Spinat-Pilz-Quiche: Das narrensichere Brunch-Rezept

Spinat-Pilz-Quiche ist das Brunchgericht, das mit minimalem Aufwand das meiste herausholt: ein buttriger Boden, ein paar Eier, ein Schuss Sahne und zwei Gemüsesorten, die man fast immer zur Hand hat. Das vollständige Rezept dauert etwa anderthalb Stunden (hauptsächlich passive Backzeit), sättigt 8 Personen großzügig und schmeckt am nächsten Morgen kalt genauso gut wie warm direkt aus dem Ofen. Die Schlüssel zum Erfolg sind einfach: den Boden vorbacken, Spinat und Pilze separat garen und die Eiercreme nicht überladen. Dieser Leitfaden führt durch das Hauptrezept, die Zubereitung des Teigs von Grund auf und Abkürzungen, wenn Sie keine zusätzlichen 90 Minuten Zeit haben.

Ein paar praktische Hinweise, bevor Sie beginnen. Der größte Fehler, den Menschen bei Gemüse-Quiche machen, ist, rohes oder wässriges Gemüse direkt in die Eiercreme zu geben. Spinat enthält enorme Mengen Wasser; rohe Pilze geben beim Backen mehr ab. Kochen Sie beides ab, bevor es auf die Eier trifft, und Ihre Quiche wird richtig fest, anstatt beim Anschneiden Flüssigkeit abzugeben.

Was Sie brauchen

Ergibt eine 9-Zoll-Quiche, serviert 6 bis 8.

Für den Boden (oder 1 Packung Blätterteig aus dem Laden)

• 1 1/4 Tassen Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1/2 Tasse (1 Stick) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
• 3 bis 5 Esslöffel Eiswasser

Für die Füllung

• 280 g frischer Babyspinat (oder 140 g gefroren, aufgetaut und ausgedrückt)
• 225 g Cremini- oder Champignons, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 kleine Schalotte oder 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel frische Thymianblätter
• 4 große Eier
• 1 Tasse Schlagsahne (oder 3/4 Tasse Sahne + 1/4 Tasse Vollmilch)
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/8 Teelöffel gemahlener Muskatnuss
• 3/4 Tasse geriebener Gruyère (oder Schweizer Käse oder scharfer Cheddar)
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan

Bestseller

★★★★★5.0/5.0

Smart Chamber. Knochenweiß Single

• 2,8 l Tank, 90 % automatische Luftfeuchtigkeit
• App-gesteuert, Plug-and-Play
• 2,7 kg Blockdecke, auf Lager

Einmalig299 $

In den Warenkorb

★★★★★5.0/5.0

Smart Chamber. Obsidianschwarz Single

• Gleiche Hardware wie Knochenweiß
• Mattschwarze Premium-Oberfläche
• Passt zu jeder Küchenpalette

Einmalig299 $

In den Warenkorb

★★★★★5.0/5.0

Austernpilz-Zuchtset

• Auf Lager
• Pilze in 3-5 Tagen
• Ersetzt 1 Kammerzyklus

Einmalig29,95 $

In den Warenkorb

Schritt 1: Den Boden zubereiten

1. Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Die Butterwürfel hinzufügen. Mit den Fingern oder einem Teigmischer die Butter in das Mehl einarbeiten, bis eine Mischung aus erbsengroßen Klümpchen und kleineren Flocken entsteht. Nicht übertreiben; sichtbare Butter sorgt für blättrige Schichten.
3. 3 Esslöffel Eiswasser über die Mischung streuen. Mit einer Gabel umrühren. Esslöffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenhält, wenn man eine Handvoll davon zusammendrückt.
4. Auf ein Stück Frischhaltefolie geben, zu einer Scheibe formen, einwickeln und mindestens 1 Stunde (oder bis zu 2 Tage) kühlen.
5. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem 30 cm großen, etwa 0,3 cm dicken Kreis ausrollen. In eine 23 cm große Kuchenform oder Tarteform legen. Die Ränder abschneiden, dabei einen kleinen Überhang lassen. Den Überhang unter sich selbst falten und den Rand wellen.
6. Den Teig in der Form 15 Minuten einfrieren (oder 30 Minuten kühlen), bevor er vorgebacken wird.

Schritt 2: Den Boden vorbacken (blind backen)

1. Ofen auf 200°C vorheizen.
2. Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen. Mit Backgewichten, getrockneten Bohnen oder Reis (bis zum Rand) füllen.
3. 18 Minuten backen, dann vorsichtig das Backpapier und die Gewichte entfernen.
4. Den Boden weitere 8 Minuten in den Ofen schieben, bis er am Boden leicht goldbraun ist.
5. Abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten. Ofentemperatur auf 175°C reduzieren.

Das Blindbacken ist für Gemüse-Quiche unerlässlich. Eine feuchte Füllung auf einem rohen Boden führt zu einem matschigen Boden, den keine Ruhezeit beheben kann.

Schritt 3: Füllung kochen

1. Spinat welken lassen. 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Den frischen Spinat portionsweise dazugeben und beim Welken wenden. Sobald alles zusammengefallen ist (ca. 3 Minuten), in ein Sieb über einer Schüssel geben. So viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Grob hacken. (Bei gefrorenem Spinat einfach auftauen und ausdrücken; das Welken entfällt.)
2. Pilze anbraten. Die Pfanne auswischen, wieder auf mittlere bis hohe Hitze stellen und den letzten Esslöffel Butter hinzufügen. Pilze in einer einzigen Schicht dazugeben. 3 Minuten ohne Rühren braten, dann wenden und weitere 4 bis 5 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Aromen hinzufügen. Die Schalotte hinzufügen und 2 Minuten braten. Knoblauch und Thymian hinzufügen, 30 Sekunden braten. Vom Herd nehmen.
4. Kombinieren. In einer Schüssel den Spinat, die Pilzmischung und den Gruyère vermischen.
5. Die Eiercreme zubereiten. In einer separaten Schüssel Eier, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen, bis sie glatt und hellgelb ist.

Stärken Sie Ihre Pilzreise

Smarte Pilz-Anzuchtkammer

Auf Lager4-5 Tage ZyklenKostenloser Versand

Plug-and-Play-Smartkammer mit Luftfeuchtigkeit, Licht und Luftstrom, die für jede Art eingestellt ist. Anfänger ernten ihre erste Ernte in Tagen, nicht in Monaten.

In den Warenkorb für 299 $

Schritt 4: Zusammenstellen und Backen

1. Die Gemüse-Käse-Mischung gleichmäßig im vorgebackenen Boden verteilen.
2. Die Eiercreme darüber gießen. Die Eiercreme sollte fast bis zum Rand des Bodens reichen, aber nicht überlaufen.
3. Den Parmesan über die Oberfläche streuen.
4. Die Form auf ein Backblech mit Rand stellen (es fängt eventuelle Tropfen auf) und bei 175 °C 35 bis 45 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und noch leicht wackelt. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein.
5. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Eine warme Quiche lässt sich unordentlich schneiden; eine leicht abgekühlte schneidet sich sauber.

Woran man erkennt, wann eine Quiche fertig ist

Die Mitte gart am langsamsten. Wenn Sie die Form anstoßen, sollte die Mitte wie eine feste Eiercreme wackeln und nicht wie eine Flüssigkeit schwappen. Stecken Sie ein dünnes Messer in die Mitte; es sollte sauber herauskommen (ein kleiner Eierrest ist in Ordnung, rohes, flüssiges Ei nicht). Die Gesamtzeit hängt von Ihrem Ofen und dem Durchmesser Ihrer Form ab, prüfen Sie daher nach 35 Minuten und fügen Sie bei Bedarf Zeit hinzu.

Überbackene Quiche wird gummiartig und gibt Wasser auf dem Teller ab. Unterbackene Quiche bildet beim Anschneiden Flüssigkeit. Der optimale Zustand ist „gerade fest mit einem Wackeln in der Mitte“.

Variationen

Mit Speck

4 Streifen Speck knusprig braten. Hacken und unter den Spinat und die Pilze mischen. 1 Esslöffel Butter durch 1 Esslöffel des ausgelassenen Speckfetts zum Anbraten des Gemüses ersetzen.

Drei-Käse-Variante

Ersetzen Sie den Greyerzer durch eine Mischung aus 1/4 Tasse Ziegenkäse, 1/4 Tasse scharfem weißem Cheddar und 1/4 Tasse Greyerzer. Das Ergebnis ist cremiger und komplexer.

Bodenlos

Eine 9-Zoll-Kuchenform großzügig mit Butter einfetten. Den Boden komplett weglassen. Die Eier auf 6 erhöhen und die Sahne auf 3/4 Tasse reduzieren. Bei 175 °C 30 bis 35 Minuten backen. Die Textur ist frittata-ähnlicher, aber es ist schneller, glutenfrei und kohlenhydratärmer.

Mit karamellisierten Zwiebeln

Zusätzlich zur Schalotte eine ganze in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und 20 bis 25 Minuten langsam in Butter karamellisieren lassen. Die süßen Zwiebeln zu den erdigen Pilzen sind eine der besten Geschmackskombinationen in diesem ganzen Rezept.

Wildpilz-Version

Ersetzen Sie die Cremini-Pilze durch eine Mischung aus Austern-, Shiitake- und Maitake-Pilzen. Wildpilze haben stärkere Aromen und leicht unterschiedliche Texturen, sodass die Quiche komplexer schmeckt. Pilze aus Pilzzuchtsets, die zu Hause angebaut werden, eignen sich hier besonders gut, da sie frisch geerntet werden und weniger Wasser verkochen müssen.

Vorbereitung und Lagerung

Quiche wird über Nacht tatsächlich noch etwas besser. Backen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Kalt, zimmerwarm oder aufgewärmt servieren. Zum Aufwärmen locker mit Folie abdecken und bei 160 °C 12 bis 15 Minuten erwärmen, oder einzelne Scheiben 90 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Sie hält sich im Kühlschrank 4 Tage und lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Einzelne Scheiben in Plastikfolie und Alufolie wickeln, um sie portionsweise mitnehmen zu können. Vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Abkürzungen

• Fertiger Teig. Verwenden Sie einen 9-Zoll-Kuchenboden (gekühlt, nicht gefroren, ergibt die beste Textur). Marken mit reiner Butter wie Wewalka oder Trader Joe's sind deutlich besser als die billige Supermarktversion.
• Gefrorener Spinat. Ein 10-Unzen-Block, aufgetaut und ausgedrückt, ersetzt den frischen Spinat ohne Geschmacksverlust. Spart 5 Minuten und mehrere Töpfe.
• Vorgeschnittene Pilze. In den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich. Etwas teurer, aber eine echte Zeitersparnis.

Womit servieren

• Ein einfacher grüner Salat mit scharfem Vinaigrette
• Geröstete Kartoffeln oder Rösti für einen herzhafteren Brunch
• Frisches Obst, besonders Beeren und Zitrusfrüchte
• Mimosas oder Sekt
• Eine Kanne starken Kaffee

Häufige Fehler

• Blindbacken überspringen. Matschiger Boden garantiert. Tun Sie es nicht.
• Nasses Gemüse. Den Spinat fest ausdrücken und die Pilze richtig anbraten. Beide Schritte entfernen das Wasser, das sonst die Eiercreme verwässern würde.
• Überbacken. Herausnehmen, wenn die Mitte wackelt. Die Restwärme beendet den Garvorgang.
• Zu frühes Anschneiden. Mindestens 15 Minuten warten. Die Eiercreme setzt sich beim Abkühlen.
• Unzureichendes Würzen. Eier sind fade. Sie brauchen echtes Salz. Seien Sie nicht schüchtern.

Eine gute Spinat-Pilz-Quiche ist ein kleiner Triumph der Technik. Sobald Sie sie einmal zubereitet haben, werden Sie feststellen, dass Sie dasselbe Rezept (Boden + Eiercreme + gekochtes Gemüse + Käse) für alles verwenden, von Lauch über Spargel bis hin zu Brokkoli. Die Mathematik ändert sich nicht, nur die Produkte.