Vous pouvez remplacer la crème de champignons dans presque toutes les recettes par cinq alternatives courantes, et la plupart d'entre elles fonctionnent mieux que la version en conserve de toute façon. Le remplacement le plus rapide est un échange 1:1 avec de la crème de poulet ou de la crème de céleri. Le remplacement le plus savoureux est une sauce maison de 10 minutes à base de beurre, de farine, de lait, de bouillon et de champignons sautés.
Ce guide explore tous les aspects du remplacement de la crème de champignons : son rôle dans une recette, comment adapter chaque rôle à un ingrédient différent et quels remplacements fonctionnent pour quels plats. À la fin, vous devriez être en mesure de remplacer la conserve en toute confiance dans n'importe quelle recette de votre collection.
Trois rôles de la crème de champignons dans votre recette
Chambre Intelligente. Blanc Osseux Simple
- Réservoir de 2,8 L, 90 % d'humidité automatique
- Contrôlé par application, prêt à l'emploi
- Plafond de bloc de 2,7 kg, en stock
Chambre Intelligente. Noir Obsidienne Simple
- Même matériel que le Blanc Osseux
- Finition mate noire de qualité supérieure
- S'harmonise avec toutes les palettes de cuisine
Kit de culture Pleurote Noire
- En Stock
- Éclosion en 3-5 jours
- Remplace 1 cycle de chambre
Avant de la remplacer, comprenez ce qu'elle fait. La plupart des plats en casserole à base de crème de champignons condensée utilisent la soupe pour trois raisons :
- Épaississement. La farine et l'amidon modifié contenus dans la soupe en conserve transforment les jus en sauce à mesure que le plat cuit.
- Crème et matière grasse. La crème et l'huile végétale apportent de l'onctuosité et préviennent le dessèchement de la viande ou des pâtes.
- Base savoureuse. Les champignons, le sel et les arômes umami constituent une base de saveur sur laquelle le reste du plat se construit.
Un bon remplacement doit gérer ces trois aspects. Un mauvais remplacement (comme l'ajout de crème épaisse simple) ne peut en gérer qu'un ou deux et rend le plat liquide, huileux ou fade.
Cinq remplacements classés
Du meilleur au pire pour la plupart des recettes :
- Sauce maison (10 minutes). Le plus proche de la conserve, et sans doute meilleur.
- Crème de poulet (échange 1:1). L'alternative condensée la plus proche. Légèrement plus axée sur la volaille.
- Crème de céleri (échange 1:1). Plus douce. Laisse les autres ingrédients dominer.
- Sauce blanche + cèpes séchés (15 minutes). Excellent pour les plats où la profondeur des champignons est importante. Nécessite des champignons séchés.
- Crème aigre ou yogourt grec + fécule de maïs (5 minutes, cuisson sur cuisinière uniquement). Idéal pour les plats à la poêle, pas pour les cuissons au four.
Recette 1 : la sauce maison de 10 minutes
C'est le remplacement le plus fiable. Donne l'équivalent d'une boîte de 10,5 oz de crème de champignons condensée.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de champignons finement hachés (cremini, champignons de Paris blancs, ou un mélange)
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de lait entier ou de lait et demi-crème
- 1/4 cuillère à café de sel
- Une pincée de poivre noir
- Facultatif : 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon, un trait de Worcestershire, une pincée de thym
Étapes :
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les champignons ; cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Saupoudrer la farine sur les champignons ; remuer 1 minute.
- Incorporer le bouillon, puis le lait. Mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement.
- Assaisonner et utiliser immédiatement, ou réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Recette 2 : sauce blanche aux cèpes séchés
Si vous souhaitez un substitut fortement aromatisé aux champignons et que vous avez des cèpes séchés dans votre garde-manger, voici la version. Rend environ 1 1/4 tasses.
Ingrédients :
- 1/4 tasse de cèpes séchés
- 3/4 tasse d'eau chaude
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 tasse de lait entier
- 1/4 cuillère à café de sel
- Une pincée de poivre noir
Étapes :
- Faire tremper les cèpes dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Filtrer à travers une passoire fine. Réserver le liquide. Hacher finement les champignons réhydratés.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire 1 minute.
- Incorporer lentement 1/2 tasse du liquide de cèpes filtré et le lait. Mijoter 3 minutes.
- Incorporer les cèpes hachés, le sel et le poivre.
La profondeur des cèpes séchés transforme le substitut. Cette version est plus savoureuse que la crème de champignons en conserve et fonctionne particulièrement bien dans les plats à base de bœuf comme le stroganoff ou le rôti de pot.
Recette 3 : mélange de crème aigre (cuisson sur cuisinière uniquement)
Idéal pour les plats à la poêle que vous terminez sur le feu et ne faites jamais cuire au four. Rend environ 1 tasse.
Ingrédients :
- 3/4 tasse de crème aigre entière ou de yogourt grec
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/4 tasse de bouillon
- 1/2 tasse de champignons sautés (cuits séparément)
- 1/2 cuillère à café de Worcestershire
- Sel et poivre au goût
Étapes :
Alimentez votre voyage aux champignons
Chambre de culture intelligente pour champignons
Chambre intelligente prête à l'emploi avec humidité, lumière et flux d'air adaptés à chaque espèce. Les débutants récoltent leur première poussée en quelques jours, pas en mois.
Ajouter au panier 299 $- Incorporer la fécule de maïs au bouillon au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer la crème aigre et le Worcestershire au fouet.
- Ajouter à votre plat à la poêle à feu moyen-doux. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à épaississement.
- Incorporer les champignons sautés.
Ne pas faire bouillir et ne pas mettre au four. La crème aigre caille à des températures supérieures à environ 82 degrés Celsius (180 degrés Fahrenheit).
Adapter le bon remplacement à votre recette
Différents plats ont des exigences différentes. Utilisez ce tableau :
- Casserole de haricots verts : Recette 1 (maison) ou crème de poulet.
- Casserole de thon aux nouilles : Crème de céleri ou Recette 1.
- Gratin de poulet et riz : Recette 1, ou crème de poulet plus une demi-tasse de champignons frais sautés et incorporés.
- Côtelettes de porc à la sauce aux champignons : Recette 1 avec un supplément de thym, ou crème de poulet.
- Bœuf Stroganoff : Recette 2 (cèpes) ou Recette 3 (mélange de crème aigre). Évitez la crème de poulet ici ; elle rend le plat trop sucré.
- Sauce à hamburger / boulettes de viande : Recette 1 ou Recette 2.
- Rôti de bœuf à la mijoteuse (les coupes classiques à la Mississippi) : Recette 2 avec un supplément de Worcestershire.
- Poulet Marsala : Oubliez complètement les substituts de crème de champignons. Utilisez des champignons frais, du vin Marsala, du beurre et de la crème maison.
Remplacements sans produits laitiers
Si vous ne pouvez pas utiliser de produits laitiers, adaptez la recette 1 avec ces échanges :
- Beurre pour huile d'olive ou beurre végétal
- Lait entier pour lait d'avoine non sucré à pleine matière grasse
- Facultatif : une cuillère à soupe de beurre de noix de cajou pour la texture, et une cuillère à café de levure nutritionnelle pour l'umami
Pour les cuissons longues (plus de 30 minutes), les versions sans produits laitiers peuvent se séparer légèrement. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium pendant la première moitié de la cuisson pour ralentir l'évaporation, et ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde en poudre comme émulsifiant.
Remplacements sans gluten
Remplacez la farine tout usage dans n'importe quelle recette ci-dessus par l'une des suivantes :
- 1 cuillère à soupe et demie de fécule de maïs (mélangée d'abord avec du bouillon froid pour éviter les grumeaux)
- 2 cuillères à soupe de farine de riz doux (se comporte comme la farine de blé dans un roux)
- 2 cuillères à soupe d'un mélange de farines sans gluten 1:1
Vérifiez toujours que votre bouillon, votre sauce Worcestershire et tout autre assaisonnement liquide sont certifiés sans gluten.
Le facteur fraîcheur des champignons
Le plus grand levier sur la qualité de tout remplacement de crème de champignons est les champignons eux-mêmes. Les vieux champignons d'épicerie aux lamelles noircies libèrent l'eau agressivement et contribuent à une saveur plus terne. Les champignons fraîchement coupés brunissent mieux et ont un goût plus propre.
Si vous les cultivez vous-même avec un kit de culture de champignons, vous avez le point de départ le plus frais possible. Les cremini, la crinière de lion, les pleurotes et les shiitake fonctionnent tous dans les remplacements. Le mélange de deux variétés (par exemple 70 % cremini, 30 % shiitake) ajoute une profondeur que les champignons d'une seule variété ne peuvent égaler.
Congelez un lot pour les urgences
La meilleure chose à faire si vous cuisinez régulièrement des recettes à base de soupe condensée est de préparer un lot de substitut maison et de le congeler.
- Triplez la recette 1.
- Laissez refroidir complètement.
- Portionnez dans des contenants allant au congélateur par quantités de 1 1/4 tasse (l'équivalent d'une boîte de 10,5 oz).
- Étiquetez avec la date. Utilisez dans les 2 mois.
- Décongelez la veille au réfrigérateur avant utilisation.
Vous passez 25 minutes une fois et vous avez six équivalents de conserve prêts. C'est moins cher que les conserves, ne contient pas de conservateurs, et vous contrôlez le sel.
Remplacements à éviter
Quelques substituts couramment recommandés ne fonctionnent pas bien en réalité :
- Mayonnaise seule : Se sépare au four, a un goût gras.
- Crème épaisse simple : Manque d'épaississant. Le plat est liquide.
- Fromage à la crème plus lait : Goût trop prononcé de fromage à la crème.
- Sauce aux champignons en conserve : Trop liquide et salée.
- Mélange déshydraté de crème de champignons : A le goût de bouillon.
Ceux-ci apparaissent dans les anciennes recettes en ligne, mais produisent rarement un résultat que vous voudriez servir à quelqu'un que vous vouliez impressionner.
En bref
Pour des remplacements rapides en semaine, la crème de poulet ou la crème de céleri font l'affaire. Pour tout ce qui compte vraiment, prenez 10 minutes pour faire la Recette 1. Pour la saveur la plus profonde, prenez 15 minutes pour faire la Recette 2. Et si vous cuisinez souvent des recettes à base de soupe condensée, préparez un lot et congelez.
Après avoir remplacé la boîte quelques fois par une version maison, la plupart des gens arrêtent d'en acheter complètement. La différence de saveur est trop grande pour être ignorée, et l'investissement en temps est plus faible que ce que les gens attendent.
Partager:
Champignons poussant dans votre jardin : pourquoi et que faire
Champignons poussant dans votre jardin : pourquoi et que faire