Hackfleisch und Pilze sind die am meisten unterschätzte Kombination in der Alltagsküche. Die beiden Zutaten haben nahezu identische Garzeiten, ergänzende Texturen und passende herzhafte Noten von Glutamaten. Mischt man sie, erhält man eine Basis, die weniger kostet als reines Rindfleisch, tiefer schmeckt und ergiebiger ist. Restaurants machen dies schon seit Jahren (die "Blended Burger"-Bewegung begann damit, dass Köche gehackte Pilze zu Hackfleisch gaben und feststellten, dass niemand den Unterschied bemerkte).
Diese Sammlung enthält sieben Hackfleisch- und Pilzrezepte, die Sie an jedem Abend der Woche zubereiten können, sowie die Technik, die die Mischung in jedem Gericht, das Sie bereits mit Hackfleisch zubereiten, funktionieren lässt.
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Die Technik: Wie man Hackfleisch und Pilze mischt
Vor den Rezepten kommt die Methode. Die Zugabe von gehackten Pilzen zu Hackfleisch funktioniert, weil:
- Pilze von Natur aus Feuchtigkeit und Umami haben, was mageres Hackfleisch ergänzt
- Fein gehackte Pilze sehen nach dem Anbraten wie Hackfleisch aus
- Der Geschmack ist tiefer, fleischiger, nicht nach "Gemüse"
Das Verhältnis ist Ihnen überlassen. 25 Prozent Pilze nach Gewicht sind nicht nachweisbar. 50 Prozent sind gesünder und immer noch köstlich. 75 Prozent bewegen sich im Bereich "hauptsächlich Pilze", was hervorragend für Tacos und Pastasauce funktioniert, aber für Burger nicht geeignet ist.
Methode: Pilze in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie wie grobes Hackfleisch aussehen. Zuerst in einer trockenen, heißen Pfanne 6 bis 8 Minuten anbraten, bis ihre Feuchtigkeit verdampft ist. Dann das Hackfleisch hinzufügen und zerbröseln. Zusammen kochen, bis das Fleisch braun ist. Normal würzen.
Das ist alles. Verwenden Sie die resultierende Mischung in jedem Hackfleischrezept.
1. Hackfleisch- und Pilz-Tacos
Der einfachste Einstieg. Die Mischung mit einer Packung oder selbstgemachter Taco-Gewürzmischung zubereiten, in warmen Tortillas servieren.
Schnelle Zutaten (für 4 Personen): 450 g Hackfleisch, 225 g Cremini-Pilze (fein gehackt), 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Chilipulver, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Salz, 1/2 Tasse Wasser, 8 Tortillas, Belag.
Zubereitung: Pilze in 1 EL Öl 7 Minuten anbraten. Hackfleisch und Zwiebel hinzufügen, 6 Minuten anbraten. Überschüssiges Fett abgießen. Knoblauch und Gewürze hinzufügen, 1 Minute rühren. Wasser hinzufügen, 3 Minuten köcheln lassen. Mit geriebenem Käse, Limette, Koriander, Salsa servieren.
2. Pilz-Rindfleisch-Bolognese
Die langsame Sonntagsversion. Die Pilze schmelzen während 2 Stunden Köcheln in die Sauce und hinterlassen ein tiefes, fleischiges Ragout, das Pappardelle umschmeichelt.
Zutaten (für 6 Personen):
- 450 g Hackfleisch (80/20)
- 340 g gemischte Pilze, fein gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse trockener Rotwein
- 790 g Dose passierte Tomaten
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1/2 Tasse Vollmilch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano, 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Parmesan zum Schluss
Zubereitung: Pilze in einem Bräter 8 Minuten anbraten. Hackfleisch hinzufügen, anbraten. Gemüse hinzufügen, 8 Minuten kochen. Knoblauch, Tomatenmark, 2 Minuten. Mit Wein ablöschen. Tomaten, Brühe, Milch, Kräuter hinzufügen. 90 Minuten köcheln lassen, teilweise abgedeckt, gelegentlich umrühren. Salz, Pfeffer. Mit Pasta vermischen.
3. Salisbury Steak mit Pilzsoße
Der Diner-Klassiker. Rindfleisch- und Pilz-Patties in einer herzhaften Pilzsoße. Wohlfühlessen in seiner reinsten Form.
Für die Patties: 450 g Hackfleisch, 1/3 Tasse Semmelbrösel, 1 Ei, 2 EL Milch, 1 TL Worcestershire-Sauce, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer. 4 ovale Patties formen, in einer heißen Pfanne 3 Minuten pro Seite anbraten, entfernen.
Für die Soße: In derselben Pfanne 3 EL Butter schmelzen, 340 g geschnittene Pilze hinzufügen, 6 Minuten anbraten. 1 geschnittene Zwiebel hinzufügen, 5 Minuten kochen. 2 EL Mehl darüber streuen, 2 Minuten rühren. 2 Tassen Rinderbrühe, 1 EL Worcestershire-Sauce einrühren, 4 Minuten köcheln lassen. Patties zurückgeben, 8 Minuten köcheln lassen. Über Kartoffelpüree servieren.
4. Rinder- und Pilz-Stroganoff
Russische Hausmannskost, angepasst für Wochentags. Rinderstreifen sind traditionell, aber Hackfleisch funktioniert wunderbar und gart in der Hälfte der Zeit.
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In den Warenkorb $299Zutaten (für 4 Personen):
- 450 g Hackfleisch
- 280 g Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 1 EL Dijonsenf
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 225 g Eiernudeln
- Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Rindfleisch in Butter 6 Minuten anbraten, herausnehmen. Pilze 6 Minuten kochen, Zwiebel hinzufügen, weitere 4 Minuten. Knoblauch, 1 Minute. Mehl, 2 Minuten. Brühe, Senf, Worcestershire-Sauce, 5 Minuten köcheln lassen. Rindfleisch zurückgeben. Vom Herd nehmen, Sauerrahm einrühren. Über Nudeln mit Petersilie und Dill servieren.
5. Gefüllte Pilze mit Hackfleisch
Vorspeise oder leichtes Abendessen. Große Portobello-Kappen gefüllt mit gewürztem Hackfleisch und mit Käse überbacken.
Zubereitung: Kiemen aus 4 großen Portobello-Pilzen entfernen. Mit Olivenöl bestreichen, salzen, bei 200 °C (400 F) 8 Minuten braten. Während des Backens 225 g Hackfleisch mit 1 kleiner Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL italienischen Kräutern, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer braten. Kappen füllen. Mit Mozzarella belegen. 12 Minuten backen, bis der Käse blasig ist.
6. Rind- und Pilz-Shepherd's Pie
Feiertags-tauglicher Komfort. Pilze verleihen der Füllung Tiefe, Kartoffelpüree bildet eine goldene Kruste.
Füllung: 450 g Hackfleisch mit 225 g fein gehackten Pilzen anbraten. 1 gewürfelte Zwiebel, 2 gewürfelte Karotten, 1 Tasse Erbsen, 4 Knoblauchzehen hinzufügen. 8 Minuten kochen. 2 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl, 1 EL Worcestershire-Sauce, 1 Tasse Rinderbrühe, 1 TL Thymian hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
Topping: 900 g Yukon Gold Kartoffeln mit 4 EL Butter, 1/2 Tasse Milch, Salz, Pfeffer stampfen.
Zusammensetzen: Füllung in eine Auflaufform geben, mit Kartoffelpüree bedecken, bei 200 °C (400 F) 25 Minuten backen. 2 Minuten grillen für eine goldbraune Kruste.
7. Salatwraps mit Rindfleisch und Pilzen nach asiatischer Art
Die leichte, schnelle Option. Große Salatblätter, die eine würzige, herzhafte Rindfleisch- und Pilzfüllung umhüllen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 450 g Hackfleisch
- 280 g Shiitake-Pilze, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Ingwer, gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL Chiliflocken
- Butter- oder Römersalatblätter zum Servieren
- Koriander, Erdnüsse, Limette
Zubereitung: Pilze in 1 EL Öl 6 Minuten kochen. Hackfleisch hinzufügen, anbraten. Knoblauch, Ingwer, 1 Minute. Sojasauce, Hoisin, Essig, Sesamöl, Chiliflocken, Frühlingszwiebeln. 2 Minuten kochen. In Salatbecher mit Koriander, zerdrückten Erdnüssen, Limette geben.
Kauf und Zubereitung
Für Hackfleisch ist 80/20 das richtige Verhältnis für die meisten dieser Rezepte. Magerer (90/10) funktioniert gut mit der Pilzmischung, da die Pilze Feuchtigkeit hinzufügen und das Fleisch vor dem Austrocknen bewahren.
Für Pilze sind Champignons die alltägliche Wahl. Shiitake bringen mehr Umami. Wenn Sie die frischesten Pilze für diese Rezepte wünschen, bietet der Eigenanbau zu Hause mit einem der verfügbaren Pilzzuchtsets eine ständige Versorgung mit Gourmet-Sorten (Austernpilze, Löwenmähne, Shiitake), die im Laden ein Vermögen kosten. Ein einziger Block kann Ihnen über mehrere Ernten hinweg mehrere Pfund liefern.
Lagerung und Einfrieren
Gekochte Hackfleisch- und Pilzmischungen lassen sich hervorragend einfrieren. Abkühlen lassen, in 1-Tassen-Beutel portionieren, flach einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder in einer Pfanne mit etwas Wasser auftauen. Die Mischung hält sich 4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate im Gefrierschrank.
Wählen Sie eines, das Sie diese Woche zubereiten möchten. Sobald Sie sehen, wie einfach sich Pilze in ein Hackfleischrezept integrieren lassen, werden Sie sich beide gleichzeitig holen.
Aktie:
Wie viele Kohlenhydrate in Pilzen stecken: Der vollständige Kohlenhydratgehalt nach Sorte
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