissons aux champignons répondent à diverses motivations. Certaines personnes les boivent pour une expérience de caféine plus douce, surtout dans le café aux champignons où le mélange contient souvent 50 % moins de caféine qu'une tasse standard. D'autres recherchent les bêta-glucanes, polysaccharides et triterpènes qui apparaissent dans les études de laboratoire. Certains apprécient simplement la profondeur terreuse qu'un bon mélange de champignons ajoute au café ou au cacao.
Ce que les preuves soutiennent réellement est plus modeste que le marketing. La plupart des études cliniques sur les champignons fonctionnels utilisent des extraits concentrés à des doses plus élevées que ce que l'on trouve généralement dans une seule tasse. Cela ne signifie pas qu'une boisson quotidienne aux champignons est inutile. Cela signifie que vous devez la considérer comme une petite impulsion constante plutôt que comme une solution miracle.
Ce qu'il faut rechercher lors de l'achat
L'écart de qualité entre les boissons aux champignons est énorme, et les étiquettes ne le rendent pas toujours évident. Trois choses importent le plus.
- Corps fructifiant vs mycélium sur grain. De nombreuses poudres de champignons bon marché sont fabriquées à partir de mycélium cultivé sur grain (avoine, riz, sorgho), puis broyé ensemble. Le produit fini est principalement du grain. Recherchez "100% corps fructifiant" ou "extrait de corps fructifiant" sur l'étiquette.
- Pourcentage de bêta-glucanes, pas de polysaccharides. Le total des polysaccharides comprend les amidons de tout grain résiduel. Les bêta-glucanes sont la fraction bioactive. Une marque réputée indiquera spécifiquement les bêta-glucanes.
- Double extraction. De nombreux composés des champignons fonctionnels sont solubles dans l'alcool (triterpènes) ou dans l'eau (polysaccharides). Une double extraction utilise les deux solvants et capture davantage le spectre.
Des tests tiers pour les métaux lourds valent également le coup d'œil, en particulier avec le chaga et le reishi, qui peuvent concentrer les métaux de leur substrat de croissance.
Comment les boissons aux champignons s'intègrent dans une routine quotidienne
La plupart des gens commencent par un échange. Remplacez une deuxième tasse de café par du café aux champignons, ou passez d'une boisson énergisante de milieu d'après-midi à un cacao au cordyceps. De là, des habitudes communes émergent : crinière de lion le matin, cordyceps avant un entraînement, reishi ou queue de dinde le soir, chaga comme base antioxydante toute l'année.
Vous n'avez pas besoin de toutes les espèces. Deux ou trois que vous aimez vraiment boire seront plus efficaces qu'une pile de dix que vous oublierez.
La place des champignons frais
La plupart des boissons aux champignons reposent sur des poudres séchées et extraites. C'est inévitable pour la stabilité et la concentration. Mais les champignons frais ont leur propre rôle : un bouillon maison de shiitake ou de maitake frais a une profondeur qu'aucune poudre ne peut égaler, et un thé à la crinière de lion fait de tranches fraîches n'a rien à voir avec la version déshydratée.
Pour quiconque souhaite commencer avec des champignons frais à la maison, les cultiver est plus facile qu'il n'y paraît. Un kit de comptoir peut produire une livre ou plus de crinière de lion fraîche en moins de deux semaines, ce qui est suffisant pour les bouillons, les sautés et quelques tasses de thé maison. Si cela vous tente, nos kits de culture de champignons sont conçus précisément pour ce type d'approvisionnement, petit et pratique.
Une approche réaliste
Les boissons aux champignons ne sont pas une panacée, et la catégorie a sa part de poudres hors de prix déguisées en mélanges miracles. Mais les ingrédients sous-jacents ont des siècles d'utilisation traditionnelle et un corps croissant de recherches derrière eux. Traitez-les comme un petit rituel agréable qui pousse votre journée dans une direction utile, et vous les apprécierez probablement plus (et serez moins déçu) que si vous vous attendez à une transformation du jour au lendemain. Commencez par une espèce, un format, une tasse par jour, et laissez l'expérience vous apprendre ce qui fonctionne pour votre corps.
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