Spargel- und Pilzrezepte: 6 Zubereitungsarten für das Frühlings-Duo

Spargel und Pilze sind eine dieser Kombinationen, die einfach Sinn ergeben. Der frische Spargel durchbricht die erdige Tiefe der Pilze, und beide garen fast gleichzeitig in derselben Pfanne, was sie zu idealen Partnern für den Wochentag macht. Beide haben im Frühling Hochsaison, aber da Gewächshausspargel weit verbreitet ist und Pilze das ganze Jahr über angebaut werden, funktioniert diese Kombination zu jeder Jahreszeit.

Die Rezepte unten decken alles ab, von einer 12-minütigen Beilage bis zu einem Auflauf, der vorbereitet werden kann. Jedes Rezept nutzt die Geschmacks-Synergie von Spargel und Pilzen auf leicht unterschiedliche Weise.

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Der 12-Minuten-Spargel und Pilze aus der Pfanne

Das schnellste und meistgenutzte Rezept in dieser Sammlung. Passt als Beilage zu gegrilltem Fisch, Huhn oder Steak oder in größeren Mengen als Nudelsauce.

• 450 g Spargel, holzige Enden abgebrochen, in 5 cm lange Stücke geschnitten
• 225 g Cremini- oder Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 TL Zitronenschale
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 2 EL geriebener Parmesan (optional)

Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die Pilze hinzufügen und 4–5 Minuten braten, bis sie ihr Wasser freisetzen und zu bräunen beginnen. Spargel, Butter und Knoblauch hinzufügen. Schwenken und weitere 4–5 Minuten braten, bis der Spargel leuchtend grün und gerade zart ist. Von der Hitze nehmen, Zitronenschale, Saft, Salz, Pfeffer und optional Parmesan hinzufügen.

Spargel-, Pilz- und Ziegenkäse-Galette

Eine freiformige Tarte, die absichtlich rustikal aussieht. Ideal für Gäste, da das Kochen größtenteils ohne Aufsicht erfolgt.

• 1 Rolle gekühlter Tortenboden oder 1 selbstgemachter Teigling
• 450 g dünner Spargel, passend für die Galette zugeschnitten
• 225 g Pilze, in Scheiben geschnitten und trocken angebraten, bis sie gebräunt sind
• 115 g Ziegenkäse
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Dijonsenf
• 1 Ei, verquirlt
• Frischer Thymian
• Salz und Pfeffer

Den Teig auf Backpapier zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen. Ziegenkäse, Crème fraîche und Dijonsenf mischen und auf dem Teig verteilen, dabei einen 5 cm breiten Rand lassen. Mit Pilzen belegen, dann die Spargelstangen in einer einzigen Schicht darüber anordnen. Den Rand hochklappen und über die Füllung legen, dabei falten. Den Rand mit Ei bestreichen, mit Thymian und Salz bestreuen und bei 200°C 35–40 Minuten backen.

Gebratener Spargel und Pilze aus einem Topf

Die unkomplizierte Option. Alles kommt auf ein Backblech und der Ofen erledigt die Arbeit.

• 680 g Spargel, geputzt
• 450 g gemischte Pilze (Cremini, Shiitake, Austernpilze), gereinigt und zerkleinert oder geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Zitrone, eine Hälfte in Scheiben geschnitten und die andere Hälfte zum Auspressen beiseitegelegt
• 1 TL rote Pfefferflocken
• Salz und Pfeffer
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Alles außer der Petersilie auf einem Backblech verteilen. In einer einzigen Schicht ausbreiten, auch wenn Sie zwei Bleche verwenden müssen. 18–22 Minuten braten, einmal nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis der Spargel zart ist und die Pilze tief gebräunt sind. Die beiseitegelegte Zitrone über das Gemüse pressen und vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Cremige Spargel-Pilz-Pasta

Ein Abendessen unter der Woche, das nur einen Topf und eine Pfanne benötigt.

• 340 g Nudeln (Orecchiette oder Muschelnudeln eignen sich gut)
• 450 g Spargel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
• 225 g Pilze, in Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Butter
• 1 Tasse Sahne oder Halb-und-Halb
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• 1 TL Zitronenschale
• Salz und Pfeffer
• 2 EL gehackter Estragon oder Basilikum

Die Nudeln kochen, dabei den Spargel in den letzten 3 Minuten in das kochende Wasser geben. 1 Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen aufbewahren. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen und die Pilze etwa 7 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Knoblauch und dann Sahne hinzufügen. 2 Minuten köcheln lassen. Die abgetropften Nudeln und den Spargel, den Parmesan, die Zitronenschale und einen Spritzer Nudelwasser hinzufügen. Schwenken, bis es glänzt. Würzen und mit Kräutern bestreuen.

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Spargel- und Wildpilzrisotto

Ein Wochenendprojekt, das aber beeindruckend ist, wenn man die Zeit hat. Das Wichtigste ist, ständig zu rühren und nach und nach heiße Brühe hinzuzufügen.

• 5 Tassen warme Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1,5 Tassen Arborio-Reis
• 450 g Spargel, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
• 225 g Wildpilze (Pfifferlinge, Austernpilze, Löwenmähne), zerzupft
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 4 EL Butter, geteilt
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Die Pilze in 2 EL Butter anbraten, bis sie gebräunt sind, und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zwiebel in Olivenöl weich dünsten, den Reis hinzufügen und 1 Minute toasten. Wein hinzufügen und rühren, bis er absorbiert ist. Die Brühe schöpflöffelweise hinzufügen und ständig rühren. Nach 15 Minuten den Spargel unterheben und weitere ca. 5 Minuten kochen, bis der Reis al dente ist. Von der Hitze nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und die beiseitegestellten Pilze unterrühren. Mit einem Spritzer Zitrone aufhellen. Wilde Pilze, frisch aus Pilzzuchtsets gezogen, verleihen einen vielschichtigen, wilden Geschmack, den man von Supermarktoptionen nicht bekommt.

Spargel- und Pilzfrittata

Brunchtauglich, hält gut bei Raumtemperatur und eignet sich als tragbares Mittagessen.

• 1 Bund Spargel, in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
• 225 g Pilze, in Scheiben geschnitten
• 10 große Eier
• 1/4 Tasse Vollmilch oder Sahne
• 1 Tasse geriebener Gruyère oder Fontina
• 2 EL Butter
• 1 kleine Lauchstange, weiße und hellgrüne Teile dünn geschnitten
• Salz, Pfeffer, gehackter Schnittlauch

Ofen auf 190°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne die Butter schmelzen und die Pilze anbraten, bis sie gebräunt sind. Lauch und Spargel hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Eier mit Milch, der Hälfte des Käses, Salz und Pfeffer verquirlen. In die Pfanne gießen, vorsichtig umrühren und mit dem restlichen Käse bestreuen. 2 Minuten auf dem Herd kochen, bis die Ränder fest sind, dann 12–15 Minuten in den Ofen geben, bis die Mitte gerade fest und die Oberfläche goldbraun ist.

Spargel-, Pilz- und Specksalat

Ein warmer Salat für den Frühling. Die rauchig-salzigen Noten des Specks verbinden Pilze und Spargel zu einem harmonischen Gericht.

• 450 g Spargel, 2 Minuten in Salzwasser blanchiert, in Eiswasser abgeschreckt
• 225 g Pilze, in Scheiben geschnitten und angebraten, bis sie gebräunt sind
• 6 Speckstreifen, knusprig gebraten und zerbröselt
• 4 Tassen Baby-Rucola oder Spinat
• 2 EL Sherryessig
• 1 TL Dijonsenf
• 1 EL Honig
• 1/3 Tasse Olivenöl
• 1/3 Tasse geröstete Haselnüsse, grob gehackt
• 55 g gehobelter Manchego oder Parmesan

Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Olivenöl einrühren. Salatblätter auf einer Platte mit Dressing vermischen, mit Spargel, Pilzen, Speck, Haselnüssen und gehobeltem Käse belegen. Sofort servieren, solange die Pilze noch warm sind.

Den besten Spargel auswählen

Achten Sie auf feste Stangen mit fest geschlossenen Spitzen. Vermeiden Sie Bündel mit holzigen, faserigen Unterseiten (sie verlieren 25-30 Prozent ihres Gewichts beim Trimmen) oder schlaffe, biegsame Stangen. Dünner Spargel (Bleistiftdicke) gart schnell und eignet sich am besten zum Braten und für Salate. Dicker Spargel (Jumbo) ist fleischiger und eignet sich gut zum Braten und Grillen. Biegen Sie das untere Ende einer Stange aus jedem Bund: Es sollte brechen, nicht biegen, genau an der Stelle, wo der holzige Teil endet.

Spargel aufrecht in einem Glas mit einem Zoll Wasser aufbewahren, wie Schnittblumen, und lose mit einer Tüte abdecken. Er bleibt 4-5 Tage frisch. Pilze halten sich am besten in einer Papiertüte im Kühlschrank für 5-7 Tage. Vermeiden Sie Plastiktüten, die Feuchtigkeit einschließen und den Verderb beschleunigen.