Les amuse-gueules aux champignons sont les héros méconnus de tout dîner. Ils sont bon marché, cuisent rapidement, et presque toutes les variétés de champignons prennent une saveur prononcée avec très peu de travail. Que vous ayez 20 minutes avant l'arrivée des invités ou que vous prépariez un grand festin, les champignons s'adaptent magnifiquement, d'une simple plaque de cuisson à un plateau à plusieurs étages.
Les meilleurs amuse-gueules aux champignons partagent trois caractéristiques : un contraste de textures (quelque chose de croustillant contre le chapeau moelleux), un ancrage de saveur clair (fromage, ail, herbes ou fumée), et un format à une bouchée qui ne nécessite pas d'ustensiles. Ci-dessous, sept recettes qui remplissent ces trois critères, ainsi que les notes techniques qui font fonctionner chacune d'elles.
Champignons Cremini farcis classiques avec chapelure à l'ail
Chambre Intelligente. Blanc Osseux Simple
- Réservoir de 2,8L, 90% d'humidité automatique
- Contrôlé par application, prêt à l'emploi
- Plafond de bloc de 6 lb, en stock
Chambre Intelligente. Noir Obsidienne Simple
- Même matériel que le Blanc Osseux
- Finition noire mate premium
- S'harmonise avec n'importe quelle palette de cuisine
Kit de culture d'huîtres noires
- En stock
- Pousse en 3-5 jours
- Remplace 1 cycle de chambre
La référence. Les chapeaux de cremini conservent leur forme sous la chaleur, et la garniture caramélise pour former un couvercle croustillant.
- 20 gros champignons cremini, pieds retirés et hachés
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 1/2 tasse de chapelure panko
- 1/3 tasse de pecorino râpé
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
- Sel et poivre
Faites sauter les pieds hachés et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Hors du feu, incorporez la chapelure, le fromage, le persil et l'assaisonnement. Badigeonnez l'extérieur des chapeaux avec le reste de l'huile, remplissez généreusement et faites cuire à 200°C (400°F) pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré foncé.
Brochettes de shiitake glacés au miel et à la sauce soja
Le shiitake prend mieux le glaçage que presque tout autre champignon en raison de son chapeau dense et charnu. Le fumet naturel du shiitake se marie bien avec le glaçage aigre-doux.
- 24 chapeaux de shiitake moyens, tiges coupées
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- Graines de sésame et oignons verts émincés pour la garniture
Enfilez 3 chapeaux par brochette. Fouettez le glaçage, badigeonnez la moitié sur les brochettes et faites griller à feu moyen-élevé pendant 3-4 minutes de chaque côté, en badigeonnant à nouveau en retournant. Garnissez de graines de sésame et d'oignons verts.
« Ailes » de pleurotes croustillantes
Les grappes de pleurotes effilochées ont une texture feuilletée, presque charnue, qui accepte exceptionnellement bien la pâte et le traitement à la friteuse. Les pleurotes frais des kits de culture de champignons donnent les grappes les plus fermes car ils sont récoltés à leur texture optimale.
- 450 g de pleurotes, déchirés en grappes de 4 cm
- 1 tasse de babeurre
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- Sel et poivre
- Huile neutre pour la friture
- Votre sauce pour ailes préférée
Faites tremper les grappes dans le babeurre et la sauce piquante pendant 15 minutes. Fouettez les ingrédients secs. Enrobez les grappes humides dans le mélange de farine, en pressant le revêtement dans les interstices. Faites frire à 180°C (360°F) pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Enrobez immédiatement de sauce pour que le revêtement absorbe la saveur.
Bouchées de Portobello au fromage de chèvre et au thym
Les mini portobellos (souvent étiquetés « baby bellas » pour les plus grands) retiennent une épaisse couche de fromage sans devenir détrempés. Le thym atténue la richesse du fromage de chèvre.
- 18 petits chapeaux de portobello, tiges retirées
- 170 g de fromage de chèvre frais, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Miel, pour arroser
- Poivre noir
Mélangez le fromage de chèvre, le thym, le zeste de citron et le poivre. Badigeonnez les chapeaux d'huile, remplissez chacun d'environ une cuillère à soupe de fromage et faites cuire au four à 190°C (375°F) pendant 14 minutes. Arrosez de miel au moment de servir.
Alimentez votre parcours mycologique
Chambre de culture de champignons intelligente
Chambre intelligente prête à l'emploi avec humidité, lumière et flux d'air réglés pour chaque espèce. Les débutants récoltent leur première poussée en quelques jours, pas en quelques mois.
Ajouter au panier 299 $Tartelettes aux champignons et au gruyère en pâte feuilletée
Elles ont l'air plus sophistiquées qu'elles ne le sont. Une feuille de pâte feuilletée congelée donne environ 16 carrés, et la garniture se prépare en moins de 10 minutes.
- 1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
- 1 tasse de champignons cremini ou de Paris finement hachés
- 1 petite échalote, hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de gruyère râpé
- 1 œuf, battu
- Thym frais
Faites revenir les champignons et l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient secs, environ 8 minutes. Incorporez la moutarde. Coupez la pâte en 16 carrés, marquez un bord de 0,5 cm, badigeonnez les bords d'œuf et garnissez chaque carré d'une cuillère à café de champignons et d'une pincée de gruyère. Faites cuire au four à 200°C (400°F) pendant 16-18 minutes.
Champignons marinés à l'huile d'ail
L'option à préparer à l'avance. Ceux-ci sont encore meilleurs après une nuit au réfrigérateur, ce qui les rend idéaux pour une réception que vous organisez demain.
- 450 g de petits champignons de Paris et cremini mélangés, coupés en deux si grands
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Sel
Faites mijoter tout sauf le sel dans une casserole pendant 8 minutes. Salez au goût, laissez refroidir et réfrigérez au moins 4 heures. Servez à température ambiante avec des cure-dents et du pain croustillant.
Bouchées de « gâteau de crabe » au champignon crinière de lion
Le champignon crinière de lion se déchiquette en une texture étonnamment proche de celle du crabe lorsque vous le faites sauter. Ces mini « gâteaux de crabe » sont un succès même auprès des personnes qui lèvent les yeux au ciel face aux substituts de viande.
- 225 g de crinière de lion, déchirée à la main
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 1 œuf
- 1/2 tasse de panko
- 1 cuillère à café d'Old Bay
- 1 cuillère à café de Dijon
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Huile pour la cuisson à la poêle
- Quartiers de citron et rémoulade pour le service
Faites sauter à sec la crinière de lion effilochée pendant 5 minutes pour libérer l'humidité, puis laissez refroidir. Mélangez avec tous les autres ingrédients, formez des galettes de 3,5 cm et faites-les frire dans de l'huile pendant environ 2 minutes de chaque côté. Servez avec du citron et de la rémoulade.
Conseils de planification pour une foule
Si vous servez plusieurs amuse-gueules aux champignons dans un seul assortiment, prévoyez une variété de formes et d'intensités. Une formule sûre : un chapeau farci, une brochette ou un amuse-gueule à manger avec les doigts, une option frite et une à préparer à l'avance. Échelonnez les temps de cuisson afin que les plats chauds arrivent sur la table lorsque les invités arrivent et que les marinades froides complètent le plateau sans monopoliser l'espace du four.
Comptez 4 à 6 morceaux par invité si les amuse-gueules constituent le repas, ou 2 à 3 par invité si le dîner est servi après. Les champignons rétrécissent d'environ 30 % pendant la cuisson, alors pesez-les en conséquence lors de l'achat.
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