Le poulet et le riz à la crème de champignons est un dîner de semaine qui se prépare en un seul plat, cuit en environ une heure et nourrit 4 à 6 personnes. Bien fait, le riz est tendre (non pâteux), le poulet est juteux et la sauce lie le tout. Sautez quelques détails et vous vous retrouvez avec du riz croquant ou du poulet desséché, donc la technique compte plus que les ingrédients.
Le rapport de base qui fonctionne presque toujours : 1 tasse de riz blanc à grains longs pour 2 1/4 tasses de liquide total (bouillon + soupe combinés), cuit couvert à 175 degrés Celsius pendant 60 minutes avec du poulet avec os sur le dessus.
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Les deux échecs les plus courants avec le poulet et le riz cuits sont le riz pas assez cuit et le poulet trop cuit. Ils se produisent pour la même raison : les gens utilisent des poitrines désossées et sans peau qui cuisent en 25 minutes, tandis que le riz a besoin d'une heure complète.
La solution consiste à choisir des morceaux avec os qui peuvent supporter une cuisson de 60 minutes, ou à commencer le riz 25 minutes avant d'ajouter le poulet désossé. Nous couvrirons les deux versions.
Ingrédients pour la version classique
Portions : 4 à 6.
- 4 cuisses de poulet avec os et peau (ou un mélange de cuisses et de pilons, environ 1,1 kg au total)
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 tasse de riz blanc à grains longs (non cuit), rincé
- 1 boîte (10,5 oz) de crème de champignons condensée
- 1 1/4 tasses de bouillon de poulet (faible en sodium)
- 1/2 tasse de lait entier
- 1 sachet (environ 1 oz) de mélange de soupe à l'oignon séchée (facultatif mais classique)
- 1 tasse de champignons frais tranchés (cremini ou champignons de Paris)
- 1/2 tasse de petits pois surgelés (ajoutés à la fin, facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la finition
Méthode étape par étape (version avec os)
- Préparer le poulet (5 minutes) : Tapotez le poulet pour le sécher. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Frottez ce mélange d'épices uniformément sur chaque morceau, y compris sous la peau si possible.
- Préchauffer le four : Réglez à 175 degrés Celsius. Placez la grille dans le tiers inférieur du four.
- Préparer la couche de riz (environ 5 minutes) : Dans un plat de cuisson de 23x33 cm, fouettez ensemble la crème de champignons, le bouillon de poulet, le lait et le mélange de soupe à l'oignon jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le riz rincé non cuit et les champignons tranchés. Étalez uniformément dans le plat.
- Disposer le poulet : Placez les morceaux de poulet, côté peau vers le haut, sur le mélange de riz. Ne les submergez pas ; la peau doit rester au-dessus du liquide pour croustiller.
- Couvrir et cuire (50 minutes) : Couvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium. Faites cuire pendant 50 minutes.
- Découvrir et terminer la cuisson (10 à 15 minutes) : Retirez le papier aluminium. Si vous utilisez des petits pois surgelés, saupoudrez-les autour du poulet. Remettez au four découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la peau du poulet soit dorée et que la température interne atteigne 79 degrés Celsius (cuisses) ou 74 degrés Celsius (poitrine).
- Laisser reposer (5 minutes) : Laissez le plat reposer couvert de papier aluminium pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet au riz d'absorber le dernier liquide.
- Servir : Garnissez de persil haché. Servez généreusement le riz crémeux sur chaque assiette, à côté du poulet.
Variation avec poitrines de poulet désossées
Si vous préférez les poitrines de poulet désossées et sans peau, suivez ce timing à la place.
- Préparez la couche de riz comme ci-dessus.
- Couvrez le riz (sans poulet) et faites cuire à 175 degrés Celsius pendant 25 minutes.
- Retirez du four, découvrez brièvement et placez 4 poitrines désossées assaisonnées (environ 170 g chacune) sur le riz partiellement cuit.
- Couvrez à nouveau et faites cuire encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les poitrines atteignent 74 degrés Celsius en interne.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Les poitrines désossées sont plus faciles à portionner pour les enfants mais perdent un peu de saveur par rapport aux cuisses. Si vous voulez les deux, utilisez des cuisses désossées (environ 140 g chacune), qui cuisent à peu près le même temps que les poitrines mais restent plus juteuses.
Choix de riz et comment ils modifient le plat
Le riz blanc à grains longs (jasmin, basmati ou riz à grains longs standard) est le pari le plus sûr. Il cuit uniformément en 60 minutes et absorbe bien la saveur.
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- Riz brun : Nécessite environ 30 % de liquide en plus et 30 minutes de cuisson supplémentaires. Utilisez 1 tasse de riz brun avec 2 3/4 tasses de liquide total ; faites cuire couvert 75 minutes avant d'ajouter le poulet.
- Mélange de riz sauvage : Pré-cuisez partiellement le riz sauvage (environ 20 minutes) avant de l'ajouter à la cuisson, ou utilisez un mélange qui contient déjà des grains précuits.
- Riz étuvé (converti) : Moins susceptible de trop cuire. Même rapport liquide.
- Riz à risotto (arborio) : À éviter. Le temps de cuisson donne des résultats collants.
Améliorations de champignons qui valent la peine
La soupe en conserve apporte une petite quantité de saveur de champignons. L'ajout d'une tasse de champignons frais (comme dans la recette principale) donne au plat un goût beaucoup plus proche d'une version faite maison.
Si vous cultivez des champignons avec l'un des kits de culture de champignons, les pleurotes frais, les crinières de lion ou les shiitake fonctionnent tous à merveille avec le poulet et le riz. La crinière de lion est particulièrement satisfaisante ici car elle se déchire en fibres ressemblant à du poulet lorsqu'elle est cuite, brouillant la frontière entre la protéine et le champignon.
Préparer à l'avance, congeler, réchauffer
Vous pouvez assembler le plat entier (non cuit) jusqu'à 24 heures à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Ajoutez environ 10 minutes au temps de cuisson couvert si vous le faites cuire à froid.
Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffez couvert à 160 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes avec un filet de bouillon ou de lait mélangé au riz pour le rendre crémeux à nouveau.
Congélation : la texture du riz souffre un peu après la congélation (il devient légèrement granuleux), mais la saveur reste bonne. Congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Le poulet se congèle bien mieux que le riz ; si vous préparez souvent ce plat, envisagez de congeler uniquement la portion de poulet et de sauce séparément et de cuire du riz frais lorsque vous réchauffez.
Questions fréquentes
- Puis-je utiliser de la crème de poulet à la place ? Oui, échange 1 pour 1. Le plat sera plus axé sur la volaille.
- Dois-je rincer le riz ? Oui. Ne pas rincer laisse un excès d'amidon et vous obtenez une texture collante. Rincez jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
- Que faire si mon riz est encore croquant après 60 minutes ? Le plat avait besoin de plus de liquide ou de plus de temps. Incorporez 1/2 tasse de bouillon chaud, couvrez et faites cuire 15 minutes de plus.
- Que faire si le plat est trop liquide ? Le couvercle est resté trop longtemps, ou il y avait trop de liquide. Découvrez pendant les 15 dernières minutes ; cela résout généralement le problème.
- Puis-je utiliser du riz brun et du poulet avec os dans le même laps de temps ? Pas facilement. Le riz brun nécessite 90 minutes, à ce moment-là les cuisses de poulet sont bien cuites mais les poitrines sont sèches. N'utilisez que des cuisses.
Variations à essayer
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, ce plat est infiniment adaptable. Essayez ces variantes :
- Riz sauvage et champignons : Remplacez la moitié du riz par du riz sauvage précuit et doublez les champignons frais.
- Épinards et feta : Incorporez 2 tasses de jeunes épinards frais au mélange de riz avant d'ajouter le poulet. Émiettez 1/2 tasse de feta sur le dessus pendant les 10 dernières minutes.
- Citron et herbes : Ajoutez le zeste d'un citron et une cuillère à soupe de romarin frais haché au riz. Pressez du jus de citron sur le poulet avant de servir.
- Gratin au fromage : Garnissez d'une tasse de cheddar râpé ou de Gruyère pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
C'est le genre de dîner qui se prépare tout seul une fois qu'il est au four. Vous gagnez une heure pendant que la cuisine sent bon le repas du dimanche et vous n'avez qu'un seul plat à laver à la fin.
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