Cos'è il pleurotus dorato
Tamogitake in Giappone. Pleurotus giallo nell'elenco delle spore di un fornitore statunitense. Pleurotus citrinopileatus sull'etichetta latina. La traduzione latina è pleurotus dal cappello limone.
Il fungo cresce in fitti grappoli di una dozzina o più cappelli che condividono un'unica base. I cappelli iniziano come piccoli primordi della dimensione di una testa di spillo, del colore delle uova strapazzate, si appiattiscono a forma di imbuto e finiscono come ombrelloni piatti di due a quattro pollici di diametro. Il colore varia dal margherita intenso nelle mattine fresche al primula pallido dopo un pomeriggio caldo. Le lamelle scendono lungo il gambo nel classico motivo a ventaglio del pleurotus, e la polpa è sottile e cartacea quando è giovane, più carnosa a pieno sviluppo.
Il pleurotus dorato è un saprotrofo, il che significa che si nutre di legno morto. In coltivazione prospera su segatura di legname duro integrata con gusci di soia o crusca di frumento, la stessa miscela di substrato usata per il pleurotus perla e blu. La ricerca nutrizionale indicizzata sull'archivio PubMed Central dei National Institutes of Health lo segnala come una forte fonte di ergotionina, l'amminoacido antiossidante prodotto dai funghi e non dagli animali.
Cosa rende diversa questa specie
Il pleurotus perla odia l'estate. Il pleurotus dorato la ama. Questa è la versione più breve. Quattro differenze da conoscere:
- Intervallo di calore. Mentre il pleurotus perla fruttifica a 55-65 F e il pleurotus blu raggiunge il picco a 55-70 F, il pleurotus dorato preferisce 70-85 F. È il fungo estivo della famiglia dei pleurotus. Un piano di lavoro in cucina a luglio è più vicino al suo clima nativo di un seminterrato a ottobre.
- Velocità. I primi primordi compaiono 3-5 giorni dopo l'incisione della fessura fruttificante. Il raccolto completo avviene al giorno 10-14. Il pleurotus perla e blu impiegano 14-21 giorni.
- Costo del colore. Il giallo è metabolicamente costoso. Ogni grado sopra gli 85 F, ogni ora di CO2 in eccesso, ogni mancata nebulizzazione lo sbiadisce verso il crema. I coltivatori che apprezzano il colore mantengono le temperature vicino ai 78 F e danno al blocco luce naturale indiretta.
- Sapore dopo il calore. Crudo, il pleurotus dorato è sottile e leggermente amaro. Rosolato in padella in una padella di ghisa asciutta per sei minuti, i bordi caramellano e la polpa ha il sapore del burro di anacardi, della cipolla rosolata e di un tocco di anice. È il pleurotus che cuoci più a lungo di quanto pensi.
Niente di tutto questo è difficile. La specie è una delle più tolleranti nella coltivazione domestica, motivo per cui il Small Farms Program di Cornell la elenca nel suo set di raccomandazioni per principianti insieme al pleurotus perla.
Di cosa hai bisogno
Il kit è breve. Un blocco fruttificante di pleurotus dorato da 5 libbre da un fornitore statunitense come North Spore, Smugtown o Mushroom Media Online. Un ambiente di coltivazione che manterrà 70-85 F e 85-95 percento di umidità per due settimane. Un coltello seghettato pulito o un bisturi. Una bottiglia spray. Una maschera N95 per il giorno del raccolto. Un termometro e un igrometro se il tuo ambiente non li riporta.
La Scatola di coltivazione funghi intelligente Lykyn copre il lato dell'ambiente. È un apparecchio da piano di lavoro in cucina che mantiene la temperatura, l'umidità e lo scambio di aria fresca su un profilo di specie, e funziona con qualsiasi marca di blocco fruttificante. Il successo della prima escrescenza su tutti i blocchi spediti negli ultimi dodici mesi è del 97,8 percento, verificato rispetto ai rapporti di raccolto dei clienti. Se possiedi già una tenda di umidità ad aria ferma e puoi collegare un piccolo ventilatore a un timer, le stesse condizioni sono raggiungibili manualmente con più attenzione.
Il blocco conta più della camera. Un blocco fresco, completamente colonizzato che mostra un micelio bianco uniforme e nessuna macchia verde, grigia o nera fruttificherà anche in una tenda di scatola di cartone. Un blocco stanco deluderà la migliore camera mai costruita.
Passaggio 1. Scegli un luogo caldo tra 70 e 85 F 5 minuti
Il pleurotus dorato è il pleurotus più caldo del set di coltivazione standard. Scegli un punto nella tua casa dove la temperatura ambiente rimane tra 70 e 85 F per le due settimane complete di coltivazione. Un piano di lavoro in cucina lontano da una finestra calda funziona bene. Un garage non riscaldato in inverno o una camera da letto climatizzata sotto i 68 F rallenteranno la coltivazione e sbiadiranno il colore.
Misura con un vero termometro, non con un'ipotesi. La temperatura ambiente in una casa statunitense varia più di quanto la maggior parte delle persone si aspetti, specialmente vicino alle pareti esterne. Un calo di cinque gradi tra il giorno e la notte va bene e aiuta persino a fissare il colore, ma un calo sotto i 65 F per più di un'ora rallenterà visibilmente la formazione dei primordi.
Passaggio 2. Ordina un blocco fruttificante di pleurotus dorato 10 minuti online
Acquista un blocco fruttificante da 5 libbre di segatura e gusci di soia inoculato con Pleurotus citrinopileatus da un fornitore statunitense. Il blocco dovrebbe essere spedito completamente colonizzato, il che significa che il substrato appare uniformemente bianco attraverso la plastica. Rifiuta qualsiasi blocco che mostri macchie verdi, grigie o nere, punti bagnati o un odore aspro di ammoniaca.
Se coltivi già altre specie e vuoi provare il pleurotus dorato da spore su cereali, ordina 250 g di spore di pleurotus dorato su cereali e mescolalo in 2,5 kg di paglia pastorizzata o segatura di legname duro integrata in un sacco filtro a 0,5 micron. La specie colonizza velocemente, entro 10-14 giorni a 70 F, ed è tollerante con i principianti.
Passaggio 3. Ispeziona e lascia riposare il blocco 24 ore
I blocchi arrivano freddi dalla maggior parte dei fornitori. Sconfeziona il tuo, ispeziona tutte e sei le facce sotto una luce brillante e lascialo riposare sul piano di lavoro a temperatura ambiente per 24 ore prima di incidere. Un blocco freddo inciso e aperto in una camera calda e umida può sudare all'interno del sacco e invitare la marcescenza batterica prima che i funghi si muovano.
Durante il periodo di riposo, cerca una leggera tinta gialla ai bordi del blocco. Quelli sono i primordi precoci che si formano sotto la plastica ed è un buon segno. Anche i piccoli primordi gialli che premono contro il sacco vanno bene, sebbene collasseranno e saranno sostituiti dai primordi che escono dalla tua fessura fruttificante.
Passaggio 4. Incidi la fessura fruttificante 5 minuti
Con un coltello seghettato pulito o una lama di bisturi nuova, incidi una singola fessura a forma di X su una faccia del sacco. Ogni braccio della X dovrebbe misurare circa quattro pollici. Non incidere più fessure su più facce. Il pleurotus dorato fruttifica più affidabilmente da un unico sito perché può concentrare il suo grappolo in un unico bouquet invece di dividere l'energia tra siti di primordi in competizione.
Pulisci il coltello con isopropil al 70 percento prima di incidere. Questa specie ha un micelio forte e si scuote dalle contaminazioni minori, ma un taglio pulito riduce comunque il rischio di una macchia batterica sulla faccia di formazione dei primordi.
Passaggio 5. Imposta l'ambiente fruttificante 10 minuti per impostare, poi 2 giorni per i primi primordi
Sposta il blocco nel tuo ambiente di coltivazione e impostalo per mantenere 75-82 F, 85-95 percento di umidità, luce naturale indiretta per 12 ore e scambio di aria fresca da quattro a sei volte all'ora. Se stai usando la Scatola di coltivazione funghi intelligente Lykyn, seleziona il profilo Golden Oyster nell'app per iPhone; la scatola ti guiderà attraverso le finestre di formazione dei primordi e gli indizi di nebulizzazione da qui in poi.
Se stai usando una tenda di umidità ad aria ferma, nebulizza le pareti della tenda, non il blocco stesso, da sei a otto volte e sventola la tenda aperta per trenta secondi ogni quattro ore per scambiare l'aria. L'accumulo di CO2 è la singola causa più grande di pleurotus dorato pallido e a gambo lungo nelle coltivazioni domestiche.
Passaggio 6. Gestisci la finestra di formazione dei primordi 2-3 giorni
Tra il giorno 3 e il giorno 5, osserva i primordi del colore delle uova strapazzate che emergono dalla fessura. Queste sono le 48 ore più delicate della coltivazione. Mantieni l'umidità sopra l'85 percento, mantieni la temperatura nella fascia 75-82 F e non nebulizzare direttamente sui primordi. L'acqua che si accumula sui cappelli dei funghi giovani invita la marcescenza batterica e le striature giallo-marroni.
Una volta che i primordi si sono visibilmente allungati in minuscoli cappelli riconoscibili, abbassa l'umidità all'80-85 percento e aumenta lo scambio di aria fresca. Questo dice al fungo di crescere cappelli invece di gambi lunghi. I gambi lunghi e i cappelli piccoli sono il marchio di una coltivazione lasciata troppo umida con troppa poca aria.
Passaggio 7. Raccolti quando i bordi si arricciano 10 minuti
Raccolti il pleurotus dorato nel momento in cui i bordi del cappello iniziano appena ad arricciarsi verso l'alto dalla forma di ombrellone piatto. Quella finestra è breve, un singolo mattino al giorno 10-14, e aspettare un altro giorno costa sia sapore che pulizia. I cappelli completamente maturi rilasciano stampe di spore gialle in modo pesante, che si depositeranno sui tuoi piani di lavoro e, se hai sensibilità respiratoria, nei tuoi polmoni.
La resa varia con il blocco, la varietà e l'ambiente di coltivazione. Misura la tua base al primo raccolto e calibra da lì. Afferra la base del grappolo con mani nude pulite e stacca l'intero bouquet in un solo movimento. Tagliare i cappelli individuali lascia residui che marciscono tornando nel blocco e accorciano la seconda escrescenza. Pesa il grappolo e registra il numero nel tuo diario di coltivazione, quindi taglia la base stessa con un coltello prima di cucinare.
Passaggio 8. Attiva la seconda escrescenza 10 minuti di lavoro, poi 10-14 giorni di attesa
Il pleurotus dorato dà una seconda escrescenza lavorabile ma raramente una terza. Per attivarla, immergi l'intero blocco in acqua fredda del rubinetto per quattro ore, scolalo accuratamente e riportalo nella camera nelle stesse condizioni della prima escrescenza. Nuovi primordi compaiono cinque-sette giorni dopo, seguiti dal raccolto al giorno 10-14 del secondo ciclo.
Aspettati che la seconda escrescenza fornisca il 50-65 percento del peso della prima escrescenza. Quando la seconda escrescenza finisce, ritira il blocco. Le popolazioni selvatiche si sono diffuse dalle spore commerciali sfuggite, e Pleurotus citrinopileatus è ora riconosciuto come una specie naturalizzata, non nativa in diversi stati orientali. Metti il blocco esausto in un sacco e smaltiscilo nei rifiuti domestici, o usalo in casa come emendamento del suolo per piante da appartamento.
Risoluzione dei problemi
I funghi sono pallidi, quasi bianchi, invece di giallo brillante. La causa più comune è la temperatura sopra gli 85 F durante la formazione dei primordi. La seconda causa è la luce inadeguata. Sposta in un punto più fresco, dai al blocco 12 ore di luce naturale indiretta o luce LED da 6500 K, e la prossima escrescenza sarà più gialla.
Gambi lunghi e sottili con cappelli minuscoli. Classico marchio di basso scambio di aria fresca e alto CO2. Aumenta la ventilazione. Se stai usando una tenda di umidità ad aria ferma, sventola la porta più spesso. Se stai usando una scatola Lykyn, controlla che la ventola FAE non sia bloccata.
Il blocco ha un odore aspro o il substrato sembra viscido. Contaminazione batterica. Pseudomonas tolaasii si è introdotto. Una volta che la viscosità è visibile, il blocco non si riprenderà. Ritiralo e ricomincia. Tagli più puliti e un'umidità più bassa nelle prime 24 ore dopo aver inciso la fessura riducono il rischio.
Muffa verde che appare sui bordi della fessura di fruttificazione. Si tratta di Trichoderma, il contaminante più comune delle ostriche. Se la individui il primo giorno sotto forma di piccola macchia, spruzzala con perossido di idrogeno al 3% e continua. Se si diffonde su un'intera faccia, scarta il blocco. Non mangiare funghi fruttificati entro 15 cm da muffa verde visibile.
Nessun primordio dopo sette giorni. Problema di temperatura. L'ostrica dorata si ferma e aspetta a temperature inferiori ai 20 °C. Sposta il blocco in un luogo più caldo e concedile altre 72 ore prima di presumere che il blocco sia fallito.
Polvere gialla ovunque nella stanza dopo il raccolto. L'ostrica dorata rilascia abbondanti spore gialle. Raccogli un giorno prima, pulisci i banconi, fai funzionare un purificatore d'aria da stanza con filtro HEPA durante e dopo il raccolto e indossa sempre una mascherina.
Cucinare l'ostrica dorata
L'ostrica dorata cruda non ha quasi alcun sapore. Tutto il suo gusto è creato dal calore e dal contatto secco con una padella calda. Trattala come faresti con una finfer, non come faresti con un fungo champignon.
Rosolatura a secco in padella, sei minuti. Scalda una padella in ghisa a fuoco alto per due minuti senza olio. Spezza il grappolo in singoli cappelli e mettili nella padella asciutta. Lasciali rilasciare l'acqua, sfrigolare e iniziare a dorarsi sui bordi. Dopo quattro minuti, aggiungi un cucchiaio di burro, un pizzico di sale in fiocchi e uno spicchio piccolo di aglio grattugiato. Cuoci per altri due minuti finché i bordi non saranno di un oro intenso. Questa è la tecnica che produce la nota di burro di anacardi per cui la specie è nota.
Panna e pasta. Rosola come sopra, quindi sfuma la padella con un goccio di vino bianco secco, aggiungi 100 ml di panna doppia e un cucchiaio di parmigiano grattugiato, fai ridurre di metà e condisci con pappardelle. Finisci con scorza di limone e pepe grosso.
Guarnizione per brodo vegetariano. Arrostisci i cappelli a 198 °C su una teglia con olio d'oliva e timo per dodici minuti, quindi adagiali su una ciotola di miso chiaro o dashi. I cappelli gialli su un brodo scuro fotografano come un dipinto e mantengono la loro consistenza per tutto il pasto.
Non mangiare l'ostrica dorata cruda o poco cotta. Tutte le specie di Pleurotus contengono pareti cellulari di chitina che attraversano l'intestino umano indigerite e possono causare un leggero gonfiore. La cottura scompone la chitina, motivo per cui lo stesso fungo che è sottile e amaro crudo diventa ricco e saporito in una padella calda.
Domande frequenti
Quanto tempo ci vuole all'ostrica dorata dal blocco al raccolto?
Da dieci a quattordici giorni dal giorno in cui tagli la fessura di fruttificazione, nell'intervallo tra 21 e 27 °C. Temperature inferiori ai 21 °C allungano questo periodo oltre le tre settimane.
Di quale temperatura ha bisogno l'ostrica dorata?
La colonizzazione si mantiene tra 21 e 29 °C. La fruttificazione procede bene tra 24 e 32 °C, con il punto ideale tra 24 e 27 °C. Sotto i 18 °C la crescita si arresta e il colore diventa pallido.
Perché la mia ostrica dorata è pallida invece di giallo brillante?
Il giallo canarino brillante deriva da una luce adeguata e notti più fresche. Funghi pallidi indicano o troppa poca luce, temperature superiori ai 32 °C o un accumulo di CO2 dovuto a un cattivo ricambio d'aria.
L'ostrica dorata è la stessa cosa dell'ostrica gialla?
Sì. Entrambi sono nomi comuni per Pleurotus citrinopileatus. Alcuni fornitori la elencano anche come tamogitake, il suo nome giapponese.
Posso coltivare l'ostrica dorata da micelio su cereali invece che in un blocco?
Sì. Mescola 250 g di micelio su cereali in 2,5 kg di paglia pastorizzata o segatura integrata, lascia colonizzare in un sacco sigillato per 10-14 giorni a 21 °C, quindi fai fruttificare. La specie colonizza rapidamente ed è indulgente con i principianti.
Che sapore ha l'ostrica dorata?
Cotta, ha un ricco sapore di burro di anacardi o di frutta secca tostata con una consistenza soda una volta caramellata. Cruda o leggermente al vapore è sottile e amara, quindi arrostiscila in padella finché i bordi non diventano marroni.
Posso coltivare l'ostrica dorata nella stessa camera di un'altra specie?
Non contemporaneamente. Le cariche di spore abbondanti si depositano e contaminano un blocco a colonizzazione più lenta come la criniera di leone. Coltiva una specie per camera e pulisci la camera tra un ciclo e l'altro.
Come posso evitare l'impronta delle spore sul mio bancone?
Raccogli un giorno prima, prima che i cappelli si appiattiscano completamente. I cappelli maturi rilasciano abbondanti spore gialle. Un raccolto leggermente anticipato protegge anche il sapore.
Le ostriche dorate causano allergie?
L'inalazione prolungata delle spore delle ostriche può scatenare sensibilità respiratoria, una condizione documentata nei lavoratori che trattano funghi commercialmente. Indossa una mascherina N95 durante il raccolto e arieggia la stanza dopo.
Posso usare la Lykyn Smart Mushroom Grow Box per l'ostrica dorata?
Sì. Mantiene tra 21 e 29 °C, un'umidità dell'85-95% e cicla aria fresca secondo un programma tarato per specie. L'ostrica dorata è uno dei 28 profili supportati sulla Lykyn Smart Mushroom Grow Box e si abbina a qualsiasi marca di blocco di fruttificazione.
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