Das spanische Wort für Pilze ist setas (essbare Wild- oder Kulturpilze) oder hongos (Pilze im weiteren wissenschaftlichen Sinne, auch als allgemeiner Lebensmittelbegriff in Lateinamerika verwendet). Sowohl Spanien als auch Mexiko haben reiche Pilztraditionen, aber sie verwenden nicht immer denselben Wortschatz, daher hängt das richtige Wort davon ab, wo Sie sich befinden und was Sie beschreiben.
Wenn Sie in einem Restaurant in Madrid bestellen, fragen Sie nach setas a la plancha. Wenn Sie auf einem Markt in Oaxaca sind, werden Sie hongos silvestres in Körben sehen. Beide sind korrekt. Nachfolgend finden Sie einen klaren, nützlichen Leitfaden zu den Wörtern, den regionalen Unterschieden und wie man sie natürlich ausspricht.
Setas vs. hongos: Was ist der eigentliche Unterschied?
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Im Standard-Kastilischen Spanisch bezieht sich setas speziell auf essbare Pilze mit sichtbarem Hut und Stiel, die Art, die man isst. Hongos ist der breitere biologische Begriff, der alle Pilze umfasst, einschließlich Schimmel, Hefen und Speisepilze. Denken Sie so darüber: Jeder seta ist ein hongo, aber nicht jeder hongo ist ein seta.
In Mexiko, Argentinien, Kolumbien und den meisten Teilen Lateinamerikas ist das gängige Wort für essbare Pilze hongos. Sie werden "voy a comprar hongos" (Ich werde Pilze kaufen) viel häufiger hören als "voy a comprar setas." In Spanien hören Sie das Gegenteil. Beide Begriffe werden in beiden Regionen verstanden, aber die Verwendung des lokalen Wortes lässt Sie natürlich klingen statt wie aus dem Lehrbuch.
Es gibt auch champiñón, was speziell den weißen Champignon (Agaricus bisporus) bedeutet. Es stammt vom französischen champignon ab und ist der Standard-Supermarkt-Pilz in der spanischsprachigen Welt. Wenn Sie champiñones rellenos auf einer Speisekarte sehen, sind das gefüllte Champignons.
Wie man setas, hongos und champiñones ausspricht
Die Aussprache ist wichtig, weil spanische Vokale klar und konsistent sind, anders als englische Vokale, die variieren.
- Setas: SEH-tahs. Zwei Silben, weiches S am Anfang und Ende.
- Hongos: OHN-gohs. Das H ist im Spanischen stumm. Sprechen Sie es nicht aus.
- Champiñones: cham-pee-NYOH-nays. Das ñ ist ein "ny"-Laut, wie am Anfang von "canyon".
- Boletus: boh-LEH-toos. Wird für Porcini-ähnliche Pilze in Spanien verwendet.
- Níscalo: NEES-kah-loh. Der Safran-Milchgift, ein geschätzter Wildpilz in der katalanischen und spanischen Küche.
Wenn Sie Spanisch zum Kochen oder Reisen lernen, decken diese fünf Wörter die meisten Situationen ab, auf die Sie stoßen werden.
Pilznamen nach Sorte auf Spanisch
Verschiedene Arten haben ihre eigenen Namen, und viele davon lassen sich nicht eins zu eins ins Englische übersetzen. Hier sind die gängigsten, die Sie auf Speisekarten, auf Märkten oder in Rezepten sehen werden.
- Champiñón: weißer Champignon
- Portobello oder portobelo: gleicher Name wie im Englischen, ein reifer Crimini
- Seta de ostra oder gírgola: Austerpilz (gírgola ist in Argentinien und Uruguay gebräuchlicher)
- Seta de cardo: Königstrichterpilz (Pleurotus eryngii), beliebt in der spanischen Küche
- Shiitake: bleibt im Spanischen gleich
- Melena de león: Igelstachelbart (Hericium erinaceus), wörtlich "Löwenbart"
- Boletus oder cep: Porcini (Boletus edulis)
- Níscalo oder rovellón (Katalanisch): Safran-Milchgift
- Trompeta de la muerte: Schwarzer Trompetenpilz, wörtlich "Trompete des Todes", obwohl er essbar und köstlich ist
- Colmenilla oder morilla: Morchel
- Rebozuelo: Pfifferling
- Trufa: Trüffel (der unterirdische Gourmet-Pilz, nicht die Schokolade)
Beachten Sie, wie einige Namen beschreibend sind (melena de león = Löwenbart), einige direkte Lehnwörter sind (shiitake), und einige regional sind (rovellón ist das katalanische Wort für das, was Kastilische Sprecher níscalo nennen).
Pilze auf spanischen Speisekarten: nützliche Phrasen
Wenn Sie reisen und in einem Restaurant Pilze bestellen oder danach fragen möchten, werden Sie mit diesen Phrasen fast jedes Gespräch meistern.
- ¿Tienen setas? (Haben Sie Pilze?)
- Setas a la plancha (gegrillte Pilze)
- Setas al ajillo (Pilze mit Knoblauch, eine klassische Tapas)
- Champiñones rellenos (gefüllte Champignons)
- Revuelto de setas (Rührei mit Pilzen)
- Risotto de hongos (Pilzrisotto, gebräuchlichere Formulierung in Lateinamerika)
- ¿Son setas silvestres o cultivadas? (Sind es Wild- oder Kulturpilze?)
Im Herbst suchen Sie nach menús de setas (Pilzmenüs) im Norden Spaniens, insbesondere im Baskenland, Katalonien und La Rioja. Dies sind saisonale Verkostungsmenüs, die um gesammelte Wildpilze herum aufgebaut sind, und sie sind ein Höhepunkt der spanischen Esskultur.
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In den Warenkorb $299Pilze in spanischen Kochtraditionen
Die spanische Küche behandelt Pilze als Hauptzutat, nicht nur als Beilage. In Kastilien und dem Baskenland ist setas al ajillo (Pilze, die mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie sautiert werden) eine feste Tapas. In Katalonien werden rovellons während der Pilzsaison im Herbst über Holzkohle mit grobem Salz gegrillt.
Die mexikanische Küche hat ihre eigenen Pilztraditionen, die vor der spanischen Kolonialisierung existierten. Hongos en escabeche (eingelegte Pilze), quesadillas de huitlacoche (Maispilz-Quesadillas, technisch gesehen ein anderer Pilz, aber erwähnenswert), und verschiedene Wildpilzgerichte aus Oaxaca und Puebla zeigen einheimische Sorten, die Sie in Spanien nicht finden werden.
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Ein Hinweis zu Huitlacoche und anderen "Nicht-Pilz"-Pilzen
Eine Besonderheit, die man wissen sollte: Nicht jeder Pilz, den Sie in der spanischsprachigen Küche sehen, ist technisch gesehen ein Speisepilz. Huitlacoche (manchmal auch cuitlacoche geschrieben) ist ein Maispilz, der auf Maiskörnern wächst. Es ist eine Delikatesse in Mexiko, oft "Mexikanischer Trüffel" genannt, aber es ist biologisch anders als die Pilze, die Sie als setas bezeichnen würden. Der spanische Begriff fasst es unter dem breiteren Dach von hongos zusammen.
Ähnlich sind levaduras (Hefen) und mohos (Schimmelpilze) Pilze, aber keine Speisepilze. Wenn Sie über Bierbrauen, Backen oder Fermentation sprechen, sind das die Wörter, die Sie wollen.
Schnellreferenz: Welches Wort verwende ich?
Um es einfach zu machen:
- Über essbare Pilze in Spanien sprechen? Verwenden Sie setas.
- Über essbare Pilze in Lateinamerika sprechen? Verwenden Sie hongos.
- Speziell über weiße Champignons sprechen? Verwenden Sie champiñones.
- Eine bestimmte Sorte benennen? Verwenden Sie den Sortennamen (shiitake, boletus, melena de león).
- Über Pilze im wissenschaftlichen oder allgemeinen Sinne sprechen? Verwenden Sie hongos.
Das deckt etwa 95 Prozent der Gespräche ab. Die restlichen 5 Prozent sind regionale Spezialitäten und Dialekt-Eigenheiten, die Sie im Laufe der Zeit aufnehmen werden.
Warum Spanisch so viele Pilzwörter hat
Spanien und Lateinamerika zusammen decken eine riesige Bandbreite an Klimazonen ab, von mediterranen Eichenwäldern über andine Nebelwälder bis hin zu tropischen Dschungeln. Jede Region hat ihre eigenen einheimischen Pilzarten, ihre eigenen Sammeltraditionen und oft ihre eigenen indigenen Sprachen, die Wörter zum spanischen Wortschatz beitragen. Katalanisch, Baskisch, Galizisch, Nahuatl und Quechua haben alle ihre Spuren hinterlassen, wie Spanischsprecher über Pilze sprechen.
Deshalb sehen Sie rovellón in Barcelona, níscalo in Madrid, callampa in Chile (ein allgemeines Wort für Pilz, das aus dem Quechua entlehnt ist), und nanacate in einigen mexikanischen Regionen (aus dem Nahuatl). All diese beziehen sich auf Pilze, aber sie verraten Ihnen etwas darüber, woher der Sprecher kommt und in welcher kulinarischen Tradition er sich bewegt.
Wenn Sie Spanisch lernen, müssen Sie nicht alle auswendig lernen. Beginnen Sie mit setas, hongos und champiñones, und der Rest wird sich von selbst ergeben, wenn Sie ihnen begegnen.
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