Veröffentlicht am 14. März 2026 · Aktualisiert am 25. August 2026
Aktualisiert im August 2026Der Rosenseitling (Pleurotus djamor) ist ein wärmeliebender, korallenrosa Pilz, der in Büscheln wächst und innerhalb von 10 bis 14 Tagen auf einem sterilisierten Substratblock Fruchtkörper bildet. Er ist die am schnellsten wachsende gängige Seitlingsart. Bei 65 bis 80 °F gedeiht er besonders gut. Er muss geerntet werden, bevor die Hüte ihre große Sporenmenge freisetzen, und entwickelt ein rauchiges, fleischiges Aroma, das viele Köchinnen und Köche mit Speck vergleichen. Dieser Leitfaden führt durch die vollständige Methode in 8 Schritten – vom Einweichen in kaltem Wasser bis zur zweiten Erntewelle – und nennt genau die Luftfeuchtigkeits- und Luftaustauschwerte, mit denen wir in der Lykyn Smart Mushroom Grow Box inzwischen eine Erfolgsquote von 97,8 % bei der ersten Erntewelle erreichen.
- Was Rosenseitlinge sind und wodurch sie sich auszeichnen
- Was du für den Anbau von Rosenseitlingen brauchst
- Schritt 1 · Anzuchtkammer vorbereiten
- Schritt 2 · Fruchtungsblock in kaltem Wasser einweichen
- Schritt 3 · Block platzieren und Klimaziele festlegen
- Schritt 4 · Primordienbildung auslösen
- Schritt 5 · Die Primordienphase steuern
- Schritt 6 · Das Wachstum der Hüte unterstützen
- Schritt 7 · Vor dem Sporenfall ernten
- Schritt 8 · Eine zweite Erntewelle vorbereiten
- Problemlösungen
- Zubereitung, Aufbewahrung und Nährwerte
- Häufig gestellte Fragen
Was Rosenseitlinge sind und wodurch sie sich auszeichnen
Das korallenfarbene Pigment bleibt bis zum vollständigen Wachstum der Hüte erhalten und verblasst erst an dem Tag, an dem die Sporen freigesetzt werden. Dieser Farbwechsel dient zugleich als Ernteuhr. Der Rosenseitling heißt wissenschaftlich Pleurotus djamor. Er wächst in herabhängenden, fächerförmigen Büscheln. Das Fleisch reicht von zartem Lachsrosa bei jungen Hüten bis zu kräftigem Korallenrosa bei ausgewachsenen Exemplaren. Unter dem Makroobjektiv eines Smartphones wirken die Lamellen bei schwachem Licht fast fluoreszierend.
Vier Merkmale unterscheiden Rosenseitlinge von allen anderen kultivierten Seitlingsarten:
- Wachstumsgeschwindigkeit. In einer kontrollierten Kammer vergehen vom Erscheinen der Primordien bis zur Ernte durchschnittlich 10 bis 14 Tage. Beim Austernseitling sind es 14 bis 21 Tage, beim Lungenseitling 18 bis 24 Tage.
- Warmer Temperaturbereich. Rosenseitlinge sind die einzige gängige Seitlingsart, die bei angenehm warmen Küchentemperaturen zuverlässig Fruchtkörper bildet. Der optimale Bereich liegt bei 65 bis 80 °F, mit einem Maximum bei 72 bis 78 °F. Unter 60 °F kommt das Wachstum zum Stillstand.
- Gut erkennbare Farbe. Das korallenfarbene Pigment bleibt erhalten, während sich die Hüte entfalten. Es verblasst erst, wenn sich die Hüte abflachen und beginnen, Sporen freizusetzen – zugleich das Signal für die Ernte.
- Speckartiges Aroma. In einer heißen Pfanne ohne Öl zwei Minuten trocken angebraten, verströmen Rosenseitlinge ein rauchiges, gepökeltes Aroma. Dafür sorgen die hohe Konzentration von 1-Octen-3-ol und verwandten Aldehyden mit acht Kohlenstoffatomen – dieselbe Stoffgruppe, die feuchtem Waldboden und gepökeltem Fleisch ihr charakteristisches Aroma verleiht.
Da Rosenseitlinge Wärme, Feuchtigkeit und schnelles Wachstum lieben, machen sie jede Schwachstelle im Anzuchtsystem sichtbar. Bei passiven Feuchtigkeitszelten entweicht das Wasser zu schnell. In kalten Kellern verzögert sich die Primordienbildung. In Räumen ohne Luftaustausch staut sich CO₂, und die Pilze bilden lange Stiele mit kleinen Hüten. Deshalb lautet die gängige Empfehlung für Einsteiger inzwischen: eine Kammer, die Luftfeuchtigkeit und Luftaustausch erfasst, statt eines Beutels mit Einschnitten. Das Erntefenster ist so kurz, dass schon eine Abweichung von zwei Tagen die Erntewelle beeinträchtigt.
Was du für den Anbau von Rosenseitlingen brauchst
Die Materialliste ist kurz. Alles Folgende gehört zur gängigen Ausrüstung für den Heimanbau, und nichts davon ist nur für eine bestimmte Art geeignet. Rosenseitlinge wachsen auf jedem Substratblock, auf dem auch Austern- oder Lungenseitlinge gedeihen – vorausgesetzt, die Umgebung bleibt warm.
Erforderlich
- Ein sterilisierter kommerzieller Fruchtungsblock mit Rosenseitlingen (Pleurotus djamor), 5 bis 6 lb schwer. Jeder seriöse Anbieter ist geeignet. In die Lykyn-Boxen passen Fruchtungsblöcke und Körnerbrut jeder Marke.
- Eine Fruchtungskammer mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit und Luftzufuhr. Die Möglichkeiten reichen von einer einfachen Shotgun-Fruchtungskammer (SGFC) mit Hygrometer bis hin zu einem automatisierten Gerät wie der Lykyn Smart Mushroom Grow Box. Die in diesem Leitfaden genannte Erfolgsquote von 97,8 % bei der ersten Erntewelle basiert auf unseren internen Daten von 2026 zur Lykyn-Kammer. Bei passiven Systemen fällt sie niedriger aus.
- 2 Gallonen gefiltertes Wasser zum Einweichen in kaltem Wasser.
- 70-prozentiger Isopropylalkohol zum Abwischen des Kammerinneren vor dem Befüllen.
- Eine saubere einseitige Rasierklinge oder ein scharfes Messer, um den Block einzuschneiden.
Optional
- Ein digitales Hygrometer, falls die Kammer die Luftfeuchtigkeit nicht in Echtzeit anzeigt.
- Ein Küchenthermometer, falls die Kammer die Temperatur nicht anzeigt.
- Ein kleiner Oszillationsventilator für passive Systeme, die einen erzwungenen Frischluftaustausch benötigen.
- Eine Papiertüte zur sofortigen Aufbewahrung im Kühlschrank.
Mehr dazu, wie die Sensorsteuerung den Anbauzyklus tatsächlich verkürzt, erfährst du auf unserer Produktseite zur Lykyn Smart Mushroom Grow Box.
Die Methode in 8 Schritten
1 Anzuchtkammer vorbereiten
30 MinutenWische die Innenwände und den Sensorbereich der Kammer mit einem fusselfreien Tuch und 70-prozentigem Isopropylalkohol ab. Leere eine vorhandene Auffangschale und spüle sie aus. Prüfe vor dem Einsetzen des Blocks, ob der Luftfeuchtigkeitssensor einen plausiblen Umgebungswert anzeigt (in den meisten US-amerikanischen Küchen liegt er bei 35 bis 55 %) und ob der Luftaustausch funktioniert. Stelle die Zielwerte auf 85 bis 95 % relative Luftfeuchtigkeit und 70 bis 78 °F ein.
Verwendest du eine passive SGFC, befeuchte die Perlitfüllung, bis sie beim Zusammendrücken Wasser hält, aber nicht tropft. Stelle die Kammer vor direkter Sonneneinstrahlung und aktiven Lüftungsöffnungen der Klimaanlage oder Heizung geschützt auf. Beides trocknet die Luft schneller aus, als die Kammer sie befeuchten kann.
2 Fruchtungsblock in kaltem Wasser einweichen
12 bis 24 StundenLege den intakten Fruchtungsblock samt Kunststoffhülle in ein Bad aus kaltem, gefiltertem Wasser. Beschwere ihn mit einem Teller, damit er vollständig unter Wasser bleibt. Der Kälteschock löst bei Pleurotus djamor die Primordienbildung aus und versorgt das Substrat erneut mit Wasser – für eine ergiebigere erste Erntewelle.
Die Wassertemperatur sollte bei 45 bis 55 °F liegen. Bei einem frischen Block reichen für die erste Erntewelle 12 Stunden; zur Wiederbelebung für die zweite Erntewelle sind 24 Stunden nötig. Das Einweichen auszulassen, ist der mit Abstand häufigste Grund dafür, dass Rosenseitlings-Anzuchtsets hinter ihren Leistungsangaben zurückbleiben.
3 Block platzieren und Klimaziele festlegen
5 MinutenLass den Block 15 Minuten abtropfen. Schneide ein einzelnes, großes X in die Kunststoffhülle auf der flachen Seite, auf der die Fruchtkörper wachsen sollen. Ein 4 × 4 Zoll großer Schnitt reicht aus. Entferne die Kunststoffhülle nicht. Stelle den Block so in die Kammer, dass das X nach außen in den Fruchtungsraum zeigt.
Prüfe, ob die Luftfeuchtigkeit innerhalb von 30 Minuten nach dem Schließen der Tür auf über 85 % steigt. Bleibt der Wert darunter, ist die Kammer undicht. Überprüfe zuerst die Türdichtung. Stelle den Luftaustausch auf einen langsamen, gleichmäßigen Rhythmus von 2 bis 3 Raumvolumen pro Stunde ein.
4 Primordienbildung auslösen
Tag 1 bis 3Halte die Kammer in den ersten drei Tagen bei 72 bis 78 °F und über 90 % Luftfeuchtigkeit. Öffne die Tür nicht. Die Primordien zeigen sich zunächst als kleine korallenrosa Punkte entlang des Schnitts. Innerhalb von 48 Stunden bilden sich dichte Büschel über die gesamte Fruchtungsfläche.
Die sichtbare Primordienbildung zeigt an, dass die Erntewelle eingeleitet ist. Sind nach 72 Stunden noch keine Primordien zu sehen, prüfe, ob die Luftfeuchtigkeit auch nachts gehalten wird (bei vielen passiven Kammern lässt die Dichtung nach, wenn die Temperatur sinkt), und vergewissere dich, dass die Umgebungstemperatur nicht unter 65 °F gefallen ist.
5 Die Primordienphase steuern
Tag 4 bis 7Senke die Luftfeuchtigkeit auf 85 bis 90 % und erhöhe den Frischluftaustausch auf 4 bis 6-mal pro Stunde. In dieser Phase entwickeln sich die Primordien entweder zu Hüten oder sterben ab und werden zu kleinen braunen Knubbeln. Zu viel CO₂ führt zu langen Stielen mit winzigen Hüten – ein typisches Zeichen für zu wenig Luftaustausch. Zu viel Kondenswasser auf den Primordien verursacht Bakterienflecken (siehe Problemlösungen unten).
In der Lykyn-Kammer wird die Primordienphase vollständig automatisiert gesteuert: Die Sensorregelung senkt die Luftfeuchtigkeit und erhöht den Luftaustausch nach einem Zeitplan, der sich nach der erkannten Primordiendichte richtet. Bei einem passiven System besprühst du die Kammerwände (nicht die Primordien) zweimal täglich und öffnest den Deckel morgens und abends jeweils für eine Minute einen Spalt.
6 Das Wachstum der Hüte unterstützen
Tag 8 bis 12Innerhalb von 4 bis 5 Tagen wachsen die Hüte von kleinen Primordien auf einen Durchmesser von 2 bis 4 Zoll. Die korallenfarbene Oberseite wird kräftiger. Halte die Luftfeuchtigkeit bei 80 bis 88 % und sorge für einen gleichmäßigen Luftaustausch. Sprühe kein Wasser direkt auf die Hüte. Feuchtigkeit auf der Oberfläche während des Wachstums verursacht weiche Stellen und verkürzt die Haltbarkeit.
Wenn du möchtest, kannst du das Büschel täglich fotografieren. Die Hutkanten sind deine Ernteuhr. Sobald sich die erste Kante von konvex zu flach abzuzeichnen beginnt, bleiben dir 18 bis 30 Stunden, bis die Sporen freigesetzt werden.
7 Vor dem Sporenfall ernten
Tag 10 bis 14Ernte das ganze Büschel, sobald sich die Hutkanten abzuflachen oder leicht nach oben zu rollen beginnen. Schiebe eine Hand unter den Ansatz, greife fest zu und drehe das gesamte Büschel mit einer einzigen Drehbewegung ab. Schneide nicht einzelne Hüte ab. Verbleibende Hutansätze am Block können zu bakterieller Fäulnis führen und die zweite Erntewelle beeinträchtigen.
Wiege die Ernte sofort. Der Ertrag hängt vom jeweiligen Block, der Sorte und den Anbaubedingungen ab. Für eine möglichst lange Haltbarkeit lagerst du die Pilze innerhalb von 60 Minuten nach der Ernte in einer Papiertüte bei 34 bis 38 °F im Kühlschrank.
8 Eine zweite Erntewelle vorbereiten
Tag 15 bis 21Weiche den Block nicht sofort erneut ein. Lass ihn drei Tage lang bei 70 °F und 60 bis 70 % Luftfeuchtigkeit ohne Abdeckung in der Kammer ruhen. In dieser Trockenphase kann das Myzel die Fruchtungsfläche erneut besiedeln und Kraft für einen zweiten Wachstumsschub sammeln.
Weiche den Block an Tag 18 oder 19 erneut für 12 Stunden in kaltem Wasser ein, lass ihn abtropfen und setze ihn wieder ein. Die zweite Erntewelle folgt demselben Zyklus von 10 bis 14 Tagen und erreicht 60 bis 70 % des Gewichts der ersten. Eine dritte Erntewelle ist möglich, fällt aber klein aus. Den Block zu kompostieren und einen neuen anzusetzen, bringt bezogen auf die belegte Arbeitsfläche pro Woche einen besseren Ertrag.
Problemlösungen
Die meisten Probleme beim Anbau von Rosenseitlingen wirken in der Kammer dramatisch, lassen sich aber an der Arbeitsfläche in weniger als zwei Minuten beheben. Jedes Problem hat ein eindeutiges Erkennungsmerkmal und eine passende Lösung. Arbeite die Liste der Reihe nach durch.
Primordien werden braun oder schleimig und riechen säuerlich. Bakterienflecken, verursacht durch stehendes Wasser auf den sich entwickelnden Primordien. Pseudomonas tolaasii gedeiht, wenn die Primordien länger als ein paar Stunden nass bleiben. Lösung: Sprühe halb so oft, erhöhe den Luftaustausch auf 6-mal pro Stunde und entferne betroffene Primordien mit einer sauberen Pinzette. Gesunde Primordien bleiben fest und korallenfarben.
Lange Stiele, winzige Hüte. Zu hoher CO₂-Gehalt während des Hutwachstums. Lösung: Öffne die Kammer alle zwei Stunden für 60 Sekunden oder erhöhe bei einer automatisierten Kammer den Luftaustausch um eine Stufe. Rosenseitlinge mit langen Stielen sind weiterhin essbar und sogar etwas zarter, sehen aber weniger typisch für die Art aus.
Bis Tag 4 keine Primordien. Es gibt zwei mögliche Ursachen. Entweder ist die Umgebungstemperatur über Nacht unter 65 °F gefallen – ein häufiges Problem in der Übergangsjahreszeit –, oder der Block wurde nicht lange genug einem Kälteschock ausgesetzt. Lösung: Stelle die Kammer an eine wärmere Wand, prüfe, ob der Block volle 12 Stunden in wirklich kaltem Wasser lag, und gib ihm weitere 48 Stunden, bevor du ihn für verloren erklärst.
Die zweite Erntewelle fällt viel kleiner aus als erwartet. Der Block war nicht ausreichend mit Wasser gesättigt. Lösung: Verlängere das Einweichen für die zweite Erntewelle auf 24 Stunden und lass den Block vor dem Einsetzen länger abtropfen. Prüfe außerdem, ob der Block vor der Verwendung bei 45 bis 55 °F und nicht bei Raumtemperatur gelagert wurde.
Koralle verblasst zu blassem Pfirsich. Normale Farbveränderung, wenn die Hüte über das Erntefenster hinaus reifen. Wenn sich die Hüte bereits abflachen, sofort ernten – unabhängig von der Farbe. Sind die Hüte noch gewölbt, die Temperatur um 2 bis 3 Grad senken und erneut prüfen, ob die Luftfeuchtigkeit über 82 % liegt.
Grüne oder schwarze Flecken auf dem Substrat. Kontamination, meist durch Trichoderma (Grünschimmel) oder Cladosporium (dunkle Flecken). Lösung: Den gesamten Block in einen verschlossenen Beutel geben und entsorgen. Die Fruchtkammer vor der nächsten Belegung mit einer frischen 70%igen Isopropanol-Lösung auswischen. Kontaminiertes Substrat niemals wiederverwenden.
Zubereitung, Lagerung und Nährwerte
Schneiden Sie eine rohe Kappe eines rosa Austernpilzes ab und kauen Sie ein kleines Stück. Zäh. Fade. Kaum den Platz auf der Arbeitsfläche wert. Geben Sie nun dieselben Streifen in eine trockene gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze und warten Sie neunzig Sekunden. Der Pilz, der dabei entsteht, ist ein völlig anderes Lebensmittel.
Die Bacon-Methode in der trockenen Pfanne. Den Pilzcluster in Streifen schneiden, in eine trockene gusseiserne Pfanne bei mittelhoher Hitze geben und 2 bis 3 Minuten ohne Öl und Salz braten lassen. Die Pilze geben ihre Feuchtigkeit ab, bräunen an den Rändern und entwickeln ein rauchiges, gepökeltes Aroma. Erst wenn das Wasser verdampft ist, einen Schuss Olivenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Noch zwei Minuten braten, dann sind sie fertig. Das kommt dem Geschmack von Bacon am nächsten, was eine Pflanze ohne Ersatzprodukt bieten kann.
Weitere bewährte Kombinationen. Miso und Butter (japanisch angebraten). Knoblauch und Thymian (provenzalisch). Sojasauce, Ingwer und Sesam (chinesisches Pfannengericht). Kokosmilch, Zitronengras und Chili (thailändisch). Rosa Austernpilze eignen sich besser für kurzes, heißes Anbraten im Wok als Kräuterseitlinge, da ihr Fleisch dichter ist.
Lagerung. Frisch: In einer Papiertüte im Kühlschrank bei 34 bis 38 °F halten sie sich 5 bis 7 Tage. Tiefgekühlt: 60 Sekunden trocken anbraten, abkühlen lassen und in einer flachen Schicht einfrieren. Getrocknet: Bei 115 °F 6 bis 8 Stunden trocknen, bis sie spröde sind, dann in einem luftdichten Glas mit einem lebensmittelechten Trockenmittel aufbewahren. Rehydrierte rosa Austernpilze entfalten in Suppen und Schmorgerichten den Großteil ihres Aromas wieder.
Nährwerte pro 100 g frisch. Etwa 33 Kalorien, 3,3 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydrate (davon 2 g Ballaststoffe), vernachlässigbar wenig Fett. Gute Quellen für Niacin, Riboflavin, Kalium, Phosphor und Kupfer. Arten der Gattung Pleurotus enthalten außerdem Ergothionein, ein hitzestabiles Antioxidans, das auch beim Garen erhalten bleibt.
Kein Rätselraten mehr. Rosa Austernpilze ganz automatisch züchten.
Die Lykyn Smart Mushroom Grow Box hält Luftfeuchtigkeit und Luftstrom in genau dem Bereich, den dieser Ratgeber empfiehlt – ganz ohne Hygrometer oder Zeitschaltuhr. Die Erfolgsquote bei der ersten Fruchtung lag in unserer Testgruppe von 2026 bei 97,8 %. Passt auf die Küchenarbeitsfläche. Hergestellt in den USA, in Santa Rosa, Kalifornien. Funktioniert mit Fruchtungsblöcken und Körnerbrut jeder Marke.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange dauert es, zu Hause rosa Austernpilze zu züchten?
10 bis 14 Tage vom Kälteschock bis zur ersten Ernte in einer Kammer mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit. Bei einem passiven Beutel-Set kommt eine Woche hinzu. Die schnellste der gängigen Austernpilzarten.
Welche Temperatur brauchen rosa Austernpilze zum Wachsen?
65 bis 80 °F, optimal sind 72 bis 78. Unter 60 °F stockt die Primordienbildung. Über 85 °F bilden sich die Hüte nicht aus. Die einzige gängige Austernpilzart, die bei warmen Küchentemperaturen Fruchtkörper bildet.
Warum riecht mein rosa Austernpilz beim Garen nach Bacon?
1-Octen-3-ol und verwandte achtkohlenstoffhaltige Aldehyde. In einer heißen Pfanne trocken angebraten, entwickeln diese Verbindungen eine rauchige, an gepökeltes Fleisch erinnernde Note, die viele Köche als Bacon-Aroma bezeichnen.
Benötigen rosa Austernpilze Licht zum Wachsen?
Ein paar Stunden indirektes Tageslicht reichen aus. Licht dient als Orientierungssignal für die Ausrichtung der Hüte, nicht als Nahrungsquelle. Photosynthese findet nicht statt.
Wann sollte ich rosa Austernpilze ernten?
Sobald sich die Hutränder abzuflachen oder nach oben zu wölben beginnen, und bevor sich rosafarbener Staub auf dem Boden der Kammer absetzt. Dieser Staub besteht aus Sporen. Wer auch nur einen Tag zu lange wartet, muss mit Einbußen bei Haltbarkeit und Geschmack rechnen.
Wie lagere ich frische rosa Austernpilze?
In einer Papiertüte im Kühlschrank bei 34 bis 38 °F. Sie bleiben 5 bis 7 Tage frisch. Nach 60 Sekunden trockenem Anbraten lassen sie sich problemlos einfrieren. Bei 115 °F 6 bis 8 Stunden trocknen.
Sind rosa Austernpilze für Anfänger geeignet?
Ja. Sie gehören zu den schnellsten und unkompliziertesten Arten für den ersten Zuchtversuch, sofern der Fruchtungsblock aus kommerziellem, sterilisiertem Substrat besteht. Niemals Pilze sammeln, wenn die Art nicht zweifelsfrei bestimmt werden kann.
Warum sind die Primordien meiner rosa Austernpilze braun oder schleimig geworden?
Bakterielle Fleckenkrankheit. Stehendes Wasser auf den sich entwickelnden Primordien begünstigte die Ansiedlung einer Pseudomonas-Kolonie. Seltener besprühen, die Luftzirkulation auf 6 Luftwechsel pro Stunde erhöhen und die betroffenen Primordien entfernen. Gesunde Primordien bleiben fest und korallenfarben.
Kann ich rosa Austernpilze auf der Küchenarbeitsfläche züchten?
Ja. Die Temperaturspanne von 70 bis 78 °F, die rosa Austernpilze bevorzugen, entspricht der Temperatur in den meisten US-Küchen. Eine Kammer mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit erspart Ihnen das Rätselraten beim Besprühen.
Wie viele Fruchtungswellen kann ein Block rosa Austernpilze hervorbringen?
Die erste Fruchtungswelle ist die größte. Nach einem vollständigen 12-stündigen Einweichen bringt die zweite 60 bis 70 % davon. Eine dritte Fruchtungswelle ist möglich, fällt aber klein aus und ist den Platz auf der Arbeitsfläche selten wert.
Stellen die Sporen rosa Austernpilze ein Gesundheitsrisiko dar?
Die Sporenbelastung ist höher als bei den meisten Zuchtpilzarten. Längeres Einatmen großer Sporenmengen wurde bei gewerblichen Züchtern mit allergischer Alveolitis in Verbindung gebracht. Ernten Sie vor dem starken Sporenabwurf und lüften Sie den Raum, wenn größere Mengen freigesetzt werden.
Was unterscheidet rosa Austernpilze von anderen Austernpilzarten?
Sie bevorzugen wärmere Temperaturen, wachsen schneller und sind weniger lange haltbar als Kräuter- oder Blaue Austernpilze. Die Korallenfarbe bleibt während der Ausdehnung der Hüte erhalten, und das dichtere Fleisch eignet sich besser für kurzes, heißes Anbraten im Wok als die Austernpilze aus kühleren Klimazonen.
Aktie:
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