Die Teile eines Pilzes, die die meisten Menschen benennen können (Hut, Stiel, Lamellen), decken nur einen Bruchteil dessen ab, was tatsächlich passiert, wenn ein Pilz wächst. Ein Pilz ist der Fruchtkörper eines Pilzes, so wie ein Apfel der Fruchtkörper eines Apfelbaums ist, und wie Obst ist er die sichtbare Struktur, die die Fortpflanzung übernimmt. Der Rest des Organismus lebt unter der Erde oder in seinem Substrat als ein Netzwerk von Fäden, die Myzel genannt werden.
Dieser Leitfaden führt durch jeden Teil, den man an einem reifen Pilz sehen kann, plus die unterirdischen Teile, die ihn produzieren, mit den entsprechenden mykologischen Begriffen und der tatsächlichen Funktion jedes Teils.
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Der Hut (Pileus)
Der schirmförmige obere Teil des Pilzes. Die Aufgabe des Hutes ist es, die sporentragende Oberfläche darunter vor Regen, Sonne und Fressfeinden zu schützen und die Fortpflanzungsstrukturen für eine optimale Sporenverbreitung zu positionieren.
Die Hutform variiert enorm zwischen den Arten. Knöpfe beginnen als kleine Kugeln und werden im Laufe der Reifung flacher. Austernpilze haben gefächerte, fächerförmige Hüte. Morcheln haben wabenförmig grubige Hüte. Becherlinge (Peziza) kehren den Hut in einen buchstäblichen Becher um. Jede Form ist eine evolutionäre Lösung, um Sporen effizient freizusetzen.
Die Oberfläche des Hutes kann glatt, schuppig (squamulös), warzig, faserig oder klebrig (viskos) sein. Hutfarbe und -textur sind wichtige Identifikationsmerkmale für Sammler.
Die Lamellen (Lamellae) oder alternative sporentragende Oberflächen
Die meisten bekannten Pilze (wie der Champignon, Cremini, Portobello und Shiitake) haben Lamellen, die dünnen Platten, die von der Stielmitte bis zum Hutrand auf der Unterseite verlaufen. Sporen bilden sich auf der Oberfläche der Lamellen und fallen zur Verbreitung in die Luft. Die Lamellenfarbe ändert sich, wenn die Sporen reifen, weshalb eine junge Lamelle rosa oder blass und eine alte dunkelbraun oder schwarz sein kann.
Nicht alle Pilze haben Lamellen. Röhrlinge haben eine schwammige Schicht von Poren. Porlinge haben zähere Röhren. Semmelstoppelpilze haben winzige Stacheln. Bovisten halten ihre Sporen in einer versiegelten Struktur, die sie bei Störung in einer Wolke freisetzt. Becherlinge kleiden ihre Innenfläche mit der sporentragenden Schicht aus. Jede Variation ist eine andere Lösung für dasselbe Problem (Sporen in den Wind freisetzen), und die Art der Sporenoberfläche ist eines der ersten Dinge, die Mykologen zur Identifizierung untersuchen.
Der Stiel (Stipe)
Der Stiel (auch Stipe genannt) hebt den Hut vom Boden ab, damit die Sporen einen freien Weg zum Wind haben. Nicht alle Pilze haben einen ausgeprägten Stiel. Austernpilze haben sehr kurze Stiele, und Baumpilze (Konsolenpilze) haben überhaupt keinen Stiel. Trüffel, die unterirdisch fruchten, haben keinen Stiel, weil sie überhaupt keine Sporen in die Luft verbreiten wollen (Tiere graben sie aus und verbreiten die Sporen stattdessen).
Der Stiel kann hohl oder massiv, glatt oder faserig, geringelt oder glatt, schuppig oder kahl sein. Einige Stiele haben einen Ring (den Annulus) um den oberen Teil, der ein Überbleibsel eines Gewebes ist, das den Rand des jungen Hutes mit dem Stiel verband und brach, als sich der Hut ausdehnte.
Der Annulus (Ring)
Der Ring um den Stiel stammt vom Teilhülle, einer Gewebeschicht, die die sich entwickelnden Lamellen schützte, als der Pilz jung war. Wenn sich der Hut ausdehnt, reißt der Teilhülle vom Rand des Hutes ab und hinterlässt oft einen Ring am Stiel.
Einige Arten haben ausgeprägte Ringe (Amanita, bestimmte Agaricus-Arten). Andere haben Ringe, die mit zunehmendem Alter des Pilzes verschwinden. Einige Arten haben überhaupt keinen Teilhülle (Austernpilze, Pfifferlinge).
Die Volva (Becher an der Basis)
Einige Arten, insbesondere Amanita und bestimmte andere Gattungen, wachsen in einem Velum universale, einer Art eierschalenartiger Membran, die aufreißt, wenn der Pilz hervorkommt. Der Rest dieses Schleiers an der Stielbasis wird Volva genannt und sieht oft aus wie ein kleiner Becher oder ein zerrissener Sack, der den unteren Stiel umgibt.
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In den Warenkorb legen $299Die Volva ist ein wichtiges Identifikationsmerkmal. Der tödliche Amanita phalloides (Grüner Knollenblätterpilz) und Amanita virosa (Kegelhütiger Knollenblätterpilz) haben beide ausgeprägte Volvas. Das Versäumnis, danach zu suchen, und stattdessen einen tödlichen Pilz als sicheren Agaricus zu identifizieren, ist die Ursache der meisten tödlichen Pilzvergiftungen. Graben Sie immer die Basis des Stiels bei jedem Wildpilz aus, den Sie identifizieren möchten.
Das Hymenium
Dies ist der Fachbegriff für die sporenerzeugende Oberfläche, sei es Lamellen, Poren, Stacheln oder glatt. Sporen bilden sich auf spezialisierten Zellen, Basidien genannt (für Basidiomyceten wie die meisten essbaren Pilze) oder Asci (für Ascomyceten wie Morcheln und Trüffel). Das Hymenium ist der Motorraum der Fortpflanzung.
Die Sporen
Sporen sind die Fortpflanzungseinheiten, vergleichbar mit Samen bei Blütenpflanzen. Sie werden millionen- oder milliardenfach von einem einzigen Fruchtkörper freigesetzt. Jede Spore ist mikroskopisch klein, leicht genug, um von Luftströmungen getragen zu werden, und kann zu neuem Myzel keimen, wenn sie auf geeignetem Substrat landet.
Die Sporenfarbe ist ein wichtiges Identifikationsmerkmal. Um sie zu sehen, legen Sie einen Pilzhut mit den Lamellen nach unten auf ein Stück weißes Papier, decken Sie ihn mit einem Glas ab und warten Sie sechs bis zwölf Stunden. Die Sporen fallen auf das Papier und bilden einen Abdruck, der ihre Farbe (weiß, rosa, braun, schwarz oder andere Farbtöne je nach Art) offenbart. Sporenabdrücke sind seit über einem Jahrhundert ein diagnostisches Werkzeug für Pilzsammler.
Das Myzel (unterirdisches Netzwerk)
Dies ist der Teil des Pilzes, den die meisten Menschen vergessen. Der Pilz, den Sie pflücken, ist im Wesentlichen der Apfel. Der Baum ist das Myzel, ein riesiges Netzwerk feiner weißer Fäden (Hyphen), die sich durch Erde, Holz oder Substrat ausbreiten. Myzel ist der eigentliche Organismus, der manchmal Jahre, Jahrzehnte oder in extremen Fällen Jahrhunderte gelebt hat, bevor er einen Fruchtkörper produziert.
Myzel zersetzt organisches Material, nimmt Nährstoffe auf, tauscht Signale mit Pflanzenwurzeln in symbiotischen Beziehungen aus und bildet riesige unterirdische Gemeinschaften, die sich über Hektar erstrecken können. Der „riesige Pilz“ im Malheur National Forest in Oregon ist ein einzelnes Armillaria-Myzel, das fast 2.400 Hektar bedeckt und auf über 2.400 Jahre geschätzt wird.
Das Primordium und das Anstechen
Bevor ein Pilz erkennbar ist, beginnt er als winziger Myzelknoten, genannt Primordium. Wenn er wächst, bildet er einen Pin (ein frühes aufrechtes Stadium, das wie ein kleiner weißer Stachel aussieht). Der Pin entwickelt sich zu der erkennbaren Hut-und-Stiel-Struktur, wenn sich die Zellen differenzieren.
Wenn Sie schon einmal Pilze zu Hause angebaut haben, haben Sie das Anstechen in Echtzeit beobachtet. Bei einem Pilzanbau-Set sind die ersten Anzeichen des Fruchtens kleine Nadelköpfe, die aus dem Substrat auftauchen, normalerweise innerhalb von 7 bis 14 Tagen nach Beginn des Sets. Der Pilz verdoppelt seine Größe alle 24 Stunden während des Spitzenwachstums, und Sie können die gesamte Anatomie (Hut, Stiel, Lamellen) innerhalb einer Woche beobachten.
Warum Anatomie wichtig ist
Die Kenntnis der Teile eines Pilzes ist nicht nur triviales Wissen. Es ist die Grundlage der Identifikation, die für Sammler, Züchter, Köche und jeden, der verstehen möchte, was er isst, von Bedeutung ist. Zwei Pilze können von oben ähnlich aussehen, sich aber vollständig in Sporenfarbe, dem Vorhandensein einer Volva oder der Lamellenanheftung unterscheiden. Dieser Unterschied kann die Grenze zwischen einem großartigen Risotto und einem Krankenhausbesuch sein.
Für Züchter offenbart die Anatomie, wo jede Art am liebsten kultiviert wird (Kopf nach unten, seitlich, in einer Fruchtkammer, auf Holzstämmen), was die Heimanbau-Einrichtung beeinflusst. Pilze sind keine dekorativen Objekte; sie sind ein Organismus mit Struktur, Biologie und sehr spezifischen Anforderungen zum Gedeihen.
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