Pilztee zubereiten: Brühzeiten, Verhältnisse und Tipps

Zu Hause Pilztee zuzubereiten ist einfacher, als die meisten Leute erwarten. Der schwierigste Teil ist die Geduld: Ein richtiger Pilztee ist eine langsame Extraktion, kein schnelles Aufbrühen. Sobald Sie den Unterschied zwischen Dekokt und Infusion, die richtigen Verhältnisse und die zu vermeidenden Fehler verstehen, können Sie zu Hause eine bessere Tasse brauen, als fast jeder handelsübliche Teebeutel liefert.

Hier ist die Kurzversion: Geben Sie 1 bis 2 Esslöffel getrocknete Pilzscheiben oder 1 Teelöffel Pulverextrakt mit 4 Tassen kaltem Wasser in einen Topf. Bringen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln. Bei getrockneten Scheiben 30 bis 90 Minuten köcheln lassen, je nach Sorte. Bei Pulverextrakt 10 bis 15 Minuten abgedeckt vom Herd ziehen lassen. Abseihen, nach Belieben süßen und trinken. Der Rest sind Details und artenspezifische Zeitangaben.

Getrocknete Scheiben vs. Pulver: Was zu verwenden ist

Sie können Pilztee aus zwei Ausgangsmaterialien herstellen, die sich unterschiedlich verhalten.

Getrocknete Pilzscheiben

Ganzer oder geschnittener getrockneter Fruchtkörper des Pilzes. Dies ist die traditionelle Form und gibt Ihnen die meiste Kontrolle über Extraktionszeit und Stärke. Sie sehen und riechen den Pilz direkt. Der Nachteil ist eine längere Brühzeit und die Notwendigkeit, die Feststoffe abzusieben.

Am besten geeignet für: Chaga-Stücke, Reishi-Scheiben, ganze Schmetterlings-Tramete, getrocknete Löwenmähne-Stücke. Diese halten langen Köchelzeiten stand.

Pulverextrakt

Vor-extrahierter, getrockneter und gemahlener Pilzstoff. Die Extraktion hat bereits in einer Fabrik stattgefunden; Sie lösen ein Konzentrat in heißem Wasser auf. Das Ergebnis ist schneller, aber qualitativ variabler.

Am besten geeignet für: Bequemlichkeit, Mischen in andere Getränke, Teebeutel. Achten Sie auf "Dual-Extrakt" oder "Fruchtkörperextrakt" auf dem Etikett.

Eine gute Faustregel: Wenn Sie ein traditionelles, vollmundiges Pilztee-Erlebnis wünschen, verwenden Sie getrocknete Scheiben. Wenn Sie eine schnelle Tasse für den täglichen Gebrauch mit vorhersagbarer Potenz wünschen, verwenden Sie ein hochwertiges Extraktpulver.

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Dekokt vs. Infusion: Die zwei Brühmethoden

Pilztee wird nicht auf die gleiche Weise wie Schwarz- oder Grüntee zubereitet, und hier machen die meisten Neulinge Fehler.

Dekokt (langes Köcheln)

Wird für ganze getrocknete Pilzscheiben verwendet. Der Pilz wird in kaltes Wasser gegeben, zum sanften Köcheln gebracht und 30 Minuten bis 2 Stunden gehalten. Die lange Hitzeeinwirkung bricht das Chitin in den Pilzzellwänden auf und setzt die wasserlöslichen Polysaccharide und Beta-Glucane frei.

Sie können ein Dekokt nicht abkürzen. Getrockneten Chaga 5 Minuten lang in heißem Wasser ziehen zu lassen, ergibt schwach gefärbtes Wasser mit fast keinen extrahierten bioaktiven Verbindungen. Die Zellwände benötigen Zeit und Hitze.

Infusion (kurzes Ziehen)

Wird für Pulverextrakte und fein verarbeitete Teebeutel verwendet. Der Pilz wurde bereits in der Fabrik extrahiert; Sie lösen lediglich das Pulver in heißem Wasser auf. Zugedeckt 5 bis 15 Minuten vom Herd ziehen lassen.

Das Aufgießen ganzer getrockneter Pilzscheiben funktioniert nicht. Das Dekoktieren von feinem Pulver ist unnötig, aber harmlos.

Wasser-zu-Pilz-Verhältnisse nach Art

Verschiedene Pilze extrahieren unterschiedlich schnell und benötigen unterschiedliche Verhältnisse.

Reishi (Ganoderma lucidum)

• Getrocknete Scheiben: 1 bis 2 Esslöffel pro 4 Tassen Wasser. 1 bis 2 Stunden köcheln lassen.
• Pulverextrakt: 1/2 bis 1 Teelöffel pro Tasse heißes Wasser. 10 Minuten ziehen lassen.
• Hinweise: Reishi ist sehr bitter. Mit Honig süßen oder mit Ingwer und Süßholzwurzel kombinieren. Je länger Sie köcheln lassen, desto bitterer und intensiver wird der Geschmack.

Chaga (Inonotus obliquus)

• Getrocknete Stücke: 1 Unze (ca. 2 Esslöffel kleiner Stücke) pro 4 Tassen Wasser. 1 bis 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nicht stark kochen lassen; das zerstört einige der Verbindungen.
• Pulverextrakt: 1 Teelöffel pro Tasse heißes Wasser. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
• Hinweise: Chaga-Stücke können wiederverwendet werden. Nach dem ersten Aufguss die Stücke aufbewahren, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag für eine zweite Charge verwenden. Der Geschmack ist leichter, aber es wird immer noch extrahiert.

Schmetterlings-Tramete (Trametes versicolor)

• Getrocknete Scheiben: 1 bis 2 Esslöffel pro 4 Tassen Wasser. 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.
• Pulverextrakt: 1/2 bis 1 Teelöffel pro Tasse heißes Wasser. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
• Hinweise: Schmetterlings-Tramete ist mild und pur trinkbar. Sie ist der einfachste Pilztee für Anfänger.

Löwenmähne (Hericium erinaceus)

• Getrocknete Scheiben: 1 bis 2 Esslöffel pro 4 Tassen Wasser. 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.
• Pulverextrakt: 1/2 bis 1 Teelöffel pro Tasse heißes Wasser. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
• Hinweise: Löwenmähne hat einen milden, fast süßen Geschmack. Passt gut zu einem kleinen Stück frischem Ingwer oder einer Zitronenscheibe.

Cordyceps (Cordyceps militaris)

• Getrocknete Stücke: 1 bis 2 Teelöffel pro 2 Tassen Wasser. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
• Pulverextrakt: 1/2 Teelöffel pro Tasse heißes Wasser. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
• Hinweise: Cordyceps hat eine leicht süße, leicht würzige Note. Gut am Morgen oder vor dem Sport.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept (Chaga, als Beispiel)

Chaga ist der beliebteste Pilztee, und ein Chaga-Dekokt ist die perfekte Vorlage für jeden Pilztee mit ganzen Scheiben. Hier ist die vollständige Methode.

Zutaten:

• 1 Unze getrocknete Chaga-Stücke (ca. 2 Esslöffel zerbrochene Stücke)
• 4 Tassen gefiltertes Wasser
• Optional: kleines Stück Zimtstange, Scheibe frischer Ingwer oder 1 Teelöffel Honig

Ausrüstung:

• Kleiner bis mittlerer Topf mit Deckel
• Feines Sieb
• Tasse oder Thermoskanne

Methode:

1. Chaga und kaltes Wasser in den Topf geben. Mit kaltem Wasser zu beginnen, ist wichtig; Chaga in bereits heißes Wasser zu geben, schließt einen Teil der Zellwandstruktur ein und reduziert die Extraktion.
2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen. Sie wollen langsame Blasen, kein starkes Kochen. Hohe Hitze schädigt einige der antioxidativen Verbindungen in Chaga.
3. Teilweise abdecken und 1 bis 2 Stunden köcheln lassen. Das Wasser wird etwas reduzieren; das ist in Ordnung. Je länger Sie köcheln lassen, desto dunkler und stärker wird der Tee. Wenn Sie länger als 2 Stunden köcheln lassen, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, um das Volumen zu erhalten.
4. Durch ein feines Sieb in eine Tasse oder Thermoskanne abseihen. Die Chaga-Stücke aufbewahren; sie können am nächsten Tag für eine zweite Charge verwendet werden.
5. Optionale Aromen zu diesem Zeitpunkt hinzufügen. Honig löst sich leicht auf, wenn der Tee noch heiß ist. Zimt oder Ingwer können während des Köchelns für einen integrierteren Geschmack hinzugefügt werden.
6. Frisch trinken oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Pilztee ist kalt gut und kann ohne Wirkungsverlust wieder aufgewärmt werden.

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Häufige Fehler, die es zu vermeiden gilt

Die meisten enttäuschenden Pilztees resultieren aus einem dieser Fehler.

• Starkes Kochen statt Köcheln. Ein starkes Kochen für eine Stunde zerstört einige der Verbindungen und führt zu einem trüben, bitteren Tee. Immer langsam und bei niedriger Hitze.
• Getrocknete Scheiben wie einen Teebeutel ziehen lassen. Ganze getrocknete Chaga-Stücke 5 Minuten lang in heißem Wasser ziehen zu lassen, ergibt schwach gefärbtes Wasser. Die Zellwände brauchen Zeit, um abgebaut zu werden.
• Nicht genug Pilz verwenden. Die meisten Heimbrauer unterdosieren. Ein Esslöffel getrocknete Scheiben in 4 Tassen Wasser ist das Minimum; mehr ist in Ordnung.
• Die Scheiben nach einem Aufguss wegwerfen. Chaga und Reishi können mindestens einmal, manchmal zweimal wieder aufgegossen werden. Die zweite Charge ist leichter, aber immer noch nützlich.
• Metallbeschichtetes Kochgeschirr verwenden, das mit Pilzsäuren reagiert. Edelstahl ist in Ordnung. Aluminium wird für langes Köcheln nicht empfohlen.
• Milch zu früh hinzufügen. Wenn Sie einen cremigen Pilztee möchten, geben Sie die Milch am Ende, vom Herd genommen, hinzu. Milch eine Stunde lang mit Pilzscheiben köcheln zu lassen, ergibt ein seltsam texturiertes Getränk.

Geschmackskombinationen, die funktionieren

Purer Pilztee ist gewöhnungsbedürftig, besonders Reishi und Chaga. Ein paar Kombinationen machen den Tee trinkbarer.

• Reishi: Honig, Ingwer, Süßholzwurzel, Schisandra-Beere, Zimt
• Chaga: Zimtstange, Vanillebohne, rohe Kakao-Nibs, Ahornsirup, ein Schuss Hafermilch
• Schmetterlings-Tramete: Ingwer, Zitrone, grüner Tee beigemischt
• Löwenmähne: Honig, Zitrone, frischer Ingwer, eine kleine Prise schwarzer Pfeffer
• Cordyceps: grüner Tee, Honig, Zitrone, roher Kakao

Sie können auch Pilze kombinieren. Eine häufige Abendmischung ist Reishi plus Chaga, zusammen gekocht, verfeinert mit einem Hauch Honig und Zimt. Eine Morgenmischung könnte Löwenmähne plus Cordyceps mit einer Scheibe frischem Ingwer sein.

Wie oft man ihn trinken sollte

Ein bis drei Tassen pro Tag ist für die meisten Menschen ein vernünftiger Bereich. Pilztee ist sanft, kumulativ und gut verträglich. Die traditionelle Verwendung in verschiedenen Kulturen ist täglich, über Jahre hinweg, keine akute Dosis.

Wenn Sie eine einzige Empfehlung wünschen: Beginnen Sie mit einer Tasse pro Tag für zwei Wochen. Achten Sie darauf, wie Sie sich fühlen, besonders am Tag nach Beginn des Reishi-Tees (der dafür bekannt ist, bei manchen Menschen innerhalb weniger Tage die Schlafqualität zu verbessern). Passen Sie von dort aus an.

Frische Pilze für Tee verwenden

Die meisten Pilztees werden aus getrockneten Scheiben oder Pulver hergestellt, aber frische Pilze können auch zu Hause getrocknet und für Tee verwendet werden. Die Löwenmähne ist der am einfachsten frisch-zu-Tee-Kandidat, da sie wunderbar trocknet und zu einem klaren, vollmundigen Tee rehydriert.

Um frische Löwenmähne für Tee zu trocknen, schneiden Sie sie in 0,5 cm dicke Scheiben, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und trocknen Sie sie bei 35 °C bis 40 °C in einem Dörrautomaten oder im Ofen bei niedrigster Stufe (mit angelehnter Tür), bis sie knusprig und brüchig sind. Die getrockneten Scheiben halten sich in einem luftdichten Behälter ein Jahr lang.

Wenn Sie eine konstante Versorgung mit frischer Löwenmähne zum Trocknen für Ihren eigenen Tee wünschen, ist der Anbau zu Hause praktischer, als die meisten Leute denken. Unsere Pilzzuchtsets können pro Zyklus über ein Pfund frische Löwenmähne produzieren, was eine großzügige Teelieferung ergibt.

Die Kunst des Pilztees liegt in der Geduld. Ein langsames Köcheln, eine großzügige Handvoll Scheiben und die Bereitschaft, den Aufguss ein oder zwei Stunden lang entwickeln zu lassen. Sobald Sie ihn ein paar Mal zubereitet haben, wird der Rhythmus zur zweiten Natur und der Tee zu der Art von Ritual, die ein Teebeutel niemals nachahmen könnte.