Le mot espagnol pour champignons est setas (champignons comestibles sauvages ou cultivés) ou hongos (champignons au sens scientifique large, également utilisé comme terme alimentaire général en Amérique latine). L'Espagne et le Mexique ont tous deux de riches traditions mycologiques, mais ils n'utilisent pas toujours le même vocabulaire, de sorte que le mot juste dépend de l'endroit où vous vous trouvez et de ce que vous décrivez.
Si vous commandez dans un restaurant à Madrid, demandez des setas a la plancha. Si vous êtes sur un marché à Oaxaca, vous verrez des hongos silvestres étiquetés dans des paniers. Les deux sont corrects. Vous trouverez ci-dessous un guide clair et utile des mots, des différences régionales et de la façon de les prononcer naturellement.
Setas ou hongos : quelle est la réelle différence ?
Chambre intelligente. Blanc Os Simple
- Réservoir de 2,8 L, 90 % d'humidité automatique
- Contrôlé par application, prêt à l'emploi
- Plaque de 2,7 kg, en stock
Chambre intelligente. Noir Obsidienne Simple
- Même matériel que le Blanc Os
- Finition noir mat de qualité supérieure
- S'harmonise avec toutes les palettes de cuisine
Kit de culture d'huître noire
- En stock
- Apparition en 3-5 jours
- Remplace 1 cycle de chambre
En espagnol castillan standard, setas désigne spécifiquement les champignons comestibles avec un chapeau et un pied visibles, ceux que l'on mange. Hongos est le terme biologique plus large, couvrant tous les champignons, y compris les moisissures, les levures et les champignons. Considérez-le de cette façon : chaque seta est un hongo, mais chaque hongo n'est pas une seta.
Au Mexique, en Argentine, en Colombie et dans la plupart des pays d'Amérique latine, le mot courant pour les champignons comestibles est hongos. Vous entendrez "voy a comprar hongos" (je vais acheter des champignons) beaucoup plus souvent que "voy a comprar setas". En Espagne, vous entendrez le contraire. Les deux sont compris dans les deux régions, mais l'utilisation du mot local vous fait paraître naturel plutôt que simplement correct selon les manuels.
Il y a aussi champiñón, qui désigne spécifiquement le champignon de Paris (Agaricus bisporus). Il vient du français champignon et est le champignon de supermarché par défaut dans tout le monde hispanophone. Si vous voyez champiñones rellenos sur un menu, ce sont des champignons de Paris farcis.
Comment prononcer setas, hongos et champiñones
La prononciation est importante car les voyelles espagnoles sont nettes et cohérentes, contrairement aux voyelles anglaises qui varient.
- Setas : SEH-tas. Deux syllabes, un S doux au début et à la fin.
- Hongos : OHN-gos. Le H est muet en espagnol. Ne le prononcez pas.
- Champiñones : cham-pi-NYO-nes. Le ñ est un son "gn", comme au début de "canyon" en anglais.
- Boletus : bo-LEH-tos. Utilisé pour les champignons de type cèpe en Espagne.
- Níscalo : NEES-ka-lo. Le lactaire délicieux, un champignon sauvage prisé dans la cuisine catalane et espagnole.
Si vous apprenez l'espagnol pour la cuisine ou le voyage, ces cinq mots couvrent la plupart des situations que vous rencontrerez.
Noms de champignons par variété en espagnol
Les différentes espèces ont leurs propres noms, et beaucoup d'entre eux ne se traduisent pas littéralement en anglais. Voici les plus courants que vous verrez sur les menus, sur les marchés ou dans les recettes.
- Champiñón : champignon de Paris
- Portobello ou portobelo : même nom qu'en anglais, un crimini mature
- Seta de ostra ou gírgola : pleurote (gírgola est plus courant en Argentine et en Uruguay)
- Seta de cardo : pleurote du panicaut (Pleurotus eryngii), populaire dans la cuisine espagnole
- Shiitake : reste le même en espagnol
- Melena de león : crinière de lion (Hericium erinaceus), littéralement "crinière de lion" mot pour mot
- Boletus ou cep : cèpe (Boletus edulis)
- Níscalo ou rovellón (catalan) : lactaire délicieux
- Trompeta de la muerte : trompette de la mort, littéralement "trompette de la mort" bien qu'elle soit comestible et délicieuse
- Colmenilla ou morilla : morille
- Rebozuelo : chanterelle
- Trufa : truffe (le champignon souterrain gastronomique, pas le chocolat)
Remarquez comment certains noms sont descriptifs (melena de león = crinière de lion), certains sont des emprunts directs (shiitake), et certains sont régionaux (rovellón est le mot catalan pour ce que les locuteurs castillans appellent níscalo).
Champignons dans les menus espagnols : phrases utiles
Si vous voyagez et souhaitez commander ou poser des questions sur les champignons dans un restaurant, ces phrases vous aideront dans presque toutes les conversations.
- ¿Tienen setas? (Avez-vous des champignons ?)
- Setas a la plancha (champignons grillés)
- Setas al ajillo (champignons à l'ail, une tapa classique)
- Champiñones rellenos (champignons farcis)
- Revuelto de setas (œufs brouillés aux champignons)
- Risotto de hongos (risotto aux champignons, expression plus courante en Amérique latine)
- ¿Son setas silvestres o cultivadas? (Sont-ce des champignons sauvages ou cultivés ?)
En automne, cherchez les menús de setas (menus de champignons) dans le nord de l'Espagne, en particulier au Pays basque, en Catalogne et en Rioja. Ce sont des menus de dégustation saisonniers élaborés à partir de champignons sauvages cueillis, et ils constituent un point culminant de la culture culinaire espagnole.
Alimentez votre voyage mycologique
Chambre de culture intelligente de champignons
Chambre intelligente prête à l'emploi avec humidité, lumière et flux d'air adaptés à chaque espèce. Les débutants récoltent leur première poussée en quelques jours, pas en quelques mois.
Ajouter au panier 299 $Les champignons dans les traditions culinaires espagnoles
La cuisine espagnole considère les champignons comme un ingrédient vedette, pas seulement une garniture. En Castille et au Pays basque, les setas al ajillo (champignons sautés à l'ail, à l'huile d'olive et au persil) sont une tapa de base. En Catalogne, les rovellons sont grillés au charbon de bois avec du gros sel pendant la saison des champignons d'automne.
La cuisine mexicaine a ses propres traditions mycologiques qui précèdent la colonisation espagnole. Les hongos en escabeche (champignons marinés), les quesadillas de huitlacoche (quesadillas aux champignons de maïs, techniquement un champignon différent mais qui mérite d'être mentionné), et divers plats de champignons sauvages d'Oaxaca et de Puebla mettent en valeur des variétés indigènes que l'on ne trouve pas en Espagne.
Si vous souhaitez cultiver vos propres champignons gastronomiques à la maison plutôt que de compter sur ce qui est disponible sur le marché, nos kits de culture de champignons à domicile vous permettent de récolter des pleurotes frais, des crinières de lion et d'autres variétés gastronomiques dans votre cuisine, sans avoir besoin de parler espagnol.
Une note sur le huitlacoche et les autres champignons "non-champignons"
Une particularité à connaître : tous les champignons que vous verrez dans la cuisine hispanophone ne sont pas techniquement des champignons. Le huitlacoche (parfois orthographié cuitlacoche) est un charbon du maïs qui pousse sur les grains de maïs. C'est une délicatesse au Mexique, souvent appelée "truffe mexicaine", mais il est biologiquement distinct des champignons que vous appelleriez setas. Le terme espagnol le couvre sous l'appellation plus large d'hongos.
De même, les levaduras (levures) et les mohos (moisissures) sont des champignons mais pas des champignons. Si vous parlez de brassage, de cuisson ou de fermentation, ce sont les mots que vous voulez.
Référence rapide : quel mot utiliser ?
Pour faire simple :
- Vous parlez de champignons comestibles en Espagne ? Utilisez setas.
- Vous parlez de champignons comestibles en Amérique latine ? Utilisez hongos.
- Spécifiquement des champignons de Paris ? Utilisez champiñones.
- Vous nommez une variété spécifique ? Utilisez le nom de la variété (shiitake, boletus, melena de león).
- Vous parlez de champignons au sens scientifique ou général ? Utilisez hongos.
Cela couvre environ 95 % des conversations. Les 5 % restants sont des spécialités régionales et des particularités dialectales que vous acquerrez au fur et à mesure.
Pourquoi l'espagnol a tant de mots pour les champignons
L'Espagne et l'Amérique latine couvrent ensemble un vaste éventail de climats, des forêts de chênes méditerranéennes aux forêts nuageuses andines en passant par les jungles tropicales. Chaque région a ses propres espèces de champignons indigènes, ses propres traditions de cueillette et souvent ses propres langues indigènes qui contribuent au vocabulaire espagnol. Le catalan, le basque, le galicien, le nahuatl et le quechua ont tous laissé leur empreinte sur la façon dont les hispanophones parlent des champignons.
C'est pourquoi vous verrez rovellón à Barcelone, níscalo à Madrid, callampa au Chili (un mot général pour champignon emprunté au quechua), et nanacate dans certaines régions du Mexique (du nahuatl). Tous ces mots désignent des champignons, mais ils en disent long sur l'origine du locuteur et la tradition culinaire dans laquelle il s'inscrit.
Si vous apprenez l'espagnol, vous n'avez pas besoin de tous les mémoriser. Commencez par setas, hongos et champiñones, et le reste viendra naturellement au fur et à mesure que vous les rencontrerez.
Partager:
Champignons dans le jardin : ce qu'ils signifient et que faire
Champignons dans le jardin : ce qu'ils signifient et que faire