Le mycélium de champignon est le matériel de départ qui transforme un substrat stérile en un bloc de champignons productif. Pensez-y comme un jardinier pense aux graines, sauf qu'au lieu d'embryons dormants, vous travaillez avec du mycélium fongique vivant prêt à coloniser tout ce que vous lui donnez. Comprendre ce qu'est le mycélium, comment il est fabriqué et quel type acheter est le facteur le plus important pour savoir si votre première culture réussira ou pourrira dans un coin du placard.
Voici le guide pratique du mycélium de champignon : les quatre formes courantes, quand utiliser chacune d'elles, comment le stocker et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat.
Qu'est-ce que le mycélium de champignon
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Le mycélium est un matériau porteur (grain, sciure de bois, bouchon ou liquide) qui a été entièrement colonisé par le mycélium d'une espèce de champignon spécifique. Le mycélium est le corps végétatif du champignon, le réseau filamenteux blanc qui décompose la matière organique et produit finalement des corps fructifères, qui sont les champignons que vous mangez.
Lorsque vous mélangez le mycélium dans un substrat en vrac (paille, granulés de bois dur, fumier ou fibre de coco), le mycélium se propage du support à la nouvelle source de nourriture. En une à trois semaines, le substrat est entièrement colonisé et prêt à fructifier.
Le mycélium n'est pas une graine, même si on l'appelle souvent « graine de champignon ». C'est une culture de tissu vivant. Traitez-le comme un produit frais : réfrigérez-le, utilisez-le rapidement et ne le congelez jamais.
Les quatre principaux types de mycélium
Différents types de mycélium conviennent à différents substrats et espèces. Choisir le mauvais fait perdre du temps et de l'argent.
Mycélium sur grain
La forme la plus courante pour la culture en intérieur. Le seigle, le millet, le sorgho ou le blé stérilisés sont inoculés avec du mycélium et incubés jusqu'à ce que chaque grain soit blanc et cotonneux. Le mycélium sur grain a une valeur nutritionnelle élevée et une vitesse de colonisation rapide, ce qui le rend idéal pour le transfert vers un substrat en vrac. Une livre de mycélium sur grain inocule généralement 5 à 10 livres de paille pasteurisée ou 3 à 5 livres de sciure de bois supplémentée.
Utilisez du mycélium sur grain pour : les pleurotes, le hydne hérisson, le shiitake (en culture en sac), le pleurote royal, le stropharia rugosoannulata et la plupart des espèces faciles pour les débutants.
Mycélium sur sciure
Sciure de bois dur supplémentée d'un petit pourcentage de son ou de millet, entièrement colonisée par du mycélium. Le mycélium sur sciure contient moins de nutriments que le mycélium sur grain, ce qui le rend moins attrayant pour les moisissures et les parasites, mais la colonisation est plus lente. C'est le mycélium préféré pour les bûches extérieures et les projets à base de bois.
Utilisez du mycélium sur sciure pour : l'inoculation de bûches, les cultures en totem, les grandes litières de copeaux de bois extérieures et les espèces d'intérieur aimant le bois comme le reishi.
Mycélium en bouchon
Chevilles en bois colonisées par du mycélium, conçues spécifiquement pour l'inoculation de bûches. Percez un motif de trous de 5/16 pouces dans une bûche de bois dur fraîchement coupée, insérez les bouchons et scellez avec de la cire de fromage. Le mycélium en bouchon est lent mais robuste, et une bûche bien inoculée peut produire des champignons pendant 4 à 6 ans.
Utilisez du mycélium en bouchon pour : les bûches de shiitake, les bûches de hydne hérisson, les bûches de pleurotes et toute culture forestière extérieure.
Culture liquide
Mycélium suspendu dans une solution nutritive stérile, généralement de l'eau légèrement maltée ou de l'eau miellée. La culture liquide est le moyen le plus rapide d'inoculer du grain frais, mais elle nécessite un espace de travail propre et une compréhension de base de la technique stérile. Elle est plus populaire auprès des cultivateurs expérimentés que des débutants.
Utilisez la culture liquide pour : produire votre propre mycélium sur grain à la maison, développer des cultures et préserver des génétiques.
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Ajouter au panier 299 $Comment lire une étiquette de mycélium
Un mycélium de qualité indique l'espèce, la souche, la date de production et le substrat recommandé. Un bon fournisseur vous indiquera la lignée génétique de la souche (commerciale, sauvage ou hybride) et fournira une date limite d'utilisation, généralement quatre à huit semaines après la production.
Inspectez le mycélium à la réception. Un mycélium sur grain sain est uniformément blanc, sent légèrement le pain frais ou la terre humide, et est ferme mais légèrement élastique. Rejetez tout sac présentant des taches vertes, noires ou roses, une texture visqueuse ou des odeurs aigres. Ce sont des marqueurs de contamination, et l'utilisation de mycélium contaminé fera presque toujours échouer la culture.
Stocker correctement le mycélium
Réfrigérez le mycélium entre 1,5 et 4,5 degrés Celsius, ne le congelez jamais. Le froid ralentit le métabolisme du mycélium sans le tuer. La plupart du mycélium sur grain se conserve 4 à 8 semaines au réfrigérateur, le mycélium sur sciure 8 à 12 semaines, et le mycélium en bouchon 4 à 6 mois s'il est maintenu au sec.
N'ouvrez pas le sac tant que vous n'êtes pas prêt à l'utiliser. Une fois exposé à l'air, le mycélium commence à métaboliser l'oxygène et à produire du CO2, ce qui crée une pression à l'intérieur du sac et accélère le vieillissement. Si vous ne pouvez utiliser que la moitié d'un sac, transférez le mycélium non utilisé dans un bocal propre et scellé avec un morceau de ruban microporeux sur le couvercle pour l'échange gazeux.
De quelle quantité de mycélium avez-vous besoin ?
Le rapport standard mycélium/substrat est de 5 à 10 % en poids humide pour la culture en sac en intérieur. Des taux d'inoculation plus élevés colonisent plus rapidement et concurrencent mieux la contamination, mais ils sont plus coûteux. Un bloc de paille pasteurisée de 4,5 kg nécessite environ 0,5 kg de mycélium sur grain.
Pour les bûches extérieures, le mycélium en bouchon est vendu au nombre. Une bûche de shiitake standard de 10 x 90 cm nécessite 30 à 50 bouchons disposés en losange, avec 15 cm entre les rangées et 10 cm entre les trous.
Oublier le mycélium avec les kits prêts à l'emploi
Acheter du mycélium, se procurer du substrat, stériliser, mélanger et incuber est un travail véritablement satisfaisant, mais ce n'est pas le bon point d'entrée pour tout le monde. Si vous voulez des champignons sur votre comptoir sans gérer la phase de colonisation, les kits de culture prêts à fructifier sont livrés sous forme de blocs entièrement colonisés. Vous hydratez, coupez une fente et récoltez en 5 à 7 jours. Un kit des kits de culture de champignons Lykyn contourne entièrement l'étape de manipulation du mycélium tout en vous apprenant la moitié de la phase de fructification du cycle.
Où acheter du mycélium fiable
Achetez auprès de fournisseurs de mycologie établis avec des historiques de souches vérifiables, des pratiques de production transparentes et des avis clients récents. North Spore, Field & Forest et Fungi Perfecti sont trois des sources américaines les plus anciennes. Les laboratoires régionaux plus petits produisent souvent un excellent mycélium à des prix inférieurs, mais la qualité varie davantage.
Évitez les annonces de marché sans nom d'espèce, sans identifiant de souche ou sans date de récolte. Le monde des champignons a sa part de vieux stocks reconditionnés, et il n'y a aucun moyen d'évaluer le mycélium scellé qui n'indique pas la provenance.
Erreurs courantes des débutants
Les deux erreurs qui ruinent la plupart des premières tentatives : utiliser trop peu de mycélium (économiser de l'argent au départ, perdre toute la culture à cause de la contamination) et stocker le mycélium à température ambiante pendant des semaines avant utilisation. Les deux sont faciles à éviter.
Une troisième erreur est de mélanger le mycélium avec un substrat encore chaud après pasteurisation. Toute température supérieure à 32 degrés Celsius tue le mycélium. Laissez le substrat refroidir à température ambiante, puis inoculez avec des mains propres ou des gants stériles.
Le mycélium de champignon est le pont entre la biologie fongique et votre cuisine. Achetez frais, conservez au froid, associez le type de mycélium au substrat, et le reste du processus se déroule en grande partie de lui-même.
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