Blaue Austernpilze (Pleurotus ostreatus var. columbinus) gehören zu den lohnendsten Speisepilzen für die Küche. Ihre fächerförmigen, samtig-blauen Kappen verblassen beim Anbraten zu einem sanften Grau, aber der Geschmack wird nur besser. Mild, leicht meeresfrüchteartig und mit einer zart-fleischigen Textur, die sich in Schichten zerlegen lässt, eignen sich blaue Austernpilze für alles, vom 10-minütigen Anbraten in der Pfanne bis hin zu langsam geschmorten Gerichten.
Wenn Sie sie selbst angebaut haben, wissen Sie, dass die Ernte schnell erfolgt. Eine einzige Fruchtbildung kann in 24 Stunden ein Pfund oder mehr Pilze hervorbringen, und sie halten sich nicht so lange wie handelsübliche Champignons. Die folgenden Rezepte sind darauf ausgelegt, eine volle Ernte zu verarbeiten, mit Optionen zur Skalierung nach oben oder unten, je nachdem, was Sie zur Hand haben.
Blue Oyster Mushrooms (Pleurotus ostreatus var. columbinus) sind eine der lohnenswertesten Speisepilze in der Küche. Ihre fächerförmigen, samtig-blauen Kappen verblassen beim Anbraten zu einem sanften Grau, aber der Geschmack wird nur besser. Mild, leicht meeresfrüchteartig und mit einer zart-fleischigen Textur, die sich in Schichten zerlegen lässt, eignen sich blaue Austernpilze für alles, vom 10-Minuten-Braten in der Pfanne bis hin zu langsam geschmorten Gerichten.
Wenn Sie sie selbst angebaut haben, wissen Sie, dass die Ernte schnell erfolgt. Eine einzige Fruchtbildung kann in 24 Stunden ein Pfund oder mehr Pilze hervorbringen, und sie halten sich nicht so lange wie handelsübliche Champignons. Die folgenden Rezepte sind darauf ausgelegt, eine volle Ernte zu verarbeiten, mit Optionen zur Skalierung nach oben oder unten, je nachdem, was Sie zur Hand haben.
Warum blaue Austernpilze anders kochen
Die meisten Kochanleitungen für „Pilze“ gehen davon aus, dass Sie mit Champignons oder Cremini arbeiten, die ein geringes Verhältnis von Oberfläche zu Volumen und dichtes Fleisch haben. Blaue Austernpilze haben das gegenteilige Profil: große, dünne, blättrige Kappen und einen viel höheren Wassergehalt. Das bedeutet:
- Sie geben Feuchtigkeit schneller ab. Planen Sie 1–2 Minuten mehr Garzeit zum Trockenbraten ein, um das Wasser verdampfen zu lassen.
- Sie werden knuspriger. Die dünnen Ränder der Kappen werden richtig knusprig, wenn Sie sie lassen.
- Sie nehmen Soße leicht auf. Sobald sie gebräunt sind, saugen sie Marinaden und Pfannensaucen wie ein Schwamm auf.
- Sie zerreißen statt zu schneiden. Wenn Sie sie entlang der Maserung in mundgerechte Stücke zerreißen, bleibt die geschichtete Textur besser erhalten als bei Messerschnitten.
Sobald Sie sich an diese Unterschiede gewöhnt haben, funktioniert fast jede Kochmethode. Die schnellsten Ergebnisse erzielen Sie bei hoher Hitze in einer breiten Pfanne.
Gebratene blaue Austernpilze mit Knoblauchbutter
Die direkteste Art, den Geschmack blauer Austernpilze zu erleben. Dies ist auch die Basistechnik für Dutzende anderer Anwendungen.
Zutaten
- 450 g blaue Austernpilze, in mundgerechte Büschel gerissen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL ungesalzene Butter
- 4 Zehen Knoblauch, zerdrückt und geschält
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Zitronenschale
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Die Pilze in einer einzigen Schicht hinzufügen (falls nötig, in Portionen arbeiten) und 3 Minuten lang nicht berühren. Umrühren, weitere 2 Minuten braten, dann Butter, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die Pfanne neigen und die schäumende Butter 1-2 Minuten lang wiederholt über die Pilze löffeln. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Zitronenschale und Petersilie abschmecken.
Direkt aus der Pfanne essen, auf Toast legen, in Nudeln mischen oder als Steakauflage verwenden.
Knuspriger blauer Austernpilz „Bacon“
Die pflanzliche Textur, die echtem Speck am nächsten kommt, mit einem rauchigen, salzigen Profil, das auf Sandwiches, BLTs und Salaten funktioniert.
Zutaten
- 450 g blaue Austernpilze, in Streifen gerissen
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Sojasauce oder Tamari
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Liquid Smoke (optional)
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen. Alle feuchten Zutaten mit den Gewürzen verquirlen. Die zerrissenen Pilze in der Marinade wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken verteilen. 25-30 Minuten backen, dabei einmal wenden, bis die Ränder knusprig und die Mitte zäh ist. Die letzten 5 Minuten genau beobachten, da sie schnell von zäh zu verkocht werden können.
Blauer Austernpilz-Wok
Ein 10-Minuten-Abendessen, das den natürlichen Geschmack frischer Pilze zur Geltung bringt. Am besten mit Pilzen, die am selben Tag oder am Vortag geerntet wurden, wie denen aus Ihren eigenen Pilzzucht-Sets.
- 450 g blaue Austernpilze, zerkleinert
- 2 EL neutrales Öl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2,5 cm Ingwerstück, gerieben
- 3 Frühlingszwiebeln, geschnitten (Weißes und Grünes getrennt)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Reisessig
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 TL Speisestärke, gelöst in 2 EL Wasser
- Gerösteter Sesam
Öl in einem Wok oder einer breiten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es glänzt. Pilze hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten, bis sie gebräunt und weich sind. Zur Seite schieben, Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln in die leere Stelle geben und 30 Sekunden braten. Alles zusammenrühren, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, Essig und Chiliflocken hinzufügen. Die Speisestärkelösung einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen, mit Sesam und dem Grünen der Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Reis servieren.
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In den Warenkorb $29.95Cremiger blauer Austernpilz- und weiße Bohnen-Eintopf
Ein Abendessen unter der Woche, das sich leicht für Reste skalieren lässt. Die Pilze saugen die Brühe auf und werden seidig.
Zutaten
- 450 g blaue Austernpilze, in Stücke gerissen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 Dosen (je 425 g) Cannellini- oder Butterbohnen, abgetropft
- 700 ml Gemüsebrühe
- 240 ml Sahne oder Kokosmilch
- 3 Tassen Babyspinat
- Salz und Pfeffer
- Knuspriges Brot, zum Servieren
Zubereitung
Pilze in Olivenöl 6-7 Minuten anbraten, dann auf einen Teller geben. Zwiebel in denselben Topf geben und 4 Minuten kochen. Knoblauch, Thymian und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, 30 Sekunden umrühren. Bohnen, Brühe und Sahne hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen. Die Pilze zusammen mit dem Spinat in den Topf geben. Weitere 2 Minuten kochen, bis der Spinat zusammenfällt. Würzen, in Schüsseln schöpfen und mit Brot zum Eintunken servieren.
Blaue Austernpilz-Tacos mit gerösteter Salsa
Eine großartige Möglichkeit, viele Leute ohne großen Aufwand zu versorgen. Die Pilze kochen in wenigen Minuten und türmen sich hoch auf warmen Tortillas.
Zutaten
- 450 g blaue Austernpilze, zerkleinert
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Taco-Gewürz (oder eine Mischung aus Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprika, Knoblauchpulver)
- 1 EL Limettensaft
- 12 kleine Maistortillas, erwärmt
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/4 Tasse gehackter Koriander
- Zerbröselter Cotija oder Feta
- Geröstete Tomatensalsa (gekauft oder selbstgemacht)
- Limettenkeile
Zubereitung
Pilze in Olivenöl bei hoher Hitze 6-7 Minuten braten. In der letzten Minute Taco-Gewürz und Limettensaft hinzufügen. Auf warme Tortillas häufen, mit Avocado, Zwiebel, Koriander, Käse und einem Löffel Salsa belegen. Mit Limettenspalten servieren.
Lagerung und Konservierung
Frische blaue Austernpilze halten sich in einer Papiertüte im Kühlschrank 5-7 Tage lang bei optimaler Qualität. Danach beginnen sie zu vergilben und weicher zu werden. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern:
- Anbraten und einfrieren. In einer trockenen Pfanne anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist, abkühlen lassen und in flachen Schichten in wiederverschließbaren Beuteln einfrieren. Sie halten sich 3 Monate und tauen in Minuten auf.
- Trocknen. In Scheiben geschnitten und bei 55°C 6-8 Stunden getrocknet, halten sie sich unbegrenzt in einem luftdichten Glas. In heißer Brühe für Eintöpfe und Risottos rehydrieren.
- Einlegen. Eine schnelle Essig-Marinade (50/50 Weißweinessig und Wasser, je ein Esslöffel Salz und Zucker, Pfefferkörner) hält sich 3 Wochen im Kühlschrank.
Welche Methode Sie auch wählen, waschen Sie blaue Austernpilze nicht unter fließendem Wasser. Sie saugen Wasser wie ein Schwamm auf und werden beim Kochen gummiartig. Wischen Sie sie stattdessen mit einem feuchten Tuch ab oder bürsten Sie jeglichen Schmutz ab.
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Was sind Cremini-Pilze? Geschmack, Lagerung und Zubereitung
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