Hackfleisch und Pilze sind die am meisten unterschätzte Kombination in der Alltagsküche. Die beiden Zutaten haben nahezu identische Garzeiten, ergänzende Texturen und dank Glutamaten passende herzhafte Aromen. Zusammen ergeben sie eine Grundlage, die weniger kostet als reines Rindfleisch, intensiver schmeckt und für mehr reicht. Restaurants machen das schon seit Jahren ganz unauffällig (die „Blended Burger“-Bewegung begann damit, dass Köche gehackte Pilze unter Rinderhack mischten und feststellten, dass es niemandem auffiel).
Diese Sammlung umfasst sieben Rezepte mit Hackfleisch und Pilzen, die sich an jedem Abend der Woche zubereiten lassen, sowie die Technik, mit der die Mischung in jedem Gericht gelingt, für das du ohnehin Hackfleisch verwendest.
Die Technik: Hackfleisch und Pilze mischen
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Bevor es mit den Rezepten losgeht, zunächst die Methode. Gehackte Pilze mit Hackfleisch zu mischen, funktioniert aus folgenden Gründen:
- Pilze enthalten von Natur aus Feuchtigkeit und Umami, wodurch mageres Rinderhack saftiger wird
- Fein gehackte Pilze sehen nach dem Anbraten wie Hackfleisch aus
- Der Geschmack wirkt intensiver und fleischiger, nicht „gemüsig“
Das Verhältnis bestimmst du selbst. 25 Prozent Pilze nach Gewicht sind nicht herauszuschmecken. Mit 50 Prozent wird das Gericht gesünder und schmeckt trotzdem hervorragend. Bei 75 Prozent ist der Pilzanteil so hoch, dass es sich um ein Gericht „hauptsächlich mit Pilzen“ handelt – ideal für Tacos und Pastasaucen, aber nicht mehr für Burger.
Zubereitung: Pilze in einer Küchenmaschine pulsierend zerkleinern, bis sie grobem Hackfleisch ähneln. In einer heißen Pfanne ohne Öl zuerst 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist. Dann das Hackfleisch dazugeben und zerkleinern. Zusammen braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Wie gewohnt würzen.
Das war's schon. Verwende die fertige Mischung für jedes Rezept mit Hackfleisch.
1. Tacos mit Rindfleisch und Pilzen
Der einfachste Einstieg. Die Mischung mit einer fertigen oder selbst gemachten Taco-Gewürzmischung zubereiten und in warmen Tortillas servieren.
Zutaten (für 4 Portionen): 1 lb Hackfleisch, 8 oz braune Champignons (fein gehackt), 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Chilipulver, 2 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Salz, 1/2 Tasse Wasser, 8 Tortillas, Toppings nach Wahl.
Zubereitung: Pilze in 1 EL Öl 7 Minuten anbraten. Hackfleisch und Zwiebel dazugeben und 6 Minuten braten. Überschüssiges Fett abgießen. Knoblauch und Gewürze hinzufügen und 1 Minute rühren. Wasser dazugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Mit geriebenem Käse, Limette, Koriander und Salsa servieren.
2. Bolognese mit Pilzen und Rindfleisch
Die Variante für einen gemütlichen Sonntag. Während der zweistündigen Kochzeit lösen sich die Pilze in der Sauce auf und ergeben ein kräftiges, fleischiges Ragù, das sich wunderbar um Pappardelle legt.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 1 lb Hackfleisch (80/20)
- 12 oz gemischte Pilze, fein gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 Tasse trockener Rotwein
- 1 Dose (28 oz) gehackte Tomaten
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 1/2 Tasse Vollmilch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Oregano, 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer, Parmesan zum Servieren
Zubereitung: Pilze 8 Minuten in einem Schmortopf anbraten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Gemüse dazugeben und 8 Minuten garen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten garen. Mit Wein ablöschen. Tomaten, Brühe, Milch und Kräuter dazugeben. Teilweise zugedeckt 90 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pasta vermengen.
3. Salisbury-Steak mit Pilzsoße
Ein Diner-Klassiker: Frikadellen aus Rindfleisch und Pilzen in herzhafter Pilzsoße. Comfort Food in seiner reinsten Form.
Für die Frikadellen: 1 lb Hackfleisch, 1/3 Tasse Semmelbrösel, 1 Ei, 2 EL Milch, 1 TL Worcestershiresauce, 1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer. Zu 4 ovalen Frikadellen formen und in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten, dann herausnehmen.
Für die Soße: In derselben Pfanne 3 EL Butter schmelzen lassen, 12 oz in Scheiben geschnittene Pilze dazugeben und 6 Minuten anbraten. 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten garen. 2 EL Mehl darüberstreuen und 2 Minuten rühren. 2 Tassen Rinderbrühe und 1 EL Worcestershiresauce dazugießen und 4 Minuten köcheln lassen. Frikadellen zurück in die Pfanne geben und 8 Minuten köcheln lassen. Mit Kartoffelpüree servieren.
4. Stroganoff mit Rindfleisch und Pilzen
Russisches Comfort Food für den Feierabend. Traditionell wird es mit Rindfleischstreifen zubereitet, aber Hackfleisch eignet sich ebenfalls hervorragend und ist in der halben Zeit gar.
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In den Warenkorb $299Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 lb Hackfleisch
- 10 oz braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestershiresauce
- 1/2 Tasse saure Sahne
- 8 oz Eiernudeln
- Petersilie, Dill, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Hackfleisch 6 Minuten in Butter anbraten und herausnehmen. Pilze 6 Minuten braten, Zwiebel dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute garen. Mehl dazugeben und 2 Minuten rühren. Brühe, Senf und Worcestershiresauce dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Hackfleisch zurück in die Pfanne geben. Vom Herd nehmen und saure Sahne unterrühren. Mit Nudeln, Petersilie und Dill servieren.
5. Gefüllte Pilze mit Hackfleisch
Als Vorspeise oder leichtes Abendessen. Große Portobello-Pilze werden mit gewürztem Hackfleisch gefüllt und mit Käse überbacken.
Zubereitung: Bei 4 großen Portobello-Pilzen die Lamellen auskratzen. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und bei 400 °F 8 Minuten backen. Währenddessen 1/2 lb Hackfleisch mit 1 kleinen Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 TL italienischen Kräutern, 2 EL Tomatenmark, Salz und Pfeffer garen. Pilze füllen und mit Mozzarella belegen. 12 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft.
6. Shepherd’s Pie mit Rindfleisch und Pilzen
Würziges Comfort Food, das auch an Feiertagen serviert werden kann. Pilze verleihen der Füllung mehr Tiefe, Kartoffelpüree bildet eine goldbraune Kruste.
Füllung: 1 lb Hackfleisch mit 8 oz fein gehackten Pilzen anbraten. 1 gewürfelte Zwiebel, 2 gewürfelte Karotten, 1 Tasse Erbsen und 4 Knoblauchzehen dazugeben. 8 Minuten garen. 2 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl, 1 EL Worcestershiresauce, 1 Tasse Rinderbrühe und 1 TL Thymian dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
Belag: 2 lb Yukon-Gold-Kartoffeln mit 4 EL Butter, 1/2 Tasse Milch, Salz und Pfeffer zerstampfen.
Zusammensetzen: Die Füllung in einer Auflaufform verteilen und mit Kartoffelpüree bedecken. Bei 400 °F 25 Minuten backen. Für eine goldbraune Oberfläche 2 Minuten grillen.
7. Asiatische Salat-Wraps mit Rindfleisch und Pilzen
Die leichte, schnelle Variante: Große Salatblätter umhüllen eine würzige, herzhafte Füllung aus Rindfleisch und Pilzen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 lb Hackfleisch
- 10 oz Shiitake-Pilze, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Ingwer, fein gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Hoisin-Sauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL Chiliflocken
- Butter- oder Römersalatblätter zum Servieren
- Koriander, Erdnüsse, Limette
Zubereitung: Pilze in 1 EL Öl 6 Minuten braten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute garen. Sojasauce, Hoisin-Sauce, Essig, Sesamöl, Chiliflocken und Frühlingszwiebeln dazugeben. 2 Minuten garen. In Salatblätter füllen und mit Koriander, gehackten Erdnüssen und Limette servieren.
Einkauf und Vorbereitung
Für die meisten dieser Rezepte ist Hackfleisch mit einem Fettanteil von 20 Prozent ideal. Mageres Hackfleisch (10 Prozent Fett) eignet sich dank der Pilze ebenfalls gut: Sie geben Feuchtigkeit ab und verhindern, dass das Fleisch austrocknet.
Bei Pilzen sind braune Champignons eine gute Wahl für den Alltag. Shiitake sorgen für mehr Umami. Wenn du für diese Rezepte möglichst frische Pilze möchtest, kannst du mit einem der verfügbaren Pilzzuchtsets ganz einfach zu Hause Gourmetpilze (Austernpilze, Igelstachelbart, Shiitake) züchten, die im Laden ein Vermögen kosten. Ein einzelner Zuchtblock kann über mehrere Erntewellen hinweg mehrere Pfund Pilze liefern.
Aufbewahrung und Einfrieren
Gekochte Hackfleisch-Pilz-Mischungen lassen sich hervorragend einfrieren. Abkühlen lassen, portionsweise in 1-Tassen-Beutel füllen und flach einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder mit einem Schuss Wasser in der Pfanne auftauen. Die Mischung hält sich 4 Tage im Kühlschrank und 3 Monate im Gefrierfach.
Such dir ein Rezept aus und probiere es diese Woche aus. Wenn du erst einmal erlebt hast, wie unkompliziert sich Pilze in ein Hackfleischgericht integrieren lassen, wirst du beides ganz selbstverständlich zusammen verwenden.
Aktie:
Wie viele Kohlenhydrate in Pilzen stecken: Der vollständige Kohlenhydratgehalt nach Sorte
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