Hähnchen-Pilzsuppe vom Drehspieß ist das schnelle Abendessen für unter der Woche, das funktioniert, weil es sich drei kostenlose Dinge zunutze macht: ein fertig gegartes Hähnchen, einen knochenreichen Kadaver für die Brühe und eine Geschmacksbasis (die gewürzten Tropfstoffe, die am Boden des Behälters kleben), die man sonst von Grund auf neu aufbauen müsste. Fügt man frische Pilze, Aromaten und eine Stärke hinzu, hat man in etwa 35 Minuten eine herzhafte Suppe.
Dies ist das Rezept, das so geschrieben ist, wie es sich Hobbyköche tatsächlich wünschen: praktisch, flexibel und mit einer Erklärung, warum jeder Schritt wichtig ist, damit Sie es anpassen können, ohne das Gericht zu ruinieren.
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Was Sie benötigen
Ein ganzes Drehspießhähnchen, 250 Gramm frische Pilze (Cremini, Baby Bella, Austernpilze oder eine Mischung), eine mittelgroße gelbe Zwiebel, drei Knoblauchzehen, zwei mittelgroße Karotten, zwei Selleriestangen, anderthalb Liter Hühner- oder Gemüsebrühe, ein Drittel Tasse trockener Weißwein oder Sherry (optional), zwei Esslöffel Butter, ein Esslöffel Olivenöl, ein Lorbeerblatt, frischer Thymian, Salz, Pfeffer und entweder eine Tasse gekochte Eiernudeln, weißer Reis oder Wildreis. Für eine cremigere Variante fügen Sie eine Tasse Sahne oder schwere Sahne hinzu.
Das ist alles. Das Rezept ist sehr nachsichtig. Tauschen Sie einfach das Gemüse aus, das in Ihrem Kühlschrank bald schlecht wird. Die Pilze sind die einzige Zutat, die wirklich davon profitiert, frisch und gut ausgewählt zu sein.
Schritt 1: Das Hähnchen zerlegen und eine schnelle Brühe zubereiten
Das gesamte Fleisch vom Skelett ziehen und beiseitelegen. Verschwenden Sie das dunkle Fleisch nicht. Keulen und Flügel haben mehr Geschmack als die Brust und sind bereits gekocht, sodass die Suppe durch die Zugabe an Tiefe gewinnt.
Skelett, Haut und alle Knochen in einen großen Topf geben. Mit etwa sechs Tassen Wasser bedecken. Zum Köcheln bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten lang sanft blubbern lassen, während Sie den Rest vorbereiten. Sie bereiten keine 4-Stunden-Brühe zu; Sie extrahieren den restlichen Geschmack schnell aus den gekochten Knochen. Nach dem Kochen abseihen. Dies wird Ihre Suppenbasis, wenn Sie keine gekaufte Brühe zur Hand haben.
(Wenn Sie den hausgemachten Schritt überspringen, verwenden Sie 1,5 Liter gekaufte Hühnerbrühe und gießen Sie eine Vierteltasse Wasser in den Drehspießbehälter, um die Tropfstoffe aufzuwirbeln; fügen Sie diese dem Topf hinzu. Es ist nicht dasselbe, aber der Tropfstoffschritt verleiht der gekauften Brühe eine spürbare Tiefe.)
Schritt 2: Pilze richtig anbraten
Dieser Schritt unterscheidet eine gute Pilzsuppe von einer vergessenswerten Pilzsuppe. Die Butter und das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze in viertelzollgroße Stücke schneiden. In einer einzigen Schicht in das heiße Fett geben und zwei volle Minuten nicht bewegen.
Lassen Sie sie bräunen. Wenn die Ränder dunkelgoldbraun sind, wenden und weitere zwei Minuten braten. Jetzt haben sie Geschmack, Struktur und eine tiefe, herzhafte Basis, die sich nicht entwickeln würde, wenn Sie sie nur in Brühe köcheln lassen würden. Die Pilze auf einen Teller geben.
Wenn Sie diesen Schritt überspringen und rohe Pilze einfach am Ende in die Suppe werfen, erhalten Sie blasse, graue, wässrige Stücke. Bräunen Sie sie immer zuerst.
Schritt 3: Aromaten aufbauen
Ohne den Topf abzuwischen, bei Bedarf einen Spritzer Olivenöl hinzufügen. Zwiebel, Karotten und Sellerie (die klassische Mirepoix) würfeln. In den Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten lang anbraten, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse weich geworden ist.
Den Knoblauch hacken und in den letzten 30 Sekunden hinzufügen. Knoblauch verbrennt schnell in einem heißen Topf, daher kommt er als letztes unter die Aromaten.
Schritt 4: Deglacieren
Den Wein oder Sherry (falls verwendet) eingießen und alle braunen Rückstände, die am Boden des Topfes kleben, abkratzen. Diese Rückstände sind konzentrierter Geschmack. Der Alkohol verkocht in etwa zwei Minuten und hinterlässt die Tiefe.
Wenn Sie auf Alkohol verzichten, verwenden Sie stattdessen eine Vierteltasse Brühe zum Deglacieren. Gleiches Prinzip.
Schritt 5: Zusammenführen
Die Brühe, das Lorbeerblatt, einige Zweige frischen Thymians und das Hähnchenfleisch (in mundgerechte Stücke gehackt oder zerkleinert) hinzufügen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen. Die angebratenen Pilze wieder in den Topf geben.
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In den Warenkorb $299Wenn Sie eine cremige Version wünschen, rühren Sie jetzt die Tasse Sahne oder schwere Sahne ein und lassen Sie sie erwärmen, ohne sie zu kochen (Kochen kann die Sahne gerinnen lassen).
Für die Stärke haben Sie Optionen. Gekochte Eiernudeln einrühren und zwei Minuten lang erwärmen. Oder gekochten Reis (weißen oder wilden) einrühren. Oder ganz auf die Stärke verzichten und mit knusprigem Brot servieren. Jede Version ist legitim.
Schritt 6: Würzen und fertigstellen
Probieren. Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Drehspießhähnchen ist bereits gewürzt, daher benötigen Sie möglicherweise weniger Salz als erwartet. Lorbeerblatt und Thymianstiele entfernen. Mit einem Spritzer Zitrone (hellt die Brühe auf) und gehackter frischer Petersilie abschmecken, falls vorhanden.
Das Pilz-Upgrade
Cremini und Baby Bella funktionieren hervorragend. Aber wenn Sie dieses Gericht aufwerten möchten, verwenden Sie eine Mischung aus interessanteren Pilzen.
Shiitake verleiht eine tiefere, herzhaftere Note. Zuerst die Stiele entfernen (Shiitake-Stiele bleiben zäh), die Kappen schneiden und wie die Cremini anbraten. Königsausternpilze in Scheiben geschnitten geben einen fleischigen Biss, der in der Brühe gut hält. In Streifen gerissene Austernpilze sorgen für optisches Interesse und eine zarte Textur.
Eine Mischung aus zwei oder drei dieser Pilze wertet die Suppe erheblich auf. Frische, selbst gezogene Pilze aus einem Pilzzucht-Kit sind in Suppen merklich besser, da die Textur in der Brühe länger erhalten bleibt (die Zellstruktur hat noch nicht begonnen, sich zu zersetzen, wie es bei wochenalten Supermarktpilzen der Fall ist).
Vorbereitung und Lagerung
Diese Suppe hält sich drei bis vier Tage im Kühlschrank. Der Geschmack verbessert sich über Nacht sogar noch, da die Pilze die Brühe weiter durchziehen.
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, kochen Sie die Nudeln oder den Reis separat und geben Sie sie beim Servieren in einzelne Schüsseln. Pasta und Reis nehmen Flüssigkeit auf und werden matschig, wenn sie zu lange in der Brühe liegen.
Ohne Sahne und Stärke lässt sie sich gut einfrieren. Diese beim Aufwärmen hinzufügen. Pilze und Hähnchen behalten ihre Textur nach einem Gefrier- und Auftauzyklus besser als die meisten Zutaten.
Variationen, die es wert sind, probiert zu werden
Für eine Variante, die stärker auf Wildpilze ausgerichtet ist, verwenden Sie hauptsächlich Shiitake und King Trumpet, fügen Sie einen Schuss Sojasauce anstelle von (oder zusätzlich zu) Salz hinzu und verfeinern Sie das Gericht mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln. Die Suppe erhält eine asiatische Note, ohne den Kern des Drehspießhähnchens zu verlieren.
Für ein dickeres, eintopfartigeres Ergebnis rühren Sie zwei Esslöffel Mehl in die Butter, bevor Sie das Gemüse hinzufügen, kochen Sie es eine Minute lang (dies ist eine schnelle Mehlschwitze) und fahren Sie dann mit dem Rezept fort. Sie erhalten eine samtige, soßenähnliche Suppe.
Für eine leichtere Variante lassen Sie die Sahne und die Stärke weg und geben Sie in den letzten zwei Minuten des Kochens eine große Handvoll Baby-Spinat oder Grünkohl hinzu. Das Grünzeug welkt in der Brühe und sorgt für Farbe, Textur und eine leichte Bitterkeit, die einen Kontrast zu den reichhaltigen Pilzen und dem Hähnchen bildet.
Das Gericht ist robust genug, um diese Änderungen zu verkraften, ohne seine Identität zu verlieren. Die unverzichtbaren Teile: die Pilze anbraten, die Hähnchenbrühe verwenden und die Stärke nicht verkochen.
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