Korallenpilze sehen aus wie ein Stück Unterwasserriff, das aus dem Waldboden gezogen wurde. Sie wachsen in verzweigten Büscheln aus finger- oder geweihartigen Stielen in Weiß-, Creme-, Gelb-, Rosa-, Violett- und Orangetönen. Die meisten Arten sind technisch essbar, aber eine Handvoll ist leicht giftig oder einfach nicht essenswert. Die Herausforderung bei Korallenpilzen ist, dass die Bestimmung der Art im Feld selbst für erfahrene Sammler zu den schwierigsten Aufgaben in der Mykologie gehört.
Dieser Leitfaden erklärt, was Korallenpilze sind, welche Arten häufig vorkommen, wie man essbare von nicht essbaren Gruppen unterscheidet und wie man sie zubereitet, sobald man etwas Sicheres zum Essen hat.
Was Korallenpilze eigentlich sind
Korallenpilz ist ein Oberbegriff für mehrere entfernt verwandte Gattungen, die eine verzweigte, korallenartige Wuchsform teilen. Die Hauptgruppen sind Ramaria, Clavaria, Clavulina, Clavulinopsis, Calocera und Artomyces. Sie sind evolutionär nicht eng miteinander verwandt, haben aber alle unabhängig voneinander die gleiche Form entwickelt, da die verzweigte Oberfläche effizient Sporen freisetzt.
Korallenpilze wachsen im Wald am Boden, auf verrottendem Holz oder in blattreicher Erde. Einige Arten sind mykorrhizisch, das heißt, sie bilden Partnerschaften mit Baumwurzeln, während andere saprotroph sind und sich von verrottendem organischem Material ernähren.
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Die häufigsten Korallenpilzgruppen
Einige der Gruppen, denen Sie beim Sammeln am ehesten begegnen werden:
- Ramaria: die größten und farbenprächtigsten Korallenpilze, oft von der Größe eines Blumenkohls. Einige sind essbar, andere leicht giftig.
- Clavulina cristata (Kammkoralle): eine gewöhnliche weiße Waldkoralle, essbar, aber mild.
- Clavaria fragilis (weiße Wurmkoralle): Büschel unverzweigter weißer Spindeln, essbar.
- Clavulinopsis fusiformis: leuchtend gelbe Spindeln, die in Büscheln wachsen, essbar.
- Artomyces pyxidatus (Kronenkoralle): kleine weiß-cremefarbene Koralle, die auf verrottendem Holz wächst, jede Spitze endet in einer winzigen Kronenform. Essbar.
- Calocera viscosa (Gelbe Geweihkoralle): leuchtend orange verzweigte Koralle auf Nadelholz, technisch essbar, aber gallertartig und selten gegessen.
Die wichtigste Erkenntnis ist, dass Farbe allein kein zuverlässiger Sicherheitsleitfaden ist. Einige gelbe Korallen sind essbar, einige weiße Korallen sind essbar, und in beiden Farbgruppen gibt es bittere oder darmreizende Arten.
Sind Korallenpilze essbar?
Die meisten Korallenpilze sind essbar, aber einige Arten verursachen Magen-Darm-Beschwerden, und einige haben einen stark bitteren Geschmack, der sie unangenehm macht. Bemerkenswerte Gruppen, bei denen Vorsicht geboten ist:
- Ramaria formosa (Schöne Koralle): Eine rosa gespitzte Koralle, die bei vielen Menschen Erbrechen und Durchfall verursacht, obwohl sie in einigen Regionen regelmäßig gegessen wird.
- Ramaria pallida und ähnliche blasse Ramaria: oft abführende Wirkung.
- Ramaria gelatinosa: bitterer Geschmack und unzuverlässige Verdaulichkeit.
Die Regel, die die meisten Sammler anwenden, lautet: Probieren Sie kleine Mengen jeder neuen Korallenpilzart, kochen Sie sie gründlich und warten Sie 24 Stunden, bevor Sie mehr davon essen. Viele Korallen, die leichte Magenverstimmungen verursachen, sind individuelle Empfindlichkeitsprobleme, keine strengen Gifte.
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In den Warenkorb $299Wie man Korallenpilze im Feld identifiziert
Beachten Sie diese Merkmale in dieser Reihenfolge:
- Substrat: Boden, blattreicher Boden oder Holz
- Farbe: Hutspitzen, Äste und Basis, da viele Arten ihre Farbe von der Basis zur Spitze ändern
- Verzweigungsmuster: dichte, blumenkohlartige Büschel, Geweihformen oder einfache unverzweigte Spindeln
- Textur: spröde, gummiartig, gallertartig oder flexibel
- Blauverfärbung: Schneiden Sie einen Ast ab und prüfen Sie, ob sich das Fleisch an der Luft verfärbt
- Geruch: einige Arten riechen stark nach süßem Heu, Gurke oder Rettich
Machen Sie Fotos von all diesen Merkmalen. Ein Mykologe oder ein regionaler Pilzführer benötigt jedes einzelne, um eine sichere Bestimmung vorzunehmen.
Wie man Korallenpilze zubereitet
Korallenpilze haben eine zarte Textur, ähnlich wie knusprige Meeresfrüchte, mit einem milden Geschmack, der den Geschmack dessen annimmt, worin sie gekocht werden. Sie profitieren von schnellem Kochen bei hoher Hitze, da langes Köcheln sie matschig macht.
- 4 bis 6 Minuten in Butter oder Olivenöl mit Salz und Knoblauch anbraten
- Tempura: in leichten Teig tauchen und 90 Sekunden lang frittieren
- Mit Ingwer, Soja und Sesamöl braten
- In Essig mit Kräutern einlegen für ein haltbares Gewürz
Spülen Sie Korallenpilze immer vorsichtig ab und prüfen Sie die Äste auf Waldschmutz, da die verzweigte Struktur alles von Kiefernnadeln bis zu Insekten einschließt. Sorgfältig unter gutem Licht prüfen.
Sind Korallenpilze medizinisch?
Einige Korallenpilzarten wurden in Laborstudien auf antioxidative, antimikrobielle und entzündungshemmende Verbindungen untersucht. Hericium-ähnliche nervenwachstumsfaktoraktive Substanzen treten bei echten Korallenpilzen nicht auf (Hericium erinaceus, Löwenmähne, wird aufgrund seines Aussehens manchmal mit Korallen zusammengefasst, ist aber tatsächlich ein Zahnstachelpilz). Die medizinischen Daten zu Korallenarten sind im Vergleich zu anderen essbaren Pilzen spärlich.
Wenn Sie sich für Pilzernährung und Bioaktivstoffe interessieren, gibt es zu Löwenmähne, Truthahnschwanz und Reishi mehr Forschung, und sie sind alle einfacher zu Hause anzubauen als zu sammeln.
Sollten Sie Korallenpilze sammeln?
Korallenpilze sind in gewisser Hinsicht eine unterhaltsame, anfängerfreundliche Gruppe (sie können nicht leicht mit den gefährlichsten Amanita-Arten verwechselt werden, die Hüte und Stiele haben), aber in anderer Hinsicht eine schwierige Gruppe (die Bestimmung auf Artebene ist schwer). Wenn Sie sammeln, beginnen Sie damit, Proben zur Bestimmung zu sammeln, ohne sie zu essen, und legen Sie sie erst dann auf Ihren Teller, wenn Sie mehrere Bestätigungen von einem regionalen Führer oder erfahrenen Mykologen erhalten haben.
Für eine konstante Essbarkeit und bekannte Sicherheit sind kultivierte Arten ein zuverlässigerer Ausgangspunkt. Sie können Speisepilze zu Hause mit einem Kit anbauen, das bekannte Arten und vorhersehbare Ernten liefert, wodurch Sie Ihre Sammelzeit für Neugier statt Vorsicht nutzen können.
Die Quintessenz
Korallenpilze sind wunderschön, manchmal köstlich und häufig falsch identifiziert. Die meisten sind sicher zu essen, aber einige werden Ihnen einen unangenehmen Nachmittag bescheren. Behandeln Sie sie als ein langsam aufzubauendes Sammelprojekt, essen Sie die ersten Male sparsam und verlassen Sie sich für die tägliche Küche auf kultivierte Arten, bis Ihr Vertrauen in lokale Korallenpilze hoch ist.
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