Das spanische Wort für Pilze ist setas (wilde oder kultivierte Speisepilze) oder hongos (Pilze im weiteren wissenschaftlichen Sinne, auch als allgemeiner Lebensmittelbegriff in Lateinamerika verwendet). Spanien und Mexiko haben beide eine reiche Pilztradition, aber sie verwenden nicht immer dasselbe Vokabular, daher hängt das richtige Wort davon ab, wo man sich befindet und was man beschreibt.
Wenn Sie in einem Restaurant in Madrid bestellen, fragen Sie nach setas a la plancha. Wenn Sie auf einem Markt in Oaxaca sind, sehen Sie hongos silvestres in Körben beschriftet. Beides ist korrekt. Im Folgenden finden Sie einen klaren, nützlichen Leitfaden zu den Wörtern, den regionalen Unterschieden und wie man sie natürlich ausspricht.
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Setas vs. hongos: Was ist der tatsächliche Unterschied?
Im Standard-Kastilisch bezieht sich setas speziell auf essbare Pilze mit sichtbarem Hut und Stiel, die Art, die man isst. Hongos ist der breitere biologische Begriff, der alle Pilze umfasst, einschließlich Schimmel, Hefe und Pilze. Stellen Sie es sich so vor: Jede seta ist ein hongo, aber nicht jeder hongo ist eine seta.
In Mexiko, Argentinien, Kolumbien und den meisten lateinamerikanischen Ländern ist das gebräuchliche Wort für essbare Pilze hongos. Man hört viel häufiger „voy a comprar hongos“ (ich werde Pilze kaufen) als „voy a comprar setas“. In Spanien hört man das Gegenteil. Beide werden in beiden Regionen verstanden, aber die Verwendung des lokalen Wortes lässt einen natürlicher klingen als nur lehrbuchmäßig korrekt.
Es gibt auch champiñón, was speziell den weißen Champignon (Agaricus bisporus) bedeutet. Es kommt vom französischen champignon und ist der Standard-Supermarktpilz in der gesamten spanischsprachigen Welt. Wenn Sie champiñones rellenos auf einer Speisekarte sehen, sind das gefüllte Champignons.
So spricht man setas, hongos und champiñones aus
Die Aussprache ist wichtig, da spanische Vokale klar und konsistent sind, im Gegensatz zu englischen Vokalen, die sich verschieben.
- Setas: SEH-tahs. Zwei Silben, weiches S am Anfang und Ende.
- Hongos: OHN-gohs. Das H ist im Spanischen stumm. Sprechen Sie es nicht aus.
- Champiñones: cham-pee-NYOH-nays. Das ñ ist ein „ny“-Laut, wie der Anfang von „canyon“.
- Boletus: boh-LEH-toos. Wird in Spanien für Steinpilz-artige Pilze verwendet.
- Níscalo: NEES-kah-loh. Der Edelreizker, ein geschätzter Wildpilz in der katalanischen und spanischen Küche.
Wenn Sie Spanisch für Koch- oder Reisezwecke lernen, decken diese fünf Wörter die meisten Situationen ab, denen Sie begegnen werden.
Pilznamen nach Sorte auf Spanisch
Verschiedene Arten haben ihre eigenen Namen, und viele davon lassen sich nicht eins zu eins ins Englische übersetzen. Hier sind die gängigsten, die Sie auf Speisekarten, Märkten oder in Rezepten finden werden.
- Champiñón: weißer Champignon
- Portobello oder portobelo: gleicher Name wie im Englischen, ein reifer Crimini
- Seta de ostra oder gírgola: Austernpilz (gírgola ist in Argentinien und Uruguay gebräuchlicher)
- Seta de cardo: Kräuterseitling (Pleurotus eryngii), beliebt in der spanischen Küche
- Shiitake: bleibt im Spanischen gleich
- Melena de león: Löwenmähne (Hericium erinaceus), wörtlich „Löwenmähne“
- Boletus oder cep: Steinpilz (Boletus edulis)
- Níscalo oder rovellón (Katalanisch): Edelreizker
- Trompeta de la muerte: Schwarze Trompete, wörtlich „Trompete des Todes“, obwohl essbar und köstlich
- Colmenilla oder morilla: Morchel
- Rebozuelo: Pfifferling
- Trufa: Trüffel (der unterirdische Gourmet-Pilz, nicht die Schokolade)
Beachten Sie, dass einige Namen beschreibend sind (melena de león = Löwenmähne), einige direkte Lehnwörter (Shiitake) und einige regional (rovellón ist das katalanische Wort für das, was kastilische Sprecher níscalo nennen).
Pilze auf spanischen Speisekarten: nützliche Sätze
Wenn Sie reisen und in einem Restaurant Pilze bestellen oder danach fragen möchten, helfen Ihnen diese Sätze durch fast jedes Gespräch.
- ¿Tienen setas? (Haben Sie Pilze?)
- Setas a la plancha (gegrillte Pilze)
- Setas al ajillo (Pilze mit Knoblauch, eine klassische Tapa)
- Champiñones rellenos (gefüllte Champignons)
- Revuelto de setas (Rührei mit Pilzen)
- Risotto de hongos (Pilzrisotto, in Lateinamerika gebräuchlichere Formulierung)
- ¿Son setas silvestres o cultivadas? (Sind das wilde oder kultivierte Pilze?)
Im Herbst finden Sie in Nordspanien, insbesondere im Baskenland, Katalonien und La Rioja, menús de setas (Pilzmenüs). Dies sind saisonale Degustationsmenüs, die um gesammelte Wildpilze herum aufgebaut sind und ein Höhepunkt der spanischen Esskultur sind.
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Die spanische Küche behandelt Pilze als Hauptzutat, nicht nur als Beilage. In Kastilien und im Baskenland sind setas al ajillo (Pilze, sautiert mit Knoblauch, Olivenöl und Petersilie) eine feste Tapa. In Katalonien werden rovellons in der herbstlichen Pilzsaison über Holzkohle mit grobem Salz gegrillt.
Die mexikanische Küche hat ihre eigenen Pilztraditionen, die vor der spanischen Kolonialisierung existierten. Hongos en escabeche (eingelegte Pilze), quesadillas de huitlacoche (Maisbrand-Quesadillas, technisch gesehen ein anderer Pilz, aber erwähnenswert) und verschiedene Wildpilzgerichte aus Oaxaca und Puebla zeigen einheimische Sorten, die man in Spanien nicht findet.
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Eine Anmerkung zu Huitlacoche und anderen "Nicht-Pilz"-Pilzen
Eine Besonderheit, die man wissen sollte: Nicht jeder Pilz, den man in der spanischsprachigen Küche sieht, ist technisch gesehen ein Pilz. Huitlacoche (manchmal auch cuitlacoche geschrieben) ist ein Maisbrandpilz, der auf Maiskörnern wächst. Er ist eine Delikatesse in Mexiko, oft als "mexikanischer Trüffel" bezeichnet, aber biologisch unterscheidet er sich von den Pilzen, die man als setas bezeichnen würde. Der spanische Begriff fasst ihn unter dem breiteren Oberbegriff hongos zusammen.
Ebenso sind levaduras (Hefen) und mohos (Schimmelpilze) Pilze, aber keine Speisepilze. Wenn Sie über Brauen, Backen oder Fermentation sprechen, sind das die Wörter, die Sie verwenden möchten.
Kurzübersicht: Welches Wort soll ich verwenden?
Um es einfach zu halten:
- Sprechen Sie über Speisepilze in Spanien? Verwenden Sie setas.
- Sprechen Sie über Speisepilze in Lateinamerika? Verwenden Sie hongos.
- Speziell weiße Champignons? Verwenden Sie champiñones.
- Nennen Sie eine bestimmte Sorte? Verwenden Sie den Sortennamen (Shiitake, Boletus, Melena de león).
- Sprechen Sie über Pilze im wissenschaftlichen oder allgemeinen Sinne? Verwenden Sie hongos.
Das deckt etwa 95 Prozent der Gespräche ab. Die restlichen 5 Prozent sind regionale Spezialitäten und dialektale Eigenheiten, die Sie im Laufe der Zeit lernen werden.
Warum Spanisch so viele Pilzwörter hat
Spanien und Lateinamerika umfassen zusammen eine riesige Bandbreite an Klimazonen, von mediterranen Eichenwäldern über andine Nebelwälder bis hin zu tropischen Dschungeln. Jede Region hat ihre eigenen heimischen Pilzarten, ihre eigenen Sammeltraditionen und oft auch ihre eigenen indigenen Sprachen, die zum spanischen Vokabular beitragen. Katalanisch, Baskisch, Galizisch, Nahuatl und Quechua haben alle ihre Spuren hinterlassen, wie spanischsprachige Menschen über Pilze sprechen.
Deshalb findet man in Barcelona rovellón, in Madrid níscalo, in Chile callampa (ein allgemeines Wort für Pilz, das aus dem Quechua entlehnt wurde) und in einigen mexikanischen Regionen nanacate (aus dem Nahuatl). All diese Begriffe beziehen sich auf Pilze, aber sie sagen etwas darüber aus, woher der Sprecher kommt und welcher kulinarischen Tradition er angehört.
Wenn Sie Spanisch lernen, müssen Sie nicht alle auswendig lernen. Beginnen Sie mit setas, hongos und champiñones, und der Rest wird sich von selbst ergeben, wenn Sie darauf stoßen.
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