Les asperges et les champignons forment un de ces accords qui ont tout leur sens. La vivacité herbacée des asperges contraste avec la profondeur terreuse des champignons, et les deux cuisent à des vitesses presque identiques dans la même poêle, ce qui en fait des partenaires idéaux pour les soirs de semaine. Ils sont tous deux en pleine saison au printemps, mais avec les asperges de serre largement disponibles et les champignons cultivés à domicile toute l'année, cet accord fonctionne en toute saison.
Les recettes ci-dessous couvrent tout, d'un accompagnement de 12 minutes à un gratin à préparer à l'avance. Chacune exploite la synergie de saveurs asperge-champignon d'une manière légèrement différente.
Asperges et champignons sautés en 12 minutes
Chambre intelligente. Blanc Os simple
- Réservoir de 2,8 L, 90 % d'humidité automatique
- Contrôlé par application, prêt à l'emploi
- Plafond de bloc de 6 lb, en stock
Chambre intelligente. Noir Obsidienne simple
- Même matériel que Blanc Os
- Finition mate noire de qualité supérieure
- S'harmonise avec n'importe quelle palette de cuisine
Kit de culture de pleurotes noirs
- En stock
- Pousse en 3-5 jours
- Remplace 1 cycle de chambre
La recette la plus rapide et la plus utilisée de cette collection. Fonctionne comme accompagnement pour poisson grillé, poulet ou steak, ou en plus grande quantité comme sauce pour pâtes.
- 450 g d'asperges, bouts ligneux cassés, coupées en morceaux de 5 cm
- 225 g de champignons cremini ou shiitake, tranchés
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de parmesan râpé (facultatif)
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter d'abord les champignons et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer. Ajouter les asperges, le beurre et l'ail. Mélanger et cuire encore 4-5 minutes jusqu'à ce que les asperges soient d'un vert vif et juste tendres. Hors du feu, ajouter le zeste de citron, le jus, le sel, le poivre et le parmesan si utilisé.
Galette d'asperges, champignons et fromage de chèvre
Une tarte rustique volontairement. Idéale pour les invités car la cuisson est majoritairement passive.
- 1 feuille de pâte à tarte réfrigérée ou 1 disque de pâte maison
- 450 g d'asperges fines, coupées pour s'adapter à la galette
- 225 g de champignons, tranchés et sautés à sec jusqu'à coloration
- 115 g de fromage de chèvre
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 œuf, battu
- Thym frais
- Sel et poivre
Étaler la pâte en un cercle de 30 cm sur du papier sulfurisé. Mélanger le fromage de chèvre, la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis étaler sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Garnir de champignons, puis disposer les pointes d'asperges en une seule couche. Rabattre la bordure en plissant au fur et à mesure. Badigeonner la croûte avec l'œuf, saupoudrer de thym et de sel, et cuire au four à 200°C pendant 35-40 minutes.
Asperges et champignons rôtis sur une seule plaque
L'option mains libres. Tout va sur une plaque de cuisson et le four fait le travail.
- 675 g d'asperges, parées
- 450 g de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes), nettoyés et déchirés ou tranchés
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 citron, la moitié tranchée en rondelles et la moitié réservée pour le jus
- 1 c. à café de flocons de piment rouge
- Sel et poivre
- 1/4 tasse de persil frais haché ou de ciboulette
Préchauffer le four à 218°C (425°F). Mélanger tous les ingrédients sauf le persil sur une plaque de cuisson. Étaler en une seule couche, même si vous devez utiliser deux plaques. Rôtir pendant 18-22 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les asperges soient tendres et les champignons bien dorés. Presser le citron réservé sur le dessus et parsemer d'herbes avant de servir.
Pâtes crémeuses aux asperges et champignons
Un dîner de semaine qui utilise une casserole et une poêle.
- 340 g de pâtes (orecchiette ou conchiglie fonctionnent bien)
- 450 g d'asperges, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 225 g de champignons, tranchés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de crème épaisse ou de crème légère
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- 1 c. à café de zeste de citron
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe d'estragon ou de basilic haché
Cuire les pâtes, en ajoutant les asperges à l'eau bouillante pendant les 3 dernières minutes. Réserver 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter. Pendant ce temps, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 7 minutes. Ajouter l'ail, puis la crème. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter les pâtes et les asperges égouttées, le parmesan, le zeste de citron et une éclaboussure d'eau de cuisson des pâtes. Mélanger jusqu'à ce que ce soit brillant. Assaisonner et terminer avec les herbes.
Alimentez votre voyage aux champignons
Chambre de culture intelligente pour champignons
Chambre intelligente prête à l'emploi avec humidité, lumière et flux d'air réglés pour chaque espèce. Les débutants récoltent leur première poussée en quelques jours, pas en plusieurs mois.
Ajouter au panier 299 $Risotto aux asperges et champignons sauvages
Un projet de week-end, mais un succès garanti quand vous avez le temps. La clé est de remuer constamment et d'ajouter le bouillon chaud progressivement.
- 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet chaud
- 1,5 tasse de riz arborio
- 450 g d'asperges, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 225 g de champignons sauvages (girolles, pleurotes, crinière de lion), déchirés
- 1 petit oignon, finement haché
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 4 c. à soupe de beurre, divisées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- Sel, poivre, jus de citron
Faire saisir les champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le riz et le faire griller pendant 1 minute. Ajouter le vin et remuer jusqu'à absorption. Ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment. Après 15 minutes, incorporer les asperges et continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 5 minutes de plus. Hors du feu, incorporer le reste du beurre, le parmesan et les champignons réservés. Rehausser avec un filet de citron. Les champignons sauvages frais provenant des kits de culture de champignons ajoutent une saveur forestière et complexe que l'on ne trouve pas dans les options de supermarché.
Frittata aux asperges et champignons
Prête pour le brunch, se conserve bien à température ambiante et convient comme déjeuner à emporter.
- 1 botte d'asperges, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 225 g de champignons, tranchés
- 10 gros œufs
- 1/4 tasse de lait entier ou de crème
- 1 tasse de gruyère ou de fontina râpé
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 petit poireau, partie blanche et vert clair finement tranchées
- Sel, poivre, ciboulette hachée
Préchauffer le four à 190°C (375°F). Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le poireau et les asperges, cuire 3 minutes de plus. Fouetter les œufs avec le lait, la moitié du fromage, le sel et le poivre. Verser dans la poêle, mélanger délicatement et garnir du reste du fromage. Cuire sur la cuisinière pendant 2 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris, puis transférer au four pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le centre soit juste pris et que le dessus soit doré.
Salade d'asperges, champignons et bacon
Une salade chaude pour le printemps. Les notes fumées et salées du bacon relient les champignons et les asperges en une seule assiette cohérente.
- 450 g d'asperges, blanchies 2 minutes dans de l'eau salée, plongées dans de l'eau glacée
- 225 g de champignons, tranchés et sautés jusqu'à coloration
- 6 tranches de bacon, cuites croustillantes et émiettées
- 4 tasses de jeunes pousses de roquette ou d'épinards
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de miel
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse de noisettes grillées, grossièrement hachées
- 55 g de copeaux de manchego ou de parmesan
Fouetter le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel et le poivre, puis incorporer l'huile d'olive en filet. Mélanger les verdures avec la vinaigrette sur un plat, garnir d'asperges, de champignons, de bacon, de noisettes et de fromage râpé. Servir immédiatement pendant que les champignons sont encore chauds.
Choisir les meilleures asperges
Recherchez des lances fermes avec des pointes bien serrées. Évitez les bottes avec des bases ligneuses et fibreuses (elles perdront 25 à 30 % de leur poids à la découpe) ou des lances molles et courbées. Les asperges fines (de la taille d'un crayon) cuisent rapidement et sont idéales pour les sautés et les salades. Les asperges épaisses (jumbo) sont plus charnues et conviennent mieux à la rôtisserie et au grill. Pliez la base d'une lance de chaque botte : elle doit casser, et non se plier, juste au niveau de la partie ligneuse.
Conservez les asperges debout dans un verre avec un pouce d'eau, comme des fleurs coupées, et couvrez-les lâchement d'un sac. Elles resteront fraîches pendant 4 à 5 jours. Les champignons se conservent mieux dans un sac en papier au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Évitez les sacs en plastique, qui retiennent l'humidité et accélèrent la détérioration.
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