Le matcha aux champignons est exactement ce que son nom indique : une poudre de thé vert matcha, cérémoniel ou culinaire, mélangée à un ou plusieurs extraits de champignons fonctionnels. Cette combinaison est discrètement devenue l'une des boissons bien-être les plus populaires sur le marché, et pour une bonne raison. Le matcha apporte une caféine propre et durable ainsi que de la L-théanine ; les champignons ajoutent une profondeur adaptogène sans modifier le rituel fondamental de mélanger une poudre verte dans de l'eau chaude.
Si vous buvez déjà du matcha, passer au matcha aux champignons est un petit changement avec un effet notable. Si vous êtes novice en la matière, c'est l'une des portes d'entrée les plus faciles dans le vaste monde des boissons aux champignons fonctionnels.
Qu'est-ce que le Matcha aux champignons, en fait ?
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Un matcha aux champignons typique est composé de 60 à 80 % de poudre de thé vert matcha, le reste étant un mélange d'extraits de champignons. Les espèces les plus couramment incluses sont la crinière de lion, le chaga, le reishi et le cordyceps. Certains mélanges incluent également des herbes adaptogènes comme l'ashwagandha ou la rhodiole, ce qui les écarte techniquement de la catégorie "matcha aux champignons pur", mais est courant sur le marché.
Le matcha lui-même est constitué de feuilles de thé vert finement moulues, traditionnellement broyées à la pierre à partir de tencha cultivé à l'ombre. Un bon matcha est vert vif, a une odeur herbacée et légèrement sucrée, et mousse facilement. Un matcha de qualité inférieure est jaune-brun, poussiéreux et amer. La qualité du matcha dans votre mélange aux champignons est aussi importante que la qualité des champignons.
Quels champignons s'accordent le mieux avec le matcha ?
Tous les champignons fonctionnels ne se marient pas bien avec le thé vert. La saveur douce et végétale d'un bon matcha est facile à masquer. Quatre espèces s'accordent particulièrement bien.
Crinière de lion
L'ajout le plus courant. La crinière de lion a une saveur douce, presque neutre, une fois séchée et extraite, elle disparaît donc dans le matcha sans en changer le goût. C'est le champignon le plus souvent reconnu pour son soutien cognitif, ce qui complète bien la combinaison de L-théanine et de caféine du matcha.
Chaga
Le chaga ajoute une profondeur légèrement terreuse, semblable à la vanille. C'est la bête de somme antioxydante du monde des champignons fonctionnels. Une petite quantité dans le matcha adoucit l'amertume végétale sans la dominer.
Reishi
Le reishi est amer et boisé, il apparaît donc le plus souvent dans les mélanges de matcha aux champignons du soir où le but est le calme plutôt que la vigilance. Une base de matcha décaféiné avec du reishi peut être une boisson du coucher efficace.
Cordyceps
Le cordyceps a une note légèrement sucrée, presque carnée. Dans un mélange de matcha, il a tendance à soutenir ce que le matcha fait déjà (énergie propre et durable) et est populaire dans les versions pré-entraînement de la boisson.
Comment il diffère du matcha ordinaire
Côte à côte, le matcha aux champignons et le matcha ordinaire se ressemblent presque. Les différences se trouvent dans la tasse.
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Ajouter au panier 299 $- Caféine : Le matcha aux champignons contient généralement 60 à 80 % de matcha en poids, donc une portion typique contient légèrement moins de caféine qu'un matcha pur. Les extraits de champignons diluent la caféine sans altérer le rapport L-théanine.
- Saveur : La crinière de lion et le chaga ajoutent une note terreuse. Le reishi ajoute de l'amertume. Le cordyceps ajoute une touche de douceur. Le caractère herbacé du matcha reste dominant, mais il est adouci.
- Texture : La plupart des matchas aux champignons moussent moins que le matcha pur. Les extraits sont plus lourds et ne se fouettent pas aussi facilement.
- Couleur : Légèrement plus foncé, un vert légèrement plus terne. Le matcha pur est électrique ; le matcha aux champignons tire vers le sauge.
Aucune de ces différences n'est rédhibitoire. Ce sont des compromis que vous acceptez pour bénéficier des avantages des champignons fonctionnels sans ajouter une autre boisson à votre journée.
Comment préparer le matcha aux champignons
La méthode est la même que celle du matcha traditionnel, avec un petit ajustement.
- Tamiser une cuillère à café (environ 2 grammes) de matcha aux champignons dans un petit bol ou une tasse. Le tamisage est plus important ici qu'avec du matcha pur, car les extraits de champignons ont tendance à s'agglomérer.
- Ajouter une petite quantité d'eau froide (environ 1 cuillère à soupe) et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cette étape évite que la poudre ne fasse des grumeaux lorsque vous ajoutez l'eau chaude.
- Verser 120 à 180 ml d'eau chaude (environ 80 °C / 175 °F) sur la pâte. Ne pas utiliser d'eau bouillante. L'eau bouillante rend le matcha et les extraits de champignons amers et âpres.
- Fouetter vigoureusement en forme de W ou en zigzag pendant 15 à 20 secondes avec un chasen en bambou ou un petit mousseur électrique. Vous obtiendrez moins de mousse qu'avec du matcha pur ; c'est normal.
- Boire dans les quelques minutes. Le matcha aux champignons se dépose plus rapidement que le matcha pur, ne le laissez donc pas reposer.
Pour une version glacée, fouettez la pâte dans de l'eau froide et versez sur de la glace, éventuellement garnie d'une touche de lait ou de lait d'avoine. Pour un latte, préparez le matcha comme ci-dessus, puis ajoutez 120 à 180 ml de lait chaud et mousseux.
À quelle fréquence en boire
Une portion par jour est un bon point de départ. La plupart des mélanges de matcha aux champignons fournissent 500 à 1500 mg d'extrait total de champignons par cuillère à café, ce qui est inférieur aux doses des études cliniques. Si vous appréciez le rituel et en voulez plus, deux tasses (le matin et en début d'après-midi) conviennent. Aller au-delà ajoute principalement de la caféine et des coûts sans grand avantage supplémentaire.
Les extraits de champignons dans les mélanges de matcha ne sont pas la même chose que la prise d'une capsule concentrée. Attendez-vous à des effets subtils et cumulatifs plutôt qu'aigus. La plupart des personnes qui rapportent des bienfaits les remarquent après deux à quatre semaines d'utilisation quotidienne constante.
Ce qu'il faut rechercher sur l'étiquette
Les mêmes critères de qualité qui s'appliquent aux autres boissons aux champignons s'appliquent ici.
- Extrait de corps fructifère, pas de mycélium sur grain. L'étiquette doit explicitement mentionner « corps fructifère ».
- Pourcentage de bêta-glucane indiqué, et non pas seulement « polysaccharides ».
- Matcha de qualité cérémoniale ou de première récolte pour une consommation quotidienne. La qualité culinaire convient pour la pâtisserie et les smoothies, mais son goût est âpre lorsqu'il est fouetté seul.
- Tests par des tiers pour les métaux lourds et les pesticides.
Le prix est un indicateur approximatif. Un matcha cérémonial pur coûte environ 1,50 $ à 3 $ par portion. Un matcha aux champignons raisonnable se situe dans la même fourchette. Tout ce qui est nettement moins cher utilise probablement du matcha de qualité culinaire ou du mycélium à base de céréales.
La vraie raison d'en boire
Le matcha aux champignons n'est pas magique. C'est un petit rituel quotidien qui associe deux ingrédients dont l'utilisation traditionnelle remonte à des siècles. Le matcha vous offre l'expérience de caféine ciblée et sans nervosité qui vous a attiré au départ. Les champignons ajoutent une couche de soutien adaptogène et une légère profondeur terreuse qui, une fois que vous vous y êtes habitué, donne l'impression que le matcha nature est un peu fade en comparaison.
Si vous souhaitez un jour créer votre propre version, vous pouvez cultiver de la crinière de lion à la maison et la faire sécher pour l'utiliser dans des mélanges personnalisés. Nos kits de culture de champignons rendent cela étonnamment accessible. En attendant, un bon matcha aux champignons prémélangé est l'un des moyens les plus faciles d'ajouter des champignons fonctionnels à une routine quotidienne que vous appréciez déjà.
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