Un champignon pompon.
Cultiver la crinière de lion à partir de zéro peut être gratifiant, mais ce n'est pas sans effort. Si la voie du bricolage vous semble trop lourde, notre kit de culture de champignons crinière de lion prêt à fructifier vous offre la même récolte fraîche sans stériliser le grain ni mélanger le substrat.
Deux composés que votre système nerveux lit.
Douze jours du bloc à l'assiette.
Qu'est-ce que la crinière de lion ?
Chambre intelligente. Blanc Os simple
- Réservoir de 2,8 L, humidité automatique à 90 %
- Contrôlé par application, prêt à l'emploi
- Plafond de bloc de 6 lb, en stock
Chambre intelligente. Noir Obsidienne simple
- Même matériel que le Blanc Os
- Finition mate noire premium
- S'harmonise avec toutes les palettes de cuisine
Kit de culture d'huître noire
- En stock
- Aiguille en 3-5 jours
- Remplace 1 cycle de chambre
La crinière de lion (Hericium erinaceus, « yamabushitake » au Japon, « hou tou gu » en Chine) est un champignon à dents plutôt qu'un véritable champignon à lamelles. Le corps fructifère est une sphère blanche et molle recouverte de piquants en cascade ressemblant à des glaçons, mesurant de trois à huit pouces de diamètre à maturité. Une fois cuite, sa texture imite celle du crabe ou du homard, c'est pourquoi elle est un aliment de base de la cuisine sans viande, des izakaya de Tokyo aux pop-ups de Brooklyn.
Ce qui la distingue des autres champignons gastronomiques, c'est sa chimie. La crinière de lion est la seule source alimentaire connue de deux classes de composés qui ont été démontrées dans des études en laboratoire et humaines interagir avec la signalisation des cellules nerveuses : les héricénones dans le corps fructifère et les érinacées dans le mycélium. Les deux ont été étudiés pour leur effet sur l'expression du facteur de croissance nerveuse (NGF). Nous expliquons ce que cela signifie réellement ci-dessous.
La crinière de lion est la seule source alimentaire connue de deux classes de composés dont il a été démontré qu'elles interagissent avec l'expression du facteur de croissance nerveuse : les héricénones dans le corps fructifère et les érinacées dans le mycélium.
Comment cuisiner la crinière de lion
La crinière de lion libère au mieux ses composés actifs lorsqu'elle est consommée fraîche et entièrement cuite. Les héricénones sont thermostables. Les bêta-glucanes nécessitent 20 à 30 minutes d'exposition à la chaleur pour être entièrement libérés. Évitez de tremper dans l'eau avant la cuisson, ce qui fait s'échapper les composés hydrosolubles.
- Tirez, ne coupez pas. Déchirez la grappe en morceaux de 1 pouce à la main. Les surfaces déchirées brunissent mieux que les coupes au couteau.
- Faites d'abord sauter à sec. Poêle chaude, sans huile, 5 minutes. Le champignon libère sa propre eau. Une fois qu'elle s'est évaporée, ajoutez du beurre ou de l'huile d'olive.
- Faites bien dorer. 6 à 8 minutes de plus à feu moyen-vif jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. C'est là que la saveur de homard se développe.
- Terminez avec du sel, du poivre et un acide. Du jus de citron, du vin blanc ou du vinaigre de Xérès à la fin équilibre la douceur naturelle.
- Accompagnez-le. Ail, thym, beurre, miso, beurre noisette, sauce soja, pain au levain.
Deux à trois portions par semaine (150 à 200 grammes cuits par portion) correspondent à la plage de dosage utilisée dans les essais sur la fonction cognitive lorsqu'extrapolée de la forme de comprimé séché au poids frais.
Installation étape par étape pour la culture de la crinière de lion
Aclimater le bloc (24 à 48 heures)
Lorsque le bloc de fructification de la crinière de lion arrive, laissez-le scellé sur un comptoir de cuisine pendant 24 à 48 heures. Le mycélium se remet du stress du transport pendant cette période. La crinière de lion est plus sensible aux chocs thermiques que les pleurotes, donc cette étape est non négociable.
Faire une seule petite fente
La crinière de lion fructifie mieux à partir d'une seule petite coupe, pas de plusieurs. Utilisez un couteau propre pour faire une fente horizontale de 2 pouces sur la face supérieure du bloc. Coupez à travers le plastique et entaillez à peine le substrat. Plusieurs coupes amènent le bloc à produire de nombreuses petites grappes au lieu d'un seul grand pompon.
Régler l'humidité à 90 %
La crinière de lion a besoin d'une humidité plus élevée que les pleurotes. 90 % est l'idéal. Avec une chambre Lykyn, sélectionnez "Crinière de lion" dans l'application et la chambre maintiendra automatiquement l'humidité, effectuera un échange d'air frais horaire et diminuera l'intensité de la LED à 12 heures d'éclairage.
Attendre la formation des primordiums (5 à 10 jours)
Un petit nœud blanc apparaît sur la face coupée dans les 5 à 10 jours. C'est le début d'un seul corps fructifère. Résistez à l'envie de faire des coupes supplémentaires pour "encourager plus". La crinière de lion veut s'engager pleinement sur une seule grappe.
Observer la formation du pompon (4 à 7 jours)
Le primordium se transforme en une boule blanche et molle. Vers le 10e au 14e jour, la surface développe de courtes épines blanches qui s'allongent quotidiennement. La grappe double de taille pendant les dernières 48 heures.
Récoltez avant que les piquants ne s'enroulent
Récoltez dès que les piquants atteignent 1/2 à 1 pouce et pointent encore droit vers le bas. Si les piquants commencent à s'enrouler aux extrémités, la grappe a dépassé son optimum et libérera des spores. Détachez tout le pompon du bloc d'un seul mouvement.
Trempage à froid pour la deuxième récolte
Submergez le bloc post-récolte dans de l'eau froide filtrée pendant 8 à 12 heures, égouttez-le complètement, puis remettez-le dans la chambre. Une deuxième récolte apparaît 14 à 21 jours plus tard, généralement 50 % du rendement de la première récolte. Une troisième récolte est possible mais plus petite.
L'essai de 16 semaines de Mori et al. a ramené les scores cognitifs à leur niveau initial dans les 4 semaines suivant l'arrêt. La crinière de lion semble être un aliment actif, pas un traitement modificateur de maladie.
Calendrier réaliste de la crinière de lion
| Jour | Ce qui se passe | Ce que vous faites |
|---|---|---|
| Jour 0 | Le bloc arrive | Aclimater 24 à 48 heures, scellé, sur le comptoir de la cuisine |
| Jour 2 | Aclimatation terminée | Faire une seule fente, placer dans la chambre Lykyn, sélectionner "Crinière de lion" |
| Jour 5 à 10 | Premier primordium blanc émerge | Rien. La chambre gère l'humidité et le flux d'air |
| Jour 10 à 12 | Le pompon se forme | Observer les piquants commencer à s'allonger |
| Jour 12 à 14 | Première récolte prête | Récolter, cuire frais dans les 5 à 7 jours |
| Jour 14 à 24 | Bloc au repos | Tremper le bloc à froid, le remettre dans la chambre |
| Jour 24 à 35 | Deuxième récolte | Grappe plus petite, même méthode de récolte |
| Jour 35 à 50 | Troisième récolte (facultatif) | Composter le bloc après la récolte |
Estimez votre récolte annuelle de crinière de lion
Entrez votre plan. Avec une chambre Lykyn et un bloc de fructification frais, la première récolte arrive en seulement 12 jours.
Problèmes courants avec la crinière de lion et solutions
"Mon pompon est duveteux sans piquants"
L'humidité est trop faible. Les piquants de la crinière de lion ont besoin de 88 à 92 % d'humidité pour s'allonger. Avec une chambre Lykyn, vérifiez que le préréglage de l'espèce est bien "Crinière de lion" et non "Pleurote", qui vise 80 %.
"La grappe jaunit"
Le plus souvent causé par un air stagnant. Ouvrez la chambre pendant une minute toutes les 12 heures, ou avec une chambre Lykyn, l'échange d'air frais automatisé s'en charge. Le jaunissement se produit également après le pic de récolte, lorsque la grappe libère des spores.
"Il faut 20 jours et toujours pas de primordium"
Soit le bloc a été stressé pendant le transport (exposition au froid ou à la chaleur pendant le transit), soit la coupe était trop profonde. Essayez une autre petite coupe sur une face différente, augmentez l'humidité à 92 % et attendez une semaine de plus. Si toujours rien, le bloc est en cause. Les fournisseurs établis remplacent les blocs défectueux dans le cadre de leur garantie de 30 jours.
"Le primordium se forme mais de petites grappes se propagent latéralement"
Plusieurs coupes ont causé cela. La crinière de lion fructifie mieux à partir d'un seul point. Pour le prochain bloc, ne faites qu'une seule coupe.
Alimentez votre voyage mycologique
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Chambre intelligente prête à l'emploi avec humidité, lumière et flux d'air ajustés pour chaque espèce. Les débutants récoltent leur première pousse en quelques jours, pas en quelques mois.
Ajouter au panier 299 $« Mon bloc a de la moisissure verte ou noire »
La moisissure verte (Trichoderma) ou noire (Aspergillus) indique généralement que le bloc a été contaminé avant l'expédition ou que les surfaces de la chambre n'ont pas été nettoyées entre les cycles. Composter le bloc. Essuyez les surfaces intérieures avec une solution de peroxyde d'hydrogène à 5 % et laissez sécher à l'air pendant 30 minutes avant le prochain bloc.
Kit de substrat vs. Chambre intelligente pour la Crinière de lion
La Crinière de lion est plus sensible à l'humidité que les pleurotes, c'est là que les chambres automatisées prennent le dessus sur les kits manuels.
Deux grammes par portion.
Seize semaines d'études sur la fonction cognitive.
Une petite chambre sur votre comptoir.
Foire aux questions
La crinière de lion est-elle la même chose qu'un supplément nootropique ?
Les compléments à base de crinière de lion contiennent généralement de l'extrait de corps fructifère ou de mycélium séché, parfois les deux. Les composés actifs (héricénones, érinacines, bêta-glucanes) sont présents sous forme fraîche et séchée. Les essais cliniques cités ci-dessus ont utilisé des comprimés séchés. La crinière de lion fraîche fournit les mêmes classes de composés plus le profil nutritionnel complet (protéines, fibres, ergothionéine, vitamines B). La cuisson ne détruit pas les composés actifs.
Combien dois-je en manger pour les bienfaits cognitifs ?
L'essai de Mori et al. a utilisé 3 grammes par jour de comprimés de crinière de lion séchée. Le rapport séché/frais est d'environ 1 pour 10 en poids, donc l'apport frais équivalent est d'environ 30 grammes par jour ou 200 grammes deux à trois fois par semaine. Cela représente environ une portion cuite tous les deux jours. Consultez toujours un professionnel de la santé avant de l'utiliser dans le cadre d'un régime de traitement.
Puis-je cultiver de la crinière de lion sans chambre ?
Oui, mais les rendements et la qualité diminuent considérablement. La fructification en sac plastique fonctionne à 70 à 80 % d'humidité mais produit des grappes duveteuses avec de courtes épines. Une boîte à air calme ou une tente de culture fonctionne mieux. Une chambre Lykyn maintient automatiquement l'humidité à 90 %, ce qui est l'endroit où se forment les grappes photogéniques à longues épines.
Combien de temps la crinière de lion fraîche se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
5 à 7 jours dans un sac en papier dans le bac à légumes du réfrigérateur. Évitez les sacs en plastique, qui piègent l'humidité et accélèrent la décomposition. Pour un stockage plus long, déshydratez à 43 degrés Celsius pendant 6 à 8 heures, puis conservez séché dans un bocal hermétique pendant 6 mois maximum.
Puis-je sécher la crinière de lion et fabriquer mon propre supplément ?
Vous pouvez la sécher pour une utilisation en cuisine (la réduire en poudre dans les bouillons et les épices). Pour un apport de style supplément avec un dosage constant, suivez le protocole de déshydratation ci-dessus et pesez les portions. Notez que la déshydratation à domicile ne peut pas égaler la teneur en héricénones standardisée des extraits de qualité pharmaceutique utilisés dans les essais cliniques.
Y a-t-il des personnes qui devraient éviter la crinière de lion ?
Les personnes prenant des anticoagulants devraient consulter un professionnel de la santé, car la crinière de lion a une activité antiplaquettaire théorique. Les personnes atteintes de maladies auto-immunes et les femmes enceintes ou allaitantes devraient également consulter un professionnel. Les réactions allergiques sont rares mais possibles.
La science : Un aperçu rapide de la recherche
La crinière de lion est un champignon gastronomique rare dont l'histoire en matière de santé est étayée par des études humaines évaluées par des pairs. Voici la base de recherche, triée par force de preuve.
Soutien de la fonction cognitive. Essai randomisé contrôlé en double aveugle de 16 semaines chez des adultes atteints de troubles cognitifs légers, amélioration des scores cognitifs à 3 g/jour. Mori et al. 2009
Réduction de l'humeur et de l'anxiété. Essai randomisé contrôlé de 4 semaines chez 30 femmes ménopausées montrant des scores de dépression et d'anxiété plus faibles par rapport au placebo. Nagano et al. 2010
Stimulation du NGF. Les héricénones et les érinacines induisent la synthèse du facteur de croissance nerveuse dans les modèles cellulaires et animaux. Lai et al. 2013
Sommeil et humeur dans les conditions métaboliques. Essai de 8 semaines chez 77 adultes en surpoids montrant des améliorations du sommeil et de l'humeur. Vigna et al. 2019
Soutien digestif et gastrique. Utilisé en MTC pendant des siècles ; les modèles précliniques montrent une protection de la muqueuse gastrique. Les essais randomisés contrôlés chez l'homme sont limités. Wang et al. 2017
Prochaines étapes après votre première récolte de Crinière de lion
Le même matériel permet de cultiver des pleurotes perle, bleus, roses et jaunes, ainsi que des shiitakes, des pleurotes royaux et 25 autres espèces. Une fois votre première grappe de crinière de lion sur la planche à découper, la prochaine étape dépend de ce que vous voulez ensuite.
- Pour une plus grande variété gastronomique : passez à un bloc de pleurotes royaux ou de shiitakes. Même chambre, préréglage d'espèce différent dans l'application.
- Pour plus de crinière de lion : commandez deux blocs à l'avance afin de pouvoir échelonner les récoltes. Votre deuxième bloc fermente pendant que le premier termine la première récolte.
- Pour un apprentissage plus approfondi : lisez notre guide du débutant pour le kit de culture de pleurotes et le prochain profil du shiitake.
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