Le chocolat chaud aux champignons sonne étrange la première fois qu'on l'entend. Après quelques gorgées, cela prend tout son sens. Le cacao a le corps, la douceur et la richesse nécessaires pour absorber n'importe quel extrait de champignon sans que le goût ne soit bizarre, et le résultat est l'une des boissons fonctionnelles les plus agréables au palais de la catégorie. C'est aussi l'une des plus faciles à faire à la maison avec des ingrédients que vous pouvez acheter ou cultiver vous-même.
En bref : le chocolat chaud aux champignons est un chocolat chaud enrichi d'un ou plusieurs extraits de champignons fonctionnels. Les associations les plus courantes sont le reishi pour la relaxation du soir, la crinière de lion pour la concentration, le chaga pour la richesse et les antioxydants, et le cordyceps pour l'énergie. Les champignons sont pratiquement indétectables en saveur ; le cacao porte tout. Vous pouvez acheter des mélanges prêts à l'emploi ou faire une meilleure version vous-même en environ cinq minutes.
Pourquoi le cacao et les champignons s'accordent si bien
Chambre intelligente. Blanc os simple
- Réservoir de 2,8L, 90% d'humidité automatique
- Contrôlé par application, prêt à l'emploi
- Plafond de 2,7 kg, en stock
Chambre intelligente. Noir Obsidienne simple
- Même matériel que le Blanc Os
- Finition noir mat premium
- S'harmonise avec toutes les palettes de cuisine
Kit de culture d'huîtres noires
- En stock
- Broche en 3-5 jours
- Remplace 1 cycle de chambre
Le chocolat chaud est le véhicule le plus convivial pour les extraits de champignons fonctionnels, et il y a plusieurs raisons à cela.
Le cacao est déjà terreux. Le vrai cacao noir a des notes de sous-bois, de cuir et de bois amer sous la douceur. Ces saveurs absorbent toute note terreuse de champignon sans rendre la boisson bizarre au goût. Le même extrait de chaga qui ajoute une légère touche boisée au café disparaît complètement dans le cacao.
Le cacao est riche et gras. Les extraits de champignons, en particulier les triterpènes solubles dans l'alcool du reishi, se mélangent plus facilement aux boissons contenant des graisses qu'à l'eau ou au thé léger. Le cacao avec du lait ou de la crème offre aux extraits quelque chose à lier, ce qui améliore à la fois la texture et l'absorption des composés liposolubles.
Le cacao est le bon moment de la journée pour les champignons. La plupart des gens boivent du chocolat chaud en fin d'après-midi ou en soirée, ce qui est la bonne fenêtre pour les champignons calmants comme le reishi et la queue de dinde. Le rituel lent et réconfortant correspond à l'effet lent et cumulatif de ces adaptogènes.
Les meilleures espèces pour le chocolat chaud aux champignons
Différents champignons conviennent à différents moments de la journée et à différentes humeurs.
Reishi (Ganoderma lucidum)
Le choix classique du soir. Le reishi est utilisé en médecine traditionnelle pour la relaxation et le soutien du sommeil. Son amertume, qui peut être un problème dans les boissons à base d'eau, est presque complètement masquée par le cacao. Une pincée d'extrait de reishi dans une tasse de chocolat chaud noir est ce qui se rapproche le plus d'un réconfortant dernier verre pour le monde du bien-être.
Crinière de lion (Hericium erinaceus)
Mieux adapté à un cacao du matin ou du début d'après-midi. La crinière de lion a une saveur douce qui disparaît dans le chocolat, et ses héricénonénes et érinacines qui favorisent la cognition s'accordent bien avec le petit coup de fouet de caféine du vrai cacao.
Chaga (Inonotus obliquus)
L'exhausteur de richesse. La légère qualité vanillée-terreuse du chaga approfondit les saveurs naturelles du cacao. C'est aussi le champignon le plus dense en antioxydants de la gamme typique, ce qui en fait un ajout quotidien raisonnable.
Cordyceps (Cordyceps militaris)
Le champignon de l'énergie. Le cacao au cordyceps fonctionne comme un remontant en milieu d'après-midi ou avant une séance d'entraînement. Il se marie particulièrement bien avec le cacao cru, qui contient plus de théobromine que le cacao transformé.
Queue de dinde (Trametes versicolor)
Moins courant mais digne de mention. La teneur en polysaccharides de la queue de dinde la rend intéressante pour une utilisation quotidienne, et elle est assez douce pour ne pas entrer en conflit avec le cacao.
Un mélange de deux ou trois espèces (souvent reishi, chaga et crinière de lion dans une boisson du soir) a tendance à mieux fonctionner qu'un seul champignon, car les saveurs et les effets se complètent mutuellement.
Une recette maison simple
Vous n'avez pas besoin d'un cacao aux champignons prémélangé pour préparer une excellente tasse. Voici une recette de base qui prend environ cinq minutes.
Alimentez votre voyage aux champignons
Chambre de culture intelligente pour champignons
Chambre intelligente prête à l'emploi avec humidité, lumière et flux d'air adaptés à chaque espèce. Les débutants récoltent leur première poussée en quelques jours, pas en quelques mois.
Ajouter au panier 299 $Ingrédients (pour 1 personne) :
- 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré (traitement hollandais pour la douceur, naturel pour une saveur de chocolat plus prononcée)
- 1 à 2 cuillères à café d'édulcorant (sirop d'érable, miel, sucre de coco ou sucre)
- 1/4 de cuillère à café de poudre d'extrait de champignon (commencez par une petite quantité, surtout avec le reishi)
- 1 tasse de lait entier, de lait d'avoine ou un mélange 50-50 de lait et d'eau
- Une pincée de sel marin
- Facultatif : 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille, une pincée de cannelle, un petit morceau de chocolat noir
Méthode :
- Mélangez le cacao, l'édulcorant, la poudre de champignon et le sel dans une petite casserole à feu doux. Incorporez une ou deux cuillères à soupe de lait pour obtenir une pâte lisse. Cela empêche les poudres de s'agglomérer.
- Incorporez lentement le reste du lait, en augmentant le feu à moyen. Continuez à fouetter pour tout incorporer uniformément.
- Chauffez jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe, environ 82°C / 180°F. Ne faites pas bouillir. L'ébullition brûle le cacao et atténue les bienfaits des champignons.
- Ajoutez la vanille ou la cannelle dans les 30 dernières secondes. Si vous utilisez un morceau de chocolat noir, déposez-le maintenant et fouettez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Versez dans une tasse préchauffée. Une tasse préchauffée maintient la boisson plus chaude plus longtemps, ce qui est plus important qu'il n'y paraît.
L'ensemble prend environ cinq minutes une fois que vous l'avez fait deux fois. Le résultat est bien meilleur que n'importe quel mélange instantané.
Variations à essayer
Chocolat chaud Reishi du soir
Utilisez 1/4 de cuillère à café d'extrait de reishi, du lait d'avoine, du cacao noir et une minuscule pincée de cannelle. Sucrez légèrement. C'est la version que la plupart des gens choisissent pour une boisson relaxante avant de dormir.
Moka Crinière de Lion du matin
Utilisez 1/4 de cuillère à café d'extrait de crinière de lion, moitié café infusé chaud et moitié lait d'avoine, 1 cuillère à soupe de poudre de cacao et une touche de sirop d'érable. C'est un hybride moitié café, moitié cacao qui combine la caféine et les notes cognitives.
Cacao Cordyceps pré-entraînement
Utilisez 1/4 de cuillère à café d'extrait de cordyceps, de la poudre de cacao cru (non traitée à la hollandaise), du lait d'amande et une pincée de sel marin. Le cacao cru contient plus de théobromine et complète la réputation énergétique du cordyceps.
Triple menace quotidienne
Utilisez 1/8 de cuillère à café de crinière de lion, de chaga et de reishi pour un cacao quotidien équilibré. La combinaison est douce, contient moins de chaque champignon, et convient bien aux personnes qui ne veulent pas réfléchir à l'espèce à utiliser.
Notes de qualité
Les mêmes règles de qualité qui s'appliquent à toutes les boissons aux champignons s'appliquent ici.
- Utilisez de l'extrait de corps fructifère, pas de mycélium sur céréale. L'étiquette doit le spécifier explicitement.
- Recherchez une double extraction (eau et alcool). Cela capture à la fois les polysaccharides hydrosolubles et les triterpènes alcool-solubles.
- Le pourcentage de bêta-glucanes est plus important que le pourcentage total de polysaccharides.
- Pour le cacao, la vraie poudre de cacao non sucrée l'emporte toujours sur un mélange sucré. Vous contrôlez le sucre et obtenez plus de la saveur réelle du cacao.
Une bonne poudre d'extrait de champignon coûte environ 20 à 40 dollars l'once, et une once permettra de préparer 50 à 100 tasses de chocolat chaud. Le coût par tasse se situe autour de 0,50 à 1 dollar en plus de votre coût habituel de cacao, ce qui est bien moins cher que d'acheter des sachets de cacao aux champignons prémélangés.
À quoi s'attendre
Le chocolat chaud aux champignons n'est pas une dose clinique. Une cuillère à café ou moins d'extrait de champignon par tasse représente une fraction de ce que la plupart des études de recherche utilisent. Ce à quoi on peut raisonnablement s'attendre, c'est le bénéfice cumulatif d'une habitude quotidienne et peu stressante de consommer des champignons fonctionnels sous une forme que l'on a réellement envie de boire.
La plupart des gens qui ajoutent du chocolat chaud aux champignons à leur routine remarquent les petites choses sur des semaines plutôt que les grandes choses en quelques jours. Un peu plus facile de se détendre le soir avec le reishi, une concentration légèrement plus claire pendant les séances de travail matinales avec la crinière de lion, une petite poussée supplémentaire avant une séance d'entraînement avec le cordyceps. Rien de dramatique. Tout est agréable.
Et si les champignons de votre cacao proviennent d'extraits séchés, les champignons frais ont leur propre rôle en cuisine. La crinière de lion, en particulier, est l'un des champignons frais les plus gratifiants à cuisiner, et elle pousse facilement à la maison. Si vous appréciez suffisamment le rituel des boissons aux champignons pour vouloir aller plus loin, nos kits de culture de champignons vous permettent de produire une récolte fraîche en moins de deux semaines. Dans tous les cas, la prochaine tasse de chocolat chaud aura un goût un peu meilleur avec une petite cuillerée de poudre de champignon fonctionnel mélangée.
Partager:
Le champignon en japonais : Kinoko et toutes les variétés que vous verrez
Le champignon en japonais : Kinoko et toutes les variétés que vous verrez