Igel und Pilz: Die gesammelten Arten und die Kombination

Wenn Sie „Igel und Pilz“ gesucht haben, sind Sie auf eines von zwei wirklich unterschiedlichen Themen gestoßen, und beide sind es wert, behandelt zu werden. Das erste ist der Semmelstoppelpilz (Hydnum repandum), eine geschätzte gesammelte Art mit winzigen sporentragenden Stacheln an der Unterseite anstelle von Lamellen. Das zweite ist die beliebte Online- und Popkultur-Paarung von Igel-Tieren mit Pilzen (denken Sie an Kinderbücher, Cottagecore-Illustrationen, Igel, die neben Feenringpilzen im Wald fotografiert wurden).

Dieser Artikel konzentriert sich auf die Pilzseite, denn das ist unser Fachgebiet, aber wir werden kurz darauf eingehen, warum die beiden in der Natur so oft zusammenpassen.

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Der Semmelstoppelpilz (Hydnum repandum)

Semmelstoppelpilze sind nach den weichen, zahnartigen Stacheln benannt, die unter dem Hut hängen. Die meisten Pilze haben Lamellen, Poren oder glatte Oberflächen unter dem Hut. Semmelstoppelpilze haben diese markanten nach unten gerichteten Stacheln, die wie winzige Stalaktiten oder, ja, wie Igelstacheln aussehen.

Der Hut ist hellbraun bis orangebraun, unregelmäßig geformt, und das Fleisch ist dicht und leicht brüchig. Semmelstoppelpilze wachsen auf dem Waldboden in symbiotischer Beziehung mit den Wurzeln von Nadel- und Laubbäumen (sie sind Mykorrhiza, keine Zersetzer). Man findet sie im Pazifischen Nordwesten, Nordosten, Oberen Mittelwesten und in weiten Teilen Europas, im Allgemeinen vom Spätsommer bis in den Herbst, und an der Westküste bis in den Winter.

Warum Sammler sie lieben

Drei Gründe. Erstens sind sie köstlich. Der Geschmack ist mild, süß, leicht nussig, oft mit einem frischen Pfifferling verglichen, aber mit einer festeren Textur und etwas weniger Aroma.

Zweitens sind sie kaum mit etwas Gefährlichem zu verwechseln. Die gezackte Unterseite ist einzigartig genug, dass selbst Anfänger sie zuverlässig identifizieren können (immer mit einem lokalen Experten bestätigen, bevor man wilde Pilze isst). Es gibt keine tödlichen Doppelgänger für Semmelstoppelpilze in Nordamerika, was in der Welt des Sammelns eine seltene und wertvolle Eigenschaft ist.

Drittens bleiben sie länger frisch als die meisten Wildpilze. Wo ein Pfifferling in zwei oder drei Tagen schlecht wird, kann ein Semmelstoppelpilz eine Woche im Kühlschrank halten.

Zubereitung von Semmelstoppelpilzen

Behandeln Sie sie wie Pfifferlinge, aber etwas weniger empfindlich. Sie vertragen eine heißere Pfanne, brauchen länger, um ihr Wasser abzugeben, und behalten ihre Form gut in Eintöpfen und Schmorgerichten.

Die klassische Zubereitung ist ein einfaches Anbraten. Zerreißen oder schneiden Sie die Pilze in mundgerechte Stücke, erhitzen Sie Butter in einer breiten Pfanne, bis sie schäumt, geben Sie die Semmelstoppelpilze in einer einzigen Schicht hinzu und lassen Sie sie drei bis vier Minuten ungestört braten. Wenden Sie sie, braten Sie sie weitere zwei Minuten, dann fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe, eine Prise Salz und einen Esslöffel Crème fraîche oder Sahne hinzu. Mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie abschließen.

Semmelstoppelpilze passen auch gut zu Pasta mit Butter und Parmesan, in Risotto, auf Toast mit Ziegenkäse und in Omeletts. Ihre Textur ist nachgiebiger als die der zarteren Wildpilze, daher sind sie eine großartige Wildart für Hobbyköche.

Die zwei Hauptarten, die Sie finden werden

Hydnum repandum ist die größere, häufigere Art. Die Hüte werden bis zu sechs Zoll groß, das Fleisch ist robust und die Stacheln sind deutlich sichtbar. Hydnum umbilicatum ist kleiner (Hüte meist unter zwei Zoll) und hat eine kleine nabelartige Vertiefung in der Mitte des Hutes. Beide sind essbar und geschätzt. Einige Sammler halten die kleinere Art für den Frischverzehr etwas besser; die größere hält sich besser in gekochten Gerichten.

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Wo Sie sie finden werden

Semmelstoppelpilze wachsen in moosigen Gebieten unter Nadel- und Laubbäumen, oft an Orten, die wie klassischer Pilzlebensraum aussehen: feuchter Waldboden, verstreute Laubstreu und schattiges Licht. Sie neigen dazu, in Gruppen zu fruchten, wenn Sie also einen finden, schauen Sie sich um.

Die Saison variiert je nach Region. Sammler im Pazifischen Nordwesten finden sie von Oktober bis Januar in guten Regenjahren. Neuengland bekommt sie im September und Oktober. Der Obere Mittelwesten sieht sie von Ende August bis September. In Europa fruchten sie vom Spätsommer bis in den Herbst.

Warum Igel (die Tiere) und Pilze zusammenpassen

Hier wird der Suchbegriff interessant. Es gibt einen Grund, warum "Igel und Pilz" eine kulturelle Paarung ist, die überall von Beatrix Potter bis zum modernen Cottagecore auftaucht.

Europäische Igel (Erinaceus europaeus) und viele nordamerikanische Waldbewohner, kleine Säugetiere, teilen sich den Lebensraum mit Herbstpilzen. Igel suchen nachts in feuchter Laubstreu nach Nahrung, genau dort, wo im Herbst Pilze, Feenringe und essbare Pilze erscheinen. Fotografen und Illustratoren fangen diese Paarung seit über einem Jahrhundert ein, weil sie tatsächlich im Wald vorkommt.

Igel fressen normalerweise keine Pilze (sie sind hauptsächlich Insektenfresser), aber sie passieren die gleichen Mikrohabitate, und der visuelle Kontrast (ein stacheliges braunes Tier neben einem bunten Kappenpilz) ist unwiderstehlich.

Wenn Sie nicht sammeln können, aber ähnliche Geschmacksrichtungen wünschen

Wilde Semmelstoppelpilze werden nicht kommerziell kultiviert, was für eine beliebte essbare Art ungewöhnlich ist. Die Mykorrhiza-Beziehung ist im großen Maßstab schwer zu reproduzieren.

Wenn Sie ein ähnliches Profil in einem kultivierten Pilz wünschen, suchen Sie nach dem Igelstachelbart (auch "Pom-Pom-Pilz" oder "Yamabushitake" genannt). Der Igelstachelbart hat eine ähnliche milde, leicht süßliche, fast meeresfrüchteartige Qualität, und er ist die kultivierte Art, die einem frisch gesammelten Semmelstoppelpilz am nächsten kommt. Sie können Igelstachelbart zu Hause mit einem Pilzzucht-Kit anbauen, was Ihnen die gleiche Küchenvielseitigkeit bietet, ohne Ihren lokalen Wald genau kennen zu müssen.

Der Kräuterseitling ist eine weitere gute kultivierte Alternative. Die feste Textur verträgt gut das Anbraten, und der milde Geschmack nimmt Butter, Kräuter und Zitrone gut auf.

Ein Hinweis zur Sicherheit

Wenn Sie mit dem Sammeln beginnen, lassen Sie sich immer von einem erfahrenen Sammler oder einer verifizierten App mit mehreren Bestätigungen positiv identifizieren, bevor Sie etwas essen. Selbst Semmelstoppelpilze, die anfängerfreundlich sind, sollten die ersten Male persönlich bestätigt werden. Online-Fotos zeigen die diagnostischen Merkmale (die Stacheln, die Kappenstruktur, das Substrat) nicht immer deutlich.

Das Sammeln ist eine der lohnendsten Möglichkeiten, in die Welt der Pilze einzutauchen, aber es hat eine echte Lernkurve und einen asymmetrischen Nachteil. Nehmen Sie an einem Kurs bei einer lokalen mykologischen Gesellschaft teil, wenn Sie anfangen möchten, und beginnen Sie mit Arten, die keine gefährlichen Doppelgänger haben. Semmelstoppelpilze sind genau deshalb eine großartige erste Art.