Pour faire du thé de reishi, faites mijoter une ou deux tranches de champignon reishi séché (ou une à deux cuillères à café de poudre de reishi) dans trois à quatre tasses d'eau pendant 30 à 60 minutes, puis filtrez et buvez. Plus la cuisson est longue, plus les composés actifs (bêta-glucanes, triterpènes) se retrouvent dans la tasse. Le reishi a une saveur naturellement amère et boisée, la plupart des gens le préparent donc avec du gingembre, des zestes d'agrumes ou du miel pour adoucir le goût.
Vous trouverez ci-dessous la recette pratique, la science expliquant pourquoi le reishi est préparé de cette manière (plutôt que infusé comme le thé vert), et ce que vous devriez et ne devriez pas attendre de sa consommation.
Pourquoi le thé de reishi est bouilli et non infusé
La plupart des thés (vert, noir, oolong, tisanes) sont infusés : l'eau chaude est versée sur les feuilles, infusée pendant quelques minutes, filtrée et consommée. Le reishi ne fonctionne pas de cette manière.
Le reishi (Ganoderma lucidum, également appelé lingzhi) est un champignon polypore dur et ligneux. Ses composés bioactifs sont enfermés dans des parois cellulaires denses de chitine et nécessitent une chaleur soutenue pour être extraits. Les deux principales classes de composés, les bêta-glucanes (solubles dans l'eau) et les triterpènes (solubles dans l'huile), sortent à des vitesses et des températures différentes.
Un mijotage de 30 minutes extrait la plupart des composés solubles dans l'eau. Un mijotage de 60 minutes extrait plus de triterpènes. La médecine traditionnelle chinoise pratique souvent une double extraction du reishi, le faisant mijoter dans l'eau pendant plusieurs heures, puis faisant tremper le marc dans l'alcool pour les composés liposolubles. Pour le thé, un mijotage de 30 à 60 minutes est suffisant.
Ce dont vous avez besoin
Une ou deux tranches de reishi séché (parfois vendues sous le nom de "copeaux de reishi" ou "tranches de reishi"), ou une à deux cuillères à café de poudre de reishi, trois à quatre tasses d'eau filtrée, une petite casserole, une passoire fine ou un filtre à café, et des arômes facultatifs : gingembre frais, une bande de zeste d'orange, une pincée de cannelle ou du miel au goût.
Le reishi est vendu sous plusieurs formes : tranches entières (les plus traditionnelles, la plus longue durée de conservation), morceaux cassés ou "copeaux", poudre (extraction plus rapide mais plus difficile à filtrer), et teintures à double extraction (déjà extraites, il suffit d'ajouter une pipette à l'eau chaude). Tous fonctionnent. Les tranches vous donnent le plus de contrôle et la tasse la plus propre.
La recette de base
Ajoutez les tranches de reishi dans une petite casserole avec l'eau. Portez à petite ébullition à feu moyen, puis réduisez à un léger frémissement. Couvrez partiellement (une casserole entièrement couverte peut déborder).
Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes. Pour une extraction plus profonde et une saveur plus forte, laissez mijoter pendant 60 minutes. Vous pouvez faire mijoter plus longtemps (jusqu'à deux heures) pour un thé plus concentré, bien que la saveur devienne intensément amère et boisée.
Filtrez à travers une passoire fine ou un filtre à café dans une théière ou directement dans des tasses. Le liquide doit avoir une couleur ambre profond à brun foncé. Plus la couleur est foncée, plus il a mijoté longtemps.
Vous pouvez réutiliser les mêmes tranches une ou deux fois pour des infusions supplémentaires. Chaque infusion successive sera progressivement plus faible mais toujours savoureuse.
Options d'aromatisation
Le thé de reishi seul a un goût amer, légèrement champignonesque et nettement boisé. C'est un goût qui s'acquiert. La plupart des gens le trouvent plus agréable avec un ou plusieurs de ces ajouts :
Le gingembre frais (une ou deux tranches ajoutées dans les 15 dernières minutes de cuisson) donne une qualité réchauffante et légèrement épicée qui adoucit l'amertume.
Le zeste d'agrumes (une bande de zeste d'orange ou de citron dans les 10 dernières minutes) illumine la saveur et ajoute une complexité aromatique.
Un bâton de cannelle (un bâton mijoté avec le reishi dès le début) donne au thé un goût plus proche du chaï et se marie bien avec le miel.
Les baies de goji (une cuillère à soupe ajoutée dans les 15 dernières minutes) apportent une douceur naturelle et complètent les notes boisées.
Le miel ou le sirop d'érable, ajoutés après filtration, équilibrent l'amertume. Commencez par une cuillère à café et ajustez.
Un latte de reishi (également appelé "latte aux champignons") est préparé en faisant mousser le thé infusé avec du lait chaud ou du lait d'avoine et une petite quantité de miel. La crème et la douceur rendent la saveur beaucoup plus accessible aux débutants.
L'approche traditionnelle chinoise de la décoction
Les préparations traditionnelles utilisent souvent de plus grandes quantités de reishi (environ 30 grammes de tranches) décoctées dans un litre d'eau pendant deux à trois heures. Le résultat est un thé fort, au goût médicinal, consommé comme tonique quotidien.
Pour un usage domestique, un mijotage de 30 à 60 minutes avec une plus petite quantité est plus pratique et produit un thé qui est encore significativement extrait. Si vous souhaitez faire une décoction traditionnelle occasionnellement, vous le pouvez. Une cuisson plus longue produit une concentration nettement plus élevée et une amertume nettement plus prononcée.
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Ajouter au panier 299 $Ce que le thé de reishi fait réellement
Le reishi a été étudié pour plusieurs effets, bien que les preuves cliniques chez l'homme soient encore en développement. Les utilisations les mieux documentées sont la modulation immunitaire, le soutien au stress et au sommeil, et les effets adaptogènes (aidant le corps à répondre au stress).
Les composés les plus étudiés sont les bêta-glucanes (une classe de polysaccharides qui interagissent avec le système immunitaire) et les triterpènes (qui comprennent les acides ganodériques, la source du goût amer du reishi). Les deux classes ont montré des effets dans des études en laboratoire et sur des animaux. Les essais cliniques chez l'homme sont plus petits et moins concluants que pour d'autres champignons fonctionnels.
Ce que le thé de reishi n'est pas : une boisson énergisante instantanée, un somnifère qui vous assomme, ou un substitut à un traitement médical pour toute condition. C'est un tonique traditionnel qui soutient les systèmes régulateurs du corps au fil du temps, plus comme l'établissement d'une habitude que la prise d'un médicament.
Si vous avez une condition médicale, prenez des médicaments sur ordonnance, êtes enceinte ou allaitez, parlez-en à votre médecin avant d'ajouter le reishi à votre routine. Le reishi peut interagir avec les anticoagulants et les immunosuppresseurs.
Fréquence et moment de consommation
La plupart des conseils traditionnels et modernes suggèrent une à deux tasses par jour pour un soutien général du bien-être. Certains praticiens recommandent de boire du thé de reishi le soir car il a un effet calmant plutôt que stimulant (il ne contient pas de caféine). D'autres le boivent le matin comme tonique. La préférence personnelle et la façon dont votre corps réagit devraient guider le moment de la prise.
Les effets du reishi ont tendance à s'accumuler au fil des semaines d'utilisation constante, pas en quelques minutes. Si vous l'essayez pour le stress ou le soutien au sommeil, donnez-lui trois à quatre semaines d'utilisation quotidienne avant d'évaluer s'il vous aide.
Sourcing de reishi de qualité
La qualité du reishi séché varie énormément. Recherchez des produits qui spécifient Ganoderma lucidum (ou Ganoderma lingzhi), provenant de fournisseurs réputés, et indiquant clairement s'il s'agit du corps fructifère entier ou du mycélium. Le corps fructifère entier est la préparation traditionnelle et contient la plus forte concentration de composés actifs.
Évitez les produits qui sont principalement du mycélium sur céréales (souvent étiquetés avec des termes vagues comme « biomasse de mycélium de reishi » sans spécifier la teneur réelle en champignons). Ceux-ci ont des concentrations plus faibles de composés bioactifs.
Cultiver votre propre reishi à la maison est une autre option. Le reishi est cultivé selon les mêmes processus généraux que les champignons gastronomiques, bien que le long cycle de fructification (six mois du substrat à la récolte) en fasse un engagement plus long que les pleurotes ou la crinière de lion. Nos kits de culture de champignons se concentrent sur les espèces les mieux adaptées à la culture domestique pour débutants.
Notes de stockage
Les tranches de reishi séchées se conservent un à deux ans dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. La poudre de reishi se dégrade plus rapidement (oxydation), il est donc préférable de l'utiliser dans les six mois pour une qualité optimale.
Le thé de reishi infusé se conserve au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Vous pouvez préparer une plus grande quantité (un litre entier) et la réfrigérer, puis réchauffer des tasses individuelles au besoin. La saveur ne change pas significativement avec la réfrigération.
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