Die meisten Menschen stellen sich Pilze als beige oder braune Kappen auf dem Waldboden vor, was ein guter Ausgangspunkt ist, da dies auf viele von ihnen zutrifft. Aber das Pilzreich ist visuell weitaus abenteuerlicher, als es das Gemüseregal im Supermarkt vermuten lässt. Es gibt bunte Pilze in Rot-, Orange-, Gelb-, Rosa-, Blau-, Lila- und sogar irisierendem Grüntönen, und viele von ihnen sind perfekt essbar und zunehmend als Heimzucht-Kits erhältlich.
Dies ist der Feldführer zu den auffälligsten farbigen Pilzen in der Natur und auf dem Esstisch, warum sie so gefärbt sind und welche sicher zum Anbauen oder Sammeln sind.
Warum Pilze überhaupt Farbe haben
Pilzpigmente erfüllen eine Handvoll biologischer Funktionen: UV-Schutz für Oberflächengewebe, antioxidativer Schutz vor Umweltschäden, Signalgebung zur Sporenverteilung und in einigen Fällen Kommunikation mit Insekten und anderen Organismen, die bei der Verbreitung von Sporen helfen. Im Gegensatz zu Pflanzen nutzen Pilze keine Farbe, um Bestäuber anzulocken (sie bestäuben nicht), aber Pigmente zahlen sich dennoch in Bezug auf das Überleben aus.
Gängige Pigmentfamilien in Pilzen sind Carotinoide (Gelb, Orange, Rot), Melanine (Braun und Schwarz), Betalaine (einige Rosa- und Lilatöne) und eine Handvoll pilzspezifischer Verbindungen wie Azulen und Chinone, die Blau- und Grüntöne erzeugen.
Smart Chamber. Bone White Single
- 2,8 l Tank, 90 % automatische Luftfeuchtigkeit
- App-gesteuert, Plug-and-Play
- 6 lb Block Decke, auf Lager
Smart Chamber. Obsidian Black Single
- 2,8 l Tank, 90 % automatische Luftfeuchtigkeit
- App-gesteuert, Plug-and-Play
- Mattschwarze Obsidian-Oberfläche, auf Lager
Schwarzer Austern-Fruchtblock
- 5 lb kolonisierter Hartholzblock
- 1-3 Tage Zyklus, einfacher erster Flush
- Laborgetesteter Stamm, auf Lager
Rosa: Rosa Austernpilz
Der Rosa Austernpilz (Pleurotus djamor) ist wahrscheinlich der fotogenste essbare Pilz im Anbau. Leuchtend rosa Büschel fächerförmiger Kappen wachsen auf Hartholzsubstrat und liefern dramatische Ernten, deren Farbe je nach Lichteinfall und Wachstumsbedingungen von zartem Lachsrosa bis zu leuchtendem Magenta reicht.
Geschmacksnoten: Roh hat der Rosa Austernpilz einen zarten Geschmack. Gekocht entwickelt er eine rauchige, speckähnliche Qualität, die überraschend fleischig ist. Die rosa Farbe verblasst in der Pfanne zu Beige, was einige Züchter enttäuscht, aber der Geschmack ist das, was beim Abendessen zählt.
Der Rosa Austernpilz ist eine schnell wachsende, wärmeliebende Art. Fruchttemperaturen um 24 bis 30 Grad Celsius sind perfekt für ihn, was ihn zu einem der am einfachsten drinnen anzubauenden Pilze im Sommer macht.
Gelb: Goldener Austernpilz
Der Goldene Austernpilz (Pleurotus citrinopileatus) bildet Büschel leuchtend gelber Kappen, die je nach Luftfeuchtigkeit und Alter heller oder dunkler werden. Die Farbe stammt von Carotinoiden, die denen in Karotten und Kürbis ähneln.
Geschmacksnoten: Der Goldene Austernpilz hat gekocht einen leicht nussigen, fast cashewähnlichen Geschmack mit einer zarten Textur, die sich gut in Pfannengerichten und Reisgerichten macht. Wie der Rosa Austernpilz verliert er beim Kochen etwas Farbe, behält aber beim sanften Anbraten einen ansprechenden gelben Farbton.
Der Anbau auf Hartholzsubstraten ist unkompliziert, mit einem etwas kühleren Fruchtbereich (18 bis 24 Grad Celsius) als beim Rosa Austernpilz.
Rot: Reishi (Lingzhi)
Reishi (Ganoderma lucidum) wächst als glänzender, lackierter, rotbrauner Konsolenpilz auf Hartholzstämmen. Die leuchtenden Burgunder- und Bernsteintöne stammen von Melanin-verwandten Pigmenten, die während der langsamen Wachstumsphase eingelagert werden. Reishi kann im reifen Zustand auf Hochglanz poliert werden.
Reishi ist zu zäh und bitter, um als Nahrung gegessen zu werden. Seine traditionellen und modernen Anwendungen sind ausschließlich medizinischer Natur, hauptsächlich als Tee, Tinktur oder pulverisiertes Nahrungsergänzungsmittel. Verbindungen wie Triterpene und Beta-Glucane wurden auf immunmodulierende und stressreaktionsbezogene Wirkungen untersucht.
Der Reishi-Anbau zu Hause wird immer beliebter, auch weil das dramatische Erscheinungsbild die Pilze zusätzlich zu ihrer funktionellen Verwendung zu auffälligen Ausstellungsstücken macht.
Orange: Schwefelporling
Der Schwefelporling (Laetiporus sulphureus und verwandte Arten) ist ein leuchtend orange-gelber Konsolenpilz, der auf totem oder sterbendem Hartholz, hauptsächlich Eiche, wächst. Er ist in übereinanderliegenden Fächerreihen zu finden, die manchmal die Größe eines Esstellers erreichen und ist einer der optisch auffälligsten Pilze in den Wäldern Nordamerikas.
Geschmacksnoten: Wie der Name schon sagt, ähnelt die Textur und der Geschmack jung und zart Hähnchenbrust. Schneiden Sie ihn in Scheiben und braten Sie ihn an oder verwenden Sie ihn in Eintöpfen und Currys. Ältere Exemplare werden zäh und kreidig.
Vorsicht beim Sammeln: Ein kleiner Prozentsatz der Menschen reagiert empfindlich auf den Schwefelporling, insbesondere auf Exemplare, die auf Nadelbäumen oder Eukalyptus wachsen. Halten Sie sich an auf Eichen gewachsene Exemplare und probieren Sie zuerst eine kleine Portion.
Beflügeln Sie Ihre Pilzreise
Intelligente Pilzzuchtkammer
Plug-and-Play-Smart-Kammer mit Feuchtigkeit, Licht und Luftstrom, die auf jede Art abgestimmt ist. Anfänger ernten ihren ersten Schub in Tagen, nicht Monaten.
In den Warenkorb $299Blau: Violetten Rötelritterling
Der Violette Rötelritterling (Lepista nuda, auch Holz-Rötelritterling genannt) ist ein essbarer Pilz aus den gemäßigten Zonen mit einem blassvioletten bis lavendelfarbenen Hut und Lamellen. Frische Rötelritterlinge sind unverkennbar, wenn man sie findet, und sie behalten ihre Farbe beim Kochen im Gegensatz zu den meisten pigmentierten Arten.
Geschmacksnoten: nussig, erdig, leicht süßlich. Am besten mit Butter und Schalotten anbraten. Roh oder unzureichend gekocht können Rötelritterlinge Magenverstimmungen verursachen, daher immer gründlich kochen.
Rötelritterlinge wachsen auch in kultivierten Beeten, obwohl sie langsamer und unzuverlässiger sind als Austernpilze oder Igelstachelbart.
Lila: Violettkappiger Täubling
Einige Täublingsarten (Russula) bilden violette, lavendel- oder weinrote Hüte, die sich dramatisch vom Waldboden abheben. Einige sind essbar, mehrere sind leicht giftig, und eine genaue Bestimmung ist unerlässlich.
Für Heimgärtner ist Lila noch keine echte Option; die Gattung Russula wurde noch nicht für den Anbau domestiziert. Sie sind eine reine Sammelkategorie, und man sollte sie nur in Ruhe lassen, wenn man mit einem Experten zusammenarbeitet.
Grün: Indigo-Milchling
Der Indigo-Milchling (Lactarius indigo) ist einer der weltweit auffälligsten essbaren Pilze. Der Hut ist im jungen Zustand kräftig blau-indigo und verblasst mit dem Alter zu graublau. Beim Anschneiden sondert das Fleisch einen blauen Milchsaft ab, der chemisch von jeder anderen Pilzgattung verschieden ist.
Geschmacksnoten: leicht pfeffrig, roh leicht bitter, mildernd nach dem Kochen. Er kommt in den Eichen- und Kiefernwäldern der südlichen USA im Spätsommer und Frühherbst vor. In Scheiben schneiden und mit Knoblauch und Butter anbraten.
Der Indigo-Milchling ist mykorrhizisch (bildet Partnerschaften mit Baumwurzeln), was bedeutet, dass er nicht leicht kultiviert werden kann. Das Sammeln ist die einzige praktische Möglichkeit, ihn zu finden.
Braun und Beige sind auch nicht langweilig
Die am häufigsten kultivierten Arten (Champignon, brauner Champignon, Portobello, Shiitake, Igelstachelbart) neigen zu Erdtönen, und das ist keine Herabwürdigung. Die braune Pigmentierung stammt von Melaninen, die UV-Schutz und strukturelle Unterstützung für im Freien fruchtende Arten bieten. Die Verbindungen haben auch antioxidative Wirkung im menschlichen Darm, was ein Grund dafür ist, warum Ernährungsstudien immer wieder Pilze hervorheben.
Braune Champignons und Portobellos sind dieselbe Art in verschiedenen Reifestadien, wobei der braune Champignon die jüngere braune Form des weißen Champignons ist. Die gleiche Pigmentchemie entwickelt sich weiter, während der Pilz altert.
Bunte Pilze zu Hause anbauen
Drei der schönsten kultivierbaren Arten (rosa Austernpilz, goldener Austernpilz und Reishi) sind als Heimzucht-Kits weit verbreitet. Rosa und goldene Austernpilze fruchten in etwa einer Woche aus einem vorkolonisierten Block, während Reishi 4 bis 8 Wochen für die vollständige Kappenreife benötigt.
Ein Tischset von Lykyns Pilzzucht-Kits übernimmt die Kolonisierungsphase vollständig, so dass Anfänger die Farbe und Textur frischer rosa oder goldener Austernpilze innerhalb ihrer ersten Anbauwoche erleben können. Der Fruchtungsfluss ist wirklich wunderschön, und das Beobachten, wie rosa Kappen über 3 bis 5 Tage auftauchen, ist dem Naturtheater in einer Küche am nächsten.
Die Sicherheitserinnerung
Bunte Pilze sind optisch auffällig, aber die Farbe ist kein zuverlässiger Sicherheitsindikator. Einige der giftigsten Arten der Welt sind alltäglich braun oder weiß. Einige der leuchtendsten roten Pilze (zum Beispiel der Satanspilz) sind leicht giftig. Und einige der farbenprächtigsten Arten der gemäßigten Zonen (Indigo-Milchling, Rötelritterling) sind perfekt essbar.
Wenn Sie Pilze sammeln, lernen Sie von lokalen Experten und einem regionalen Feldführer. Noch besser, beginnen Sie Ihre Farbreise in der Küche mit kultivierten rosa und goldenen Austernpilzen, bei denen die Art garantiert und die Ernte sicher ist.
Die Welt der bunten Pilze ist breiter als die meisten Menschen denken und zunehmend zugänglich. Das Pilzreich erweist sich als genauso visuell reich wie das Pflanzenreich; wir haben nur im falschen Abschnitt des Supermarktes gesucht.
Aktie:
Austernpilze zubereiten: 4 Techniken, die immer funktionieren
Austernpilze zubereiten: 4 Techniken, die immer funktionieren